Kurací steak je obľúbené jedlo, ktoré sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Často sa však stáva, že kuracie prsia sú po tepelnej úprave suché a bez chuti. Preto vám ponúkame recepty a tipy, ako pripraviť šťavnatý a chutný kurací steak, ktorý si zamilujete. Zameriame sa na výber mäsa, správnu prípravu a techniky varenia, aby sme dosiahli dokonalý výsledok.
Kuracie mäso je populárne vo všetkých kuchyniach sveta. Je to najlacnejšie a najrozšírenejšie mäsko. Existujú tisícky receptov na pečené kura, kuracie stehná, kuracie krídelká či špecialitky z kuracích vnútorností. My sa dnes zameriame na najpopulárnejšiu časť kuraťa - prsia. Toto mäsko má v gastronómii nevalnú povesť vďaka nízkemu obsahu tuku a tendencii vysúšania pri tepelnom spracovaní. Ale i napriek tomu je to stále najpoužívanejšia časť kuraťa. Dnes si pripravíme niekoľko dobre známych ale i menej známych receptov z kuracích pŕs. Takých, ktoré sú vždy doplnené skvelou omáčkou. Tá zabezpečí perfektné prepojenie medzi kuracím mäskom a vhodne zvolenou prílohou.
Ako pripraviť šťavnatý kurací steak
Kuracie prsia sú jedným z najčastejšie pripravovaných rezov kuracieho mäsa. Sú diétne a rýchle na prípravu. Často však môžeme skončiť s fádnym a pomerne suchým kuracím jedlom. Preto aj dnes ponúkame overený recept na kuracie prsia, ktoré orestujete na panvici tak, aby ostali krásne šťavnaté a chutné.
Ingrediencie:
- 4 ks kurací steak
- Trochu olivového oleja
- Soľ, mleté čierne korenie podľa chuti
- 2 PL maslo
- 1 KL petržlenová vňať
Postup:
- Rezne mierne naklepeme.
- Kuracie prsia osolíme, okoreníme.
- Na panvici na silnom plameni zahrejeme 3 lyžice masla a lyžicu oleja a kuracie psia sprudka orestujeme zhruba 3 minúty z každej strany.
- Pridáme maslo a petržlenovú vňať.
- Opečieme na oleji.
Virálny recept sme vyskúšali za vás a odporúčame dať mu šancu. Toto sú jedny z najchutnejších kuracích pŕs, aké sme kedy jedli.
Kráľovský kurací steak so šťavnatými prsiami a medovou omáčkou
Tajomstvom je nielen jednoduchá medovo-cesnaková omáčka, ktorá sa zmení na chutnú glazúru, ale tiež jednoduchá predpríprava mäsa. Kuracie prsia pred tepelnou úpravou narežeme a dobre obalíme v múke. To zabezpečí, že vo vnútri ostanú šťavnaté a zároveň ľahšie získajú neodolateľnú sladko-kyslú chuť z omáčky.
Ingrediencie:
- 3 kuracie prsné rezne
- Podľa chuti soľ, mleté čierne korenie
- Hladká múka na obalenie
- 4 lyžice maslo plus lyžica olivový olej
- 3 strúčiky cesnak
- 100 g med
- Lyžica jablčný ocot
- Lyžica sójovej omáčky
- Hrsť pažítky
Postup:
- Z kuracích pŕs odrežeme menšiu časť - takzvaného motýlika (odložíme na soté či rizoto) a ponecháme si len čistú väčšiu časť, ktorú nožom narežeme do tvaru mriežky.
- Kuracie prsia osolíme, okoreníme a obalíme v múke z oboch strán.
- Na panvici na silnom plameni zahrejeme 3 lyžice masla a lyžicu oleja a kuracie psia sprudka orestujeme zhruba 3 minúty z každej strany.
- Medzitým si nadrobno nasekáme cesnak a pažítku.
- Keď sú kuracie prsia zlato-hnedé z oboch strán, plameň stiahneme na strednú hodnotu a medzi prsia rozpustíme poslednú lyžicu masla, na ktorom minútku opražíme cesnak.
- Potom prilejeme med, sójovku a ocot.
- Omáčku redukujeme asi 5 až 7 minút, pričom prsia ešte 2x otočíme, aby sa dobre obalili v omáčke.
Kuracie prsia z rúry s omáčkou z majonézy, horčice a syra
Máte chuť na kuracie prsia z rúry, ale bojíte sa, že budú suché a bez chuti? S týmto receptom sa vám to nestane! Pripravili sme si pre vás recept na tie najlepšie kuracie prsia z rúry, aké ste kedy jedli. Stačí pár jednoduchých krokov a lahodný obed či večera je na svete. Tajomstvo spočíva v lahodnej omáčke z majonézy, horčice a syra, ktorá mäso krásne prevonia a dodá mu neodolateľnú chuť.
