Bryndzová polievka, známa aj ako demikát, je jedlo, ktoré poznali a pripravovali aj naše staré mamy. Táto častokrát zanedbávaná polievka je skutočným skvostom slovenskej kuchyne. Je dosť sýta a vďaka bryndzi tiež výživná a bohatá na bielkoviny. Bryndzová polievka so zemiakmi patrí medzi recepty, ktoré zvládne pripraviť akýkoľvek začiatočník, no svojou chuťou isto ulahodí aj tým skúsenejším v kuchyni. Slovenská chuť bryndze, slaninky a zemiakov Vás určite zasýti. Ľudové recepty sú dnes naozaj v móde a bryndzová polievka, alebo demikát určite zaslúžene.
Demikát patrí medzi skutočné klenoty slovenskej kuchyne. U nás sa väčšinou robievala táto polievka spolu s haluškami. Táto bryndzová polievka sa obyčajne varila vtedy, keď sa varili aj halušky, pretože medzi základné ingrediencie, ktoré sa používali pri výrobe demikátu patrí aj voda po varení halušiek. Keď už sme mali po ruke veľa bryndze, využili sme vodu, v ktorej sa varili halušky, zopár sme ich nechali plávať a dovarili sme vynikajúcu polievku. Pripraviť si ju však môžete kedykoľvek, keď na ňu budete mať chuť.
Príprava tradičného demikátu
Najskôr si očistíme zemiaky a nakrájame ich na kocky. Zatiaľ ich necháme stáť v chladnej vode, aby nám nezhnedli. Cibuľu a oravskú slaninu si tiež nakrájame. Vo vyššom hrnci si zohrejeme masť, na ktorej opečieme do zlatista vopred nakrájanú cibuľu. Keď bude cibuľa zlatistej farby, pridáme všetko korenie, okrem soli a korenia, to si necháme na koniec. Ľahko opražíme, aby sa vďaka tuku a teplote z korenia uvoľnili všetky chute. Pridáme 2/3 ošúpaných a nakrájaných zemiakov, ľahko ich za stáleho miešania s cibuľkou orestujeme a nakoniec ich zalejeme zeleninovým vývarom. Zakryjeme pokrievkou a necháme variť. Od varu asi do desiatich minút by zemiaky mali zmäknúť.
Medzitým na panvici do zlatista opečieme oravskú slaninu. Keď je slanina krásne zlatistá, vyberieme ju a vo zvyšnom tuku, ktorý nám na panvici zostal opečieme zvyšok nakrájaných zemiakov. Zemiaky opekáme na miernom ohni zo všetkých strán. Potom ich tiež vyberieme a necháme odkvapkať na kuchynskej papierovej utierke.
Keď budú zemiaky vo vývare mäkké, zložíme hrniec z platne a ponorným mixérom ich rozmixujeme do hladka. Potom pridáme bryndzu, smotanu a ešte raz všetko na záver premixujeme. Teraz je ten správny čas bryndzový krém ochutnať, prípadne dochutiť soľou alebo korením. Bryndzovú polievku servírujeme v hlbokom tanieri a posypeme nastrihanou čerstvou pažítkou, opečenou slaninou a zemiakmi.
Tipy pre dokonalý demikát
Dôležité je vybrať si bryndzu, s ktorou máte dobré skúsenosti, ideálna je májová bryndza. Niekedy totiž môže mať bryndza príliš kyslastú chuť, čo môže chuť polievky trochu pokaziť. Túto polievku ani nedosoľujem, keďže je od bryndze dostatočne slaná. Avšak, ak máte chuť trochu si ju osoliť, pokojne tak urobte. Ak varíte halušky, vodu z nich si nechajte v hrnci a pridajte do nej zemiaky, nechajte tam plávať pár halušiek a na záver pridávajte bryndzovo-smotanovú zmes. Každý však demikát pripravuje trochu inak, preto ak máte overený tip, pokojne nám ho napíšte pod recept do komentárov, radi sa inšpirujeme. Nezabudnite, že v máji je bryndza najlepšia!
Alternatívny postup prípravy
V hrnci rozohrejeme masť (olej), pridáme na maličké kocky pokrájanú slaninu a cibuľku a všetko spolu opražíme. Potom pridáme na kocky pokrájané zemiaky, rascu, mletú papriku, prilejeme vodu a všetko privedieme k varu a na miernom ohni varíme, kým zemiaky nezmäknú - zhruba 25 minút. Bryndzu vymiešame spolu so smotanou a túto zmes prilejeme k uvareným zemiakom a minútku povaríme. Hrniec odstavíme z plameňa a všetko spolu rozmixujeme do krémova s ponorným mixérom. Bryndzovú polievku ochutnáme, a ak treba dosolíme a dokoreníme čiernym korením. Pred podávaním demikát ozdobíme plátkami opraženej slaninky, červenou cibuľkou a nasekanou čerstvou pažítkou.
Zaujímavosti o bryndzových polievkach
Hľadáte tip na recept z kategórie Bryndzová polievka? Ste tu správne! Nájdete tu 12 skvelých receptov, z ktorých si určite vyberiete. Tieto recepty z kategórie Bryndzová polievka sa vám podarí zrealizovať za čas 20 - 50 minút. V každom recepte sa okrem ingrediencí a postupu dozviete aj približný čas prípravy a počet porcií. Recepty ako Demikát - tradičná bryndzová polievka, Bryndzová polievka - demikát, Bryndzová polievka s mrvenicou, Zemiakovo-bryndzová polievka patria k našim najpopulárnejším. Pozrite si ich spracovanie.
Unikátny slovenský demikát / Medové motúzy / Jana Štrbková
Slaninu nakrájame na kocky a vyškvaríme na masti. Škvarky vyberieme a odložíme. Do výpeku dáme nakrájanú cibuľu a opražíme ju doružova. Pridáme rascu, bobkové listy a mletú červenú papriku. Minútu miešame a zalejeme zeleninovým vývarom. Pridáme zemiaky nakrájané na kocky a varíme domäkka. V mlieku rozhabarkujeme bryndzu a prilejeme k zemiakom. Vyberieme bobkové listy a polievku rozmixujeme dohladka. Dochutíme soľou a korením. Polievku ozdobíme nasekanou pažítkou a škvarkami. Podávame s opečenými chlebovými kockami.
| Ingrediencia | Množstvo (orientačné) |
|---|---|
| Bryndza | 250 g |
| Zemiaky | 500 g |
| Cibuľa | 1 ks |
| Slanina | 100 g |
| Smotana | 100 ml |
| Pažítka | Hrsť |
| Masť/Olej | 2 lyžice |
| Rasca, mletá paprika, soľ, korenie | Podľa chuti |