Zapečené bravčové rezne so šampiňónmi a syrom sú klasikou, ktorá nikdy nesklame. V kombinácii s jemnými šampiňónmi a lahodným syrom vytvárajú neodolateľnú chuť. Tento recept je ideálny pre rodinný obed alebo večeru, pretože je jednoduchý a výsledok stojí za to. Tieto rýchle bravčové rezančeky na šampiňónoch sú skvelým tipom na chutný obed či večeru.
Základné informácie o recepte
Čas prípravy: cca 15-20 minút
Čas dusenia/varenia: cca 40 minút (pre zapečenú verziu) až 60-90 minút (pre dusenú verziu, podľa mäsa)
Celkový čas: cca 1 hodina (pre zapečenú verziu) až 1,5 hodiny (pre dusenú verziu)
Počet porcií: 4 - 6
Náročnosť: Jednoduchá až stredná
Ingrediencie
Na mäso:
- 800 g bravčového karé (alebo stehna, pliecka)
- Soľ podľa chuti
- Mleté čierne korenie podľa chuti
- Sladká paprika podľa chuti (voliteľné)
- Rastlinný olej (napr. repkový) na opečenie
Na oblohu/omáčku:
- 3 cibule
- 2 strúčiky cesnaku
- 800 g čerstvých šampiňónov (alebo iných obľúbených húb)
- 1/2 čajovej lyžičky drvenej rasce
- 3-4 guličky celých borievok (jalovca) - voliteľné
- 1 polievková lyžica plnotučnej horčice (pre dusenú verziu)
- 1-2 polievkové lyžice hladkej múky (na zaprášenie, pre dusenú verziu)
- cca 500-700 ml horúceho mäsového alebo zeleninového vývaru (alebo vody, pre dusenú verziu)
- Čerstvá petržlenová vňať (na ozdobu, voliteľné)
Pre zapečenú verziu s syrom:
- 2 - 3 vajcia
- Strúhanka
- 350 g žltého syra (napr. mozzarella + gouda)
Postup prípravy
Príprava mäsa a základu
Bravčové mäso (karé, stehno alebo pliecko) umyte, osušte papierovými utierkami a nakrájajte na tenké rezančeky (proti vláknu) alebo plátky. Ak používate karé, plátky môžete nakrojiť po bokoch, aby sa pri pečení nekroutili.
Osolíme, okoreníme a postupne pridáme k cibuľovo-cesnakovej zmesi, aby sa mäso zatiahlo. Mäsko z oboch strán sprudka opečte na rozpálenom oleji dozlatista, aby sa mäso zatiahlo. Opečené mäso osoľte, okoreňte a vyberte z panvice dierovanou lyžicou, odložte bokom na tanier.
Cibuľu ošúpte a nakrájajte nadrobno alebo na kolieska. Cesnak ošúpte a nasekajte najemno alebo prelisujte. Vo väčšej hlbokej panvici alebo hrnci so širším dnom rozohrejte približne polovicu oleja (cca 2 PL) na silnejšom ohni. Pridajte nakrájanú cibuľu a na strednom ohni ju restujte dosklovita (cca 5 minút). Pridajte pripravený cesnak a restujte ešte asi pol minúty, kým sa nerozvonia.
Šampiňóny očistite (neoplachujte zbytočne vodou, len utrite vlhkou handričkou alebo ošúpte) a nakrájajte na plátky alebo menšie kúsky. Do panvice s výpekom pridajte nakrájané šampiňóny. Zvýšte teplotu a restujte za občasného miešania, kým huby nepustia vodu, tá sa neodparí a huby nezačnú chytať zlatistú farbu (trvá to cca 5-7 minút). Keď sa voda vyparí, šampiňóny orestujeme.
Pridajte drvenú rascu, celé borievky (ak používate) a čerstvo mleté čierne korenie. Vmiešajte lyžicu horčice a krátko všetko spolu premiešajte a prehrejte (cca 30 sekúnd).
Zeleninovo-hubový základ zaprášte 1-2 lyžicami hladkej múky a za stáleho miešania krátko (cca 1 minútu) orestujte.
Variant 1: Dusené bravčové rezne na cibuli a šampiňónoch
K orestovanému základu vráťte opečené mäso aj so šťavou, ktorú prípadne pustilo na tanieri. Zalejte horúcim vývarom (alebo vodou) tak, aby bolo mäso takmer ponorené (cca 500-700 ml). Dôkladne premiešajte, aby sa rozpustila múka a nevznikli hrudky.
Priveďte do varu, potom znížte teplotu na minimum, aby obsah panvice/hrnca len veľmi jemne bublal. Prikryte pokrievkou. Pomaly duste, kým nie je mäso úplne mäkké a krehké. Čas dusenia závisí od typu a kvality mäsa, počítajte s približne 60 až 90 minútami. Počas dusenia občas premiešajte a skontrolujte množstvo tekutiny. Ak sa príliš odparuje a mäso ešte nie je mäkké, podlejte trochou horúceho vývaru alebo vody.
Keď je mäso mäkké, odstráňte pokrievku. Ochutnajte omáčku a finálne ju dochuťte soľou a prípadne ešte čiernym korením. Ak je omáčka príliš riedka, môžete ju na silnejšom ohni bez pokrievky krátko povariť (zredukovať) do požadovanej hustoty. Pred podávaním môžete vybrať guličky borievok.
Bravčové karé na šťave s ryžou | Viktor Nagy | recepty
Servírovanie dusených rezňov
Hotové bravčové rezančeky na šampiňónoch podávajte horúce. Ako príloha sa výborne hodí dusená ryža, tarhoňa alebo cestoviny (širšie rezance, kolienka), ktoré perfektne nasajú lahodnú šťavu. Môžete ozdobiť čerstvou petržlenovou vňaťou.
Variant 2: Zapečené bravčové rezne so šampiňónmi a syrom
Osmažené rezne uložte na plech vystlaný papierom na pečenie alebo do vymasteného pekáča či zapekacej misy.
V miske rozšľahajte vajcia so soľou a korením. Rezne obaľte vo vajíčku a strúhanke. Opečte ich z oboch strán na rozpálenom oleji do zlatohneda.
Na každý rezeň položte pripravené šampiňóny a posypte syrom. Vložte do rúry predhriatej na 180 °C a pečte 20 minút, kým sa syr neroztopí.
Servírovanie zapečených rezňov
Podávajte horúce so zemiakovou kašou, hranolkami alebo čerstvým šalátom.
Tarhoňa ako príloha
Tarhoňu nasypeme do odmerky po okraj. Presypeme do hrnca s masťou a restujeme cca 4 minúty. Následne zalejeme 1 a ½ rovnakej odmerky vody a varíme približne 5 minút.