Ingrediencie:
- Kuracie prsia - 3 ks
- Majonéza - 2 lyžice
- Horčica - 1 čajová lyžička
- Petržlenová vňať - podľa chuti
- Cesnak - 1-2 strúčiky
- Syr - 150 g, nastrúhaný
- Olivový olej alebo podobný
- Soľ, čierne korenie, paprika - podľa chuti
Postup:
- Kuracie prsia umyte, nakrájajte na plátky a jemne vyklepte.
- Mäso osolíme, okoreníme čiernym korením a paprikou podľa chuti.
- Do misky pridajte 2 lyžice majonézy a 1 čajovú lyžičku horčice.
Tipy pre šťavnaté pečené kurča
Pečené kurča patrí k slovenským najobľúbenejším jedlám. Jednoducho ho položíte na pekáč, dochutíte a rýchlo máte hotový obed alebo večeru. Lahodne sviežu chuť a príjemnú vôňu kurčaťu dodá jednoduchý trik s citrónom. Kurča umyte, osušte a posoľte ho z vonkajšej aj vnútornej strany. Potom do neho vložte citrón a uzavrite ho pomocou špajdle. Pod kožu kurčaťa ešte vložte maslo zmiešané s čerstvými bylinkami. Narežte stehná, aby ste maslo mohli vtlačiť aj pod kožu v tejto časti. Potom kurča dajte na plech, prilejte vodu a dajte piecť. Kurča potrebujete počas pečenia niečim podliať, aby nebolo suché a urobil sa aj dobrý výpek. Nabudúce ku nej prilejte aspoň deci mlieka a následne ním pokvapkajte aj kožu, aby mala krajšiu farbu a bola chrumkavejšia. Dodajte vášmu nedeľnému pečenému kurčaťu šmrnc pomocou bohatej prílohy. Použiť môžete baklažán, cuketu, maslovú tekvicu, mrkvu, papriku, cibuľu, špargľu či väčšie olivy. Tie posoľte, vysypte na pekáč a potom na to položte kurča. Nepodceňujte ani dobrú marinádu, ktorú pripravte vždy večer vopred, aby tak mäso získalo dobrú chuť.
Stupne prepečenia steaku
Pri príprave steaku je dôležité vedieť, ako ho správne prepiecť. Tu sú stupne prepečenia:
| Stupeň prepečenia | Popis |
|---|---|
| Surový (Raw) | Ide o mäso pre ozajstných fajnšmekrov. |
| Krvavý (Rare) | Steak, ktorý bol opekaný 1-2 minútky z každej strany. |
| Stredne krvavý (Medium Rare) | Pečie sa 3-4 minúty z každej strany. |
| Stredne prepečený (Medium) | Ak ide o váš prvý steak, začnite tu. Stred steaku je ružový, ohriaty na 60°C a dostatočne šťavnatý. |
| Takmer prepečený (Medium Well) | Je prepečený takmer až do jadra, to už stráca svoju ružovkastú farbu a bolo ohriate na 65°C. |
Kroky k dokonalému kuraciemu plátku
Kuracie prsia sa pečením, restovaním, ba dokonca i varením vysušujú, a preto pre mnohých nie sú príliš lákavým druhom mäsa. Je to škoda, pretože patria k jedným z najdostupnejších mias a zároveň tiež veľmi diétnym zdrojom bielkovín. Je teda priam kľúčové naučiť sa, ako ich orestovať tak, aby ostali krehké a šťavnaté.
1. Orezanie mäsa
Kuracie prsia treba pred restovaním nielen očistiť od žiliek a šliach, ktoré po tepelnom spracovaní ostanú tvrdé, ale tiež od srdiečka (vyčnievajúci spodný kúsok), aby sa rovnomerne prepiekli.
TIP: Srdiečka si odložte na kuracie nugetky alebo do vývaru.
2. Správna hrúbka plátkov
Ak sú prsia príliš veľké a hrubé, je lepšie ich pozdĺžne rozrezať. Plátok na restovanie by nemal byť hrubší ako 1,5 centimetra, aby sa dostatočne rýchlo prepiekol a nevysušil.
3. Vysušené mäso
Jediný čas, kedy by mal byť váš kurací plátok suchý je pred restovaním. Preto ho dobre vysušte papierovou utierkou a následne osoľte a okoreňte z oboch strán. Suché mäso sa oleji rýchlejšie zatiahne, zozlatovie a uzavrie všetku šťavu vo vnútri steaku.
4. Správny tuk
Na restovanie použite olej s vysokým bodom zadymenia (slnečnicový, repkový, arašídový a pod.). Ak sa chcete vyhnúť rafinovaným olejom, môžete použiť prepustené maslo, bravčovú alebo kačaciu masť.
