Bravčové rezne v syrovom cestíčku so zemiakovou kašou

Klasické bravčové rezne sú stálicou našich jedálničkov, ale čo tak im dodať nový šmrnc? Tento recept na najlepšie bravčové rezne v syrovom cestíčku je presne tou inováciou, ktorú si zamilujete! Mäkučké, jemne naklepané mäso je obalené v lahodnom cestíčku s pridaným strúhaným syrom, ktoré po vypražení vytvorí úžasne chrumkavú a zlatistú kôrku. Vo vnútri zostáva rezeň krásne šťavnatý a syr v cestíčku dodáva jedlu nezameniteľnú chuť.

Príprava je veľmi podobná klasickým rezňom v cestíčku, no pridanie syra posúva chuť na úplne inú úroveň. Dôležité je správne pripraviť cestíčko, aby nebolo príliš riedke a na mäse dobre držalo, a tiež vyprážať rezne v dostatočnom množstve oleja pri správnej teplote, aby sa mäso stihlo prepiecť a cestíčko bolo dokonale chrumkavé. Ako príloha sa k nim perfektne hodia pečené zemiaky dochutené obľúbeným korením. Garantujeme vám, že tieto syrové rezne zožnú úspech!

Základné informácie

• Čas prípravy: cca 20 minút (+ čas na pečenie zemiakov)
• Čas vyprážania: cca 25-35 minút (podľa počtu rezňov)
• Počet porcií: 4
• Náročnosť: Stredná

Potrebujeme

Mäso a cestíčko:

• 750 g bravčového karé bez kosti (alebo bravčového stehna - orech/šál)
• Soľ (podľa chuti)
• Čerstvo mleté čierne korenie (podľa chuti)
• 250 ml plnotučného mlieka
• 2 ks vajec (veľkosť M)
• cca 6-8 polievkových lyžíc hladkej múky (cca 100-120g)
• 100-150 g najemno nastrúhaného tvrdého syra (napr. Eidam, Gouda, Ementál)

Príloha (pečené zemiaky):

• 800 g zemiakov (ideálne prílohový typ A/B)
• 2-3 polievkové lyžice rastlinného oleja
• 1-2 čajové lyžičky korenia na Americké zemiaky (alebo vlastná zmes: soľ, červená paprika, sušený cesnak, rasca…)
• Soľ (podľa chuti)

Na vyprážanie:

• Rastlinný olej (napr. repkový, slnečnicový) na vyprážanie - dostatočné množstvo na vrstvu cca 1-2 cm

Postup prípravy

Príprava prílohy (pečené zemiaky):

1. Rúru predhrejte na 200 °C (teplovzdušnú na 180°C). Plech vysteľte papierom na pečenie.
2. Zemiaky dôkladne umyte. Ak majú peknú šupku, môžete ju ponechať, inak ich ošúpte. Nakrájajte ich na mesiačiky alebo hrubšie hranolky.
3. V mise zmiešajte nakrájané zemiaky s 2-3 lyžicami oleja, korením na americké zemiaky a soľou podľa chuti. Dobre premiešajte rukami, aby sa všetky kúsky rovnomerne obalili.
4. Ochutené zemiaky rozložte v jednej vrstve na pripravený plech.
5. Pečte v predhriatej rúre približne 30-40 minút, alebo kým nie sú zemiaky mäkké, zlatisté a na okrajoch chrumkavé.

Príprava rezňov a cestíčka:

1. Kým sa pečú zemiaky, pripravte si mäso. Bravčové karé (alebo stehno) nakrájajte na plátky (rezne) s hrúbkou približne 1-1,5 cm.
2. Rezne zľahka naklepte tĺčikom na mäso. Tip: Klepte ich ideálne cez potravinársku fóliu alebo mikroténové vrecko - mäso sa nepotrhá a nebudete mať znečistenú kuchyňu.
3. Naklepané rezne z oboch strán osoľte a okoreňte čerstvo mletým čiernym korením.
4. Pripravte si cestíčko: V hlbšom tanieri alebo mise metličkou dobre vyšľahajte mlieko s vajcami.
5. Postupne (na 2-3 krát) zašľahávajte metličkou hladkú múku, kým nevznikne hladké cestíčko bez hrudiek. Konzistencia by mala byť ako hustejšie palacinkové cesto - nie príliš riedke, aby na mäse držalo, ale ani príliš husté. Množstvo múky prípadne upravte.
6. Nakoniec do cestíčka vmiešajte najemno nastrúhaný syr. Poznámka: Cestíčko už zvyčajne netreba soliť, pretože syr a osolené mäso dodajú dostatok slanosti. Nechajte cestíčko asi 10 minút odpočívať.

