Bravčové na hubách je jedlo, ktoré patrí k slovenskej kuchyni a je stávkou na istotu. Jeho príprava je síce časovo náročnejšia, no výsledok stojí za to. Mäkučké mäso v bohatej, voňavej hubovej omáčke je neodolateľné a poteší každého milovníka tradičných chutí. Tento recept je oslavou poctivých chutí - mäkučké kocky bravčového mäsa dusené domäkka v bohatej, voňavej omáčke s lesnými hubami sú jednoducho neodolateľné.
Zabudnite na vysušené mäso či nevýraznú omáčku. Podľa nášho postupu pripravíte šťavnaté mäsko, ktoré sa bude priam rozplývať na jazyku, a hustú omáčku plnú intenzívnej hubovej arómy. Je to jedlo, ktoré zahreje, zasýti a vyčarí úsmev na tvári každému milovníkovi tradičnej kuchyne. Pripravte si s nami túto klasiku, ktorá nikdy nesklame! Hoci si dusenie mäsa vyžaduje svoj čas, samotný postup prípravy bravčového na hubách je pomerne jednoduchý a zvládne ho aj menej skúsený kuchár. Základom je kvalitné mäso, voňavé sušené huby a poctivý základ z cibuľky.
Perfektne sa hodí ako hlavné jedlo na nedeľný obed alebo sýta večera počas chladnejších dní. Najčastejšie sa podáva s ryžou, ale vynikajúco chutí aj s knedľou, cestovinami alebo haluškami.
Základné informácie o recepte
- Čas prípravy: cca 25 minút (+ min. 30 minút na namočenie húb)
- Čas dusenia/varenia: cca 1.5 - 2 hodiny
- Počet porcií: 5-6
- Náročnosť: Jednoduchá ★★
Potrebujeme
Na mäso a omáčku:
- 1200 g bravčového pliecka (alebo stehna), nakrájaného na kocky cca 3×3 cm
- 4 ks cibule (stredne veľké)
- 4 lyžice rastlinného oleja alebo bravčovej masti
- cca 30-50 g sušených húb (napr. dubáky, kozáky, zmes)
Postup prípravy klasického bravčového na hubách
Cibuľu ošúpte a nakrájajte nadrobno. V mise zmiešajte kocky mäsa so soľou (opatrne, ak použijete bujón), mletým čiernym korením a drvenou rascou. Vo väčšom hrnci rozohrejte olej alebo masť. Pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a restujte ju na strednom ohni dozlatista. K orestovanej cibuli pridajte pripravené mäso a sprudka ho opečte zo všetkých strán, aby sa zatiahlo.
Zatiaľ si sceďte namočené huby, vodu z nich si odložte bokom. Opečené mäso podlejte časťou horúceho vývaru alebo vody (cca 200 ml). Ak používate bujón, teraz ho môžete pridať (rozpustený v troche tekutiny). Premiešajte, prikryte hrniec pokrievkou a znížte teplotu.
Za občasného miešania a podlievania horúcim vývarom/vodou a odloženou vodou z húb duste mäso na miernom ohni približne 30-40 minút. Potom k mäsu pridajte scedené, namočené huby. Premiešajte a pokračujte v dusení pod pokrievkou ďalších 30-60 minút, alebo kým mäso nie je úplne mäkké. Celkový čas dusenia je približne 1 až 1.5 hodiny, závisí od mäsa. Dbajte na to, aby bolo v hrnci stále dostatok tekutiny.
Zahustenie a dokončenie omáčky
Keď je mäso mäkké, pripravte zátrepku. V malom pohári alebo miske dôkladne rozmiešajte 2 zarovnané lyžice hladkej múky v 100 ml studenej vody dohladka, aby nevznikli hrudky. Zátrepku za stáleho miešania pomaly vlejte do vriacej omáčky v hrnci.
Tipy pre dokonalé bravčové na hubách
- Výber mäsa: Na dusenie je ideálne bravčové pliecko alebo stehno, ktoré zostane po dlhšom dusení krásne šťavnaté a mäkké. Karé by bolo príliš suché. Mäso krájajte na rovnomerné kocky, aby sa dusilo rovnomerne.
- Huby sú základ: Najlepšiu chuť dodajú sušené lesné huby (dubáky, kozáky, zmes). Nezabudnite ich poriadne namočiť a vodu z nich určite použite na podlievanie - je plná arómy! Ak používate čerstvé huby, pridajte ich až ku koncu dusenia.
- Poctivý základ: Nepodceňujte restovanie cibuľky dozlatista a dôkladné opekanie mäsa. Tieto kroky sú kľúčové pre výslednú farbu a hĺbku chuti omáčky. Ja niekedy pridávam k cibuľke aj trochu údenej papriky pre krajšiu farbu.
- Zahusťovanie: Množstvo múky si môžete mierne upraviť podľa toho, akú hustú omáčku máte radi. Dôležité je múku vždy rozmiešať v studenej vode a následne ju poriadne prevariť (aspoň 10 minút), aby ste necítili jej surovú chuť.
Toto bravčové na hubách je skutočná klasika, ktorá zaručene poteší celú rodinu. Mäkké mäsko a voňavá hubová omáčka tvoria dokonalý pár, najmä s dobrou ryžou alebo knedľou.
