Recepty zo zemiakov: Od tradičného šalátu po francúzske a gratinované zemiaky

Zemiaky sú srdcom slovenskej kuchyne - hodia sa na rýchly obed, poctivú večeru i slávnostnú tabuľu na Vianoce. Či už máte chuť na tradičný zemiakový šalát, nadýchané knedle, krémovú kašu, alebo voňavé francúzske a gratinované zemiaky, tu nájdete tie najlepšie recepty. Inšpirujte sa zemiakovými klasikami, ktoré nikdy nesklamú a chutia celej rodine.

Zemiaky sú srdcom slovenskej kuchyne - hodia sa na rýchly obed, poctivú večeru i slávnostnú tabuľu na Vianoce. Či už máte chuť na tradičný zemiakový šalát, nadýchané knedle, krémovú kašu, alebo voňavé francúzske a gratinované zemiaky, tu nájdete tie najlepšie recepty. Inšpirujte sa zemiakovými klasikami, ktoré nikdy nesklamú a chutia celej rodine.

Zemiakový šalát - recept na tisíc spôsobov

Akonáhle sa na stole objaví misa so zemiakovým šalátom, je takmer isté, že s ňou dorazí aj živá debata - patrí do neho saláma a hrášok, alebo je to gastronomický prehrešok? Našťastie platí jedno pravidlo: žiadna verzia nie je zlá, ak chutí práve vám.

Recept na zemiakový šalát podľa našej redakcie

My sa bez váhania hlásime do „tímu gothaj“. Táto verzia u nás každý rok vyhráva malú, ale o to vášnivejšiu vianočnú súťaž o najlepší zemiakový šalát. Žiadna zdravá mrkva ani vajíčko - len poctivá, ľahko hriešna kombinácia (saláma - cibuľa - kyslé uhorky), ktorá zasýti na pol dňa a mizne zo stola rýchlosťou blesku. Úprimne... kto by sa na Vianoce krotil, však? Ak idete na rovnakej, sýtejšej vlne, tento šalát si zamilujete.

Ingrediencie

• 1,5 kg šalátových zemiakov (typ A) - vyberajte všetky podobne veľké, aby sa uvarili rovnako rýchlo
• 50 dkg gothajskej salámy
• 2 veľké cibule
• 1 pohár nakladaných uhoriek (cca 500 g)
• 1 konzerva sterilizovaného hrášku
• 400 ml majonézy (najlepšie Hellmann's)
• ocot (kvasný liehový)
• cukor krupicový
• soľ, korenie

Postup

1. Najprv si pripravte zálievku. Do menšej rajnice dajte rovnaké množstvo octu a cukru (teda 10 lyžíc octu a 10 lyžíc cukru), za stáleho miešania priveďte do varu, aby sa cukor rozpustil, krátko povarte a potom nechajte zálievku vychladnúť.
2. Medzitým si vo väčšom hrnci uvarte celé zemiaky v šupke. Vodu nesoľte. Akonáhle budú mäkké, zlejte ich, ešte horúce ošúpte a nakrájajte krájacím kolieskom na plátky.
3. Vychladnutú zálievku nalejte na ešte teplé zemiaky a opatrne premiešajte, aby sa pekne vsiakla.
4. Gothaj aj cibuľu nakrájajte na kocky, kyslé uhorky nastrúhajte nahrubo a všetko - vrátane hrášku - pridajte k zemiakom.
5. Primiešajte majonézu a podľa chuti môžete doliať aj trochu nálevu z uhoriek, ak chcete šalát ešte o chlp kyslejší.
6. Úplne nakoniec šalát osoľte a okoreňte podľa chuti, uložte do chladničky a nechajte ho cez noc odležať. Ráno už na vás bude čakať dokonale odležaná vianočná klasika.

Zemiakový šalát - tradičný recept

Tento šalát pozná snáď každý - a právom patrí medzi najobľúbenejšie vianočné klasiky. Je čisto vegetariánsky, plný koreňovej zeleniny, vajíčok a jemne kyslého nálevu, ktorý mu dodá tú správnu chuť. Ak chcete staviť na istotu, tento recept je presne pre vás.