Vyprážanie rezňov:

1. V hlbšej panvici alebo širšom hrnci rozohrejte dostatočnú vrstvu oleja (cca 1-2 cm) na strednú teplotu (približne 170°C). Správnu teplotu môžete otestovať vložením kúska chleba alebo špáradla - okolo nich by sa mali tvoriť jemné bublinky. Olej nesmie byť príliš horúci, aby sa cestíčko nespálilo a mäso zostalo surové.
2. Pripravené a ochutené rezne postupne dôkladne obaľujte v syrovom cestíčku zo všetkých strán. Prebytočné cestíčko nechajte mierne odkvapkať.
3. Obalené rezne opatrne vkladajte do rozohriateho oleja. Nevkladajte ich príliš veľa naraz, aby sa teplota oleja prudko neznížila.
4. Vyprážajte na strednom ohni z každej strany dozlatista a dochrumkava. Bude to trvať približne 6-8 minút z každej strany, v závislosti od hrúbky rezňov a teploty oleja.
5. Dôležité: Mäso musí byť vo vnútri dobre prepečené.

Tieto najlepšie bravčové rezne v syrovom cestíčku sú skvelou obmenou klasiky. Sú chrumkavé na povrchu, šťavnaté vo vnútri a plné lahodnej syrovej chuti.

Aké mäso použiť na rezne v cestíčku?

Na rezne v cestíčku môžete použiť rôzne druhy mäsa:

• Kuracie alebo morčacie prsia: Sú jemné a rýchlo hotové.
• Bravčové karé: Je klasická voľba, ktorá nikdy nesklame.
• Bravčová krkovička: Ak túžite po šťavnatom kúsku, krkovička je ideálna.

Cestíčko - základ úspechu

Cestíčko je kľúčom k dokonalým rezňom. Existuje mnoho receptov na cestíčka, od jednoduchých až po zložitejšie, s rôznymi prísadami a príchuťami. Tu je niekoľko tipov na chutné cestíčka:

• Cestíčko z kyslej smotany: V miske zmiešajte vajíčka, kyslú smotanu, prelisovaný cesnak, soľ a solamyl. Cestíčko by malo mať hustejšiu konzistenciu.
• Cesnakové cestíčko: Vymiešajte vajíčka, mlieko, múku, soľ a prelisovaný cesnak. Hodí sa ku kuracím aj morčacím rezňom.
• Bylinkové cestíčko: Vajíčka vymiešajte s bielym jogurtom, múkou, prelisovaným cesnakom, soľou a čerstvými bylinkami. Bylinky môžete obmieňať podľa vlastnej chuti.
• Zemiakové cestíčko: Očistené zemiaky nastrúhajte do misky, pridajte vajíčka, soľ, prelisovaný cesnak a hladkú múku. Toto cestíčko sa hodí najmä na bravčové rezne.
• Horčicové cestíčko: Vymiešajte vajíčka, plnotučnú horčicu, dijonsku horčicu, múku a korenie. Toto cestíčko dodá rezňom hĺbku a jemnú pikantnosť. Je skvelé pre rezne z bravčovej krkovičky, ktoré môžete pred obalovaním potrieť plnotučnou horčicou.
• Syrové cestíčko: Pridajte do cestíčka strúhaný syr (napr. eidam). Rýchle a šťavnaté rezníky sú zaručené.
• Tatárska omáčka do cestíčka: Pridajte tatársku omáčku do cestíčka pre výraznejšiu chuť.
• Jogurtové cestíčko: Funguje podobne ako cesnakové či cestíčko z kyslej smotany.
• Zemiakovo-majonézové cestíčko: Na tenko naklepané bravčové mäso obaľte v hustom cestíčku, ktoré sa pripravuje z nastrúhaných zemiakov, vajec, majonézy, hladkej múky, prelisovaného cesnaku a soli.
• Pivové cestíčko: V miske vymiešajte vajíčka, pridajte trochu svetlého piva, horčicu, med, hladkú múku a soľ.
• Zeleninové cestíčko: Nastrúhajte do cestíčka mrkvu na jemno, pridajte vajíčka, solamyl, soľ a korenie. Malé kúsky mäsa postupne obaľte v cestíčku a vyprážajte.
• Cestíčko s červenou paprikou: V miske zmiešajte mlieko, vajíčka, soľ, mletú červenú papriku, hladkú múku a korenie. Mäso narezte na tenké plátky, naklepte a postupne namáčajte do pripraveného cestíčka.
• Vínové cestíčko: Vymiešajte vajíčka, pridajte víno, sódu, hladkú múku a soľ. Perfektné cestíčko na hydinové rezne, ryby alebo syr.
• Citrónové cestíčko: Klasické jogurtové cestíčko vylepšite citrónovou šťavou a kôrou. Perfektný nápad, ako pripraviť ryby alebo kuracie rezne.
• Cestíčko s cornflakes: Vajíčka vymiešajte s mliekom, pridajte soľ, múku a na záver drvené cornflakes. Toto cestíčko je vynikajúce na prípravu mini rezníkov, syra či cibuľových krúžkov.
• Kokosové cestíčko: Na cestíčko potrebujete kokosové mlieko, vajce, hladkú múku a soľ. Všetky suroviny zmiešajte a vytvorte dostatočné husté cestíčko. Ak je potrebné, pridajte ešte trochu múky.

