Bravčový jazyk patrí medzi vnútornosti s najpríjemnejšou chuťou. Napriek svojej malej hmotnosti sa jedlá z nej vyznačujú jemnosťou. Je to spôsobené tým, že jazyk prasaťa nie je taký tvrdý a menej svalnatý ako jazyk kravy. Vďaka tomu jej príprava zaberie menej času a chuť a vôňa sú intenzívnejšie a príjemnejšie.
Výber a príprava bravčového jazyka
Ak chcete pripraviť chutné jedlo, musíte zodpovedne pristupovať k výberu prísad, najmä k hlavnej. Bravčová pochúťka musí byť vybraná správne, aby bola mäkká, šťavnatá a jemná. V opačnom prípade namiesto očakávaného jedla dostanete niečo tvrdé a nepríjemné.
Pri osvojovaní si jazyka by ste sa mali riadiť niekoľkými jednoduchými pravidlami. Je lepšie sa rozhodnúť pre čerstvý, predchladený jazyk. Hlavnou výhodou takéhoto produktu je, že sa dá rýchlo pripraviť a jedlo z neho bude chutnejšie a aromatickejšie.
Osobitná pozornosť pri skúmaní jazyka by sa mala venovať farbe. Pre kvalitný výrobok by mal byť základ jasne ružový. V prípade, že je farba príliš tmavá, mali by ste ju odmietnuť kúpiť, pretože to neznamená prvý stupeň čerstvosti.
Prasací jazyk tiež stojí za oňuchanie. Jeho vôňa by sa nemala líšiť od čerstvého bravčového mäsa. Akékoľvek iné príchute by mali upozorniť. Môžu hovoriť o nízkej kvalite.
Čerstvý jazyk zo zdravého prasaťa by nemal vážiť príliš veľa. Často je menší ako hovädzie mäso a váži nie viac ako 0,5 kg.
Po výbere sa produkt kúpi a prinesie domov, môžete ho začať pripravovať na varenie. Niekedy vzniká otázka potreby namočiť jazyk pred varením. A jediná správna odpoveď na to je, že je potrebné namočiť, pretože to umožňuje, aby bola chuť jemnejšia a príjemnejšia. Toto by sa malo robiť iba v studenej vode.
Pri namáčaní sa odstráni prebytočná krv, zmizne špecifický pach ošípanej, mäsové vlákna zmäknú a výrobok sa lepšie čistí.
Príprava začína tým, že sa z drobov odreže prebytočný tuk. Ak existuje, kusy pažeráka sa odrežú, všetky filmy sa musia odlúpnuť. Potom si opláchnite jazyk pod studenou vodou. V tomto prípade by sa mal odstrániť hlien, čo sa dá ľahko urobiť bežným nožom.
Ďalej je potrebné naliať vodu do veľkej nádoby, vždy studenej, a spustiť do nej vyčistený produkt. Vody treba naliať toľko, aby bol jazyk pod ňou úplne ponorený. Niekedy, ak sú vnútornosti príliš kontaminované krvou a inými časticami, budete musieť vymeniť vodu 2 alebo viackrát.
Spôsoby varenia bravčového jazyka
Čas varenia jazyka sa môže výrazne líšiť v závislosti od toho, v čom bude proces varenia prebiehať. Napríklad varenie drobov v hrnci môže trvať 90 - 120 minút. Pri varení v dvojitom kotli musíte variť dlho - 120-180 minút. Produkt sa varí rýchlejšie v pomalom hrnci v režime „Hasenie“ jeden a pol hodiny. Najrýchlejší spôsob varenia produktu je v tlakovom hrnci (asi 60-80 minút).
Aby ste pochopili, či je jazyk varený alebo nie, stačí ho jednoducho prepichnúť vidličkou. Môžete tiež zapichnúť špáradlo do najmasitejšej oblasti. Ak položky vstupujú do produktu dostatočne ľahko a z miest vpichu nevyteká žiadna krv, potom je určite pripravený.
