Bravčové a kuracie plátky s ryžou a hranolkami: Recepty a Tipy

Kombinácia bravčového alebo kuracieho mäsa s ryžou a hranolkami je klasika, ktorá nikdy nesklame. Šťavnaté mäso, zlatisté hranolky a ľahká ryža - klasická kombinácia, ktorej len ťažko odoláme. Tento obed má všetko - mäso s chrumkavou kôrkou, dve prílohy a vôňu, ktorá pripomína detstvo. Kombinácia hranoliek s ryžou a hráškom? Typicky slovenská pohoda nedeľného stola. Pripravte si chutný obed, ktorý zvládne naozaj každý. V tomto článku nájdete množstvo receptov a tipov, ako pripraviť dokonalé jedlo pre celú rodinu.

Bravčové mäso: Klasika s nekonečnými možnosťami

Bravčové mäso je v slovenskej kuchyni veľmi obľúbené a dá sa pripraviť na mnoho spôsobov. Bravčové mäso, hoci niekedy považované za menej zdravú voľbu, má svoje nezastupiteľné miesto v slovenskej kuchyni. Jeho chuť a textúra sa dajú skvelo využiť v mnohých tradičných aj moderných receptoch. Bravčové mäso má ružovú farbu a jeho tkanivo je pretkané tukom, pričom tučnosť závisí od konkrétnej časti mäsa. Či už preferujete klasické rezne, šťavnaté dusené mäso alebo exotické chute, určite si nájdete recept, ktorý vám bude chutiť.

Obľúbené časti bravčového mäsa a ich využitie:

• Stehno: Vhodné na pečenie, smaženie, prípravu špízov, závitkov alebo odrezkov.
• Kotleta: Univerzálna, ideálna na grilovanie, vyprážanie, ale aj dusenie.
• Karé: Kvalitnejšie, chudšie mäso, výborné na minútkovú úpravu, napríklad medailóniky.
• Krkovička a bravčový bok: Tučnejšie časti, vhodné na pomalé pečenie alebo dusenie.
• Rebierka a koleno: Gurmánske špeciality, často pripravované v reštauráciách.

Recepty z bravčového mäsa:

• Bravčové plátky na znojemský spôsob: Klasika s nezameniteľnou chuťou.
• Fašírky pečené v rúre: Zdravšia alternatíva k vyprážaným fašírkam.
• Bravčové rezne v cestíčku: Chrumkavé a šťavnaté, s kyslou smotanou.
• Mleté rezne v horčicovej omáčke: Netradičná obmena klasických rezňov.
• Čiernohorský rezeň: Vynikajúce rezne v zemiakovom cestíčku, podávané so zemiakovou kašou.
• Sedliacke bravčové karé: Rýchly a chutný obed so slaninkou.
• Šťavnaté obrátené bravčové rezne: Alternatíva k hovädziemu mäsu.
• Bravčové karé na cibuľke: Jednoduchý obed plný chuti.
• Bravčové karé s omáčkou: Omáčka plná rozmixovanej zeleniny.
• Bravčové rezance na zelenine: Zdravý a chutný spôsob, ako si vychutnať bravčové mäso.

Ak ste si kúpili bravčové pliecko a hľadáte inšpiráciu, čo z neho pripraviť, máme pre vás niekoľko tipov.

Klasický bravčový rezeň

Bravčový rezeň je tradičné slovenské jedlo, ktoré sa často podáva na sviatky a oslavy. Jeho prípravu nie je náročná, ale je potrebné dodržať niekoľko zásad, aby bol rezeň chrumkavý a šťavnatý.

Ingrediencie:

• Bravčové karé nakrájané na plátky (hrúbka 1 - 1,5 cm)
• Hladká múka
• Vajcia
• Strúhanka
• Olej na vyprážanie
• Soľ
• Čierne korenie
• Pivo (voliteľné, na pridanie do vajíčok)

Postup:

1. Plátky bravčového karé jemne naklepeme.
2. Obalíme v hladkej múke, rozšľahaných vajíčkach (do ktorých môžeme pridať trochu piva pre lepšiu chuť) a strúhanke.
3. Vyprážame v rozpálenom oleji z oboch strán dozlatista.
4. Upečené rezne ukladáme do uzavretej nádoby, aby zostali teplé a šťavnaté.

