Rezne patria medzi najobľúbenejšie jedlá na Slovensku. Ich výhodou je, že sa dajú pripraviť na desiatky spôsobov - vyprážané, pečené, grilované, plnené, z bravčového, kuracieho aj hovädzieho mäsa. Každá rodina má svoj osvedčený recept a niektoré verzie sa dokonca dedia z generácie na generáciu.
Žobrácke rezne sú jednoduché zapekané jedlo plné chuti. Skvelá alternatíva ku klasickým vyprážaným rezňom na nedeľu, ale aj keď prídu hostia. Jedným z originálnych spôsobov prípravy sú tzv. žobrácke rezne. Je to skvelá alternatíva ku klasike - jednoduchá na prípravu, no chuťovo bohatá.
Príprava žobráckych rezňov
Plátky bravčového mäsa osmahnú, následne sa potrú horčicou, posypú nastrúhanou kyslou uhorkou, prikryjú plátkom syra a kúskom sterilizovanej kápie. Takto pripravené rezne sa zapečú v rúre, pričom vznikne šťavnaté a výrazné jedlo bez vyprážania.
Postup krok za krokom:
- Karé nakrájame na plátky, vyklepeme osolíme a okoreníme.
- Jednu stranu obalíme v hladkej múke.
- Mäso opečieme na oleji, najskôr stranou obalenou v múke.
- Poukladáme na plech hore pomúčenou stranou a potrieme horčicou.
- Ďalej na mäso nastrúhame kyslú uhorku, poukladáme nakrájanú kapiu a všetko posypeme nastrúhaným tvrdým syrom.
- Podlejeme výpekom a pečieme pri teplote 180 stupňov Celzia približne 30 minút.
Tip: Namiesto hladkej múky použite hrubú, nepriliepa sa na panvicu. Cesnak sa môže aj pretlačiť a je to celkom dobre. Ale ak cesnak tam nechcete, nemusíte ho tam dávať, je to len na Vás.
Servírovanie
Podávame s varenými zemiakmi s petržlenovou vňaťou a uhorkovým alebo iným zeleninovým šalátom. Sú výborné, šťavnaté. Zemiaky nakrájame na štvrtinky, osolíme, posypeme rozmarínom a pečieme v rúre. Mäso servírujeme spolu so zemiakmi a môžeme dozdobiť paradajkami a bazalkou. Pokrm podávame s kašou alebo ryžou.
Varianty a tipy
Niektorí recepty uvádzajú aj obalenie mäsa vo vajíčku po opečení a následné pečenie. Bravčové rezne naklepeme, osolíme a posypeme mletým čiernym korením z obidvoch strán. Vajíčka vyšľaháme so štipkou soli, každý rezeň namočíme do vajíčka a prudko opečieme z oboch strán na panvici s rozpáleným olejom. Opražené rezne vložíme do pekáča, vedľa seba, kde sa budú piecť. Rezne zalejeme zálievkou, prikryjeme a dáme do rúry piecť na 220°C asi 10 minút. Teplotu znížime na 180°C a pečieme asi 30 minút.
Ďalší variant zahŕňa potretie mäsa cesnakom pred zapekaním. Karé pokrájame na rezne ktoré osolíme, okoreníme a opaprikujeme iba z 1 strany. Z 2 strany dáme múku a na rozpálenom tuku prudko opečieme. Rezne nakoniec poukladáme na pekáč múčnou stranou nahor. Potrieme cesnakom, horčicou a pridáme postrúhanú kyslú uhorku. Dáme zapiecť na 30-40 do rúry na 180 stupňov kde ju kúsok podlejeme vodou.
VIDEO RECEPT na obrátené rezne - tip na obed alebo večeru
Rezne - klasika, ktorá nikdy nesklame. Žobrácke rezne sú chuťovo výnimočné a zaručene potešia každého.