Bravčové plátky v omáčke: Tradičné slovenské recepty pre každú príležitosť

Bravčové mäso je na Slovensku mimoriadne obľúbené. Je ľahko dostupné, relatívne cenovo prijateľné a ponúka širokú škálu možností pre kulinárske experimenty. Rôzne časti bravčového mäsa majú svoje špecifické využitie, čím je obľúbené medzi kuchármi. Každá z týchto častí prináša jedinečné vlastnosti, ktoré umožňujú pripraviť rozmanité a chutné jedlá. Bravčové plátky ponorené do aromatickej omáčky sú veľmi chutné a jednoduché na prípravu.

Existuje mnoho spôsobov, ako pripraviť chutné bravčové plátky v omáčke. Či už preferujete klasické slovenské chute alebo hľadáte niečo nové a exotické, určite si prídete na svoje.

Znojemské bravčové plátky

Tento tradičný recept poteší milovníkov klasických chutí. Znojemské bravčové plátky sú ideálnou voľbou pre nedeľný obed.

Ingrediencie:

• 8 menších plátkov z bravčového karé
• 2 veľké cibule
• 4 strúčiky cesnaku
• ½ menšieho zeleru
• 1 väčšia mrkva
• 2 bobkové listy
• 4 zrniečka nového korenia
• 4 zrniečka čierneho korenia
• Štipka mletého muškátového orieška
• 1 lyžička mletej červenej papriky
• ½ pohára zaváraných uhoriek v sladkokyslom náleve
• 2-3 zemiaky uvarené v šupke
• Soľ, mleté čierne korenie
• Domáca bravčová masť na opekanie
• Tarhoňa, ryža alebo zemiaková kaša ako príloha

Postup:

1. Plátky mäsa umyte, osušte a natenko vyklepte. Z každej strany osoľte a okoreňte.
2. Očistenú a nadrobno nakrájanú cibuľu uduste v hrnci na troche masti. Keď zosklovatie, pridajte plátky cesnaku.
3. Po chvíli primiešajte najemno nastrúhaný zeler, mrkvu, bobkové listy, nové a čierne korenie. Pár minút duste a dochuťte muškátovým orieškom a paprikou.
4. Prikryté duste za občasného miešania asi 10 minút.
5. Zatiaľ v panvici s nepriľnavým dnom krátko z oboch strán opečte na rozohriatej masti plátky karé.
6. Plátky preložte do hrnca k zelenine. Občas premiešajte a duste 20 minút. Podľa potreby dolejte horúcou vodou.
7. Mäso vyberte na tanier, do hrnca pridajte nastrúhané uhorky a popučené uvarené zemiaky. Premiešajte a vráťte mäso.
8. Podlejte vodou a duste ešte do mäkka asi 10 minút.
9. Podávajte s opečenou tarhoňou alebo ryžou.

Bravčové kotlety s horčicovou omáčkou

Tento recept ponúka osviežujúcu kombináciu jemných bravčových kotlet a pikantnej horčicovej omáčky.

Ingrediencie:

• 4 bravčové kotlety z karé
• 1 lyžica oleja
• 1 lyžica masla
• 2 strúčiky cesnaku
• 2 šalotky
• 150 ml bieleho vína
• 150 ml hydinového vývaru
• 100 ml smotany na šľahanie
• 50 g dijonskej horčice
• 30 g celozrnnej horčice
• 1 lyžička lístkov tymianu
• Soľ, mleté čierne korenie

Postup:

1. Bravčové kotlety jemne naklepte, osoľte a okoreňte.
2. Olej s maslom zohrejte vo veľkej panvici na strednú teplotu a mäso opekajte z každej strany 5 minút do hneda.
3. Vyberte, odložte nabok a prikryte alobalom.
4. Z panvice odoberte tuk, nechajte ho len za 1 lyžicu. Zohrejte na miernu teplotu a opekajte na ňom nadrobno nakrájané šalotky a cesnak. Opekajte asi 3 minúty.
5. Pridajte kotlety, prilejte víno, zvýšte teplotu a duste 3-4 minúty, kým sa množstvo nezredukuje na polovicu.
6. Pridajte vývar a duste, kým sa množstvo tekutiny znovu nezredukuje o tretinu a kotlety nebudú mäkké.
7. Kotlety vyberte a odložte na teplé miesto.
8. Do omáčky primiešajte smotanu a oba druhy horčice. Primiešajte lístky tymianu.
9. Kotlety dajte na tanier, prelejte ich horčicovou omáčkou a podávajte s cestovinou a so šalátom.

Bravčová panenka v hubovej omáčke

Tento recept je ideálny pre špeciálne príležitosti. Jemná bravčová panenka v krémovej hubovej omáčke zaručene poteší vašich hostí.

Ingrediencie:

• 1 bravčová sviečkovica (600 g)
• Horčica na potretie mäsa aj do omáčky
• ½ lyžičky drvenej rasce
• Olej
• 6-8 plátkov slaniny
• 2 šalotky
• 1 lyžička sójovej omáčky
• 200 - 300 ml zeleninového vývaru
• 1 bobkový list
• 1 a pol lyžice hladkej múky
• 1 lyžica namletých sušených húb
• 1 lyžička mletej červenej papriky
• Štipka mletého nového korenia
• 2 strúčiky cesnaku
• 200 ml smotany na varenie
• Soľ, mleté čierne korenie

Postup:

1. Sviečkovicu umyte, osušte, potrite zmesou korenia, soli, rasce a horčice. Opečte na oleji zo všetkých strán.
2. Preložte na menší plech vystlaný plátkami slaniny a pokvapkajte olejom. Prikryté pečte v rúre vyhriatej na 190 °C asi 15 minút. Potom odokryte a dopečte 5 minút pri 210 °C.
3. Medzitým pripravte na panvici vo výpeku omáčku: Nadrobno nakrájanú šalotku v ňom opečte do sklovita, pridajte trocha oleja.
4. Primiešajte za lyžičku horčice, sójovú omáčku, vývar, bobkový list a prevarte.
5. Múku zmiešajte s hubovým práškom, paprikou a novým korením. Rozmiešajte dohladka v smotane a za stáleho miešania prilejte do panvice.
6. Prevarte, pridajte pretlačený cesnak a ak je omáčka priveľmi hustá, dolejte ešte smotanu. Osoľte, okoreňte a podávajte plátkami sviečkovice a so zemiakovou kašou alebo haluškami.

Bravčové mäso má tendenciu byť suchšie, čo môže byť pre niektorých kuchárov výzvou. Preto je marinovanie skvelým spôsobom, ako zlepšiť jeho chuť a textúru.

Omáčka s kari korením je ideálnou voľbou pre tých, ktorí chcú do svojej kuchyne zaviesť nový, neopozeraný prvok a vyskúšať niečo iné ako tradičné recepty. Je to výborný spôsob, ako jednoduché bravčové plátky premeniť na exotické a gurmánske jedlo, ktoré osloví aj tých najnáročnejších jedákov.

Tip: Pre ešte lepšiu chuť môžete mäso pred prípravou marinovať.

tags: #bravcove #platky #v #prosute