Tento článok vám prináša podrobný recept na prípravu bravčového steaku s brokolicou na masle, ktorý poteší vaše chuťové poháriky a zároveň poskytne cenné nutričné hodnoty. Kombinácia šťavnatého mäsa a jemnej brokolice je zárukou skvelého gastronomického zážitku.
Výber Mäsa: Základ Úspechu
Pre tento recept odporúčame použiť hrubé steaky s hmotnosťou od 680g do 900g. Takáto veľkosť zabezpečí dokonalý kontrast medzi chrumkavou kôrou na povrchu a jemným, šťavnatým vnútrom. Ak máte možnosť, siahnite po reze Rib eye, ktorý je považovaný za jeden z najkvalitnejších a najdrahších. Nachádza sa na chrbte hovädzieho dobytka a je charakteristický výrazným vnútorným tukovým mramorovaním, vďaka čomu je mimoriadne šťavnatý. Tukové oko v strede mäsa by sa nemalo vykrajovať, pretože zintenzívňuje jeho chuť.
Ak rozmýšľate aký steak použiť na vyprážané kúsky, použite flank steak alebo mäso zo slabiny. Oba kusy sú veľmi jemné, preto sa rýchlo upečú a majú lahodnú chuť. Taktiež by ste na panvici nemali mať nakrájaných viac ako 350g, aby sa vám mäso dobre prepieklo.
Pupok, alebo ako ho v Amerike nazývajú Flank steak, je rez mäsa priamo z pupka zvieraťa. Jedná sa o brušný sval, ktorý je neustále namáhavý, tým pádom obsahuje husté svalové vlákna a mäso je tuhšie. Má jemné mramorovanie, a preto je vhodný na dusenie aj varenie. Samotný pupok sa delí na vrchný a spodný šál.
Bravčové karé patrí medzi obľúbený druh mäsa, pretože má málo tuku, je aj veľmi chutné. Ak si ho pripravíte podľa nášho jednoduchého receptu s brokolicou, určite si pochutíte.
Príprava Surovín
Pred samotnou prípravou je dôležité správne pripraviť všetky suroviny.
Ingrediencie:
- Hrubé bravčové steaky (680-900g)
- Brokolica
- Zemiaky
- Červená cibuľa
- Cesnak
- Čerstvý rozmarín
- Maslo
- Olivový olej
- Brandy
- Smotana na varenie
- Kapary
- Soľ
- Čierne korenie
Postup:
Steaky:
Opatrne utrite steaky kuchynskou utierkou, osoľte ich a okoreňte.
Brokolica:
Rozdeľte brokolicu na menšie ružičky a oblanšírujte ich vo vriacej osolenej vode. To znamená, že ich krátko povaríte (asi 2-3 minúty) a následne schladíte v ľadovej vode, aby si zachovali svoju farbu a chrumkavosť.
Surovú brokolicu nakrájame na podlhovasté ružičky, pokvapkáme olejom a sprudka opečieme na rozpálenej wok panvici. Nemusíme sa báť, pokiaľ sa brokolica zľahka opečieme dotmava.
Zemiaky:
Očistené a umyté zemiaky nakrájajte na tenké plátky.
Zemiaky uvaríme v šupke a necháme vychladnúť.
Príprava Prílohy: Opekané Zemiaky s Brokolicou
Opekané zemiaky s brokolicou sú ideálnou prílohou k bravčovému steaku. Ich príprava je jednoduchá a výsledok je lahodný.
Na rozpálenej panvici s olivovým olejom opečte nakrájané zemiaky. Ochutíme soľou, čiernym korením a lístkami rozmarínu. Po chvíli pridajte červenú cibuľu nakrájanú na mesiačiky a cesnak na plátky. Keď získajú zemiaky zlatohnedú farbu, pridajte odkvapkanú brokolicu a 1 lyžicu masla.
Na rozpálenej grilovacej panvici grilujeme prepolené zemiaky. Hotové ich pokvapkáme olejom, ochutíme soľou a korením.
Príprava Steaku
Umyté a osušené steaky ochuťte z oboch strán čiernym korením aj soľou a pokvapkajte olivovým olejom. Rozpáľte panvicu a opečte steaky z každej strany do zlatohneda. Doba pečenia závisí od hrúbky steaku a požadovaného stupňa prepečenia. Pre medium-rare steak (stredne prepečený) stačí opekať približne 3-4 minúty z každej strany.
Steaky nasolíme, okoreníme, pridáme rozmarín, trochu oleja, vákuovo uzavrieme a varíme vo vodnom kúpeli 2 hodiny pri 57 °C. Po dokončení ich schladíme, vyberieme zo sáčku a dôkladne osušíme.
Sprudka ich opečieme na prepustenom masle, potom pridáme maslo a cesnak a mäso maslom prelievame.
Opečený steak necháme 10 minút odpočívať a nakrájame.
