Bryndzové halušky patria medzi naše najobľúbenejšie tradičné jedlá, ktorými nepohrdne ani ten najnáročnejší gurmán.
Bryndzové halušky - naša pýcha, radosť a národné jedlo. Jedlo salašov, pastierov oviec a bačov.
Môže sa zdať ako blbosť pridávať na náš food blog recept na tradičné bryndzové halušky. Ale prekvapilo by vás koľko mladých ľudí, ktorí sa práve osamostatňujú a sťahujú od rodičov hľadá na nete recept na halušky, aby si ich mohli pripraviť vo svojej vlastnej novej kuchyni.
Príprava surovín
Tie tradičné pozostávajú skutočne len z 5 ingrediencií. 100 % ovčej bryndze, zemiakov, múky a slaniny. A samozrejme soli.
V niektorých receptoch sa môžete stretnúť aj s pridaním vajíčka, halušky sú však vtedy tvrdšie a v originálnom recepte sa (s najvyššou pravdepodobnosťou) nevyskytovalo.
Dôležité je použitie pravej ovčej bryndze, nie tej, ktorej obsah tvorí 50 % kravského mlieka. Ak je však pre vás bryndza príliš aromatická, jej chuť môžete zjemniť zmiešaním s kyslou smotanou. Pomer je na vás.
Postup prípravy
Príprava halušiek nie je náročná, no vyžaduje si, samozrejme, dobrý recept.
Celá príprava halušiek nám zaberie tak 15 minút, preto je ale dôležité mať prácu pekne zorganizovanú.
Nezabudnite hneď na začiatku v rámci prípravy na slaninku.
Bielu slaninu na škvarky narežeme na kocky a začneme opekať na miernom stupni na suchej panvici.
Pripravíme si vodu, ktorú dáme variť vo väčšom hrnci.
Kým voda zovrie pripravíme si cesto na halušky.
Očistené zemiaky nastrúhame. Dostaneme tak cca 400 g čistej váhy.
Zemiaky zasypeme 250g múky a pridáme lyžicu soli.
Postupne podľa potreby prisypeme aj zvyšnú časť múky - v závislosti od zemiakov.
Pridáme vajce, štipku soli, hladkú a polohrubú múku.
Vymiešame cesto.
Počas toho ošupané zemiaky nastrúhame na jemnú kašu.
Osolíme a začneme do kaše pridávať hladkú múku.
Haluškové cesto je potrebné dobre vypracovať, aby nebolo moc riedke, ale naopak ani husté. Výsledné cesto musí byť stále mierne lepivé a šťavnaté.
NÁŠ TIP: Ak máme nedostatok múky a cesto je príliš riedke môžme si pomôcť jedným vajíčkom vmiešaným do cesta.
Haluškové cesto máme hotové a voda začala vrieť. To je to správne načasovanie. Poďme sádzať.
Ak by sme chceli byť veľmi tradičný tak si cesto rozprestrieme na lopárik a hádžeme ich štikaním priamo do vody nožíkom či lyžicou.
My sme však už moderní a použijeme na tento úkol sádzadlo na halušky. Osobne používam značku Tupperware.
Ak nemáme haluškár, položíme časť cesta na drevenú doštičku a krájame na malé kúsky, ktoré hádžeme do hrnca s vriacou vodou.
Halušky pretlačte do osolenej vriacej vody pomocou haluškovača, zručnejší možno zvládnu halušky „hádzať“ z dosky (lopárika, denka) pomocou noža.
Keď voda zovrie, pomocou haluškára alebo cez lopárik hádžeme halušky do vriacej vody a necháme variť pár minút.
Halušky varíme dokým nevyplávajú na povrch.
Halušky budú hotové cca po 3 - 5 minútach od vyplávania na povrch.
Keď halušky vyplávajú na hladinu, sú uvarené a pomocou sitka ich vyberieme.
Uvarené halušky dáme do misky a premiešame s bryndzou.
Pripravenú bryndzu si roztlačíme vydličkou, zalejeme 1dcl plnotučného mlieka a dobre premiešame.
V miske rozmiešame bryndzu s kyslou smotanou, aby bola jemnejšia.
Scedíme a pridáme k bryndzi, spolu s trochou vody, v ktorej sa varili. Dobre zamiešame.
Podávame s opraženou klobásou so slaninou.
Klobásu a slaninu pokrájame a opražíme na panvici.
Nezabudnite halušky posypať čerstvými škvarkami preliať masťou.
A už celkom slobodne si halušky môžete na záver dozdobiť jarnou cibuľkou či pažítkou.
Tradične sa podávajú s pohárom mlieka, kyslého mlieka alebo žinčice.
U nás na Spiši sa potom môžete stretnúť aj s verziou, kde sa bryndzové halušky podávajú na jednom tanieri spolu so zemiakovo-bryndzovými pirohami a džatkami.
Bryndzové halušky ako ich robím ja | Viktor Nagy | recepty
Bryndzové halušky mám ako správny Valach úplne najradšej zo všetkých jedál.
Je nesmierne jednoduchý a napriek tomu ich veľa ľudí nevie pripravovať.
NÁŠ TIP: Halušky najlepšie chutia z kameniny.
Ak sa vám naša práca páči, môžete nás podporiť. Food blog nie je lacnou záležitosťou, aj keď je naším koníčkom a venujeme sa mu radi. Sľubujeme, že všetky vaše peniaze prejeme a prepijeme.