Recept na bravčové karé s dubákmi, známy aj pod názvom "Bravčové karé Dubarry", je jedlo s bohatou históriou, ktoré pochádza z francúzskej kuchyne. Jeho pôvod siaha až do 18. storočia, kedy bolo pripravené pre Madame du Barry, milenku francúzskeho kráľa Ľudovíta XV. Madame du Barry mala slabosť pre karfiol a jemné jedlá, a preto kráľovský kuchár vytvoril toto špecialitu, ktorá sa zachovala až do dnešných dní a je obľúbená nielen vo Francúzsku, ale aj za jeho hranicami.
História a pôvod jedla
Madame Du Bary bola známa milenka francúzskeho kráľa Ľudovíta XV. v 18. storočí. Mala rada vyberané jedlá a milovala karfiol. Tento recept ju preslávil v gastronómii a zachoval sa podnes deň.
Pôvodný názov jedla je "Madame du Barry", pričom v slovenskom prostredí sa ustálil názov "Dubarry" alebo "Dubary". Aj keď sa správny pravopis vzťahuje k menu Madame du Barry, názov "Dubarry" je bežne používaný aj v známych reštauráciách a v kulinárskych publikáciách, ako napríklad v časopise Slovenka, odkiaľ bol tento recept prevzatý.
Ingrediencie
- Bravčové karé
- Cibuľa
- Masť
- Sušené dubáky
- Čierne mleté korenie
- Soľ
Príprava jedla
Príprava tohto lahodného jedla začína dôkladnou úpravou mäsa. Karé nakrájame na rezne s hrúbkou približne dva centimetre. Následne ich mierne naklepeme reverznou stranou noža, aby zostali šťavnaté a jemné. Potom rezne zprudka opekáme na horúcej masti do červena, aby si zachovali svoju šťavnatosť.
Medzitým, ako sa mäso odkladá bokom, na tej istej masti, kde sme opražili mäso, opražíme na mesiačiky nakrájanú cibuľu do zlatista. Pridáme späť k cibuli pripravené rezne, osolíme a okoreníme podľa chuti. Mäso dusíme do polomäkka.
K polomäkku mäsu pridáme vopred namočené sušené dubáky aj s vodou, v ktorej sa namáčali. Dubáky dodajú jedlu nezameniteľnú arómu a chuť. Dusíme ďalej, kým mäso nie je úplne mäkké a krehké.
Po odstavení z ohňa podávame bravčové karé Dubarry horúce. Tradične sa podáva so zemiakovou kašou, ktorá krásne dopĺňa chuť mäsa a omáčky, a so sviežim zeleninovým šalátom, ktorý dodá jedlu osviežujúci kontrast.
Varianty a doplnky
Hoci tradičný recept na bravčové karé Dubarry zahŕňa dubáky, existujú aj iné varianty tohto jedla. Niektoré recepty odporúčajú použiť karfiol, ktorý sa uvarí v osolenej vode, scedí a nechá vychladnúť. Následne sa opečené rezne uložia do zapekacej misy, na vrch sa položí karfiol a všetko sa prikryje plátkom syra a zapečie v rúre.
Ďalšou možnosťou je plnené bravčové karé. Mäso sa naklepe, naplní plátkom šunky a syra, preloží a okraje sa jemne sklepú alebo zaistia špajdľou. Takto pripravené rezne sa obalia v múke, vajciach a strúhanke a vypražia.
Ako prílohu k bravčovému karé Dubarry môžete zvoliť aj batatovú kašu, restovaný ružičkový kel, petržlenové zemiaky alebo rôzne druhy šalátov, ako napríklad paradajkový alebo paprikový šalát.
Bravčové karé so šampiňónmi a s tarhoňou 🥩 | Viktor Nagy | Kuchyňa Lidla
Odporúčané servírovanie
Bravčové karé Dubarry sa najlepšie podáva ihneď po príprave, kým je mäso ešte teplé a šťavnaté. Ideálnou prílohou je jemná zemiaková kaša, ktorá sa skvele hodí k hustej omáčke z dubákov. Doplnenie jedla o svieži zeleninový šalát dodá celému pokrmu vyváženosť a sviežosť. Môžete si vybrať z rôznych druhov šalátov podľa vašej chuti, napríklad z čerstvej zeleniny, paradajkového šalátu alebo šalátu z papriky.