Mrazený jazyk sa pripravuje rovnakým spôsobom ako čerstvý.
Varenie v hrnci
Najjednoduchší spôsob, ako si uvariť bravčový jazyk doma, je spravidla uvariť ho v hrnci v nelúpanej forme. Existuje veľa receptov, ktoré vám umožnia urobiť droby mäkké. Na všetky jedlá však treba najskôr uvariť jazyk.
Aby to bolo ešte chutnejšie, musíte ho uvariť s pridaním rôznych korenín vrátane cibule, bobkových listov, nového korenia, bylín. Môžete pridať aj niečo podľa chuti. To dodá produktu špeciálnu chuť a vôňu.
Varenie bravčových drobov v hrnci začína tým, že po namáčaní jazyk nie je vyčistený, ale jednoducho odstránený z vody. Hrniec sa naplní vodou, položí sa na sporák a privedie sa do varu. Potom sa do nej spustí mäsový výrobok. Po opakovanom varení je potrebné odstrániť vzniknutú penu z povrchu pomocou štrbinovej lyžice. Do vriaceho mäsového vývaru sa tiež oplatí okamžite znížiť množstvo korenín, vrátane ošúpanej cibule, bobkového listu, malej mrkvy a petržlenu (koreň).
Bravčové droby sa odporúča variť čo najdlhšie, aby boli mäkšie. Samozrejme, čas varenia bude veľmi závisieť od toho, či bolo prasa staré alebo mladé. Jazyk prasiatka je hotový už za 90 minút. V prípade, že prasa má viac ako dva roky, varenie bude trvať najmenej 160-180 minút. Ak varíte menej času, produkt sa ukáže byť drsný. Najlepšie je, ak sa droby varia na miernom ohni, aby sa vrenie vody ukázalo ako slabé.
Varenie v dvoch vývaroch
Bravčový jazyk je chutný, ak sa varí v hrnci v dvoch vývaroch. Táto metóda sa na prvý pohľad zdá zložitá, ale umožňuje vám dať miske úžasnú chuť a výrazne znížiť obsah kalórií v miske a množstvo zlého cholesterolu. Mäso varené podľa tohto receptu je chutnejšie a bohatšie.
Na varenie budete potrebovať jazyk, soľ, lavrushku a suché púčiky klinčekov. Po namočení a umytí jazyka sa spustí do hrnca s vriacou vodou a varí sa 15-20 minút. Potom sa voda vypustí a vnútornosti sa premyjú vodou. Ďalej sa mäso naleje vriacou vodou a okamžite sa do neho pridajú všetky koreniny vrátane soli. V tomto odvare je potrebné variť jazyk až do úplného varenia.
Varenie v tlakovom hrnci
Po zatvorení veka sa droby varia 50-60 minút. Po prvé, droby sa veľmi dobre namočia a potom sa umyjú pod vodou. Potom sa do tlakového hrnca naleje voda, vloží sa mäso, prikryje sa pokrievkou a varí sa 15-20 minút. Potom sa produkt vyberie a umiestni sa na niekoľko minút do dobre vychladenej vody. Je potrebné z nej odstrániť vrchnú kožu. Tlakový hrniec treba umyť a naplniť čistou vodou, ktorú treba priviesť do varu a osoliť. Potom sa jazyk vloží do tlakového hrnca a do vody sa okamžite pridávajú rôzne koreniny a aromatické prísady.
Čistenie a skladovanie bravčového jazyka
Po vyvarení sa pochúťka zaleje studenou vodou a odstráni sa z nej koža. Čistenie jazyka z kože po vyvarení sa niekedy stáva skutočným mučením. Tomu sa však dá vyhnúť dodržiavaním niekoľkých rád. Napríklad po uvarení horúceho jazyka by ste ho mali okamžite spustiť do studenej vody na niekoľko minút. To trochu uľahčí proces čistenia. Potom je vhodné nechať produkt trochu vychladnúť, aby ste si nepopálili prsty.
