Broskyne (Prunus persica) patria medzi obľúbené letné ovocie vďaka svojej sladkej chuti, šťavnatosti a jemnej aróme. Sú veľmi univerzálne - chutia čerstvé, výborne sa hodia do koláčov, smoothie, kompótov, džemov aj na sušenie. Broskyne sú kôstkové ovocie so zamatovou šupkou a sladkou bielou alebo žltou dužinou. Pochádzajú z Číny, kde sa pestovali už pred tisícročiami. Keďže sú to kôstkovice, tvoria rodinu spolu so slivkami, marhuľami, čerešňami a mandľami.
Broskyne obyčajné sú plody broskyne obyčajnej (Prunus persica) a existuje viacero odrôd, ktoré sa líšia farbou dužiny, šťavnatosťou, pevnosťou aj chuťou. Výživovo sú rôzne odrody broskýň veľmi podobné. Broskyne majú sladkú až sladkokyslú chuť, výraznú ovocnú vôňu a šťavnatú dužinu. Broskyne sú citlivé na otlačenie, preto sa oplatí skladovať ich opatrne a pravidelne kontrolovať zrelosť.
Čo by to bolo za leto, keby sme si nemohli vychutnať v auguste naše krásne, šťavnaté, chutné broskyne? Korene pestovania siahajú do severných oblastí Číny, odkiaľ sa rozšírilo pestovanie do rôznych kútov sveta. Broskyne sú obľúbené ovocie nielen kvôli chuti, ale aj vďaka výživovému profilu.
Nutričné hodnoty a účinky na zdravie
Broskyne sú bohaté na množstvo vitamínov, minerálov a prospešných rastlinných zlúčenín. Broskyne v 100 g obsahujú 39 kalórií, 12,09 g sacharidov (z toho cukry 8,11 g), 0,15 g tukov, 2,18 g vlákniny, 0,76 g bielkovín. Surová dužina broskýň obsahuje 89 % vody, 10 % sacharidov, 1 % bielkovín a obsahuje zanedbateľné množstvo tuku. Stredne veľká surová broskyňa s hmotnosťou 100 g (3,5 oz), dodáva 39 kalórií a obsahuje malé množstvo základných živín, ale žiadna z nich nepredstavuje významný podiel dennej hodnoty (DV).
Vitamín C v broskyniach podporuje imunitný systém a pomáha chrániť bunky pred oxidačným stresom. Broskyne obsahujú látky spojené s vitamínom A (najmä beta-karotén), ktorý sa spája so zdravím očí a pokožky. Betakarotény v broskyniach zabezpečujú telu dávku retinolu, čiže vitamínu A. Čím tmavšia je broskyňová šupka, tým viac vitamínu A sa v nej nachádza. Za zmienku stojí i obsah vitamínu vitamínu E, ďalšej látky, ktorú pokožka miluje a vitamínu K upravujúcemu zrážanlivosť krvi.
Vláknina v broskyniach podporuje trávenie, pravidelnosť a pocit sýtosti. Broskyne sú vhodné na udržanie zdravého zažívacieho traktu vďaka ich alkalickému obsahu a vláknine. Vláknina v broskyniach absorbuje vodu a pomáha pri prevencii porúch žalúdka, ako je zápcha, hemoroidy, žalúdočné vredy, gastritída a nepravidelné pohyby čriev. Pomáha tiež pri čistení a odstraňovaní toxického odpadu z čriev a bráni tomu, aby vznikali rôzne choroby v bruchu, vrátane rakoviny žalúdka.
Broskyne obsahujú polyfenoly a flavonoidy, teda rastlinné antioxidanty, ktoré pomáhajú chrániť bunky pred oxidačným stresom. Celkové polyfenoly v broskyniach sú v rozpätí od 18 do 111 mg/100v g. Hlavnými zložkami fanolov sú kyselina chlorogenová, katechíny a epikatechíny, kyselina galová, kyselina elagová, rutín a izokvercetín. Broskyne s červenou dužinou sú bohaté na antokyány a malvínové glykozidy. Antioxidanty účinné už do pol hodiny. Broskyne tiež ponúkajú menšie množstvo horčíka, fosforu, železa a niektorých vitamínov B. Okrem toho sú plné antioxidantov - prospešných rastlinných zlúčenín, ktoré bojujú proti oxidačnému poškodeniu a pomáhajú chrániť telo pred starnutím a chorobami. Čím je ovocie čerstvejšie a zrelšie, tým obsahuje viac antioxidantov. Jedna štúdia dokonca ukázala, že šťava z čerstvých broskýň má antioxidačné účinky už do 30 minút po konzumácii.
Zo stopových látok sa pri broskyniach často spomína draslík, ktorý je dôležitý pre správnu činnosť svalov a nervového systému. Broskyne obsahujú fosfor, ktorý spolu s vápnikom pomáha pri posilňovaní kostí a zubov a pri udržiavaní a opravovaní telesných tkanív. Pomáha tiež pri prevencii rôznych ochorení kostí, ako je odvápňovanie, čo môže viesť k osteoporóze, najmä u žien po menopauze. Spotreba potravín bohatých na fosfor, ako sú broskyne, podporuje opätovnú mineralizáciu kostí a udržuje ich tuhosť.