Švédsky rezeň

Švédsky rezeň je obľúbená variácia rezňa so smotanovou omáčkou a syrom. Hoci názov evokuje škandinávsky pôvod, je populárny najmä v strednej Európe.

Ingrediencie:

• Bravčové karé (alebo kuracie/morčacie prsia) - 4 plátky
• Soľ a čierne korenie
• Hladká múka
• Olej alebo bravčová masť na vyprážanie
• Cibuľa - 1 ks
• Šľahačková smotana (30-33%) - 200 ml
• Strúhaný syr (Eidam, Gouda, Niva) - 100 g (môže byť aj kombinácia)
• Horčica (Dijonská alebo klasická) - 1-2 lyžice
• Kečup (voliteľné) - 1-2 lyžice
• Mletá červená paprika (sladká) - 1/2 lyžičky
• Pre tých, ktorí majú radi pikantné - štipka chilli (voliteľné)

Postup:

1. Bravčové karé umyjeme, osušíme a nakrájame na približne 1 cm hrubé plátky.
2. Plátky mäsa jemne naklepeme cez fóliu, aby sme ich nepoškodili.
3. Osolíme a okoreníme z oboch strán.
4. Naklepané rezne obalíme v hladkej múke.
5. V panvici rozpálime olej alebo bravčovú masť.
6. Rezne opekáme z oboch strán do zlatista. Dôležité je, aby boli rezne prepečené, ale nie vysušené.
7. Opečené rezne vyberieme z panvice a odložíme bokom.
8. V tej istej panvici, v ktorej sme opekali rezne, orestujeme nadrobno nakrájanú cibuľu do sklovita.
9. Pridáme horčicu a kečup (ak používame) a krátko orestujeme.
10. Do panvice s cibuľou a horčicou vlejeme šľahačkovú smotanu.
11. Pridáme mletú červenú papriku a prípadne štipku chilli.
12. Omáčku necháme prejsť varom a potom ju znížime na mierny oheň.
13. Do omáčky vložíme opečené rezne a dusíme ich v omáčke približne 10-15 minút, aby sa chute prepojili.
14. Pred koncom dusenia posypeme rezne strúhaným syrom. Panvicu zakryjeme pokrievkou a necháme syr roztopiť.

Bravčové na spôsob stroganov

Inšpirované ruskou kuchyňou, tento recept je bohatý na chuť a krémovú textúru.

Ingrediencie:

• 1 kg bravčovej panenky alebo karé či stehna
• cca 150 g údenej slaniny
• 1 cibuľa
• 250 g húb
• Červenú mletú papriku podľa chuti
• 1 kyslú smotanu
• 1 PL hladkej múky
• 2 zelené papriky
• 2 paradajky
• Soľ a mleté čierne korenie podľa chuti
• Masť
• Vodu
• Obľúbené cestoviny, ryža, alebo zemiaky

Postup:

1. Nakrájajte si paradajky, zelené papriky a huby. Slaninu nakrájajte na väčšie kúsky a cibuľu na drobno.
2. Bravčové mäso umyte, nakrájajte na plátky alebo kúsky a jemne roztlačte hánkami. Osoľte.
3. Slaninu osmažte na masti a potom ju vyberte na tanier.
4. Plátky mäsa obaľte z oboch strán v múke a pár minút opečte z oboch strán na panvici, kde ste predtým smažili slaninku.
5. Mäsko odložte na tanier a v tomto výpeku osmažte nakrájané huby (ak je potrebné, pridajte ešte trochu masti).
6. Pridajte nakrájanú cibuľu, papriku a paradajky. Osoľte, okoreňte, posypte červenou mletou paprikou, pridajte plátky mäsa a zalejte dostatočným množstvom vody, aby bolo mäso celé ponorené.
7. Prikryte pokrievkou a takto duste za občasného premiešania asi 1 hodinu. Kontrolujte vodu a podľa potreby dolejte.
8. Keď je mäso hotové, vyberte ho na tanier.
9. Smotanu zmiešajte s múkou tak, aby nevznikli hrudky a primiešajte asi 2-3 lyžice horúcej omáčky. Ak je konzistencia hladká, za stáleho miešania vlejte do hrnca s omáčkou.
10. Vráťte naspäť mäso a pridajte slaninu. Zmiešajte a povarte asi 2 minútky.

