Bryndzové pirohy sú tradičným slovenským jedlom, ktoré si získalo obľubu nielen na Slovensku, ale aj v zahraničí. Zabudnite na tie z obchodu a pripravte si túto dobrotu, ktorá tvorí základ slovenskej kuchyne, sami doma. Uvidíte, že tie, ktoré si vlastnoručne vyrobíte, budú chutiť najlepšie. Ich príprava môže na prvý pohľad pôsobiť zložito, no s týmto receptom zvládnete poctivé domáce bryndzové pirohy ľavou zadnou.
Hoci halušky patria medzi obľúbené jedlá s bryndzou, príprava domácich bryndzových pirohov je skvelou alternatívou. Z ozajstného zemiakového cesta a s vynikajúcou plnkou, sú pirohy skutočnou delikatesou. Navyše, máte istotu, že viete, čo jete. V reštauráciách si totiž nie vždy môžete byť istí, či nie sú z obchodu. Mnohí si myslia, že o notoricky známe recepty, ako sú bryndzové pirohy, nebude záujem. Opak je však pravdou. Príprava tradičných jedál má svoje čaro a umožňuje nám uchovávať kultúrne dedičstvo našich predkov. Okrem pirohov môžeme do tejto kategórie zaradiť aj halušky, guľky s údeným mäsom či moravského vrabca.
Príprava cesta na pirohy
Ideálne je začať s prípravou cesta deň vopred. Zemiaky uvaríme v šupke a necháme vychladnúť najprv pri izbovej teplote a potom v chladničke. Na druhý deň zemiaky ošúpeme a nastrúhame najemno. Množstvo múky závisí od typu zemiakov.
Ingrediencie na cesto:
- Zemiaky uvarené v šupke
- Múka
- Soľ
- Vajce (voliteľné, ale žĺtok je lepšia voľba)
Postup prípravy cesta:
- Zemiaky uvaríme v šupke domäkka a necháme úplne vychladnúť. Najlepšie je uvariť ich deň vopred a nechať vychladnúť najprv pri izbovej teplote a potom v chladničke.
- Na druhý deň zemiaky ošúpeme a nastrúhame najemno.
- Osolíme ich, pridáme vajíčko (ak používame) a múku. Množstvo múky pridávame postupne, kým nevznikne vláčne, nelepivé cesto.
- Vypracujeme cesto a necháme ho chvíľu odpočívať.
Príprava plnky
Zo zvyšku uvarených zemiakov odoberieme 150 g na plnku. Nastrúhame ich na jemnom strúhadle. Pridáme 50 g masla a vymiešame s troškou soli. Potom pridáme 250 g bryndze, nasekanú vňať z mladej cibuľky a 1 PL kyslej smotany. Pridáme aj trochu slaninky nakrájanej na drobné kocky. Dôkladne zamiešame a plnka je hotová.
Ingrediencie na plnku:
- 150 g zemiakov (odložených z prípravy cesta)
- 250 g bryndze
- 50 g masla
- Nasekaná vňať z mladej cibuľky
- 1 PL kyslej smotany
- Trochu slaninky (nakrájaná na drobné kocky)
- Soľ, korenie
Tvarovanie a varenie pirohov
Tvarovanie pirohov je zábavná aktivita, do ktorej môžete zapojiť aj rodinu. Cesto rozdelíme na tri časti, aby sa s ním lepšie pracovalo. Cesto rozvaľkáme na hrúbku asi 2 mm na pomúčenej doske. Vykrajujeme z neho pomocou formy alebo pohára kolieska s priemerom asi 7 cm. Môžeme použiť aj vykrajovátko na pirohy. Na každé koliesko dáme 1 lyžicu plnky. Kraje cesta prehneme, popritláčame vidličkou, aby sa pirohy dobre uzavreli a plnka počas varenia nevytiekla. Mama učila, že musím poriadne uštipnúť cesto, aby sa pri varení nerozlepilo.
Pirohy varíme vo vriacej osolenej vode asi 10 minút, kým vyplávajú na hladinu. Do vody môžeme pridať 1 PL oleja, aby sa pirohy neprilepili. Hneď po vložení do vody ich opatrne premiešame, aby sa neprilepili na dno. Uvarené pirohy scedíme a hneď uložíme na tanier.
Vynikajúce domáce bryndzové pirohy s pažítkou a slaninou
Servírovanie
Servírovanie bryndzových pirohov je rovnako dôležité ako ich príprava. Správne servírovanie podčiarkne ich chuť a vzhľad.
Ingrediencie na servírovanie:
- Slanina (nakrájaná na menšie kocky)
- Bravčová masť (podľa potreby)
- Maslo
- Kyslá smotana
- Vňať z mladej cibuľky
- Kôpor (voliteľné)
- Opražená cibuľka (alternatíva k slanine)
Postup servírovania:
- Slaninu nakrájame na menšie kocky a opečieme v kastróle do chrumkava. Podľa potreby môžeme pridať bravčovú masť. Namiesto slaniny môžeme použiť aj opraženú cibuľku.
- Uvarené pirohy polejeme výpekom zo slaninky, v ktorom sme rozpustili 50 g masla.
- Na pirohy dáme kyslú smotanu, vňať z mladej cibuľky a pečenú slaninu. Voliteľne môžeme pridať aj kôpor.
- Podávame horúce.
Tipy a triky
- Zemiaky: Množstvo múky v ceste závisí od typu zemiakov. Ak sú zemiaky vodnatejšie, bude potrebné pridať viac múky.
- Cesto: Cesto by malo byť vláčne a nelepivé. Ak sa cesto lepí, pridajte trochu múky. Ak je cesto príliš suché, pridajte trochu vody.
- Plnka: Do plnky môžete pridať aj iné ingrediencie podľa vlastnej chuti, napríklad cesnak, pažítku alebo korenie.
- Varenie: Počas varenia pirohy občas premiešajte, aby sa neprilepili na dno hrnca.
- Servírovanie: Bryndzové pirohy sa najlepšie podávajú horúce, s kyslou smotanou, slaninou a vňaťou z mladej cibuľky.
Bryndzové pirohy a slovenská kuchyňa: Bryndzové pirohy sú jedným z jedál, ktoré sú považované za symbol slovenskej kuchyne.