Ingrediencie

• 2 kg zemiakov (typ A)
• 4 mrkvy
• 4 petržleny
• 1 zeler
• 3 natvrdo uvarené vajcia
• 2 cibule
• 5 sterilizovaných uhoriek
• 1 konzerva sterilizovaného hrášku
• Majonéza alebo biely jogurt
• Horčica, olej, soľ a korenie na dochutenie
• Na nálev: 1 lyžica octu, 1 lyžička cukru (krupicový), 1 bobkový list, 5 guľôčok čierneho korenia, 3 guľôčky nového korenia, soľ

Postup

1. Zemiaky typu A si vcelku a neošúpané uvarte deň vopred.
2. Mrkvu, petržlen a zeler nakrájajte na kocky a taktiež deň vopred si ich uvarte v troche vody s ingredienciami na nálev.
3. Na druhý deň zemiaky ošúpte, nakrájajte na 1cm plátky a tie pretlačte sitkom na kocky.
4. Vajcia uvarte natvrdo a nakrájajte ich na kocky.
5. Rovnako tak uhorky a cibuľu pokrájajte na menšie kocky.
6. Všetko zmiešajte a pridajte zliaty hrášok, majonézu či biely jogurt (alebo len časť majonézy nahraďte jogurtom) a olej.
7. Dochuťte horčicou, soľou a čiernym korením a nechajte niekoľko hodín odležať.

Viedenský zemiakový šalát

Viedenský zemiakový šalát je takým odľahčeným variantom vianočného šalátu - majonézu v ňom budete hľadať márne, a napriek tomu je krásne krémový, jemný a dokonale vláčny. Zálievka je totiž úplne jednoduchá: len vývar, ocot a olej.

Trik je schovaný v horúcich zemiakoch. Tie majú totiž dve superschopnosti: vedia do seba nasať veľa tekutiny a zároveň pustia škrob, ktorý z riedkej zálievky vyčaruje hebký krém.

Ingrediencie

• 1 kg šalátových zemiakov (typ A)
• 2 stredné červené cibule
• 1 hrnček (250 ml) hovädzieho vývaru
• 3 lyžice octu (vínny alebo jablčný), nálev z uhoriek či citrónovú šťavu
• 3 lyžice oleja (slnečnicový alebo iný menej výrazný)
• soľ, čerstvo namleté korenie
• na dozdobenie: pažítka, lístky valeriánky alebo baby špenátu
• voliteľné vylepšenie: natvrdo uvarené vajcia, nakladané uhorky

Postup

1. Nešúpané zemiaky uvarte vcelku a ešte horúce ich ošúpte a nakrájajte na plátky.
2. Pridajte nakrájanú cibuľu, prípadne vajcia, ak chcete.
3. Môžete prihodiť aj nakladanú uhorku, alebo ju pokojne vymeniť za čerstvú.
4. Prelejte teplým vývarom, nechajte ho vsiaknuť a dochuťte octom/citrónovou šťavou, soľou a čiernym korením.
5. Dozdobte valeriánkou či pažítkou.

Zapečené zemiaky - recepty na francúzske a gratinované

Na prvý pohľad vyzerajú zapečené, gratinované aj „francúzske“ zemiaky skoro rovnako, ale v skutočnosti má každá táto dobrota trochu iný pôvod aj charakter.

Gratinované zemiaky sú vlastne všeobecný názov pre zemiaky, ktoré sa zapekajú so smotanou tak, aby hore vznikla krásna zlatistá kôrka.

Pravý francúzsky gratin dauphinois je potom noblesná klasika z tenkých plátkov surových zemiakov pečených v smotane.

A naše slovenské francúzske zemiaky? Tie sú skôr poctivá domáca verzia - z varených zemiakov, so smotanou, cibuľou a tým, čo dom dá.

Francúzske zemiaky - najlepší recept

Francúzske zemiaky sú ideálny „záchranár“ do kuchyne a krásna ukážka toho, ako múdro využiť zvyšky. Okrem varených zemiakov zo včerajška do nich môžete pridať vlastne čokoľvek podľa chuti - trochu mäsa, zeleninu alebo syr. Obyčajné suroviny, minimum práce a za pár minút v rúre z nich vznikne poctivé, sýte jedlo, ktoré prevonia celý byt.

Ingrediencie

• 800 g zemiakov (ideálne varný typ A, najhoršie B) - uvarené v šupke
• 300 g údeného mäsa (nemusí byť)
• 1 väčšia cibuľa
• 200 g mrazeného hrášku
• 3 veľké vajcia
• 1 téglik (200 ml) smotany na šľahanie (30 %)
• 100 ml mlieka
• 150 g strúhaného syra
• masť
• soľ, korenie
• na servírovanie: kyslé uhorky

Postup

1. Rúru predhrejte na 200 °C.
2. Uvarené zemiaky ošúpte a nakrájajte na polcentimetrové plátky, cibuľu nahrubo a údené mäso na kocky.
3. Na pánvi rozehřejte 2 lžíce sádla, orestujte cibuli doměkka, pak přidejte maso a krátce opečte. Nakonec vmíchejte mražený hrášek - jen aby povolil.
4. Menší pekáček vymažte lžící sádla. Naskládejte do něj třetinu brambor, lehce osolte, rozprostřete polovinu masové směsi a část sýru, znovu brambory, zbytek směsi a navrch poslední vrstvu brambor. Vše jemně upěchujte a ještě lehce potřete rozpuštěným sádlem.
5. Pečte cca 20 minút.
6. Medzitým prošlehejte vejce, mléko, smetanu a špetku soli.
7. Směsí zalijte pekáček, posypte zbytkem sýru a pečte dalších 20 minut, až budou brambory krásně zlatavé a náplň pevná.

