Región Senica a jeho okolie ponúka bohaté možnosti pre milovníkov kvalitného mäsa a tradičných pokrmov. Od lokálnych mäsiarstiev až po farmy zamerané na špecifické druhy mäsa, tento región je rajom pre gurmánov.
V regióne Senica a okolí pôsobí niekoľko spoločností a živnostníkov, ktorí sa zaoberajú predajom a spracovaním mäsa. Medzi ne patria: IDEMA FOODS spol. K & T mäso, spol. Kupex, spol. TAURIS NITRIA spol. Tatrakon spol. ŠAGÁT, spol.
Mnohé z týchto prevádzok ponúkajú široký sortiment mäsa a údenín, vrátane: Kuracie mäso, Hovädzie mäso, Bravčové mäso a Iné mäsové výrobky.
Poľnohospodárske Družstvo Senica: Chov a Spracovanie
Poľnohospodárske družstvo (PD) Senica-Čáčov je významným hráčom v lokálnej produkcii potravín. Družstvo vzniklo v roku 1975 a odvtedy sa neustále rozvíja, pričom investuje do modernej techniky a chovu.
PD Senica-Čáčov sa zameriava na rastlinnú a živočíšnu výrobu, spracovanie a predaj poľnohospodárskych výrobkov. Na vlastnom bitúnku porážajú vlastné zvieratá, čím zabezpečujú vysokú kvalitu a kontrolu nad celým procesom.
V súčasnosti má družstvo 377 členov a jeho činnosť zahŕňa pestovanie širokej škály plodín ako obilniny, repka, slnečnica, cukrová repa a kukurica, ako aj produkciu krmovín pre potreby živočíšnej výroby.
PD Senica je tiež významným zamestnávateľom v regióne a prispieva k produkcii kvalitných slovenských potravín.
Chov Ošípaných v PD Senica
V senickom družstve majú chov 1 500 ošípaných, z toho 80 prasníc. Týždenne na družstve porazia okolo 50 ošípaných, čo má priaznivý vplyv na ekonomiku družstva.
Cena bravčového mäsa sa pohybuje okolo dvoch eur v živej hmotnosti za kilogram a tri eurá za bravčové polovice. V porovnaní s minulým rokom ide o nárast o 30 až 40 percent.
Napriek výzvam v oblasti dotačnej politiky a záujmu o prvovýrobu, PD Senica pokračuje v tradícii chovu ošípaných, čo je podporované aj zo strany Ministerstva pôdohospodárstva.
Tradičné Spišské Špeciality
Spišská kuchyňa je preslávená svojimi bohatými a sýtymi jedlami, ideálnymi pre chladné dni. Jedným z takýchto tradičných jedál je aj poľovnícka polievka, ktorá sa tradične pripravuje s bravčovým mäsom.
Overený Recept na Polovnícku Polievku
Polovnícka polievka je tradičná slovenská polievka, ktorá sa vyznačuje bohatou chuťou a sýtosťou. Jej základ tvoria bravčové mäso, zemiaky, kyslá kapusta a sušené hríby.
Ingrediencie:
- Bravčové mäso (napr. pliecko alebo stehno)
- Zemiaky
- Kyslá kapusta
- Sušené hríby
- Cibuľa
- Cesnak
- Sladká paprika
- Mleté čierne korenie
- Soľ
- Rastlinný olej alebo masť
- Bobkový list
- Nové korenie
Postup:
- Bravčové mäso nakrájame na kocky.
- Na oleji alebo masti opražíme nadrobno nakrájanú cibuľu a cesnak.
- Pridáme mäso a orestujeme ho zo všetkých strán.
- Pridáme sladkú papriku, mleté čierne korenie, soľ, bobkový list a nové korenie.
- Zalejeme vodou alebo vývarom a privedieme do varu.
- Pridáme sušené hríby, ktoré sme predtým namočili do vody. Varíme, kým mäso nie je mäkké.
- Pridáme na kocky nakrájané zemiaky a kyslú kapustu. Varíme, kým zemiaky nie sú mäkké a kapusta dostatočne prevarená.
- Dochutíme podľa potreby soľou a korením.
Kľúčom k príprave vynikajúcej polovníckej polievky sú kvalitné suroviny a dostatok času na varenie. Používajte čerstvé bravčové mäso, kvalitnú kyslú kapustu a aromatické sušené hríby.
Ďalšie Spišské Špeciality
Spišská kuchyňa ponúka oveľa viac než len polovnícku polievku. Medzi ďalšie tradičné a chutné jedlá patria:
- Spišská kapusta: Tradičné zimné jedlo z kyslej kapusty, bravčového mäsa, klobásy a údeného mäsa.