Bravčové karé na šťave s ryžou | Viktor Nagy | recepty
Ďalšie varianty receptu
Bravčové karé na hubách: Klasický recept
Bravčové karé na hubách je klasické jedlo, ktoré kombinuje jemné mäso s bohatou hubovou omáčkou. Táto kombinácia je ideálna pre slávnostné príležitosti, ale aj pre bežný rodinný obed.
Ingrediencie:
- 4 plátky bravčového mäsa (pliecko)
- Čerstvé huby (alebo hrsť sušených)
- 1 cibuľa
- 100 g anglickej slaniny
- 1 lyžička sladkej papriky (môžu byť aj dve lyžičky)
- 1 lyžica múky
- Soľ
- Korenie čierne mleté
- Voliteľné koreniny podľa chuti
- Olej a kúsok masla
- Petržlenovú vňať na oblohu
Príloha:
- Ryža
- Zemiaková knedľa
- Zemiaková kaša
Postup:
Na oleji s maslom ľahko osmažte anglickú slaninu. Cibuľu nakrájajte najemno a pridajte na panvicu, nechajte speniť. Pridajte plátky mäsa a sprudka ich opečte. Osolíme, okoreníme, posypeme paprikou a obľúbeným korením. Pridajte huby (sušené vopred namočte asi na hodinu), podlejte a duste. Mäkké mäso vyberte a pripravte si zmes na zahustenie. V troške vody rozmiešajte múku a omáčku zahustite. Prešľahajte a nechajte prevariť minimálne 20 minút. Mäso vložte späť. Podávajte s ryžou, zemiakmi alebo s knedľou. Posypte petržlenovou vňaťou.
Recept s tlakovým hrncom
Ak máte tlakový hrniec, môžete si prípravu bravčového mäsa na hubách výrazne zjednodušiť a urýchliť. V hrnci, najlepšie tlakovom, opražte na kocky nakrájanú cibuľu a pridajte huby nakrájané na plátky. Vložte opečené mäso a z panvice pridajte výpek. Podlejte vodou a duste, kým mäso nezmäkne. Podľa potreby podlievajte vodou. Ak máte radi hustejšiu šťavu, môžete vybrať mäso, poprášiť trochou múky a nechať prevrieť.
Bravčové na šťave s tarhoňou
Nadrobno nakrájanú cibuľu orestujte v hrnci na masti. Prihodíme nadrobno nasekaný cesnak a základ ďalej restujeme. Mäso naklepeme, postupne ho pridáme k cibuľovo-cesnakovej zmesi, aby sa zatiahlo. Osolíme, okoreníme, pridáme na plátky nakrájané šampiňóny a chvíľu dusíme. Keď sa voda vyparí, šampiňóny orestujeme. Prisypeme rascu a znížime teplotu. Tarhoňu nasypeme do odmerky po okraj. Presypeme do hrnca s masťou a restujeme cca 4 minúty. Následne zalejeme 1 a ½ rovnakej odmerky vody a varíme približne 5 minút.
Recept s dubákmi a suchohríbmi
Najprv si namočíme sušené huby. Ja som použil dubáky a za hrsť suchohríbov. Samozrejme sa dajú použiť aj čerstvé alebo mrazené. Karé nakrájame na rezne, naklepeme, osolíme a okoreníme. Na rozpálenej masti prudko opečieme, aby sa zatiahlo. Mäso vyberieme a odložíme. Vo výpeku orestujeme nadrobno nakrájanú cibuľu, pekne pomaly a do hneda. Miešame, aby sa nespálila a nezhorkla. Vyrestujeme na tuk, prilejeme troška vody, aby sa sparila a podusila, toto opakujeme 3x, z čoho sa nám vytvorí hustejší cibuľový základ pod mäso. Potom pridáme huby aj s vodou, v ktorej boli namočené, a dusíme do mäkka. Na suchej panvici si opražíme múku do pieskovej farby, pridáme trocha oleja, popražíme a zalejeme studenou vodou. Metličkou dobre rozmiešame, aby neboli hrudky a vlejeme k mäsu. Pridáme šlahačkovú smotanu, prípadne ešte ochutíme soľou a povaríme ešte asi 20 minút. Podávame s ryžou alebo inou obľúbenou prílohou.
Zapekané bravčové karé na hubách
Ak máte doma bravčové karé, vyskúšajte ho zapiecť spolu s hubami a bez námahy vytvorte fantastickú omáčku. Plátky mäsa na prírodno či v krémovej omáčke najčastejšie pripravujeme v hrnci alebo hlbokej panvici. Tento postup môžete uplatniť aj na bravčovú krkovičku, hovädzie stehno či kuracie stehná alebo prsia. Ochutené plátky mäsa ešte obalíme v múke. Na panvici rozohrejeme 3 lyžice oleja, opražíme na ňom na plátky nakrájanú cibuľu do sklovita, primiešame k nej prelisovaný cesnak a rozložíme ju na dno pekáča alebo hlbšieho plechu. Na tej istej panvici zahrejeme ešte trochu oleja a sprudka na ňom opražíme pripravené plátky mäsa (minútku na stranu) do zlato-hneda z oboch strán.