Bravčové kúsky s mrkvou

Jednoduchý a chutný recept s prídavkom mrkvy.

Ingrediencie:

• 300 g bravčové mäso
• 1 ks cibuľa
• 1 ks mrkva
• 3 lyžice kyslá smotana
• 2 lyžice dijonská horčica (ak máte obyčajnú horčicu, dajte pokojne aj 3 lyžice)
• 2 lyžice obyčajná horčica
• 2 lyžice hladká múka
• 1 šálka horúca voda
• Soľ, korenie
• Rastlinný olej
• Voliteľné: huby

Marináda na mäso:

• 1-2 lyžice kari korenia
• 1/2 lyžičky soľ
• 2 lyžice sójová omáčka
• Korenie

Postup:

1. Bravčové mäso očistíme, umyjeme, osušíme a nakrájame na rezance.
2. Pridáme všetky suroviny, ktoré potrebujeme na marinádu a necháme 2 hodiny odležať v chladničke. Takto môžete mäso marinovať aj celú noc.
3. Cibuľu nakrájame na drobno a na rozpálenom oleji na panvici osmažíme do zlata.
4. Pridáme na hrubom strúhadle nastrúhanú mrkvu, mäso a orestujeme na miernom ohni.
5. Posypeme lyžicou hladkej múky a krátko restujeme. Ak chcete môžete pridať aj nakrájané huby a orestovať ich spolu s mrkvou a mäsom.
6. Potom mäso podlejeme horúcou vodou, pridáme soľ a korenie podľa chuti.
7. Podusíme a nakoniec pridáme kyslú smotanu zmiešanú s lyžicou múky, horčicu a všetko spolu varíme ešte 1 minútu, aby sa omáčka zredukovala.

Bravčové na hrášku

Kombinácia mäsa a hrášku je klasika, ktorú si zamilujú najmä deti.

Ingrediencie:

• 400 ml oleja
• 400 ml vody
• 2 stredne veľké cibule
• 600 g bravčového mäsa
• 5 strúčikov cesnaku
• Paprika
• Soľ a čierne korenie
• Majoránku
• 200 g zeleného hrášku - mrazeného
• 1 kg zemiakov

Postup:

1. Cibuľku nakrájame nadrobno a opražíme na troche oleja.
2. Potom pridáme aj mäso nakrájané na prúžky a sprudka opražíme tak, aby sa mäso zatiahlo.
3. Potom podlejeme trochou vody, ochutíme soľou, koreninami, pridáme pretlačený cesnak a prikryjeme pokrievkou.

Bravčové so zelenými fazuľkami

Ingrediencie:

• 600 g bravčového stehna alebo karé nakrájaného na kúsky
• 300 g zelených fazuliek
• 100 g slaniny nakrájanej na kúsky
• 2 cibule
• 3-4 strúčiky cesnaku
• 1 papriku
• 1 rajčinu
• 1 lyžičku rasce
• 200 ml kyslej smotany
• 2 lyžice hladkej múky
• Soľ a korenie podľa chuti

Postup:

1. Na panvici si najskôr opražíme slaninku.
2. Potom pridáme nadrobno nakrájanú cibuľku a smažíme dosklovita.
3. Pridáme predtlačený cesnak a rascu - všetko spolu restujeme len pár minút.
4. Následne pridáme nakrájanú papriku, papradajku a restujeme ešte asi 7 minút.
5. Potom pridáme mäso, soľ, korenie, podlejeme trochou vody, prikryjeme a necháme na panvici, kým mäso nezmäkne.
6. Ak máme čerstvé zelené fazuľky, pridáme ich k mäsku skôr, aby stihli zmäknúť, ak zavárané, pridáme ich až keď je mäsko mäkké.
7. Kyslú smotanu zmiešame s trochou vody a múkou, rozmiešame a nalejeme na mäsko. Necháme ešte povariť pár minút a potom zložíme z plameňa.

