Ako dochucovať jedlo bez soli

Hlavným problémom nie je ani tak soľ, ktorú pridávame do doma pripravovaných jedál, ale hlavne „skrytá soľ“ nachádzajúca sa v množstve priemyselne spracovaných produktov. Podľa odborníkov je za nadmerný príjem soli považované množstvo viac ako 5 g soli denne. Jedným z hlavných negatív vysokého príjmu sodíka je vysoký krvný tlak, ktorý vedie k srdcovocievnym chorobám. Avšak neprimerané solenie spôsobuje aj zadržiavanie tekutín v tele, vznik opuchov a ľadvinových kameňov, alebo môže byť aj príčinou ťažkostí so žalúdkom.

Ak ste si prečítali fakty o soli, budete vedieť, že príliš veľa soli môže spôsobiť zvýšený krvný tlak, čo zvyšuje riziko srdcových ochorení a mozgovej príhody. Približne 75% soli, ktorú zjeme, je v každodenných potravinách ako je chlieb, raňajkové cereálie a hotové jedlá.

Bez soli by bolo jedlo bez chuti, no nie je to ono ani v prípade, že sme to s ňou prehnali. Ak sa vám stáva často, že jedlo presolíte, mali by ste ho dochucovať postupne a vždy po pár minútach varenia ochutnávať, či si pokrm žiada viac prísad. Každému sa však aspoň raz za čas stane nehoda a ujde nám ruka. V takom prípade nemusí jedlo putovať rovno do koša, dá sa zachrániť týmito piatimi trikmi.

Ako znížiť príjem soli v jedálnom lístku?

• Vyhnite sa nákupu priemyselne spracovaných potravín a to hlavne polotovarov.
• Ak nejaký produkt nepoznáte, vždy si dôsledne prečítajte etiketu.
• Pokiaľ je to možné, jedlo si pripravujte vždy doma a soľte ho až tesne pred dokončením.
• Pamätajte, že či už varíte a jete doma, alebo jete vonku, nepridávajte do jedla soľ automaticky - najskôr ju ochutnajte.

Tipy na nákup a prípravu jedla s nízkym obsahom soli

• Pri nákupe každodenných potravín porovnajte výživové štítky na obaloch potravín. Príjem soli môžete skutočne znížiť tak, že skontrolujete štítok a vyberiete pizzu, kečup alebo raňajkové cereálie s nižším obsahom soli.
• Skúste si vybrať aspoň jednu potravinu týždenne v ktorej skontrolujete obsah soli, nájdite alternatívu s nižším obsahom soli a nahraďte ňou potravinu, ktorú ste doposiaľ používali.
• Preferujte neúdenú slaninu so zníženým obsahom soli.
• Dajte si pozor na obsah soli v hotových omáčkach na cestoviny.
• Pre zdravšie občerstvenie si vyberte ovocie alebo zeleninu, ako je mrkva alebo stonkový zeler. Ak budete vyberať lupienky alebo sušienky, vyberte tie, ktoré obsahujú menej soli.
• Sodík je tiež obsiahnutý v glutamáte sodnom, ktorý sa používa ako prídavná látka v potravinách.
• Mnoho ľudí pridáva soľ do jedla, keď varia.

Prírodné dochucovadlá a náhrady soli

Zdrojom zaujímavej chuti a aj mnohých prospešných látok je neaktívne droždie. Skvelou náhradou soli sú bylinky a to buď čerstvé, alebo sušené. Okrem výnimočnej chuti disponujú aj cennými vitamínmi či minerálmi.

Odporúčané bylinky a ich využitie:

• Bazalka: Cestoviny, šaláty a pokrmy z rajčinami výborne dochutí.
• Oregano: Na pizzu je stvorené.
• Tymián: Omáčkam, polievkam, ryži či cestovinám dodá výbornú chuť.
• Rozmarín: Syry, pokrmy z mletého mäsa či zveriny sa oplatí dochutiť.
• Provensálske bylinky: Ideálne pre jedlá stredomorskej kuchyne.

Ani do marinády na mäso nemusíte pridávať soľ alebo iba minimálne množstvo. Skúste skombinovať obľúbené bylinky so šťavou z citrusov. Rovnako dobrý je citrón, pomaranč i limetka.

Božsky chutí kombinácia zázvoru a citrónovej šťavy, ale aj citróna, cibule, bobkového listu a čierneho korenia. Výbornú marinádu získate aj zmiešaním kvalitnej sójovej omáčky, citrónu, cesnaku a medu.

Tipy na dochucovanie rôznych jedál:

• Pridajte čerstvé bylinky a korenie do cestovín, zeleniny a mäsa.
• Čínske alebo indické jedlo: preferujte obyčajnú ryžu.
• Sendviče: namiesto šunky alebo syra čedar si vyberte kuracie mäso, vajce, mozzarellu alebo zeleninu, ako je avokádo alebo pražená paprika.
• Raňajky: namiesto výdatných anglických raňajok si vyberte pošírované vajíčko na hrianke so šampiňónmi a grilovanými paradajkami.
• Šalát: požiadajte aby vám dali dresingy alebo omáčky samostatne a použite iba toľko, koľko potrebujete.

Ako zachrániť presolené jedlo

Nie všetky pokrmy však máte možnosť riediť tekutinou alebo vlievať bielko, a tak si s týmito trikmi vystačíte zvyčajne len pri polievkach, maximálne omáčkach. Ak ste kuchtili niečo iné, využijete ďalšie overené rady.

Metódy na zníženie slanosti jedla:

• Pridajte vodu či smotanu: Najjednoduchšia možnosť, ako zbaviť jedlo slanosti, je priliatie vody alebo smotany, podľa toho, aký bol základ pripravovanej pochúťky, a jej následne prevarenie. Ak išlo o polievku, funguje aj vaječný bielok, ktorý necháte povariť kým, stuhne.
• Zemiak stiahne slanosť: Stará dobra rada znie, že ak je v akomkoľvek jedle veľa soli, prekrojený zemiak ju doslova vpije a pripravený obed či večera budú chutiť, ako by sa nič nestalo. Zemiak musíte v hrnci nechať aspoň dvadsať minút, aby sa uvaril, aj keď ho neplánujete jesť. V jedle ho však môžete rovnako ponechať, ako aj z hrnca vybrať.
• Fazuľa z konzervy: Najmä pri omáčkach alebo mäse na šťave využijete fígeľ s fazuľou z konzervy. Tá má podobné účinky ako zemiak a dokáže absorbovať slanosť. Netreba ju vyberať, nenasaje soľ tak, že by sa nedala jesť. Všetko bude chutiť akurátne a niekedy fazuľa osvieži pôvodný recept. Ak sa jedná o biele omáčky so smotanovým základom a použijete aj biele fazuľky, môžete ich prípadne rozmixovať. Okrem stiahnutia presolenia aj zahustia pripravované jedlo.
• Avokádo viaže soľ: Neuveriteľné, ale aj také avokádo môže byť sos pomocníkom, ak vám ušla ruka so soľničkou. Kým v prípade zemiakov a fazule funguje stiahnutie soli na základe škrobu, pri avokáde ide o tuky, ktoré obsahuje.
• Neutralizujte kyslým: Slané sa neutralizuje kyslým, tak je v niektorých kuchárskych prípadoch možné ako poslednú záchranu presolenia využiť citrón alebo ocot. Kým v prípade zemiakov a fazule funguje stiahnutie soli na základe škrobu, pri avokáde ide o tuky, ktoré obsahuje.

tags: #ako #dochucovat #jedlo #bez #soili