Bryndzové koláčiky sú neodmysliteľnou súčasťou slovenskej kuchyne. Tieto slané pochúťky, ideálne k pivu, vínu alebo len tak na zahryznutie, si získavajú obľubu vďaka svojej jednoduchosti a autentickej chuti bryndze. Spomienky na detstvo sa často spájajú s chuťou bryndzových pagáčikov od starej mamy. Snaha napodobniť tú autentickú chuť vedie k experimentovaniu a hľadaniu dokonalého receptu. Bryndzové koláče sú skvelým spôsobom, ako si tieto spomienky oživiť a zároveň objaviť nové kombinácie chutí.
Bryndzové koláčiky sú skvelou voľbou, keď čakáte návštevu a nemáte veľa času na prípravu. Sú jednoduché na prípravu, chutné a zasýtia. Cesto je nadýchané a vláčne a v kombinácii s bryndzovou náplňou vytvára dokonalú súhru. Tento recept kombinuje jednoduchosť prípravy s autentickou chuťou bryndze.
Recept na bryndzové koláčiky s kysnutým cestom
V tomto článku nájdete recept na prípravu bryndzových koláčikov s kysnutým cestom, tipy a triky pre dokonalý výsledok a informácie o bryndzi, ktorá je v jarných mesiacoch najchutnejšia a má najlepšie výživové vlastnosti.
Ingrediencie:
- 600 gramov polohrubej múky
- 1 vajce
- soľ
- 1 dcl oleja
- 3,5 dcl vlažného mlieka
- 42 gramov droždia
- 1 ČL cukru
Na plnku:
- 300 gramov bryndze
- 1 téglik kyslej smotany
- 1 vajce
- čerstvý kôpor
- trochu soli
- opražená slaninka
Príprava cesta:
Do polovice vlažného mlieka pridáme rozdrobené droždie, štipku cukru a lyžicu hladkej múky. Zľahka premiešame a necháme vykysnúť kvások. Múku zmiešame so soľou, preosejeme na lopár a v strede urobíme jamku. Z múky, kvasníc, vajec, mlieka, oleja a soli vypracujeme cesto, ktoré prikryjeme utierkou a dáme kysnúť na teplé miesto po dobu 1 hodiny. Na teplom mieste necháme nakysnúť.
Príprava plnky:
Medzitým si pripravíme bryndzovú náplň. 500 g bryndza, kyslá smotana, vajce, petržlenová vňať, kôpor. Ak máme môžeme pridať aj čerstvú pažítku. Všetko spolu premiešame na hladkú kašu. Uvarené zemiaky necháme vychladnúť, ošúpame a nastrúhame ich na jemnom strúhadle. Pridáme bryndzu, kyslú smotanu, vajce, soľ a vymiešame plnku.
Tvarovanie a plnenie:
Bez veľkých rečí idem spísať sľúbený recept. Nakysnuté cesto vyklopíme na pomúčenú dosku, rozdelíme na 3 časti a po jednom ich rozvaľkáme na hrúbku asi 6 mm. Z cesta vykrajujeme malé kolieska, prípadne aj väčšie, kto má na aké chuť. Koliečka ukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie trošku ďalej od seba (ešte podkysnú a pri pečení tiež trošku narastú) a doprostred lyžičkou vytlačíme priehlbinky. Necháme ich chvíľku podkysnúť a napĺňame bryndzovou plnkou. Hotovú plnku ukladáme do stredu vykysnutých koláčikov. Môžeme si trošku stred koláčika prstom roztiahnuť aby nám plnka nestekala. Vložíme do otvoru plnku. Na vrch dáme slaninku a ešte posypeme ostatnou rozdrobenou bryndzou.