Gratinované zemiaky Dauphinoise

Gratinované zemiaky sú tak trochu noblesnejšou sesternicou tých zapečených. Tenké plátky zemiakov, zaliate smotanou, upečené dozlatista a prevoňané cesnakom - jednoduché, a pritom vynikajúce.

Ingrediencie

• 600 g zemiakov (varný typ A)
• 250 ml smotany na šľahanie (min. 30 %)
• 100 g strúhaného parmezánu, prípadne ementálu
• 1 strúčik cesnaku
• maslo na vymazanie
• štipka muškátového orieška, tymian podľa chuti
• soľ, korenie

Postup

1. Surové zemiaky ošúpte, opláchnite a nakrájajte na tenké plátky (2-3 mm) - najlepšie to ide na mandolíne (strúhadlo na tenké plátky zeleniny).
2. Nakrájané zemiaky dajte do vody, aby nesčerneli.
3. Rúru rozohrejte na 140 °C (bez horúceho vzduchu).
4. Smotanu nalejte do väčšej misy, okoreňte, osoľte (môžete osoliť pokojne viac, pretože zemiaky, ako je známe, absorbujú veľa soli) a pridajte trochu muškátového orieška.
5. Do zmesi vmiešajte nastrúhaný syr.
6. Zemiaky zlejte, dôkladne osušte papierovými utierkami, preložte ich do misy so smotanovou zmesou a opatrne premiešajte, aby sa suroviny spojili.
7. Menšiu zapekaciu misku (cca 20 × 25 cm) vymažte maslom a rozpoleným strúčikom cesnaku, nech majú zemiaky pekne voňavý základ.
8. Vyklopte do nej zemiaky so smotanou a pekne vyrovnajte.
9. Dajte ich na približne 40-45 minút zapiecť do vyhriatej rúry.
10. Posledných 5-10 minút zvýšte teplotu na 200 °C, kým nebude povrch krásne zlatistý.

Zemiakové knedle, šišky a halušky

Dobrá správa pre všetkých milovníkov zemiakového cesta: halušky, šišky aj knedle majú vlastne skoro rovnaký základ. Všetko začína u varených zemiakov, múky, vajca a štipky soli - líšia sa hlavne pomery a tvarovanie. Z jedného cesta tak pokojne vyčarujete nadýchané knedle k omáčke, malé halušky na panvicu alebo sladké šišky so strúhankou. Jedno cesto, veľa možností… a zakaždým iná dobrota.

Zemiakové knedle

Ingrediencie

• 700 g zemiakov (varný typ C)
• 200 g hrubej múky
• 1 vajce
• štipka soli

Postup

1. Najprv uvarte zemiaky vcelku v šupke a po vychladnutí ich ošúpte a nastrúhajte nahrubo strúhadlom.
2. K nastrúhaným zemiakom postupne prisypávajte hrubú múku. Množstvo sa líši podľa typu zemiakov aj ročnej doby - letné sú vodnatejšie, zimné naopak škrobovatejšie.
3. Múku pridávajte po troškách. Čím viac jej dáte, tým budú knedle tuhšie. Správne cesto je ešte ľahko lepivé a na doske potrebuje trochu podsypať.
4. Vmiešajte vajcia, štipku soli a rýchlo vypracujte cesto - ideálne rukami. Robot ho totiž môže zbytočne „rozriediť“. Neotáľajte! Soľ totiž časom spôsobí, že cesto začne rednúť a bude chcieť ďalšiu múku.
5. Z hotového cesta vytvarujte valčeky a vložte ich do osolenej vriacej vody.
6. Varte ich cca 12-15 minút, kým nevyplávajú na hladinu, a občas s nimi jemne pohnite vareškou, aby sa neprichytili ku dnu.
7. Hotové knedle vytiahnite a prepichnite, aby sa nezrazili.

