Plnené kapustné listy: Tradičné recepty a tipy na prípravu

Plnený kapustný list, známy aj ako holúbky, je obľúbené jedlo v mnohých kuchyniach. Tento recept vám ukáže, ako pripraviť túto klasiku s pečenou verziou, ktorá je ešte chutnejšia a jednoduchšia.

Ingrediencie

Na plnku:

• 500 g mletého mäsa (pliecko)
• 150 g uvarenej ryže (surová ryža pomer 1:3, napr. 250g ryže a 750g mletého mäsa)
• 1 cibuľa nakrájaná nadrobno
• 1-2 lyžice bravčovej masti
• Mletá sladká paprika
• Soľ, vegeta, čierne mleté korenie
• 1 strúčik cesnaku (pretlačený)
• 2 lyžice pretlaku
• 1 vajce

Na kapustu:

• 1 hlávková kapusta
• 1 lyžica bravčovej masti
• 1 cibuľa nakrájaná nadrobno
• 2-3 lyžice pretlaku
• 500 g kyslej kapusty (alebo uvarené kapustové listy)
• Soľ, čierne korenie
• Bobkový list
• Celé korenie

Na zálievku:

• Voda, v ktorej sme varili kapustu
• Rajčinový pretlak
• Soľ a korenie
• Rasca

Výborný tip, ako pripraviť klasiku trochu inak, ako ste zvyknutí - kapustové holúbky na plechu chutia ešte lepšie a pripravíte ich omnoho rýchlejšie.

Postup prípravy

Príprava kapusty:

Z hlávkovej kapusty vyrežeme hlúb a dáme ju variť do osolenej vody. Do vriacej osolenej vody (treba použiť väčší hrniec) dáme celú hlávku kapusty očistenej od vrchných poškodených listov (môžeme vyrezať hlúbik, budú sa ľahšie oddeľovať listy). Jemne obvaríme a postupne z kapusty odoberáme jednotlivé listy. Varíme do zmäknutia listov. Vychladnuté listy zbavíme hrubej časti, ktorá je od hlúbika, aby sa ľahko dali ohýbať. Ak nemáte doma kyslú kapustu, na dno plechu môžete uložiť uvarené kapustové listy a môžete nimi kapustu aj prikryť.

Z hlávkovej kapusty vyrežeme hlúb a vložíme ju do hrnca s vriacou vodou a krátko oblanšírujeme. Potom kapustu vyberieme, vložíme ju do studenej vody a odstránime uvoľnené vonkajšie listy. Takto sa nám podarí uvoľniť 1 - 2 listy. Potom kapustu opäť ponoríme do vriacej vody a postup opakujeme, kým nezískame potrebný počet listov. Postupne z nej oddeľujte predvarené listy a hneď ich ochlaďte v studenej vode.

Z kapusty vyrežeme hlúbik a vložíme ju do vriacej vody. Ako listy mäknú, začnú sa ľahko oddeľovať a postupne ich z hlávky kapusty oddeľujeme. Kapustu opäť vložíme do vody až pokým sa neoddelia posledné použiteľné listy. Hrubé a tvrdé listy necháme ešte chvíľu povariť a po vytiahnutí z vody listy ešte prikryjeme pokrievkou, aby došli. Zbavíme sa hrubých častí z listov.

Príprava plnky:

Na mäsovú plnku zmiešame všetky prísady a vypracujeme jednotnú hmotu. Mäso musí byť dobre okorenené, ak je mäso chutné, budú aj holubky :-). Niekto dáva ešte vajíčka, ja mám radšej mäso, ktoré sa rozpadáva po upečení, nie také tvrdé.

Najprv si pomelieme mäso. Potom na masti opražíme nakrájanú cibuľu a cesnak, odstavíme, pridáme červenú mletú papriku a necháme trochu vychladnúť. Do mletého mäsa pridáme prepláchnutú surovú guľatú ryžu, masť s cibuľou, cesnakom a paprikou, soľ, vegetu, čierne mleté korenie a pretlak. Zamiešame a dáme odstáť do chladničky. V tomto recepte sa používa surová ryža - pomer 1 : 3, takže na 250 g ryže potrebujeme 750 g mletého pliecka.

Ryžu uvaríme do polomäkka. Na oleji opražíme nakrájanú cibuľu dozlatista, na konci praženia pridáme červenú mletú papriku, odstavíme a vmiešame do vychladnutej ryže spolu s mletým mäsom, vajciami, pretlačeným cesnakom a 2 lyžicami paradajkového pretlaku, osolíme, okoreníme a zmes vymiešame.

