Poctivý domáci morčací vývar je základom každej kvalitnej polievky. Dobrá morčacia polievka zahreje, zasýti a je plná zdravia, ideálna pri chrípke a nachladnutí. Viete, ako ju správne pripraviť?
Tradičný morčací vývar je výživná a chutná polievka, úžasná pre naše zdravie. Je potrebné dodržať určité zásady, aby bol vývar kvalitný, chuťovo vyvážený, no hlavne priehľadný, aby sa polievka nezmútila. Na prípravu polievky môžeme zvoliť morčacie stehno a krídlo - kombinácia je najlepšia. U nás doma máme radšej stehno, pretože má mäska viac, je úžasne šťavnaté. Čím viac mäsa, tým silnejší a kvalitnejší vývar.
Morčacie mäso je bohaté na bielkoviny, vitamíny a minerály. Obsahuje menej tuku ako iné druhy mäsa, čo ho robí ideálnou voľbou pre zdravú stravu. Okrem toho je morčacie mäso ľahko stráviteľné a vhodné pre všetky vekové kategórie. Horné morčacie stehná sú obzvlášť vhodné na prípravu polievok, pretože dodávajú vývaru bohatú chuť a mäso je šťavnaté a chutné.
Príprava morčacích stehien
Predtým, ako začnete variť polievku, je dôležité správne pripraviť morčacie stehná. Môžete použiť rôzne metódy, ako napríklad:
- Pečenie: Pečené morčacie stehno dodá polievke hlbokú a bohatú chuť. Stehno sa upečie do mäkka a potom sa oberie od kostí a pridá do polievky.
- Dusenie: Dusené morčacie stehno so zeleninou a syrom je ďalšia chutná možnosť. Mäso sa dusí so zeleninou a syrom, čo mu dodá bohatú chuť a šťavnatosť.
- Plnené: Plnené morčacie stehno je slávnostnejšia verzia, ktorá dodá polievke zaujímavú textúru a chuť. Stehno sa rozvinie, osolí a naplní rôznymi plnkami, napríklad kuracími prsiami, syrom, sušenými paradajkami a bylinkami.
- Varené v paradajkovej šťave: Dusiť morčacie stehno v paradajkovej šťave je ďalší chutný variant. Mäso sa dusí v paradajkovej šťave, čo mu dodá šťavnatosť a výraznú chuť.
- Marinované: Marinované morčacie stehno v bylinkách, cesnaku, cibuli a citrónovej šťave dodá polievke osviežujúcu chuť, najmä v letných mesiacoch.
- So zázvorovou omáčkou: Dusiť morčacie stehno so zázvorovou omáčkou, cibule a masla, čo mu dodá pikantnú a aromatickú chuť.
- Trhané: Trhané morčacie stehno je ďalší spôsob, ako pripraviť mäso do polievky. Stehno sa zbaví kože, odblaní a nakrája na väčšie kusy. Potom sa dusí do mäkka a natrhá na menšie kúsky.
Základný recept na vývar z morčacích stehien
Pre prípravu kvalitného vývaru je dôležité dodržať niekoľko krokov:
- Do studenej vody vložíme morčacie diely (stehno a krídlo sú ideálne), očistenú koreňovú zeleninu (mrkva, petržlen, zeler), celé korenie a varíme približne 2,5 hodiny.
- Dôležité je polievku variť pomaly - tiahnutím. Vtedy docielime nádherne číry domáci vývar. Ak polievku necháme príliš vrieť, vývar sa zakalí.
- Koreňová zelenina dodá ďalšiu chuť, vitamíny a živiny.
- Ak chceme zeleninu chrumkavú, vložíme ju až hodinu ku koncu varenia.
Polievka z pečeného morčacieho stehna
Pripravte si túto lahodnú polievku podľa nasledujúceho receptu.
Ingrediencie:
- Morčacie stehná dolné
- Cesnak
- Cibuľa
- Prerastená slanina údená
- Soľ
- Zelenina podľa chuti (mrkva, petržlen, zeler)
- Rezance alebo cestoviny
Postup:
- Morčacie stehná upečte v rúre do mäkka.
- Upečené stehná oberte od kostí a mäso nakrájajte na menšie kúsky.
- V hrnci opečte na kocky nakrájanú slaninu, pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a cesnak.
- Pridajte zeleninu a krátko opečte.
- Zalejte vývarom (môže byť aj voda so slepačím bujónom).
- Pridajte nakrájané morčacie mäso a varte, kým zelenina nezmäkne.
- Pridajte rezance alebo cestoviny a varte do zmäknutia.
- Dochuťte soľou a korením podľa potreby.
Polievka z horného morčacieho stehna na zeleninovo-syrovej omáčke
Ďalšou možnosťou je príprava morčacieho stehna na zeleninovo-syrovej omáčke. Mäso sa dusí so zeleninou a syrom, čo mu dodá bohatú chuť a šťavnatosť. Takto pripravené mäso je ideálne do polievky.
Ingrediencie:
- 550 g Horné morčacie stehno
- Zelenina (mrkva, petržlen, zeler, cibuľa)
- Syr (napr. balkánsky, Feta)
Takto pripravené mäso sa upečie alebo udusí a potom sa nakrája na kocky a pridá do polievky.
Ďalšie tipy a triky
Morčacie mäso je pomerne suché a nevýrazné, preto je dôležité ho správne upraviť, aby bolo chutné a šťavnaté. Odporúčam tento spôsob úpravy, lebo mäso zostane šťavnaté a jemné. Do rajnice som dala zohriať bravčovú masť, pridala som pokrájanú cibuľu, osmahla a pridala pokrájané mäso. Mäso som nechala dusiť až pokiaľ sa všetka voda neopdparila a zostala iba masť. Vtedy som pridala paradajkový pretlak, celú rascu, mleté čierne korenie, soľ a mletú červenú papriku. Chvíľu som nechala všetky chute spojiť. Potom som podliala troškou vody a dusila do mäkka s podlievaním vody ...zakryté pokrievkou. Do mäkkého mäsa som pridala vo vode vymiešanú hladkú múku a zahustila som ho.
Ako vykosťovať morčacie stehno a stehno na roládu
Hotovú polievku servírujeme s nakrájanou zeleninou, uvarenou cestovinou, kúskami mäska.
Vyberte si recept, ktorý vám najviac vyhovuje, a pripravte si chutnú a výživnú polievku z morčacích horných stehien. Dobrú chuť!