Máte chuť na dobré, šťavnaté a voňavé mäsko? Ak ste milovníkom mäsa, určite vás nadchne chuť šťavnatého plneného rezňa. Klasika, ktorá by nemala chýbať v žiadnej kuchyni. Ak neviete, čo pripraviť na obed, určite by ste mali skúsiť toto fajnové mäso, ktoré je lahodne šťavnaté vo vnútri a fantasticky chrumkavé na povrchu. Recept na famózny obed, ktorý vegetariáni môžu len závidieť. Po upečení podávame so zvolenou prílohou.
Zunovali sa vám klasické rezne? Tieto rezne s výbornými plnkami a z rôznych druhov mäsa posunú váš sviatočný obed o úroveň vyššie. Netreba sa báť, v recepte je pár fintičiek, ako naplniť rezne a vysmažiť ich tak, aby plnka nevytiekla. Aby vynikla štruktúra plnky a rezne neboli mastné. Druh plnky je variabilný, aj mäso môžeme použiť rôzne, kuracie, či morčacie. Plnku vhodne kombinujeme s druhom mäsa.
Príprava plneného bravčového rezňa krok za krokom
Najprv si pripravíme mäso, ktoré naporcujeme na tenké rezne. Snažte sa, aby bola plocha mäsa čo najväčšia, keďže budeme mäso plniť a následne prekladať. Potom rezne mierne vyklepeme a osolíme a okoreníme z oboch strán. Potom ich z oboch strán natrieme tenkou vrstvou horčice. Na základe použitej horčice môžete meniť celkovú chuť mäsa, takže pokojne experimentujte napríklad i s dijonskou horčicou, ktorá bude lahôdkou najmä pre milovníkov pikantnejších jedál.
Následne si na rozprestrený kus mäsa uložíme plátok šunky a potom plátok tvrdého syra tak, aby sme nimi pokryli len polovicu mäsa. Druhou polovicou následne šunku a syr prikryjeme, čím vytvoríme kapsu. Na záver mäso obalíme v hladkej múke, do ktorej sme primiešali mletú červenú papriku.
Potom si pripravte pekáč, na ktorom sa bude mäso piecť a potrite ho olejom. Poukladajte doň pripravené plnené rezne, ktoré môžete pokvapkať zvyšným olejom. Následne mäso pečieme v rúre vyhriatej na 190 stupňov. Nezabudnite mäso počas pečenia otáčať, aby sa rovnomerne prepieklo zo všetkých strán. Po upečení podávame so zvolenou prílohou.
Alternatívny spôsob prípravy
Hrubé plátky mäsa nakrojíme zhruba do polovice (neprekrojíme celkom), roztvoríme, prikryjeme potravinárskou fóliou a naklepeme. Naklepané rezne osolíme a okoreníme. Na každý rezeň položíme 1-2 plátky šunky a potom plátok syra. Rezeň preložíme a okraje jemne sklepeme dohromady alebo zaistíme špáradlom. Takto pripravíme všetky kusy mäsa. Naplnené rezne obalíme postupne v múke, v rozšľahaných vajciach a nakoniec v strúhanke. Obalené rezne vypražíme v rozohriatom prepustenom masle z oboch strán. Panvicu môžeme jemne nakloniť a tukom pomocou lyžice popolievať rezne zvrchu. Vypražené rezne vyberieme na papierové obrúsky a necháme odsať prebytočný tuk. My sme si k rezňom urobili batatovú kašu a orestovali ružičkový kel. Akú prílohu k nim zvolíte, je však na vás.
Bravčové karé bez kosti narežeme na dvoj kolieska, t.j. a obalíme v múke, vajíčku a strúhanke. Rezne poukladáme na vymastený plech, vrch pokvapkáme olejom a dáme do rúry na 180°C asi na 30 minút, v polovici času otočíme.
Bravčové karé na šťave s ryžou | Viktor Nagy | recepty
Variácie plnky: Fantázii sa medze nekladú
Druh plnky je variabilný, aj mäso môžeme použiť rôzne, kuracie, či morčacie. Plnku vhodne kombinujeme s druhom mäsa.
- Cordon Bleu: Originál recept je z teľacieho mäsa, ktoré sa plní šunkou a syrom typu ementál alebo gouda.
- Hejkalův rezeň: Bravčové mäso a v ňom bravčová pečeň a šampiňóny.
Zunovali sa vám klasické rezne? Tieto rezne s výbornými plnkami a z rôznych druhov mäsa posunú váš sviatočný obed o úroveň vyššie. Cordon Bleu á la Papa Toto je obľúbené jedlo môjho ocina. A tak si ho aj sám uvaril. Cordon bleu Originál recept je z teľacieho mäsa, ktoré sa plní šunkou a syrom typu ementál alebo gouda. Tak som sa ho snažila takto pripraviť. Hejkalův rezeň Bravčové mäso a v ňom bravčová pečeň a šampiňóny.
Recept na rezne v zemiakovom ceste
Očistené, umyté zemiaky a cesnak nastrúhame najemno. Pridáme k nim vajcia, soľ, čierne korenie, rascu a majorán. Na záver pridáme múku a cesto dôkladne premiešame. Scedenú kyslú kapustu preložíme do misky. Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu, na kocky nakrájanú papriku a 1 lyžicu oleja. Ochutíme soľou, korením a cukrom.
Umyté, osušené bravčové rezne naklepeme. Osolíme, okoreníme a na každý rezeň položíme plátok syra. Preložíme ich tak, aby vznikli kapsy a osolíme. Na rozpálenú panvicu s trochou oleja pridáme lyžicu zemiakového cesta, ktoré rozprestrieme na veľkosť kapsy. Naň položíme plnený bravčový rezeň, jemne pritlačíme a prikryjeme druhou vrstvou cesta. Opekáme na miernom ohni, aby sa mäso dobre prepieklo.
Tipy na prílohu
Zemiaky v šupke uvaríme najlepšie deň vopred. Mrkvu uvaríme a nakrájame na kocky. Mrazený hrach ponoríme do vriacej vody a krátko povaríme. Pridáme kyslú smotanu, majolku, soľ, mleté čierne korenie, za lyžicu horčice, pohár vody a dobre zamiešame. Ochutnáme a podľa potreby pridáme ešte vodu, alebo kyslú vodu z uhoriek, prípadne horčicu.