Alternatívne recepty s bravčovým mäsom

Okrem rezňov existuje mnoho ďalších chutných jedál, ktoré môžete pripraviť z bravčového mäsa. Tu je niekoľko inšpirácií:

• Bravčová roláda
• Bravčové kúsky na rasci a pive
• Bravčové kúsky na cesnaku
• Bravčové na spôsob stroganov

Kuracie mäso: Zdravá a rýchla voľba

Kuracie mäso je obľúbené pre svoju nízku tučnosť, ľahkú stráviteľnosť a všestrannosť. Je ideálne pre tých, ktorí dbajú na zdravú výživu, ale aj pre tých, ktorí hľadajú rýchle a chutné recepty.

Výber kvalitného kuracieho mäsa

Odporúčame kupovať mäso vždy v čo najlepšej kvalite, to znamená od dobrého chovateľa. Radšej si ho doprajte menej často, ale za to poriadne. Kuracie mäso, ak je kvalitné, patrí k tým najzdravším a najchudším druhom mäsa. Práve preto je vhodné pri diétach a obľubujú ho aj športovci. Jednoduché jedlá z kuracieho mäsa sú dobrým zdrojom bielkovín, ktoré sú dôležité aj pri budovaní svalovej hmoty.

Recepty z kuracieho mäsa:

• Kuracie soté: Rýchle a chutné jedlo, ktoré si môžete prispôsobiť podľa vlastnej chuti.
• Kuracie soté s paprikou a ananásom: Inšpirované východnou kuchyňou, ochutené koreninami podľa lokálnej kuchyne.
• Plnené kuracie prsia: Obmena klasického kuracieho mäsa, plnené rôznymi náplňami.
• Kuracie prekladané lečom: Ak máte zavárané lečo, vyskúšajte túto kombináciu.
• Kuracie soté na horčicovo-dubákovej omáčke: Receptov na kuracie prsia nie je nikdy dosť.
• Plnené kuracie prsia na šťave s ryžou: Takto pripravené kuracie prsia budú určite chutiť celej rodine. Jazmínová ryža sa k nim úžasne hodí, keďže má svoju vlastnú aromatickú chuť.

Kuracie soté: Rýchla a variabilná klasika

Kuracie soté je jedno z najrýchlejšie pripravených mäsitých jedál. Názov je odvodený zo slova sauté, ktorým sa vo francúzskej gastronómii označujú rýchlo opražené jedlá čiže minútky. Soté sa nazýva jedlo z prudko orestovaného mäsa na malom množstve tuku, ktoré je pokrájané na menšie kúsky. Chutné soté nikoho neurazí, je rýchlo hotové a k mäsu si môžete pridať prakticky akúkoľvek zeleninu a prílohu. Takéto jedlo ulahodí naozaj všetkým členom rodiny.

Kuracie soté s paprikou a ananásom

Nájdete ho vo viacerých východných kuchyniach - čínskej, thajskej i indickej. Základom sú vždy tieto tri suroviny ochutené rôznymi koreninami podľa lokálnej kuchyne.

Postup:

1. Kuracie prsia pokrájame na menšie kocky a v miske ich premiešame so škrobom, sójovou omáčkou, cukrom a bielym korením. Necháme postáť kým si pripravíme zvyšok surovín.
2. Ananás a papriku nakrájame na kúsky rovnako veľké ako kura.
3. Potom pridáme kúsky papriky a ananásu a všetko spolu opekáme zhruba 5 minút.
4. Podlejeme troškou vody a dusíme ďalších 5 minút.

Inšpirácia z Indonézie: Nasi Goreng

Nasi Goreng je jednoducho indonézsky „twist“ ku klasickému ázijskému jedlu z praženej ryže. V porovnaní s inými ázijskými odrodami vyprážanej ryže sa Nasi Goreng vyznačuje svojou arómou a hlbokou zemitou, dymovou chuťou, ktorú možno pripísať veľkorysému použitiu karamelizovanej sójovej omáčky (miestne známej ako Kecap Manis) a krevetovej pasty (miestne nazývanej terasi).