Broskyne sú bohaté na betakarotén i na fenolické a karotenoidné zlúčeniny, ktoré majú protinádorové a protirakovinové vlastnosti, ktorými pomáhajú v boji proti rôznym typom rakoviny, ako je rakovina prsníka, rakovina pľúc a rakovina hrubého čreva. Broskyne pomáhajú predchádzať riziku vzniku diabetu 1. typu, pretože vykazujú výrazný pokles hladiny cukru v krvi vďaka vysokému obsahu vlákniny. Broskyne majú výrazné protistresové účinky, spevňujú bunky, dodávajú im silu a energiu. Fenolové zlúčeniny prítomné v šupke a dužine broskyne pomáhajú udržiavať nižšie hladiny LDL (zlého) cholesterolu a stimulujú HDL (dobrý) cholesterol.
Betakarotén hrá dôležitú úlohu pri udržiavaní zdravého zraku a prevencii rôznych očných ochorení, ako je xeroftalmia (vysychanie slizníc rohovky i spojovky) a slepota. Karotenoidy, luteín a zeaxantín, prítomné v broskyniach, majú pozitívne účinky spojené so zníženým výskytom sivého zákalu.
Broskyne sú bohaté na kyselinu askorbovú (vitamín C) a zinok, ktoré pomáhajú pri normálnom fungovaní organizmu a pomáhajú udržiavať zdravý imunitný systém. Antioxidačné vlastnosti pomáhajú v boji proti infekciám a znižujú presilu a závažnosť ochorení, ako je nádcha, chrípka, pneumónia (zápal pľúc) a bronchitída (zápal priedušiek). Broskyne sú zdrojom zinku, ktorý má vlastnosti proti starnutiu. Konzumácia potravín bohatých na zinok, ako sú broskyne, podporuje produkciu protilátok a znižuje bunkové poškodenie spôsobené voľnými radikálmi.
Broskyne pomáhajú udržiavať zdravú kožu vďaka prítomnosti vitamínu C, ktorý poskytuje ochranu pred škodlivými voľnými radikálmi a infekciami. Broskyne majú ochranný účinok na pokožku pred ultrafialovým žiarením. Antioxidanty zeaxantín a luteín majú významné protizápalové účinky na poškodenie kože spôsobené UV-B žiarením a chránia ho pred rakovinou buniek.
Broskyne vs. Nektarinky
Častá otázka je, či sú broskyne a nektárinky výživovo odlišné. Hlavný rozdiel je v šupke - broskyne majú jemne chĺpkatú, nektarinky hladkú. Broskyne sú veľmi univerzálne a dajú sa využiť na množstvo spôsobov. Broskyne a nektarinky sú si výživovo veľmi podobné. Oba stromy sú rovnakého druhu - Prunus persica, lepšie povedané nektarinka je druhom broskyne. Plody nektarinky (Prunus persica var. nucipersica) sú bez chĺpkov a sú o niečo menšie a sladšie ako broskyňa.
Semená broskyne: Účinky a použitie
Rovnako ako u mnohých iných kôstkovín z čelade resaceaae, semená broskýň obsahujú kyanogénne glykozidy vrátane amygdalínu. Tieto látky sú schopné rozložiť sa na molekulu cukru a plynný kyanovodík. Kyanogénne glykozidy sú toxické, ak sa konzumujú vo veľkých dávkach. Zatiaľ čo semená broskýň sú pri neodbornom požívaní toxické, sú terapeuticky zaujímavé vzhľadom na vysokú antioxidačnú a protizápalovú aktivitu a schopnosť inhibovať rast niektorých bunkových línii rakoviny prsníka.
Jadrá broskyne obsahujú vitamín B17 považovaný za liek na rakovinu, plody sa používajú proti kašľu, astme a uvoľňujú zápchu, účinkujú protistresovo a upokojujúco, zlepšujú náladu a krvný obeh, srdce, upevňujú cievy a tkanivá, pomáhajú redukovať hmotnosť a vyrovnávajú hladinu cukru v krvi. Zvyšujú obranyschopnosť organizmu, stabilizujú hladinu hormónov a pomáhajú vylučovať vodu.
Semená (jadrá) sú jedovaté, obsahujú kyanovodík, poskytujú však mastný olej, ktorý sa využíva v kozmetike podobne ako mandľový olej. Po odstránení jedovatých látok sa z nich vyrába marcipán.
Broskyňa v tradičnej čínskej medicíne
V tradičnej čínskej medicíne (TCM) sa broskyňa obyčajná tradične používa na zlepšenie cirkulácie krvi, zmiernenie bolesti a liečbu kašľa. Obsahuje amygdalín, ktorý sa v tele premieňa na kyanovodík, preto je dôležité dodržiavať odporúčané dávkovanie.
