Guláš je jedným z najobľúbenejších jedál, ktoré nesmú chýbať na žiadnej grilovačke, rodinnej oslave alebo inej príjemnej príležitosti. Je to jedlo s dlhou a zaujímavou históriou a existuje mnoho variantov tohto obľúbeného pokrmu. Tento článok vám ponúka inšpiráciu a recepty, ktoré vás možno natoľko zaujmú, že ich budete chcieť vyskúšať.
Čo je to vlastne guláš?
Guláš je v podstate len jedna podoba eintopfu s duseným mäsom. Rôzne krajiny majú svoje vlastné verzie gulášu. Íri, Maďari aj Česi majú svoje guláše a všetky sa nazývajú guláš. Aj v rámci jednej krajiny môže mať každý vlastný recept. Niekto pridáva fazuľu, iný nie, a obe verzie sú chutné.
História gulášu
Guláš pôvodne pochádza z Maďarska a vznikol už v stredoveku, keď sa mäso nakrájané na malé kúsky dusilo v kotlíku vo vlastnej šťave. Používalo sa bravčové, hovädzie a baranie mäso. Počas vlády Jozefa II. bol guláš vyhlásený za národné maďarské jedlo, aby sa národu poskytlo niečo typické a zjednocujúce. V tejto dobe sa začal variť paprikáš, ktorý sa však nepodobal dnešnému gulášu. Maďari nazývajú gulášom to, čo my poznáme ako gulášovú polievku, redšiu a s menším množstvom mäsa. Hustejšiemu gulášu hovoria perkelt.
Chuť gulášu sa mení s pridaním rôznych korenín. U nás sa zvykne pridávať červená mletá paprika, soľ, majoránka a mleté korenie. Niekto pridáva zázvor, citrónovú trávu alebo borievky. Viedenský guláš je hustý vývar a podľa tradičného receptu sa zahusťuje múkou. V Nemecku podávajú ku gulášu cestoviny.
Základom gulášu je mäso a cibuľa. Mnohí varia guláš s rovnakým množstvom cibule ako mäsa, no skúsení kuchári uprednostňujú pomer mäsa a cibule 3:1.
Záhradnícky guláš - čo to je?
Záhradnícky guláš je variant gulášu, ktorý obsahuje koreňovú zeleninu. Niektorí tvrdia, že guláš s koreňovou zeleninou už nie je guláš, ale skôr hustejšia šťava na spôsob gulášu. Iní zase tvrdia, že guláš je v podstate eintopf s duseným mäsom a koreňová zelenina do neho patrí.
Tento recept je ideálny pre rodinnú oslavu na záhrade. Je určený pre 15 hostí.
Recept na bravčový záhradnícky guláš
Suroviny:
- 3 kg bravčového mäsa (môže byť aj hovädzie)
- 2 kg cibule
- 250 g bravčovej masti
- 750 g paradajok
- 1,5 kg zemiakov
- 750 g paprík
- Teplá voda (ideálne vriaca)
- Soľ
- Čierne korenie celé
- Bobkový list
- 12 strúčikov cesnaku
- Mletá sladká paprika
- Majoránka
- Chlieb na podávanie
Postup:
- Deň pred varením mäso odblaňte a nakrájajte na kocky.
- Bravčové mäso ochuťte marinádou z oleja, mletého čierneho korenia, kmínu a pretlačeného cesnaku.
- Cibuľu nakrájajte nadrobno a duste na bravčovej masti v kotlíku.
- Keď je cibuľa sklovitá, pridajte bravčové mäso a nechajte ho zatiahnuť.
- Potom pridajte mletú červenú papriku, kmín, čierne mleté korenie, soľ, korenie na divinu a trochu bieleho alkoholu (pre krehkosť mäsa).
- Kým sa mäso dusí, nakrájajte jeden až dva zemiaky na menšie kúsky a pridajte do kotla.
- Mäso duste približne hodinu, kým nie je takmer mäkké.
- Keď je mäso polomäkké, pridajte zvyšné zemiaky.
- Varte, kým zemiaky nie sú úplne mäkké, potom pridajte lečo.
- Medzitým si nakrájajte cesnak. Nemačkajte ho, aby nestratil chuť.
- Keď je všetko mäkké, pridajte cesnak a majorán.
- Nakrájajte si papriku a paradajky na malé kúsky a pridajte ich do guláša.
- Dolejte teplú vodu a guláš prikryte pokrievkou.
- Varte, kým mäso a zelenina nie sú mäkké.
- Na záver dochuťte majoránkou.
Tipy pre dokonalý guláš:
- Pre pikantnejšiu chuť pridajte čili korenie.
