Rakúska kuchyňa je známa svojimi tradičnými jedlami zameranými na mäso a má množstvo skvelých pokrmov, o ktorých sa vám bude snívať. Je ovplyvnená talianskou, poľskou, maďarskou, českou a slovinskou gastronómiou, čo jej dodáva jedinečný charakter. Spojenie rôznorodých vplyvov v špecialitách na jedálnom lístku by nikdy nevzniklo bez interkultúrneho dialógu, v ktorom sú Rakúšania majstrami.
Polievky: Srdce rakúskej kuchyne
Na svoje polievky sú Rakúšania právom hrdí. Údajne majú toľko polievok, že každý deň v roku môže byť iná. Ponuka siaha od výdatných, hustých mäsových alebo zeleninových polievok až po lahodne ochutené vývary. Medzi najobľúbenejšie patrí Rindsuppe, silný hovädzí vývar s pečeňovými knedličkami, zeleninou a rezancami, ktorý je tradičným prvým chodom viedenského nedeľného obeda.
Nezvyčajnou, ale o to chutnejšou je hrušková polievka (Mostviertler Mostsuppe), krémová polievka z hruškového muštu so zemiakmi, pórom, mrkvou, slaninou, cibuľou, smotanou, vývarom a silným muštom zo šťavnatých hrušiek. V Štajersku je zase najobľúbenejší tekvicový krém. Je to tzv. polievka štyroch ročných období, pretože v zime zahreje a v lete ochladí, keďže vtedy ju podávajú vychladenú.
Mäsové špeciality: Od klasiky po regionálne skvosty
Tafelspitz je považovaný za rakúske národné jedlo. Ide o hovädzie mäso, resp. hovädziu špičku varenú v zeleninovom vývare. Tradiície siahajú do Rakúsko-Uhorska, kde sa pokrm tešil veľkej obľube na cisárskom dvore. Pripravuje sa z určitej časti hovädzieho mäsa, z tzv. teľacej kvetovej špičky a špikových kostí, najlepší je z vyzretého mäsa mladej jalovice. Uvarené mäso sa servíruje ako hlavný chod podávaný na mnoho spôsobov, najtradičnejšie s jablkovým chrenom.
Medzi klasiku rakúskej kuchyne patria aj viedenský rezeň a špeciality zo spolkových krajín. Viedenský rezeň, najčastejšie tenký teľací rezeň, je medzinárodne známy. Hlavnou špecialitou Tyrolska sú syrové špecle Käsespätzle a restované zemiaky na panvici s kúskami hovädzieho alebo bravčového mäsa Gröstl. V Korutánsku by ste mali určite ochutnať plnené taštičky Kärntner Käsnudel.
Tirolské taštičky sú ďalšou miestnou špecialitou. Vytvarované cesto spojené do úhľadných taštičiek sa plní mletým mäsom, špenátom, syrom, zemiakmi, tvarohom na slano i na sladko alebo plesňovým syrom. Taštičky sa vypražia na masle a ozdobia cibuľkou opraženou na masle a pažítkou.
Nesmieme zabudnúť ani na slaninové knedličky s kyslou kapustou, inšpirované tirolskou kuchyňou. Na ich prípravu sa používa sendvič, slanina, múka, vajíčka, mlieko a koreniny. Sendvič sa nakrája na kocky, opečie do chrumkava, pridá sa k nemu opečená slanina a všetko sa zaleje zmesou mlieka a vajíčok. Z hmoty sa sformujú guľky, ktoré sa varia v osolenej vode. Podávajú sa rozkrojené na pripravenej kyslej kapuste.
Austrian Bacon Dumplings: original recipe
Špargľa a sezónne špeciality
Rakúšania milujú ľahké, ale aj výdatnejšie šaláty. Na žiadnom stole preto nesmie chýbať práve špargľa, ktorú servírujú s holandskou majonézou alebo strúhankou. Plní funkciu predjedla, ale i hlavného jedla a Rakúšania z nej dokonca robia aj dezerty. K mäsitým jedlám sa servíruje ako príloha.
Sladké potešenie: Dezerty, ktoré dobývajú svet
Na sladké sú Rakúšania odborníci. Na prvom mieste dominuje Sacherova torta, ale aj Linecké koláčiky, resp. torta stoja za hriech. Linecké koláčiky vďačia za svoje pomenovanie mestu Linz a ich recept sa považuje za prvý písomný recept na tortu na svete. Geniálny je aj Topfenstrudel, závin z tvarohového cesta plnený tvarohom, hrozienkami a vanilkou.
Vyhľadávanou delikatesou sú Bauernkrapfen, vyprážané šišky z kysnutého cesta, plnené marmeládou alebo lekvárom. Šišky sú obľúbené najmä v letných mesiacoch na dedinských slávnostiach.
Menej známou, ale o to lákavejšou pochúťkou je cisársky trhanec (Kaiserschmarrn). Ide o nadýchané cesto s hrozienkami, ktoré sa podáva posypané práškovým cukrom a s najrôznejšími ovocnými omáčkami (jablková, slivková, brusnicová či marhuľová).
Rakúske moučníky a sladkosti sú známe medzinárodne. Medzi najobľúbenejšie patria pralinky Mozartove gule, jablčný závin alebo Sacherova torta. Rovnako známe sú sladké knedlíky poväčšinou s marhuľami alebo slivkami.
Vplyvy a tradície
Rakúska kuchyňa je výsledkom spojenia rôznych kultúr. Okrem spomenutých vplyvov z Uhorska, Čiech a severnej Itálie, sa prejavujú aj vplyvy z Francúzska. Pokrmy a spôsoby prípravy boli často prevzaté, zapracované a prispôsobené. Jedným z príkladov je guláš.
V posledných rokoch sa vyvíja aj regionálna kuchyňa, ktorá sa zameriava predovšetkým na produkty z daného kraja a jednoduchosť prípravy. Rakúske pôžitky majú 1000 rôznych podôb, ale iba jednu hlavnú prísadu - prekrásnu rakúsku prírodu. Od zasnežených vrcholkov Álp po jemne zvlnené vinohrady - rakúska krajina sa odráža vo všetkých tamojších produktoch a pokrmoch.
| Názov jedla | Popis | Región/Pôvod |
|---|---|---|
| Wiener Schnitzel | Tenký vyprážaný rezeň, tradične z teľacieho mäsa | Viedeň |
| Tafelspitz | Varené hovädzie mäso v zeleninovom vývare | Rakúsko-Uhorsko |
| Tiroler Knödel | Slaninové knedličky s kyslou kapustou | Tirolsko |
| Käsespätzle | Syrové halušky | Tirolsko |
| Sacher Torte | Čokoládový torta s marhuľovou marmeládou | Viedeň |
| Apfelstrudel | Jablkový závin | Rakúsko |
Rakúska gastronómia je vynikajúca. Jedlá sú poctivé a výdatné. Okrem jedál zohráva významnú úlohu aj kultúra pitia. Či už ide o víno, pivo, gin alebo whisky - hrozno, chmeľ, jačmeň a ovocie sa používajú v celom Rakúsku na výrobu kvalitných nápojov s osobitným charakterom. Viedenská kavárenská kultúra a vídeňské kavárenské domy sú od roku 2011 zapísané na zozname nehmotného kultúrneho dedičstva UNESCO.