Recept na Nasi Goreng s kuracím mäsom a vajcami:

1. Vo woku zohrejte arašidový olej.
2. Mleté kura dusíme, kým nebude úplne uvarené.
3. Keď je mleté kuracie mäso úplne upečené na panvici, pridajte arómy.
4. Pridajte zázvor, cesnak a cibuľu.

Kuracie prsia na prírodno s ryžou

Ak hľadáte jednoduchý a chutný obed, ktorý pripravíte bez dlhého státia pri sporáku, kuracie prsia na prírodno s ryžou a hráškom sú tou správnou voľbou. Tento recept je rýchly, nenáročný a výborne sa hodí aj do rušných dní, keď popri domácich povinnostiach potrebujete navariť niečo sýte a chutné.

Marinády pre kuracie mäso:

• Bylinková marináda: Vhodná na chudšie kuracie alebo morčacie mäso. Zmiešajte olivový olej, citrónovú šťavu a kôru, pretlačený cesnak, bylinky, soľ a korenie.
• Sladko-kyslá marináda: Zmiešajte cukor, vodu, ocot, sójovú omáčku, kečup a kukuričný škrob.

Tipy a triky pre prípravu kuracieho soté:

• Výber mäsa: Používajte kuracie prsia alebo vykostené stehná, nakrájané na menšie kocky.
• Príprava mäsa: Pred restovaním mäso premiešajte so škrobom, sójovou omáčkou, cukrom a korením.
• Restovanie zeleniny: Zeleninu restujte prudko, kým sa neodparí všetka šťava a neostane chrumkavá.
• Príloha: K soté sa najviac hodí ryža, ale môžete použiť aj pečené zemiaky, zemiakové placky alebo hranolčeky.

Prílohy: Hranolky a ryža

K bravčovému mäsu sa skvele hodia hranolky a ryža. Tu je niekoľko tipov, ako ich pripraviť dokonale.

Domáce hranolky

Domáce hranolky sú oveľa chutnejšie ako tie kupované.

Ingrediencie:

• Hranolky
• Slanina
• Syr čedar
• Kaparami

Postup:

1. Zemiaky umyjeme a nakrájame na dlhé pásiky. Namočíme ich na 10 minút do vody a osušíme, aby sme z nich dostali prebytočný škrob.
2. Takto pripravené a osušené zemiaky vypražíme v slnečnicovom oleji dozlatista. Hranolky po vypražení vysušíme kuchynskou utierkou.
3. Pripravíme si plech na pečenie, ktorý vystelieme papierom na pečenie. Vypražené hranolky preložíme na plech.
4. Nakrájame slaninu a pridáme ju k hranolkom spolu s nastrúhaným čedarom a kaparami.
5. Hranolky zapečieme v rúre pri 230 ℃ asi 10-15 minút.

Dokonalá ryža

Aby bola ryža vždy sypká a nelepila sa, postupujte podľa týchto krokov:

Postup:

1. 250 ml ryže umyjeme.
2. Malú cibuľku opečieme na oleji, potom pridáme ryžu, tiež ju opečieme a zalejeme ju vriacou vodou asi na 2 cm nad ryžu.
3. Varíme ju 10 minút.
4. Zakryjeme pokrievkou a dáme do rúry na 160 stupňov približne na 25 minút. Rúru počas varenia neotvárame. Rovnako postupujeme, ak ryžu varíme na platni.
5. Uvarenú ryžu necháme pod pokrievkou aspoň 10 minút.

Alternatívny spôsob varenia ryže:

1. Ryžu prepláchnite pod tečúcou vodou, kým voda nie je číra.
2. Ryžu dajte do zapekacej misy, zalejte vodou v pomere 1:1,5 (ryža:voda), osoľte a zakryte pokrievkou.
3. Dajte do rúry vyhriatej na 160 stupňov Celzia na približne 25 minút. Počas varenia rúru neotvárajte.