Z tohto cesta je možné vyrobiť aj menšie knedličky či zemiakové halušky, je však potrebné prispôsobiť dobu varenia - pri menších tvaroch sa skracuje hlavne podľa veľkosti a hrúbky cesta:

• Klasické zemiakové knedle (väčšie): cca 12-15 minút, občas otočiť.
• Menšie knedličky (napr. veľkosť marhule): cca 6-8 minút. Sú hotové, keď vyplávajú na hladinu a ešte minútku pobublajú.
• Zemiakové halušky / šišky (malé kúsky): cca 2-4 minúty. Akonáhle vyplávajú, nechajte ich ešte asi 30-60 sekúnd prebublať a hneď s nimi von.

Ďalších 6 receptov zo zemiakov - kaše, hranolky aj guláš

Zemiaková kaša - krémová a nadýchaná

Ingrediencie

• 1 kg zemiakov typu C
• 300 ml teplého mlieka či mlieka zmiešaného so smotanou
• 100 g masla
• soľ a mletú rascu podľa chuti

Postup

1. Zemiaky ošúpte a nakrájajte na menšie kúsky.
2. Vo vriacej vode ich uvarte domäkka zhruba 20 minút, potom zlejte.
3. Zemiaky roztlačte, pridajte pokrájané maslo a za stáleho šľahania ručným šľahačom vlievajte ohriate mlieko či smotanu.
4. Dochuťte soľou, sušeným cesnakom alebo napríklad hľuzovkovým olejom.

Placičky

500 g múčnatých zemiakov (typu C) uvarte vcelku v šupke domäkka. Nechajte ich vychladnúť, potom ich ošúpte a nastrúhajte najemno alebo ich prepasírujte. Zemiaky zmiešajte s cca 300 g polohrubej múky, 1 vajcom a trochou soli. Vzniknuté cesto vyvaľkajte a vykrajujte placky alebo placičky tvarujte dlaňami. Hneď ich opečte na oleji či masti alebo ako naše babičky nasucho na platni.

Zemiakové placky

Zemiaky ošúpte a nastrúhajte - nahrubo pre chrumkavejšie placky, najemno pre jemnejšie, kompaktnejšie a mäkšie placky. Zo zemiakov vytlačte čo najviac vody, môžete však priliať trochu mlieka, ktoré zabráni černeniu zemiakov. Pridajte niekoľko strúčikov vylisovaného cesnaku, vajcia (cca 1 vajce na 200 g zemiakov), hladkú múku (cca 50 g na 200 g zemiakov), soľ, čierne korenie a majorán. Cesto smažte v malých dávkach z oboch strán dozlatista na panvici vymastenej olejom alebo masťou.

Domáce zemiakové hranolky

10 veľkých múčnatých zemiakov (typu C) nakrájajte na 1 cm hrubé hranolky. Minimálne na hodinu ich naložte do misy so studenou vodou tak, aby sa odmočilo maximum škrobu. Potom ich niekoľkokrát prepláchnite a vysušte. V hrnci rozpáľte vysokú vrstvu oleja na 150 °C. V menších dávkach doň vkladajte suché hranolky a tie vždy smažte cca 5 minút, potom ich vyberte a vysušte. Zvýšte teplotu oleja na 200 °C a jednotlivé dávky hranoliek znovu osmažte, tentoraz už dozlatista zhruba ďalších 5 minút. Po dosmažení ich hneď osoľte.

Zemiakový guláš

Na oleji orestujte cibuľu na kocky, pridajte mletú papriku, rascu a podľa chuti nasekaný cesnak. Pridajte nakrájané zemiaky a podlejte vodou tak, aby boli zemiaky ľahko ponorené. Varte domäkka a v prípade potreby zahustite trochou hladkej múky rozmiešanej vo vode - potom niekoľko minút prevarte. Ku koncu dochuťte majoránom. Ak chcete, môžete v priebehu varenia pridať nakrájanú kvalitnú údeninu.

Španielska zemiaková tortilla

4 stredné zemiaky a 1 cibuľu ošúpte a nakrájajte na plátky. V nepriľnavej panvici s vyšším okrajom rozpáľte olej, vsypte zemiaky aj cibuľu, osoľte a okoreňte. Za občasného otáčania zmes opekajte domäkka, potom v prípade potreby odlejte prebytočný tuk. Zemiaky s cibuľou zalejte 6 vajcami prešľahanými so soľou a korením, zľahka zmiešajte a bez ďalšieho miešania opekajte do zatiahnutia vajec. Zhruba po 5 minútach by už tortilla mala byť dostatočne pevná na jej otočenie. Panvicu prikryte väčším tanierom, celé to otočte tak, aby bola panvica hore dnom a tortilla odpočívala na tanieri. Potom samotnú panvicu zase obráťte a otočenú tortillu nechajte z taniera opatrne skĺznuť späť do panvice, aby sa opiekla aj neopečená časť. Ďalších 5 minút opekajte.

tags: #zemiaky #uz #nerobime #inak