Pečenie:
Koláčiky pečieme vo vyhriatej rúre na 180°C asi 20 minút, potom skontrolujeme a v prípade potreby necháme ešte dopiecť (mali by mať peknú zlatožltú farbu). Na plech dáme papier na pečenie alebo plech dobre vymastíme bravčovou masťou a pomúčime a ukladáme vykrojené kolieska, ktoré potrieme vyšľahaným vajíčkom a nechame podkysnúť. Vložíme do vopred vyhriatej rúry a pečieme na 180 až 200 stupňoch do zlatista asi tak 30 min.
Bryndzové koláče sú vhodné k pivu, alebo vínu. Z jednej dávky pripravíme dva veľké plechy.
Ako pripraviť kysnuté cesto? | Adriana Poláková | Kuchyňa Lidla
Ďalší recept na bryndzové koláčiky (jednoduchšia verzia)
Ingrediencie:
- Múka (množstvo podľa potreby na vypracovanie cesta)
- 1 ks vajce
- 250 g bryndze
- Maslo (množstvo podľa potreby na spracovanie cesta)
- 1 ČL soli
- 1 balíček kypriaceho prášku
- 1 ks vaječný žĺtok (na potretie)
- 250 ml kyslej smotany
Postup:
Na pracovnú plochu si pripravíme múku, vajce, bryndzu, maslo, soľ a kypriaci prášok. Rukami spracujeme na hladké cesto. Ak je cesto príliš suché, pridáme kyslú smotanu. Ak je príliš lepkavé, pridáme múku. Hotové cesto zabalíme do potravinovej fólie a necháme asi pol hodiny v chlade stuhnúť. Cesto rozvaľkáme na hrúbku približne 1 - 1,5 cm. Vykrajujeme kolieska alebo iné tvary podľa vlastnej fantázie. Koláčiky ukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie. Potrieme ich rozšľahaným vaječným žĺtkom, aby získali peknú zlatistú farbu. Pečieme v predhriatej rúre pri teplote 180 °C približne 15-20 minút, alebo kým nie sú koláčiky zlatohnedé.
Tipy a triky pre dokonalé bryndzové koláčiky
- Kvalitná bryndza: Používajte kvalitnú, čerstvú bryndzu. Najlepšia je májová bryndza. Každý správny bača vám potvrdí, že v máji je bryndza najchutnejšia. Tradičná salašnícka bryndza sa vyrába z nepasterizovaného ovčieho mlieka a je výnimočne zdravá - je to doslova probiotická bomba. Najlepšie účinky má za surova, pre mnohých je však príliš aromatická.
- Chladné cesto: Pred vaľkaním nechajte cesto dobre vychladiť, aby sa s ním ľahšie pracovalo.
- Rovnomerné pečenie: Koláčiky ukladajte na plech s dostatočnými rozostupmi, aby sa rovnomerne upiekli.
- Teplota rúry: Dôležité je správne nastavenie teploty rúry. Príliš vysoká teplota spôsobí, že koláčiky budú z vonku tmavé a vnútri surové.
- Skladovanie: Bryndzové koláčiky skladujte v uzavretej nádobe, aby zostali čerstvé a chrumkavé.
Variácie a tipy na plnku:
- Bryndzová plnka: Bryndzu môžeme zmiešať s vajíčkami a štipkou mletej červenej papriky pre výraznejšiu chuť.
- Bylinky: Do cesta alebo na posypanie môžeme pridať čerstvé bylinky, ako napríklad pažítku, kôpor alebo petržlenovú vňať.
- Cesnak: Pre milovníkov cesnaku môžeme do cesta pridať pretlačený cesnak.
Iné formy bryndzového pečiva
- Bryndzový posúch: Z cesta môžeme upiecť aj bryndzový posúch. Cesto rozvaľkáme na plech, potrieme bryndzovou plnkou a posypeme rascou alebo sezamom.
- Pohánková múka: Pre zdravšiu verziu môžeme časť hladkej múky nahradiť pohánkovou múkou.
Bryndza má v slovenskej kuchyni nezastupiteľné miesto.