Omáčky k mäsu

Ak chcete obohatiť chuť bravčového mäsa, môžete si pripraviť rôzne omáčky. Tu je niekoľko tipov:

• Paradajková omáčka: Klasická omáčka, ktorá sa hodí k bravčovému mäsu na plátky alebo v mletej podobe.
• Bešamelová omáčka: Základ pre ďalšie dochutenie, používa sa k mäsu, na zapekanie aj do lasagní.
• Hubová omáčka: Použiješ šampiňóny alebo sušené hríby, výsledok nesklame.
• Horčicová omáčka: Skvele dopĺňa chuť bravčoviny.
• Vínová omáčka: Kombináciu vína, sušených sliviek, slivkového lekváru a citróna prináša táto zaujímavá omáčka k bravčovému mäsu.
• Čedarová omáčka: Na čedarovú omáčku budeme potrebovať maslo, ktoré rozpustíme v hrnci a zmiešame s múkou.

Recept na nivovú omáčku s kuracím mäsom

Suroviny:

• Kuracie prso
• Syr Niva
• Strúčik cesnaku
• Olivový olej
• Maslo
• Sladká smotana
• Kurací vývar, alebo voda
• Biele suché víno
• Čierne korenie
• Soľ

Postup:

1. Nakrájame jedno kuracie prso na kocky asi 1x1 cm, syr niva nastrúhame na strúhadle (na najväčšom strúhači).
2. A vytiahneme z chladničky a špajze: strúčik cesnaku, olivový olej, maslo, sladkú smotanu, 65ml kuracieho vývaru, alebo vody, 65ml bieleho suchého vína, čierne korenie a soľ.
3. Zo skrinky vytiahneme panvicu a hrniec v ktorom budeme variť cestoviny.
4. Kým sa rozohreje panvica, kuracie nakoreníme a málinko posolíme (Niva je dostatočne slaná).
5. Na rozpálenú panvicu pridáme olivový olej, kúsok masla a pridáme kuracie.
6. Aby sme mali kuracie šťavnaté, odporúčam pár sekúnd restovať na najvyššom stupni (vtedy mäso uzavrie póry) a potom znížiť teplotu na stred.
7. Zatiaľ, čo sa kuracie mäso pripravuje, vložíme cestoviny do vriacej vody a budeme ich variť o 1 minútu menej, ako píšu v návode (aby boli al dente).
8. Keď je kuracie mäso pripravené do zlatista, pridáme pretlačený cesnak, poriadne premiešame a podlejeme vínom.
9. Maslo, ktoré sme pridali na začiatku sa troška pripieklo, preto vínom rozotrieme pripáleniny a premiešame.
10. Zvýšime teplotu a za neustáleho miešania a odparovania sa nám bude omáčka redukovať (hustnúť).
11. Keď sa biela omáčka krásne obaľuje na kúsky kuracieho mäsa a nie je už vidieť jeho zlatistú farbu, pridáme Niva syr.
12. Niva syr sa za krátky čas rozpustí a nivová omáčka je pripravená.

Stručný postup:

1. Prípravíme suroviny.
2. Na kocky 1x1cm nakrájame, osolíme a okoreníme kuracie prsia.
3. Restujeme kuracie mäso.
4. Pridáme cesnak a víno.
5. Pridáme pretlačený cesnak a restujeme 30 sekúnd.
6. Pridáme smotanu, vývar a redukujeme.
7. Vínom rozotrieme pripáleniny a následne pridáme smotanu a vývar.
8. Pridáme Niva syr.
9. Zmiešame s cestovinami.
10. Nivová omáčka je hotová.

Alternatíva k Nive: Čo ak vám nesedí niva?

Žiaden problém, máme pre vás alternatívu! Ponúkame vám taktiež podobný fotorecept na syrovú omáčku, v ktorej dominuje aj smotana.

Kuracie prsia so syrovou omáčkou:

1. Na masle opražíme najemno nakrájanú šalotku s čerstvo natrhanými lístkami tymiánu.
2. Prilejeme biele suché víno a necháme redukovať na tretinu pôvodného objemu.
3. Zatiaľ si kuracie mäso opečieme z oboch strán na rozpálenom oleji. Z každej strany opekáme cca 2-3 minúty. Následne mäso zabalíme do alobalu a presunieme do rúry, vyhriatej na 200 stupňov. Pečieme podľa jeho hrúbky približne 10-15 minút.

tags: #bravcovy #a #kuraci #platok #s #ryzou