Bravčové mäso pochádza zo svine domácej. V slovenskej kuchyni sa spolu s hovädzím mäsom radí medzi tie najpoužívanejšie. Bravčovina je krehké mäso, no ťažšie stráviteľné. Bôčik je mastné a vykostené mäso z brucha prasaťa. Niektoré predajne ponúkajú aj bravčový bôčik s kosťou. Zaujal vás v predajni nápis - bravčový bôčik akcia? Tento kus mäsa je v kuchyniach veľmi obľúbeným vďaka cene a nenáročnej príprave. Výborný bravčový bôčik sa dá pripraviť na množstvo spôsobov.
Bôčik je časť bravčového mäsa zo zadného a spodného hrudného koša ošípanej, v ktorej sa strieda tukové tkanivo so svalovinou. Toto "pásikavé" prerastenie tuku a svaloviny je to, čo dodáva bôčiku jeho charakteristickú chuť, šťavnatosť a mäkkosť po tepelnej úprave. Bôčik obsahuje aj časť rebier, ktoré sú taktiež veľmi chutné a ideálne na pečenie.
Dobre prerastený bôčik je ideálny na prípravu. Najlepšie ak bol tak akurát prerastený, aby bolo z neho dosť slaniny na masť a aj oškvarky z nej parádne chrumkavé! Slanina je najlepšia z bravčového bôčika bez kosti, v ktorom sa striedajú vrstvy tukového tkaniva a svaloviny. Záleží, akú máte najradšej. Zopár pekných kúskov prepašujte aj do segedínu.
Ak práve nechystáte vlastnú zabíjačku, bôčik kúpte najlepšie od lokálneho farmára. Ideálny je "pásikavý" s jasne oddelenými vrstvami ružovkastého mäsa a bieleho tuku pre šťavnatosť.
Spôsoby prípravy bravčového bôčika
Bôčik môžete údiť, piecť, grilovať aj pomlieť do klobás alebo do mletej zmesi na fašírky. Pridať ho môžete spolu s chudším bravčovým mäsom aj do segedínu.
Prerastený nízky bok najlepšie bez kože, sa hodí aj na plnené závitky a roládu. Na pečenie je ideálny stredne vysoký bok s kožou, najchutnejší je s kosťou, aj keď je menej praktický na porciovanie.
Pečený bôčik sa často plní ochuteným mletým mäsom, žemľovo - bylinkovu či vajíčkovo - zeleninovou zmesou, ale aj orechmi a sušenými marhuľami.
Dochucovanie a marinády
Okrem soli ho dochutí čierne a nové korenie, rasca, cesnak, bobkový list, majorán, tymian, mletý koriander, čili, paprika (aj údená), marinády z piva, horčice, medu, sójovej omáčky.
Ako správne piecť bôčik pre chrumkavú kôrku
Pri pečení si lepšie uchová sťavu, keď osušenú kožu nakrojíte na štvorčeky, prípadne ju popicháte nožom. Použite ostrý nôž a krájajte zvrchu len kožu a tuk, nie mäso. Nôž aj bôčik pred tým dobre vychlaďte.
Nakrojenú kožu najlepšie niekoľko hodín pred pečením potrite soľou alebo slanou vodou. Môžete použiť aj zmes korenín (výborná je rasca) a byliniek so soľou, alebo marinádu podľa chuti.
Bôčik môžete piecť s prekrojenou cibuľou, bobkovým listom aj očistenou koreňovou zeleninou, ktorá mu odovzdá príjemne sladkastú príchuť. Asi pol hodiny pred koncom pečenia pridajte rozpučené strúčiky cesnaku.
Pečte ho prikrytý, podliaty trochou vody, vývarom alebo pivom na 150 - 160 °C, približne 2 až 2,5 hodiny, podľa veľkosti aj dlhšie. Priebežne ho môžete potierať marinádou, alebo zmesou medu a octu či piva, tiež výpekom.
Potom ho odokryte a na 220 až 240 °C dopekajte 20 až 30 minút, kým koža nebude zlatistá a chrumkavá. Teplota v najhrubšej časti bôčika by mala mať okolo 80 °C.
Upečený bôčik vytiahnite z rúry a prikrytý alobalom nechajte odležať asi 15 minút. Podávajte teplý, no bôčik chutí aj studený, nakrájaný na tenké pásy.
Ďalšie tipy na chrumkavú kožu
Osolený a ochutený bôčik s nakrojenou kožou podlejte v pekáči vodou a pečte odokrytý kožou nadol vo vyhriatej rúre na 140 °C. Asi po 1 a pol hodine ho obráťte a pečte do mäkka pri 180 °C vyše hodiny. Počas pečenia podlievajte horúcou vodou a polievajte výpekom. Približne 10 minút pred koncom pečenia teplotu zvýšte nad 200 °C, aby bola kôrka chrumkavá.