Mleté mäso zmiešame s vajíčkami, mletou paprikou, majoránom, dijonskou horčicou, 2 prelisovanými strúčikmi cesnaku a 1 cibuľou nakrájanou najemno.

Zmiešame si suroviny - mleté mäso, ryžu, vajcia, mleté čierne korenie, soľ a mletú červenú papriku.

Plnenie listov:

Do pripravených listov dáme trochu mäsovej zmesi - asi tak za kopcovitú lyžicu a zabalíme. Nebalíme to na tuho, nakoľko plnka naberie na objeme vďaka ryži.

Holúbok urobíme tak, že uprostred listu dáme plnku (ja dávam asi hrsť tejto plnky, urobím taký ovál veľký asi ako stredný zemiak). List z každej strany zložíme tak, aby mäso nebolo vidno a položíme poskladanou stranou dole, aby sa neotváral.

Na každý kapustný list pridáme porciu mäsa, zabalíme a poukladáme vedľa seba do zapekacej misy.

Zmesou plníme listy, ktoré potom stočíme a konce zatlačíme dnu.

Príprava kapusty na dno pekáča:

Na dno pekáča dáme 1/2 kapusty, na to poskladáme holubky, tesne jeden k druhému. Nakoniec rozložíme zvyšok kapusty a všetko zalejeme vodou z kapusty zmiešanou s pretlakom (môžeme ešte dosoliť vodu, ale je už trochu slaná, čo sa varila kapusta). Zálievky by malo byť tak, aby takmer zakryla vrch holubkov (asi ako na obrázku, to ešte nie sú pečené).

Na dno hrnca (odporúčam s dvojitým dnom) rozložíme kyslú kapustu, na ňu poukladáme naplnené kapustné listy, keď máme hotovo, navrstvíme zasa kyslú kapustu, pridáme bobkové listy a zrnka celého korenia. Zalejeme to vodou a varíme 35 - 40 minút.

Na masti osmažte cibuľu nakrájanú nadrobno, pridajte cesnak, podľa chuti mletú papriku a majorán. Nechajte vychladnúť.

Na dno vymasteného pekáča dáme polovicu kapusty, obložíme závitkami, prikryjeme zvyšnou kapustou a polejeme smotanou rozšľahanou s mletou paprikou a soľou.

Na dno hrnca polozime paru kapustovych listov alebo zvyšky z kapusty, do hrnca poukladáme holúbky a zalejeme ich paradajkovým pretlakom zriadením s vodou v pomere 1:1, podľa chuti osolíme a dáme variť približne na 2 hodinky.

Na kyslú kapustu položíme kapustné závitky. Zvyšný vývar a kečup rozhabarkujeme a prilejeme. Dusíme prikryté.

Pečenie a dokončenie:

Prikryjeme (ak robíte na plechu, tak alobalom) a dáme piecť na cca 200 stupňov v teovzdušnej rúre asi na hodinu. Po hodine treba ochutnať plnku aj kapustu, malo by to byť hotové... :-)

Zalejeme pripravenou omáčkou. Umyté a očistené zemiaky nakrájame na väčšie kúsky, vložíme do osolenej vriacej vody a varíme asi 20 minút domäkka.

Pretlak zalejte vývarom a 15 minút povarte s bobkovým listom, so soľou a s cukrom.

Nakoniec kapustné rolky polejte zvyšným pretlakom. Pečte prikryté v rúre vy hriatej na 180 °C asi 45 minút.

Medzitým si pripravíme zápražku - olej alebo masť rozohrejeme, pridáme na kocky pokrájanú cibuľu, neskoršie prelisovaný cesnak smažíme skoro do hneda, pridáme múku, červenú papriku mletú a zápražku za stáleho miešania zalievame vodou. Následne ju dochutíme korením, soľou... Po 35 - 40 minútach varenia holubkov vylejeme zápražku do hrnca, opatrne párkrát strčíme varešku do hrnca tak, aby sme nepoškodili holubky a zápražka sa dostala nižšie do hrnca. Varíme ešte asi 10 až 15 minút a máme hotovo.

Môj typ. Hotové holubky môžete poukladat na vymasteny pekač, zaliať ich paradakjovym pretkom zmiešaným so kyslou a sladkou a smotanou a nechať zapiecť.

Zapekáme vo vyhriatej rúre asi 30 minút.

Tabuľka nutričných hodnôt (orientačná)

Podávame najlepšie s čerstvým chlebíkom.

Podávame s kyslou smotanou, chlebom alebo zemplínskym koláčom.

tags: #zapekany #kapustny #list