V malebnej obci Svätá Mária, obklopenej rozľahlými vinicami tokajskej vinohradníckej oblasti, sa nachádza neobyčajný podnik. Hoci by sa mohlo zdať, že v tomto kraji prosperujú najmä výrobcovia vína, najväčším zamestnávateľom je v skutočnosti prvý súkromný pekárenský podnik v okrese Trebišov, vedený Jánom Nagyom. Budúci rok oslávi svoje 20. výročie.
Ján Nagy, hoci pôvodne vyučený elektrotechnik, sa naplno ponoril do sveta pekárstva. Jeho vášeň pre toto remeslo pramení zo spomienok na detstvo, kedy mala takmer každá rodina v ich obci na dvore vlastnú pec. "My sme neboli výnimkou, keď mama napiekla chlebík, zbehli sme sa ako supy s mojimi súrodencami, aby sme mohli ochutnať čerstvý bochník," spomína s úsmevom.
Začiatky však neboli jednoduché. "V tých časoch bol problém nielen zadovážiť si kvalitnú pec, ale nájsť aj niekoho, kto by vás zaučil do jej ovládania a to ani nehovoríme, že banky vtedy takmer neposkytovali úvery," opisuje Nagy.
Napriek prekážkam sa mu podarilo získať prvú pec. "Keby som nemal úspory, za ktoré som kúpil jednu vyradenú pec z Maďarska, tak tu dnes ani nesedíme," vysvetľuje. Počiatočné snahy o získanie úveru v bankách boli neúspešné. Napokon ho inšpiroval článok v novinách o pekárovi z Tornale. "Videl som v novinách článok, že niekde v Tornali kúpil niekto pec z Nemecka a začal piecť chleby. Tak som zobral slivovicu a išiel som aj s kamarátom za ním," hovorí Nagy. Vďaka spoločnému záujmu o poľovníctvo sa mu podarilo nadviazať kontakt a získať cenné rady a zaučenie na týždeň.
Po tomto stretnutí sa pekárstvo Jána Nagya rozbehlo naplno. "Najprv sme vyrábali asi 80 chlebov za hodinu, to ste mali vidieť, ľudia naň stáli aj v 50-metrových radoch okolo hlavnej cesty," opisuje nadšený pekar. Kvalita jeho chleba si rýchlo získala obľubu a zákazníci ho brali po desať až pätnásť kusov, čo občas spôsobovalo aj nespokojnosť u tých, ktorým sa neušlo.
Pôvodne mal Ján Nagy v pláne vytvoriť rodinnú pekáreň, no rýchlo sa ukázalo, že tento zámer nebude dlho udržateľný. "To ani nemohol, lebo momentálne máme vrátane brigádnikov 45 zamestnancov a keďže nemáme až toľko členov v rodine, musel som už po roku prijímať ďalších zamestnancov," vysvetľuje.
Začínali len s rodinnými príslušníkmi: manželkou, synom, dvoma dcérami a samotným Jánom. "Celé noci som nespal, do štvrtej rána som piekol a potom som od piatej vozil chlieb," spomína na náročné začiatky.
Po prvom roku fungovania sa rozhodli pre investície. "Potom som po roku povedal manželke, že takto sa to ďalej nedá, nakúpili sme stroje, nové autá, prijali pekárov a odvtedy pracujem čoraz menej a menej… (úsmev)," hovorí s úsmevom.
Flotila pekárne sa tiež rozrástla. "Začínali sme s dvoma malými aviami na rozvoz, dnes už máme desať." Jediné, čomu sa vyhli, boli plnoautomatické pece. "Mali sme ich len na skúšku a hneď sa nám začali ľudia sťažovať, že to nie je také ako predtým," objasňuje.
Kvalita surovín ako základ úspechu
Kľúčom k vynikajúcej chuti ich chleba je kvalitná múka. Ján Nagy dokonca v minulosti prevádzkoval vlastný mlyn. "Pôvodná myšlienka bola taká, že si kúpim mlyn a sami si budeme dorábať kvalitnú pšeničnú múku," hovorí. Po čase však zistili, že sa im to finančne neoplatí.