- Hrudka zo Spiša: Tradičný syrový výrobok so špecifickou chuťou.
- Mašľonka: Sladké pečivo plnené makovou alebo orechovou plnkou.
- Bryndzové halušky: Jedna zo spišských špecialít.
Tradičné Bravčové Výrobky
Súčasťou slovenskej kuchyne sú aj tradičné výrobky z bravčového mäsa, ktoré sa často pripravujú počas zabíjačiek.
Jaternice
Na prípravu jaterníc sa varí hlava, srdce a jazyk, pridáva sa cibuľa, cesnak, korenie, majoránka a soľ. Pred dovarením sa pridáva pečeň a všetko sa uvarí domäkka. Do polievky sa pridajú vopred uvarené krúpy a časť pokrájaného mäsa a vnútorností. Mäso z hlavy a laloku sa uvarí, vykostí a zomelie. Ryža sa udusí do polomäkka. Cibuľa sa nadrobno poseká, cesnak rozotrie, pridá soľ, mletá surová pečeň, mleté čierne korenie a majoránka. Vývarom sa zalejú krúpy na kašu a plní sa do čriev. Jaternice sa varia na miernom ohni, kým po pichnutí ihlou nevyteká číra šťava.
Klobásy
Uvarené mäso sa poseká nadrobno alebo zomelie nahrubo. Pečeň a uvarené kože sa zomeliu. Všetko sa zmieša, osolí, pridajú sa koreniny, cesnak, horúci vývar a premieša. Naplní sa do čriev a varí 15 až 20 minút vo vode s teplotou 90 až 95 stupňov C.
Krvavničky
Veľké krúpy sa umyjú a varia v osolenej vode s kúskom masti. Tučné bravčové mäso sa zomelie. Všetko sa zmieša s vývarom a koreninami a plní do čriev.
Tlačenka
Umyte kolená a pliecko sa varia asi dve a pol hodiny s cesnakom a korením. Uvarené mäso sa vyberie, vykostí. Chudé mäso sa pokrája, ostatné sa zomelie. Pridá sa cesnak, soľ, korenie, majoránka a vývar. Zmes sa plní do vrecka na tlačenku, uzavrie a uloží do nádoby.
Huspenina
Umyte bravčové nožičky a kože sa varia pomaly asi dve hodiny. Pridá sa zelenina, korenie a varí sa ďalšie 3 hodiny. Po uvarení sa z povrchu zoberie masť, nožičky a kože sa pokrájajú a zalejú precedeným vývarom. Huspenina sa nechá v chlade stuhnúť.
Spišský Žalúdok a Domáca Saláma
Spišský žalúdok je regionálna špecialita, zatiaľ čo domáca saláma je obľúbená po celom Slovensku.
Spišský Žalúdok
Uvarená hlava a jazyk sa nakrájajú na pásiky, pridá sa krv, soľ, korenie a vývar. Zmes sa naplní do vyčisteného žalúdka alebo vrecúška, zaviaže a pomaly varí asi hodinu.
Domáca Saláma (Rôzne Varianty)
Existuje niekoľko variantov prípravy domácej salámy, ktoré zahŕňajú mletie a miešanie rôznych druhov mäsa (hovädzie, bravčové), pridávanie korenia, cesnaku a soli. Zmes sa potom plní do čriev a často sa údi.
Žobrácka Kaša a Pliecko na Paprike
Žobrácka Kaša
Uvarené chudé mäso sa zomelie s oškvarkami. Uvarené mastné mäso sa pokrája. Pridajú sa uvarené krúpy, krv, vývar, korenie a opražená cibuľa. Všetko sa premieša a upečie v rúre.
Pliecko na Paprike
Na oleji sa spení cibuľa, pridá paprika, opraží a zaleje vodou. Umyté pliecko sa pokrája na kocky, vloží do základu, pridá soľ, korenie a dusí do polomäkka. Pridá sa kyslá kapusta a dusí sa spolu s mäsom. Podáva sa s ryžou.
Bravčové Mäso na Prírodno
Jednoduchý základný recept na panvici, vhodný aj pre začiatočníkov. Šťavnaté plátky bravčového mäsa na cibuli a cesnaku, s bežným korením. Môže byť doplnené o pálivú papriku alebo chilli.
Na prípravu bravčového mäsa na prírodno môžeme zvoliť chudé bravčové pliecko, bravčové stehno či karé, ale aj bravčovú krkovičku.
Takto pripravené mäsko fantasticky ladí s dusenou ryžou, pečenými zemiakmi, bulgurom či tarhoňou, skvelo aj s dusenou zeleninou alebo zeleninovým šalátom. Taktiež sa skvelo hodí ku kapuste kyslej či hlávkovej, parenou knedľou.