Mäso pred pečením dobre potrite zmesou pretlačeného cesnaku, drvenej rasce a soli. Narezanú kožu nepotierajte, posypte ju len rasou. Podlejte vodou a prikrytý pečte pri 200 °C kožou nahor. Asi po hodine kožu dobre osoľte a pečte pri 230 °C asi 45 minút bez polievania výpekom.
Kožu na osušenom bôčiku popichajte na viacerých miestach ostrým nožom alebo nakrojte na štvorce. Mäso (nie kožu) potrite zmesou soli a korenín. Na plechu kožu posypte drvenou rascou a hojne ju zasypte vrstvou soli. Pečte odokryté pri 150 °C asi 4 a pol hodiny, podľa veľkosti. Dobre, ak mäso po obvode obalíte preloženým alobalom, ale kožu nechajte voľnú. Nepodlievajte, len pečte. Potom odstráňte soľnú krustu, plech dobre utrite a bôčik pečte pri 250 °C do chrumkava asi 15 minút. Nechajte oddýchnuť a krájajte.
Recept na varený bravčový bôčik
Tento recept na varený bravčový bôčik by ste mali rozhodne vyskúšať. Doma ho pripravujem pomerne často, keďže sme si všetci obľúbili bohatú chuť bravčového bôčika.
Ingrediencie:
- 1 kg bravčového bôčika
- 1 l vody
- 80 g soli
- 3 zrnká nového korenia
- Zrnká čierneho korenia
- 2-3 bobkové listy
Na marinádu:
- 1/2 ČL soli
- 1 ČL cesnakového prášku
- 1/2 ČL mletého čierneho korenia
- 1 ČL mletej papriky
- 1/2 ČL mletého čili korenia
- 2 PL rastlinného oleja
Na zemiaky:
- 3 zemiaky
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Rozmarín
- Mletú papriku
- 2 strúčiky cesnaku
- 3 PL olivového oleja
- Petržlenovú vňať
- Kôpor
Postup:
- Bravčový bôčik rozdelíme na tri časti.
- Do hrnca nalejeme liter vody. Hrniec preložíme na sporák a pridáme soľ.
- Potom pridáme nové a čierne korenie a bobkový list. Hrniec prekryjeme a necháme zovrieť.
- Do vriacej vody vložíme mäso. Prekryjeme pokrievkou a varíme 20 minút.
- Po uvarení necháme mäso vychladnúť a vložíme na 24 hodín do chladničky.
- Na druhý deň bôčik vyložíme na tanier vystlaný papierovou utierkou. Mäso dôkladne vysušíme pomocou papierových utierok.
- Do menšej misky pridáme soľ, cesnak, čierne korenie, papriku a čili. Všetko spolu zmiešame.
- Nakoniec pridáme olej a dobre premiešame. Marinádu dôkladne natrieme na bravčový bôčik.
- Mäso vložíme do nádoby, zakryjeme fóliou a uskladníme v chladničke na 24 hodín.
- Zvyšnú časť bôčika zabalíme do papiera a vložíme do mrazničky.
- Ošúpané zemiaky nakrájame na hrubšie plátky. Vložíme do rajnice a zalejeme vodou.
- Preložíme na sporák a necháme variť. Po odstránení peny varíme 10 minút.
- Uvarené zemiaky preložíme do misky a posolíme. Pridáme čierne korenie, rozmarín a papriku.
Pečený bôčik s kapustou 🐖 | Roman Paulus | Kuchyňa Lidla
Recept na pečený bravčový bôčik so zemiakmi a cibuľou
Tento recept je trochu iný, ale výsledok je rovnako chutný!
Ingrediencie:
- Bravčový bôčik s kožou
- Zemiaky
- Cibuľa
- Cesnak
- Soľ
- Korenie
- Rasca
- Voda
Postup:
- Rúru si predhrejeme na 200 °C.
- Bôčik umyjeme a osušíme. Nožom potom v koži urobíme pozdĺžne zárezy, ktoré sa snažíme urobiť čo najtesnejšie pri sebe a do hĺbky asi 1 cm.
- Zemiaky umyjeme, olúpeme a nakrájame na štvrtinky.
- Cibuľu ošúpeme a nakrájame na kocky.
- Cesnak ošúpeme a rozotrieme s lyžicou soli.
- Cesnak rozotretý so soľou, trochou korenia a rascou votrieme do mäsa.
- Do pekáčika dáme na striedačku cibuľu a zemiaky po celej ploche.
- Potom pridáme bôčik s kožou nahor, podlejeme trochou vody a vložíme do rúry.
- Po uplynutí 45 minút pekáč vytiahneme a stranu s kožou silno osolíme.
- Mäso vrátime do rúry, kde zvýšime teplotu na 230 °C a pečieme ďalších 30 minút.
Zvykne sa podávať s haluškami či ryžou, no fantasticky chutí aj s pečivom, cibuľou a horčicou.