Mäso je dobré očistiť od belavej hustej kože ostrým nožom. Najlepšie je vypáčiť kožu v najviac vyčnievajúcej časti. V prípade, že je koža odstránená príliš tvrdo, potom sa oplatí povariť jazyk trochu viac, napríklad 10-30 minút. Po vyčistení môžete jazyku urobiť krajší tvar. Za týmto účelom by mal byť umiestnený pod nákladom, kým úplne nevychladne.
V skutočnosti je príprava produktu len časťou veci, stále musí byť schopná ušiť. Existuje napríklad niekoľko spôsobov, ako uložiť hotový jazyk naraz. Treba však pamätať na to, že varený bravčový výrobok nemôže byť skladovaný v chladničke dlhšie ako dva dni.
Aby ste to urobili, nechajte očistený jazyk dobre vychladnúť. Potom sa zabalí do fólie alebo vloží do plastovej nádoby, ktorá musí byť tesne uzavretá. Je to potrebné, aby výrobok neabsorboval cudzie pachy z chladničky.
Uvarený jazyk možno konzervovať aj mrazením. Tesne predtým sa odporúča nakrájať na samostatné kúsky (rozdeliť na porcie), aby ste získali toľko produktu, koľko potrebujete. Pri tomto spôsobe skladovania treba pamätať na to, že hotový výrobok nie je možné opätovne zmraziť.
Najlepšie je, ak k zamrznutiu dôjde veľmi rýchlo. Je to spôsobené tým, že pri pomalom mrazení v ňom rastú veľké ľadové kryštáliky, kvôli ktorým sa trhajú tkanivá. Výsledkom je, že keď dôjde k rozmrazovaniu, cez tieto medzery prúdia výživné šťavy.
Nutričné a zdravotné benefity
V receptoch rôznych národov sa ako hlavná zložka často používa bravčový jazyk. To nie je prekvapujúce, pretože má množstvo užitočných vlastností. Tento produkt je schopný mať pozitívny vplyv na fungovanie srdca, krvných ciev, pečene, obličiek a mnohých ďalších orgánov. Vo svojom zložení vedľajší produkt obsahuje užitočné aminokyseliny, stopové prvky, vitamíny.
Správne uvarený jazyk sa mení na pochúťku, ktorá je ľahko stráviteľná. Napĺňa telo užitočnými látkami a prvkami. Výrobok sa považuje za diétne jedlo kvôli nízkemu obsahu kalórií. Takže 100 gramov čerstvých chladených drobov obsahuje iba 200 kcal a varené - 170 kcal.
Kulinárske využitie
Ak budete postupovať podľa zvláštností varenia bravčového jazyka, stane sa vynikajúcim základným prvkom mnohých jedál. Na krájanie môžete variť droby, ktoré sa podávajú chladené na stôl. Takéto jedlo sa môže stať dôstojnou ozdobou slávnostného stola. Z jazyka je dobré variť aj šaláty, aspiky, rôsoly a mnoho iných dobrôt.
Gordon Ramsay's Ultimate Caesar Salad
Základný recept na varenie bravčového jazyka
| Ingrediencia | Množstvo |
|---|---|
| Bravčový jazyk | 800 gramov |
| Soľ | 1 čajová lyžička |
| Voda | 1.5 litra |
Bravčové jazyky umyjeme a dáme variť do osolenej vody na cca 1 hodinu. Varíme pod pokrievkou, rýchlejšie sú uvarené v kuchte, kde ich stačí variť približne 30 minút. Po uvarení jazyky vyberieme z vody, necháme ich trochu vychladnúť, aby sme ich mohli chytiť a olúpať z ich povrchu hrubú kožu. Na niektorých miestach ide ľahko stiahnuť, na niektorých ju treba v tenkej vrstve orezať. Dobré je odstrániť veľmi mäkké až rôsolovité časti, ktoré sa niekedy nachádzajú na koreni jazyka z jeho spodnej strany.