- Pre sladšiu chuť pridajte lyžičku cukru.
- Pre bohatšiu chuť pridajte lyžicu paradajkového pretlaku.
- Na zahustenie môžete pridať lyžicu hladkej múky rozmiešanej v troche vody.
- Namiesto čerstvých paradajok môžete použiť paradajky z konzervy.
- Nezabudnite na dobrý chlieb na podávanie!
Kotlíkový guláš - zážitok pre celú rodinu
Kotlíkový guláš je tradičný spôsob prípravy gulášu v kotlíku nad ohňom. Na varenie kotlíkového gulášu budete potrebovať kotlík, ohnisko a kotlíkovú súpravu. S kotlíkovou súpravou PartySet s objemom kotlíka 22 litrov môžete variť chutné guláše, kapustnice, perkelty a ďalšie tradičné jedlá.
Dôležité upozornenia pri varení v kotlíku:
- Kotlina aj príslušenstvo sa pri používaní zohreje, preto vždy používajte kuchynskú chňapku!
- Držte ďaleko od detí!
- Uistite sa, že kotlina stojí na pevnom a vodorovnom teréne!
- Nepoužívajte v uzatvorenom priestore!
Tento set vám umožní pripraviť dokonalý kotlíkový guláš, ktorý si zamiluje celá rodina. Nemáte nejaký overený recept?
Kotlíkový guláš so zemiakmi a šampiňónmi 🍲 | Marcel Ihnačák | Kuchyňa Lidla
Vegánsky záhradnícky guláš
Ak preferujete rastlinnú stravu, môžete si pripraviť vegánsky záhradnícky guláš.
Suroviny (pre 4-6 osôb):
- 2 balenia sójových kociek (90 g)
- 500 g pasírovaných paradajok
- 2 červené papriky (alebo kápie)
- 2 väčšie zemiaky
- 250 g uvarenej purpurovej alebo strakatej fazule
- 1 veľká cibuľa
- 3 strúčiky cesnaku
- 3 ČL červenej mletej papriky
- 3 ČL sušeného oregana
- Mleté čierne korenie
- Soľ
- 1 dcl oleja
- 1/2 ČL korenia garam masala
- 1/2 ČL kurkumy
- 1/4 ČL mletého čili (alebo 1 sušená čili paprička)
- 1 liter zeleninového bujónu (alebo 9 dcl bujónu a 1 dcl červeného suchého vína)
Postup:
- V hrnci na oleji osmažte cibuľu a pridajte nakrájanú červenú papriku.
- Pridajte sójové kocky a smažte 5 minút, kým paprika nezmäkne. V prípade potreby pridajte trochu vody.
- Pridajte cesnak, červenú papriku a premiešajte.
- Pridajte bujón (a víno, ak používate). Varte 15 minút, potom pridajte nakrájané zemiaky, fazuľu a korenie (čierne korenie, garam masala, kurkumu, oregano a čili).
- Znížte teplotu a varte 15-20 minút pod pokrievkou.
- Dochuťte soľou a korením podľa potreby.
- Podávajte s chlebom alebo iným chrumkavým pečivom.
Podľa mňa to už nie je guláš. Gulasov je vela, pretoze gulas je v podstate len jedna podoba eintopfu s dusenym masom. Iny gulas maju Iri, iny Madari a aj Cesi maju svoje gulase a stale sa to vola gulas. Aj nas sused ma iny gulas ako my, on dava fazulu, my nie, jest sa da jedno aj druhe.
Pozri mozno recepty na ragu alebo daj paradajky sekane z konzervy alebo len vino a zeleninu aku mas rada.. Moznosti je vela 🙂 nebude to akoze gulas alebo určite nieco fajn. Pozri recepty na boršč, tam ide koreňová zelenina.
V minulosti sa v Thermii liečil aj autor tohto textu, kde popri liečivých vodách a vegetariánskej strave nechýbal ani záhradnícky guláš. V takomto prípade sa ponúka možnosť aj variantu s bravčovým mäsom, ktorý je obľúbený na rodinných oslavách v záhrade.
Pri príprave kotlíkového gulášu sa často používa veľa cibule a bravčového mäsa, doplnené o papriku, majorán a korenie. Následne sa pridáva zelenina ako zemiaky, hokkaido tekvica a dochucovadlá ako čili, kečup, horčica, ajvar a marhuľový lekvár. Vhodným doplnkom k takémuto gulášu sú rôzne druhy vína.
Voňavý guláš podávame s čerstvým pečivom.
tags: #bravcovy #zahradnicky #gulas