Umyté a osušené steaky ochuťte z oboch strán čiernym korením aj soľou a pokvapkajte olivovým olejom. Rozpáľte panvicu a opečeťe steaky z každej strany do zlatohneda. Doba pečenia závisí od hrúbky steaku a požadovaného stupňa prepečenia. Pre medium-rare steak (stredne prepečený) stačí opekať približne 3-4 minúty z každej strany.
Potom k steakom pridajte čierne korenie, ktoré ste zľahka rozdrvili v mažiari a podlejte brandy. Počkajte, kým sa z brandy odparí alkohol (môžete aj flambovať - opatrne zapáľte výpary brandy). Pridajte kapary, 1 lyžicu masla a čerstvý rozmarín. Podlejte smotanou a nechajte prejsť varom. Smotana vytvorí lahodnú omáčku, ktorá dokonale doplní chuť steaku.
Bravčový STEAK - recept - 3 ingrediencie
Bravčové karé umyjeme a osušíme, nakrájame na tenké rezančeky. Do misky pridáme olej a korenie podľa chuti, premiešame. Mäso môžeme uložiť do chladu aspoň na 1 hodinu. Cibuľu očistíme a nakrájame nadrobno. K cibuli pridáme bravčové rezančeky. Mäso orestujeme, aby sa zatiahlo, zbledne. Ak sa mäso uzavrie, ostatne vo vnútri šťavnaté. Keď si rezančeky z bravčového karé takto podusíme, mäso pustí vlastnú šťavu. Prírodná šťava získa na výbornej chuti. Mäso podlejeme horúcou vodou podľa potreby. K polomäkkému mäsu (záleží akú brokolicu chceme - chrumkavú alebo mäkšiu) pridáme brokolicu.
Tip na záver: Ak si bravčové rezančeky necháme v olejovej marináde odležať aspoň 1 hodinu, najlepšie však cez noc, mäsko bude omnoho chutnejšie a jemnejšie.
Bravčové pliecko som umyla, osušila kuchynským papierom a rozdelila na 2 časti. Keďže som tam mala jeden pekný kúsok na medailónky, prípadne na vyprážanie, rozhodla som sa pripraviť mäso na dva spôsoby. Tú časť, ktorá bola vhodná na perkelt som nakrájala na kocky. Z druhej časti som nakrájala medailónky. Slaninu som nakrájala na malé kocky a nechala som na slabom plameni vytopiť tuk, potom som pridala nakrájanú cibuľu a spolu opiekla. Na cibuľu som položila medailóniky a opiekla z oboch strán. Solila, okorenila, posypala štipkou papriky a pridala som horčicu. Podliala som mäso vývarom, ale vždy iba malým množstvom. Brokolicu som rozobrala na malé ružičky a otvorila som pohár so zaváranou kukuricou. Mäso som ešte podliala vývarom, pridala som brokolicu a kukuricu a pod pokrievkou nechala brokolicu spariť iba chvíľku. Podávala som so zemiakovou kašou.
Alternatívne Recepty a Tipy
Recept na bravčový steak s brokolicou na masle je len základom, ktorý si môžete prispôsobiť podľa vlastných preferencií. Tu je niekoľko tipov a inšpirácií:
- Zelenina: Okrem brokolice môžete použiť aj inú zeleninu, ako napríklad špargľu, kukuricu, mrkvu alebo zelené fazuľky.
- Huby: Pridajte do omáčky huby, ako napríklad šampiňóny alebo hríby.
- Syry: Experimentujte s rôznymi druhmi syra, ako napríklad parmezán, gorgonzola alebo niva.
- Koreniny: Okrem soli a čierneho korenia môžete použiť aj iné koreniny, ako napríklad tymián, oregano alebo chilli.
- Marináda: Pred pečením môžete steaky marinovať v zmesi olivového oleja, cesnaku, byliniek a korenia.
Vložením steaku do marinády vytvoríme bohatšiu chuť a pridaním sezamového oleja zabezpečíme, že sa nám mäso neprilepí.
Bylinkové maslo pripravíme zmiešaním zmäknutého masla, nasekanej petržlenovej vňate, lyžičky horčice a pár kvapiek citrónovej šťavy. Vytvarujeme valec, ktorý zabalíme do potravinovej fólie a necháme stuhnúť v chladničke ideálne cez noc.
Grilované steaky preložíme na tanier a do stredu každého dáme pol lyžice bylinkového masla. Celý tanier prikryjeme alobalom a steaky necháme chvíľu odpočívať.
Bylinkovú omáčku pripravíme dôkladným rozmixovaním červenej cibule nakrájanej na kúsky, 1 hrsti nahrubo nasekanej petržlenovej vňate, 2 lyžičiek horčice, 100 ml olivového oleja, citrónovej šťavy, soli a korenia.
Servírovanie
Na tanier naservírujte porciu opekaných zemiakov s brokolicou a cibuľou. Na vrch položte upečený steak a prelejte ho smotanovou omáčkou.
Na tanier naservírujeme odpočinutý steak, grilované zemiaky a brokolicu.
Nutričné hodnoty
Bravčový steak s brokolicou na masle je nielen chutný, ale aj bohatý na dôležité živiny.