TAO REN - Broskyňa obyčajná, semeno (Semen persicae) sa používa na zlepšenie cirkulácie krvi, zmiernenie bolesti, liečbu kašľa.
| Zložka | Použitie v tradičnej čínskej medicíne |
|---|---|
| Semená broskyne (Tao Ren) | Zlepšenie cirkulácie krvi, zmiernenie bolesti, liečba kašľa |
| Konopa siata (semená - Huo Ma Ren) | Liečba zápchy, sucha v črevách, zvlhčenie pokožky |
| Dráč čínsky (koreň - San Ke Zhen) | Liečba infekcií, zápalov, hnačky |
| Angelika čínska (koreň - Dang Gui) | Podpora zdravia ženských pohlavných orgánov a močových ciest, zlepšenie cirkulácie krvi |
| Notopterygium (podzemok - Qiang Huo) | Liečba bolesti hlavy, reumatizmu, prechladnutia |
Broskyňa v kozmetike
Vďaka jej príjemnej aróme sa broskyne používajú do krémov, masiek, aromatických olejov, mastí, telových pílingov. Broskyne sú zdrojom zinku, ktorý má vlastnosti proti starnutiu.
Broskyne v každodennom živote
Bežne sa odporúča 1 až 2 broskyne denne ako súčasť pestrej stravy. Áno, broskyne bývajú pre väčšinu ľudí dobre tolerované. Broskyne môžu byť dobrá voľba pri kontrole hmotnosti, pretože sú šťavnaté, prirodzene sladké a obsahujú vlákninu. Ak máte citlivejšie trávenie, začnite menšou porciou.
Broskyne sú chutné, osviežujúce a výživovo hodnotné ovocie, ktoré sa dá veľmi jednoducho zaradiť do každodenného jedálnička. Sú výborné čerstvé, do raňajok, smoothie, koláčov aj kompótov a pri správnom skladovaní sa dajú dobre spracovať aj na neskôr. Na broskyniach je skvelá aj ich všestrannosť. Dajú sa veľmi jednoducho pridať do jedálnička, či už surové alebo pečené, grilované, či zapracované do koláčov a iných jedál. Môžete ich tiež rozmixovať do smoothie alebo jesť nakrájané s orechmi a cottage syrom ako zdravé raňajky.
Řez broskvoní - od výsadby do desátého roku (1. díl)
Mnohé, hlavne mladé "gazdinky" majú pred zaváraním rešpekt. Áno jednoduchšie je si kúpiť plechovku v supermarkete a je to bez starostí. Ale stačí sa raz odhodlať a zavariť si doma a rozdiel v chuti je neporovnateľný. Broskyne, ktoré idete zavárať, by mali byť tvrdšie. Po čase v sladkom náleve zmäknú a nasajú cukor. Ak neviete, či broskyne nakrájať na menšie kusy alebo na väčšie, zvoľte väčšie. Nebojte sa broskyne do pohárov mierne natlačiť tak, aby ste využili obsah pohára. Do kompótu sa nemusíte báť dať viac cukru. Tvrdšie kusy broskýň nie sú tak sladké, ako prezreté. Poháre si nezabudnite označiť dátumom. Kompóty síce vydržia zopár rokov, no netreba to preháňať. Chcete zvýrazniť chuť ovocia? Do každého pohára pridajte štipku soli.
Šupka na broskyniach môže byť niekedy horká alebo tvrdá. Mnohým taktiež šupky vadia a nechutia im. Zavárané broskyne sa dajú veľmi jednoducho pripraviť aj bez šupky. Postupujte podľa základného receptu s jednou výnimkou. Pri čistení broskyne ošúpte. Nejdú vám broskyne šúpať? Vyhnite sa tomuto problému a broskyne blanšírujte. Pomocou blanšírovania sa šupky zbavíte rýchlo a jednoducho. Je to totižto tepelná úprava zeleniny a ovocia, pri ktorej sa plody na veľmi krátku dobu povaria a následne sa prudko ochladia v studenej vode. Broskyne si pred samotným procesom umyte. Do väčšieho hrnca napustite vodu a priveďte ju do varu. Do vriacej vody následne broskyne postupne vložte na dobu približne 1 - 2 minúty. Šupka broskyniam začne jemne pukať. Z vody ich vytiahnite a vložte hneď do studenej vody. Takýto postup opakujte pri každej broskyni.
Postup je veľmi podobný ako pri základnom recepte. Broskyne si umyte, očistite a nakrájajte na kusy podľa vašich preferencií. Zmena nastáva pri varení nálevu. 750 gramov cukru nasypte do hrnca a nechajte skaramelizovať. Ešte teplý nálev nalejte do pohárov s broskyňami. Poháre uzatvorte viečkom a dajte sterilizovať.
Pevne verím, že som vám priniesla aspoň trochu nových poznatkov o broskyniach. Nielen že je to veľmi chutné ovocie, ale aj zdraviu prospešné. Dúfam, že som vám spravila na broskynky chuť. Veď nie je nič lepšie ako si vychutnať čerstvé sezónne ovocie dopestované u nás.