Stroganov je populárny, pôvodom ruský pokrm, pripravovaný z kvalitného hovädzieho mäsa s omáčkou z uhoriek, húb a cibule. Táto gurmánska špecialita je dielom kuchára, ktorý pôsobil v jednom ruskom paláci u šľachtickej rodiny Stroganovovcov. Recept bol po prvýkrát publikovaný v kuchárskej knihe už v roku 1861. Čoskoro sa Stroganov rozšíril aj za hranice Ruska - najmä do Francúzska, kde vzniklo viacero variácií tejto skvelej minútky vďaka obmene ingrediencií. Tak skúste túto verziu.
Počiatky hovädzieho Stroganovu možno vystopovať až do 19. storočia, kedy bol údajne obľúbeným jedlom rodiny Stroganovcov, ktorí boli v Rusku významnými obchodníkmi. Stroganov si získal popularitu v Sovietskom zväze v polovici 20. storočia a následne sa bleskovo rozšíril aj do iných častí sveta. Stroganov je rýchle jedlo často označované aj ako minútkový guláš. Je to skvelý spôsob, ako využiť odrezky hovädzej sviečkovice alebo roštenky. Ale môžete ho pripraviť napríklad aj z bravčového či kuracieho mäsa alebo úplne bez mäsa.
Hovädzí Stroganov s hubami a kyslou smotanou
Existuje veľa príbehov o tom, ako vznikol hovädzí stroganov. Tu však nenájdete žiadne príbehy, iba recept na paprikový hovädzí stroganov, ktorý je jemný a lahodný. Fantastické francúzske jedlo s kvalitným filetom z hovädzieho mäsa, šampiňónmi, kyslou uhorkou a tým správnym množstvom papriky.
Ingrediencie pre 4 porcie:
- 500 g Hovädzí filet
- 125 g Šampiňóny
- 2 kus Šalotky
- 100 g Kyslé uhorky
- 250 ml Kurací alebo hovädzí vývar, číry
- 125 ml Šľahačka
- 3 PL Olivový olej
- 1 PL Paprika špeciál sladká
- 1 štipka Morská soľ jedlá jódovaná
- 1 štipka Čierne korenie celé
- Petržlen, čerstvý, na ozdobu
Príprava:
- Hovädzie filety nakrájajte na tenké prúžky. Osoľte mäso. Šampiňóny nakrájajte podľa veľkosti na polovice alebo na štvrtiny. Kyslé uhorky nakrájajte na tenké plátky. Šalotku nakrájajte nadrobno.
- V panvici zohrejte olivový olej. Opekajte mäso, kým nezíska peknú hnedú farbu, a potom vyberte z panvice.
- Poduste šalotky do sklovita a pridajte huby. Pridajte papriku do panvice a opekajte. Deglazujte panvicu pomocou horúceho kuracieho vývaru, potom zoškrabte výpek z dna panvice a nechajte omáčku 5 minút variť.
- Nakoniec pridajte šľahačku a ochuťte soľou a korením. Pred podávaním nechajte krátko povrieť, potom pridajte kyslé uhorky a mäso.
Variácie receptu
Cibuľku si nakrájam na drobno a v hrnci (2,5 l) restujem na oleji do sklovita. Hovädzie mäso nakrájam na rezance. Mäso pridám k cibuli, premiešam, nech sa pekne zavrie a dusím. Keď mäsko pekne pustí šťavu, pridám nasekaný cesnak, soľ, korenie a kurkumu. Budem ho dusiť, až kým nebude takmer mäkké. Hlivu ustricovú nakrájam na väčšie kusy, mám rád keď cítim, že to je huba. Premiešam, zalejem vodou do výšky húb a mäsa a nechám variť. Pridám na tenké kolieska nakrájané kyslé uhorky. Premiešam a chvíľku spolu povarím. Dávam viac uhoriek, dodajú fantastickú chuť. Pridám po jednej polievkovej lyžici pretlaku a horčice, premiešam, nechám prevrieť a podľa potreby dochutím. Úplne na záver vlejem smotanu, nechám prevrieť a odstavím z ohňa. Stroganov je hotový, zbožňujem tú chuť :)
Na rozohriatej panvici s olejom restujeme na drobno nakrájanú cibuľu. Prihodíme nasekaný cesnak a soľ. Do základu pridáme mäso, osolíme, okoreníme a sprudka restujeme. Keď sa mäso zatiahne, ochutíme horčicou, premiešame a chvíľu restujeme. Prihodíme nakrájané šampiňóny, soľ a korenie. Podlejeme vínom a krátko povaríme, aby sa z neho odparil alkohol. Potom podlejeme vývarom alebo horúcou vodou, prikryjeme pokrievkou a na miernom ohni dusíme približne 30 minút do mäkka. Medzitým do rozohriateho kastróla s olejom nasypeme ryžu, osolíme a krátko restujeme. Potom ju zalejeme vriacou vodou (1 cm nad ryžu), prikryjeme pokrievkou a vložíme do rúry vyhriatej na 200 °C približne na 10 ‒ 15 minút. Keď je mäso mäkké, najprv smotanu zmiešame s múkou, potom ju primiešame k mäsu a krátko na miernom ohni povaríme.
Bravčové pliecko nakrájame na pásiky, osolíme, okoreníme, poprášime múkou a premiešame. Vo väčšom hrnci na rozohriatom oleji mäso prudko opečieme zo všetkých strán a následne ho odložíme bokom. Do hrnca pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu, ktorú opražíme dosklovita a zároveň vareškou zoškriabeme prichytenú múku z dna hrnca. Mäso vrátime späť do hrnca, pridáme horčicu, kečup, nadrobno nakrájané uhorky a vývar. Mäso necháme dusiť na nízkom plameni zakryté pokrievkou približne 25 minút. Ďalej prilejeme smotanu a omáčku dochutíme soľou a korením.
1) Mäso pokrájame na tenké rezančeky, ktoré na doske osolíme a okoreníme. TIP 2: Ak pripravujeme väčšie množstvo mäsa, opekáme ho na tuku postupne (po troškách). 2) Vo výpeku potom opražíme na prúžky pokrájanú cibuľu spolu s plátkami šampiňónov. Keď budú zlato-hnedé, pridáme pretlačený cesnak a opečieme ho zhruba pol minútky. Prilejeme vývar, pridáme horčicu, na kocky pokrájané kyslé uhorky a mäso vrátime do omáčky.
1) Očistené huby pokrájame na malé kocky alebo plátky. 2) V panvici zahrejeme maslo s olejom, pridáme huby a restujeme ich do zlato-hneda. Potom pridáme cibuľu, všetko osolíme, koreníme a ďalej restujeme, kým cibuľa nezhnedne. 3) Zeleninu a huby podlejeme brandy, necháme odpariť a prilejeme vývar. Všetko spolu povaríme zhruba 5 minút a primiešame kyslú smotanu.
Vyššie sme si uvarili Stroganov z hovädzej sviečkovej. Pokojne ju však môžete nahradiť aj lacnejšími rezmi hovädzieho. Vynikajúci Stroganov pripravíte aj z bravčového. Chutné mäso s omáčkou na spôsob Stroganov. Mäsko môžete zvoliť podľa vlastného... Fantastický obed, ktorý máte hotový behom pár minút a chutí naozaj...
Hovädzí stroganov s ryžou | Viktor Nagy | recepty
Stroganov podávam najradšej s tarhoňou.