5. Vysoká teplota, krátky čas
Povrch panvice by mal byť zakrytý tukom, ktorý je dobre zahriaty - troch sa z neho dymí. Kuracie prsia vložte do panvice a nechajte bez zásahu zatiahnuť a zhnednúť. Keď sú krásne zlatohnedé, obráťte ich a či sú hotové môžete otestovať prstom. Keď na opečenú časť pritlačíte prst a steak je mäkký, restujte ho až do chvíle, kým po zatlačení prstu necítite určitý odpor a pružnosť.
TIP: Správne prepečenie si môžete overiť aj kuchynským teplomerom, po jeho zapichnutí do najhrubšej časti steaku by mal ukazovať 70 až 75ºC. Niektorí šéfkuchári dokonca tvrdia, že perfektne šťavnatý kurací steak by mal mať vnútornú teplotu len 67ºC.
6. Odpočinok je dôležitý
Nielenže sa kurací plátok ešte počas odpočinku na mriežke ďalej postupne dovára, zároveň sa šťava rovnomerne rozlieva do celého kúsku mäsa. Odpočinok/postátie pred servírovaním by malo trvať cca 10 minút.
Dodržte vyššie spomenuté kroky a už nikdy sa nebudete servírovať suché, tvrdé či pripálené kuracie plátky. Takto sa hodia na šalát či dobrej omáčke a prílohe.
Ďalšie recepty a inšpirácie
Okrem vyššie uvedených receptov existuje množstvo ďalších spôsobov, ako pripraviť kurací steak.
- Kuracie rezne s mrkvovým šalátom: Rýchly obed, v ktorom spájame chrumkavé kuracie rezne so sviežim mrkvovým šalátom.
- Kuracie kúsky v karí omáčke: Kuracie prsia marinované v pomarančovej omáčke.
- Kuracie prsia v spojení so syrom vytvárajú vždy neodolateľnú kombináciu.
- Parmezánové kura: Kuracie rezne dusené v paradajkovej omáčke s kopcom syra.
- Kuracie prsíčka s ananásom a mäsitou paprikou: Ozajstná delikatesa.
Pamätáte si to najlepšie jedlo, aké ste kedy v živote jedli? Kde to bolo, s kým ste sedeli za stolom, aký bol čašník? Ja mám túto spomienku presne uloženú v hlave. Sedel som v Cafe Imperial v Prahe. Viem, s kým som bol, presne si pamätám to prostredie, aj do detailov, čo som si objednal. Už je to viac ako 5 rokov, no jedna vec z tej spomienky vyčnieva. Pamätám si, že som si dal steak a omáčku zo zeleného korenia. Najlepšiu omáčku, akú som kedy jedol. A tam mi došlo, že upiecť kus mäsa vie aj lepšie cvičená opica s teplomerom. No chutná omáčka je kuchárske umenie.
V malom hrnci si rozpustíme maslo, pridáme múku a 3 minúty ju opekáme. Je dôležité, aby sa múka uvarila. Po troch minútach pridáme vývar, poriadne metličkou rozmiešame a varíme spolu 10 minút. Pridáme cesnak, ktorý sme varili v smotane a znova spolu varíme 3 minúty.
Na šťavnaté kuracie prsia budete bezpodmienečne potrebovať prsia aj s kožou. Koža uchová v mäse šťavnatosť a ochráni mäso pred tým, aby sa vysušilo. Kuracie opečieme na oleji, najprv kožou dole 5 až 7 minút, potom otočíme, pridáme rozmarín a lyžicu masla a necháme ďalších 7 minút dopiecť.
Kurací steak s citrusovou omáčkou, špargľou a feniklom | Marcel Ihnačák | Kuchyna Lidla
Kuracie mäso - ľahko stráviteľné, takmer bez tuku. Najmä prsia majú mnoho bielkovín. Obsahujú - vitamíny skupiny B, vitamín C, A a K.
Hľadáte recepty na jednoduché minútky? Vyskúšajte naše grilované kuracie kúsky či recept na najlepšiu šťavnatú minútku z bravčovej panenky. Overený recept na minútku z bravčovej krkovičky - skvelá voľba.
Dobrá rada: Kto má rád pálivé - pikantné chute, do olejovej marinády pridá chilli korenie alebo pálivú mletú červenú papriku. Pripraviť môžeme aj steaky z celých kuracích pŕs - musíme ich však narezať, urobiť takzvaného ježka. Kuracie prsia tak opekáme určite dlhšie, na nižšom stupni kvôli prepečeniu, aby neostali vo vnútri surové.
Kuracie prsia nemusia byť vysušené, s troškou znalosti a praxe, dokážete zakaždým pripraviť šťavnatý plátok aj z tohto diétneho mäsa.