Bravčové plátky plnené sú obľúbenou voľbou pre nedeľný obed, slávnostné príležitosti alebo špeciálne večere. Tento pokrm kombinuje šťavnaté mäso s lahodnou plnkou, čím vytvára harmonickú chuť a vizuálne príťažlivý zážitok. Existuje množstvo receptov a variácií, ktoré umožňujú prispôsobiť jedlo individuálnym preferenciám a dostupným ingredienciám.
Tradičné recepty na plnené bravčové karé zahŕňajú kombinácie s mletým mäsom, slaninou, šunkou, syrom, zeleninou a rôznymi koreninami. Medzi inšpirácie patria: Plnené karé mletým mäsom, plnené karé šunkou a syrom, plnené karé slaninou a plnené karé zeleninou.
Ak hľadáte niečo originálne, môžete experimentovať s netradičnými plnkami, ako napríklad: Plnené karé orechovou kôrkou, plnené karé sušeným ovocím a orechmi, plnené karé špenátom a fetou alebo plnené karé hubami.
Jedným z obľúbených receptov je plnené bravčové karé s hubami, ktoré je šťavnaté mäso udusené vo vlastnej šťave s hríbikmi a uhorkou.
Príklad receptu: Plnené bravčové rezne s hubami, špenátom a mozzarellou
Pripravte si chutné plnené bravčové rezne s hubovo-špenátovou plnkou a mozzarellou. Tento recept je ideálny pre slávnostné príležitosti alebo keď chcete potešiť svoju rodinu niečím výnimočným.
Ingrediencie:
- Bravčové rezne
- Huby
- Špenát
- Mozzarella
- Cesnak
- Olivový olej
- Maslo
- Brokolica
- Mrkva
- Stopkový zeler
- Biele víno
- Korenie
- Soľ
Postup:
Umyté a osušené huby a 2 strúčiky cesnaku nakrájame na tenšie plátky. Orestujeme ich na rozpálenej panvici na troche olivového oleja a 20 g masla. Keď sú huby aj cesnak orestované dozlatista, pridáme umytý a osušený špenát.
Brokolicu rozdelíme na menšie ružičky a umyjeme pod studenou tečúcou vodou. Očistenú mrkvu a stopkový zeler nakrájame na približne rovnako veľké kúsky. Zeleninu oblanšírujeme vo vriacej osolenej vode - najskôr pridáme mrkvu, po 5 minútach stopkový zeler s brokolicou. Spolu varíme ešte 3 minúty. Zeleninu precedíme a necháme odkvapkať. Oblanšírovanú zeleninu orestujeme na panvici, na olivovom oleji a približne 20 g masla.
Bravčové rezne ochutíme korením a soľou. Prikryjeme potravinovou fóliou a naklepeme. Každý plátok naplníme hubovou-špenátovou plnkou a kúskom mozzarelly. Plátky mäsa preložíme tak, aby vznikli kapsy. Okraje uzatvoríme špajdľami.
Potom ich dáme do vyhriatej rúry a pečieme pri 200 °C približne 10 minút. Vyberieme, vrátime späť na oheň a pridáme k nim zvyšné maslo. Počkáme, kým sa rozpustí a prilejeme víno. Krátko povaríme, kým sa z vína neodparí alkohol.
Na tanier naservírujeme porciu restovanej zeleniny, na ňu položíme plnené bravčové rezne s hubami, špenátom a mozzarellou.
Toto je stelesnenie dokonalého nedeľného obeda. Je to poctivé jedlo, ktoré prevonia celý dom.
Bravčová roláda so syrom a šunkou
Kľúčom k šťavnatej bravčovej roláde je použitie prerastenej krkovičky, nie karé. Mäso narežte na jeden veľký plát a zľahka naklepte. Naplňte ho vrstvou horčice, chrumkavou opečenou slaninou a restovanou hubovou zmesou. Potom roládu pevne zviažte špagátom a dajte pomaly piecť pri 160 °C približne 90 minút.
Základné informácie:
- Čas prípravy: 30 min
- Čas pečenia: 90 minút
- Počet porcií: 4-6 porcií
- Náročnosť: Stredná
- Kalorická hodnota: cca 640 kcal/porcia
- Trend: Komfortné jedlo / Nedeľný obed
Potrebujeme:
- 1,2 kg bravčovej krkovičky (vcelku, bez kosti)
- 1 veľká cibuľa
- 250 g čerstvých šampiňónov
- 150 g prerastenej slaniny (plátky alebo v kuse)
- 3 PL plnotučnej (alebo dijonskej) horčice
- 1-2 vetvičky čerstvého rozmarínu (alebo 1 ČL sušeného)
- Soľ a čerstvo mleté čierne korenie
- Kuchynský špagát (na zviazanie rolády)
Postup prípravy:
Príprava mäsa: Krkovičku si položte na dosku a ostrým nožom ju narežte tak, aby ste vytvorili jeden veľký, súvislý plát (tzv. rez “na motýlika”). Mäso prekryte potravinovou fóliou a tĺčikom ho zľahka a rovnomerne naklepte na hrúbku asi 1,5 cm. Plát mäsa z oboch strán dobre osoľte a okoreňte. Čerstvý rozmarín nasekajte najemno a votrite ho do vnútornej strany mäsa (ta, ktorá bude vnútri rolády). Mäso nechajte odpočívať na doske a predhrejte si rúru na 160 °C.
Príprava plnky: Slaninu nakrájajte na malé kocky. Šampiňóny a cibuľu tiež nakrájajte nadrobno. Na suchej panvici (bez oleja) opečte nakrájanú slaninu. Keď pustí tuk a je dozlatista, vyberte ju dierovanou lyžicou bokom na tanier. Do panvice s výpekom zo slaniny pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a restujte ju dosklovita (asi 3-4 minúty). K cibuli pridajte nakrájané šampiňóny.
Pouhých 5 ingrediencí vám umožní připravit tu nejchutnější roládu z vepřové panenky.
2 praktické tipy na záver
Mäso je kráľ: Najdôležitejší bod celého receptu: naozaj použite krkovičku alebo bravčové pliecko. Pôvodný recept mylne uvádza bravčové karé, ktoré je extrémne chudé a po 90 minútach pomalého pečenia by bolo úplne suché, tvrdé a žuvacie. Krkovička zostane vďaka tuku a pomalému pečeniu dokonale šťavnatá.
Omáčka (výpek): Počas pečenia mäso pustí do pekáča fantastickú, silnú šťavu. Ak jej chcete mať viac (na poliatie prílohy), v polovici pečenia podlejte roládu asi 100 ml horúceho hovädzieho vývaru alebo vody.
Jednoduché variácie
- Syrová verzia: Spolu so slaninou a hubami môžete do plnky pred zrolovaním pridať aj 100 g nahrubo strúhaného syra (napríklad čedar alebo ementál).
- Vajíčková plnka: Namiesto samotných húb môžete na cibuľovom základe pripraviť hubovú praženicu (pridaním 2-3 vajec). Je to klasická slovenská metóda plnenia rolád.
- Smotanová verzia: Ak máte radi krémovejšie omáčky, na záver môžete do hotového jedla vmiešať 100 ml smotany na varenie. Po pridaní smotany už len prehrejte, nevarte.