Teraz spolupracujú s mlynom v maďarskej Kisvárde, odkiaľ dovážajú múku, ktorá je podľa jeho slov dokonca kvalitnejšia, než dokázali vyrobiť sami. "Zvyšné suroviny berieme taktiež z Maďarska, no napríklad droždie a viaceré prísady dovážame z Lesaffre."
Problémy s droždím, najmä v lete kvôli jeho rýchlej kazivosti, ich viedli k uvažovaniu o lacnejších alternatívach. "Možno by sme ušetrili pár centov, ale bola by horšia kvalita a ľudia by nadávali," vysvetľuje Nagy. Preto sa rozhodli pre drahšie, no prvotriedne droždie, čo sa ukázalo ako víťazná stratégia.
Výsledkom je chlieb, ktorý si zákazníci pochvaľujú za jeho trvanlivosť a kvalitu. "Zákazníci, opakujem zákazníci, nie ja, si pochvaľujú, že naše chleby sa môžu jesť v pôvodnej kvalite aj na 3. alebo 4. deň."
Sortiment a expanzia
Pekáreň Jána Nagya dodáva svoje výrobky nielen do predajní v okresoch Michalovce a Trebišov, ale už dlhší čas aj do desiatich menších predajní v okolí maďarského mesta Sátoraljaújhely. "Keďže u našich južných susedov sa väčšinou pečú také koláčovité, viac vykysnuté chleby, tak tie naše sú tam veľmi dobrým spestrením," opisuje.
Okrem tradičných chlebov ponúkajú aj široký sortiment sladkého a slaného pečiva. "Ako jediní v celom regióne vyrábame napríklad makovú a orechovú bábovku, čiže tzv. muffiny." Zákazníci si obľúbili aj sladké šišky, záviny, orechovú pľundru, langoše, syrového slimáka, škvarkové pečivo a pizzu.
Denná produkcia chleba dosahuje približne 5 000 kusov, pričom dve tretiny z toho tvoria tmavé chleby. "Podotýkam, že máme aj špeciálnych zákazníkov."
Nová predajňa Šenkvickej pekárne Framipek je tu pre vás! - PR rozhovor
Odolnosť voči kríze a budúcnosť
Hoci mnohí pekári čelia kríze a konkurencii zo strany hypermarketov, Ján Nagy nie je výrazne znepokojený. "Kríza sa až tak neprejavila, trochu nám síce klesol predaj, ale naše hospodárenie to výraznejšie neovplyvnilo." Rozdiel vidí najmä v tom, že zákazníci kupujú menšie bochníky chleba.
S hypermarketmi nespolupracujú kvôli ich nevýhodným zmluvám. "Máme svoje dlhodobé zmluvy, ktoré sú pre nás výhodné, aj keď nám to v niektorých prípadoch môže vyniesť menej peňazí, napríklad do 16 600 eur."
Napriek pokročilému veku plánuje Ján Nagy naďalej riadiť firmu, pokiaľ mu to zdravie dovolí. "Fyzicky však už pracovať nebudem, za tie roky som sa narobil dosť… Ešte dohliadnem na to, aby sme dokončili spoločenskú miestnosť, kde budú naši zamestnanci chodiť aj na obedy, no po tých 20 rokoch už chcem viac oddychovať."
Manažérsku prácu v pekárni dnes zveril trom šikovným ženám. "Na manažérsku prácu mám vo firme „svoje“ tri ženy, ktoré sa tak dobre starajú o prevádzku, že ja už tu vôbec nemusím byť… (úsmev)."
S radosťou spomína na svoje zamestnankyne: "Mám rád pekné a mladé ženy, a keďže také zamestnávam, pre mňa bude vždy veľká radosť riadiť takúto príjemnú pekáreň." Svoje voľné chvíle trávi poľovačkou v miestnom revíri.
Adresa: 076 35 Svätá Mária č. 1