Recept na najlepšie bravčové rezne v syrovom cestíčku

Tento recept na bravčové rezne v syrovom cestíčku je inováciou, ktorú si zamilujete. Mäkučké, jemne naklepané mäso je obalené v lahodnom cestíčku s pridaným strúhaným syrom, ktoré po vypražení vytvorí chrumkavú a zlatistú kôrku.

Ingrediencie:

• Bravčové karé nakrájané na rezne
• 100-150 g najemno nastrúhaného tvrdého syra (napr. eidam, gouda, oštiepok, niva)
• Hladká múka
• 2 vajcia
• Soľ, korenie podľa chuti
• Rastlinný olej na vyprážanie

Príprava:

1. Bravčové mäso nakrájajte na tenké plátky a naklepte.
2. Ochutené rezne osoľte a okoreňte.
3. V miske vymiešajte vajcia so soľou a korením.
4. Postupne zašľahávajte hladkú múku, kým nevznikne hladké cestíčko bez hrudiek. Konzistencia by mala byť ako hustejšie palacinkové cesto - nie príliš riedke, aby na mäse držalo, ale ani príliš husté.
5. Nakoniec do cestíčka vmiešajte najemno nastrúhaný syr. Cestíčko už zvyčajne netreba soliť, pretože syr a osolené mäso dodajú dostatok slanosti.
6. V hlbšej panvici alebo širšom hrnci rozohrejte dostatočnú vrstvu oleja (cca 1-2 cm) na strednú teplotu (približne 170°C). Správnu teplotu môžete otestovať vložením kúska chleba alebo špáradla - okolo nich by sa mali tvoriť jemné bublinky.
7. Pripravené a ochutené rezne postupne dôkladne obaľujte v syrovom cestíčku zo všetkých strán.
8. Obalené rezne opatrne vkladajte do rozohriateho oleja.
9. Vyprážajte na strednom ohni z každej strany dozlatista a dochrumkava. Bude to trvať približne 6-8 minút z každej strany, v závislosti od hrúbky rezňov a teploty oleja.
10. Dôležité: Mäso musí byť vo vnútri dobre prepečené.

Tipy a triky pre dokonalé rezne v syrovom cestíčku

• Výber syra: Experimentujte s rôznymi druhmi syra. Klasický eidam alebo gouda sú istota, ale pre výraznejšiu chuť vyskúšajte údený oštiepok alebo nivu.
• Konzistencia cestíčka: Cestíčko by malo byť dostatočne husté, aby na rezňoch dobre držalo. Ak je príliš riedke, pridajte trochu múky. Ak je príliš husté, pridajte trochu mlieka alebo vody.
• Teplota oleja: Olej by mal byť dostatočne horúci, aby sa rezne rýchlo opiekli a cestíčko bolo chrumkavé. Ak je olej príliš studený, rezne nasiaknu tukom.
• Vyprážanie: Rezne vyprážajte na strednom ohni, aby sa mäso dobre prepieklo a cestíčko nezhorelo.
• Odkvapkanie: Po vyprážaní nechajte rezne odkvapkať na papierovom obrúsku, aby ste sa zbavili prebytočného tuku.

Ako podávať rezne v syrovom cestíčku?

Rezne v syrovom cestíčku sú skvelé s rôznymi prílohami. Klasickou voľbou sú varené alebo pečené zemiaky. Okrem zemiakov sa k rezňom hodí aj ryža, zemiaková kaša alebo rôzne šaláty.

tags: #bravcove #rezne #v #syrovom #cesticku #so