Každý z nás má určite svoj obľúbený sladký dezert, na ktorý nedá dopustiť. U mňa to je práve táto piškótová bublanina, ktorá je tak jemná, že sa doslova rozplýva na jazyku. Milujem tú chuť, sladkú, jemnú a v kombinácii s ovocím to je naozaj veľká delikatesa.
Klasika spomedzi letných receptov a spôsob, ako využiť tony čerstvého ovocia v sezóne, je bublanina. Aký s ňou máte vzťah? Ja prudko jedlý :)
Tajomstvá dokonalej bublaniny
Dobrá, jemná a nadýchaná bublanina je jeden z tých koláčov, ktoré sa skrátka vždy zjedia. Ako však na to, aby bola skutočne vydarená? Tieto rady sa oplatí dodržať pri väčšine sladkých receptov.
Vajcia - základ úspechu
Domáce vajcia od farmára, či kupované z voľného výbehu nesmú v mojej chladničke chýbať. Ako zákazník sa vždy môžem rozhodnúť, či kúpim najlacnejšie vajcia z nešetrného klietkového chovu, alebo podporím poctivý prístup.
Šľahanie cesta
Často dostávam prosbu na jednoduché recepty v štýle „zmiešame v jednej mise“ a bez mixéra. Aj ja mám rada hrnčekové koláče a zopár ich u mňa nájdete. Ale dobré cesto na bublaninu musí byť perfektne vyšľahané. Žĺtky s cukrom šľahám v mixéri do peny aj päť minút a bielky tak, že nespadnú, keď otočím misu hore dnom. Šľahať to všetko ručne, na to nemám silu ani trpezlivosť.
Žĺtky s cukrom vyšľaháme do peny (aj 5 minút), pridáme postupne olej, vodu. Vmiešame múku s práškom do pečiva. Nakoniec zľahka vmiešame vyšľahané bielky.
Kvalita múky
Toto je zdanlivo nenápadná, ale dôležitá finta. Kilo múky ucapkané v papierovom sáčku sa z mlyna do obchodu určite nedostalo v bielych rukavičkách.
Správna teplota rúry
Pri pečení piškótového cesta je dôležité, aby rúra už mala dostatočnú teplotu. Preto si ju zapínam, keď začínam šľahať cesto.
Troubu začněte předehřívat na 190 stupňů (bez horkovzduchu). Hotové piškotové těsto nemůže čekat, než se potom trouba dost nahřeje, čím déle to tedy vaší troubě trvá, tím dřív ji zapněte.
Chladnutie koláča
Čerstvo upečený koláč v sebe nesie určitú vlhkosť. Až úplným vychladnutím máte istotu, že cesto bude stále jemné na druhý deň. Sú samozrejme situácie, keď sa koláč druhého dňa nedožije. Vtedy môžete krájať aj za horúca.
Bublaninu vyjměte z trouby a nechte vychladnout zásadně na mřížce nebo jakkoli jinak podloženou, aby k ní zespodu mohl vzduch, takže zvlhne co nejméně. V opačném případě se bude zbytečně lepit k talíři.
Jednoduchý recept na piškótovú bublaninu
Tentokrát tedy přidám recept na nadýchanou třešňovou bublaninu a dokonce slibuju, že bude podobně jednoduchý. Piškotové těsto má mnoho variant. Na opačném konci stojí úplně prosté piškotové těsto, ve kterém se celá vejce vyšlehají s cukrem do pěny a pak se k nim jemně vpracuje mouka. Nic víc. Dokonce ani kapka tuku. Protože jsem slíbila jednoduchost, budu se držet toho nejobyčejnějšího způsobu.
Zvažte, kolik váží vejce dohromady (celá, i se skořápkami). Do kuchyňského robota dejte šlehat vejce, cukr a 4 lžíce vody. Voda může být studená, ale i horká, jak zrovna chcete. Nejprve šlehejte pomaleji, a jak se začne tvořit hustá pěna, zvyšte otáčky a šlehejte dál a ještě dál, až vše opravdu hodně nabude a pěna zesvětlá, skoro až zbělá. Stále ještě bude trochu tekutá, nečekejte na úplné zhoustnutí. Celé šlehání bude trvat 10-15 minut, a to podle toho, jak máte výkonný přístroj.
Stěrkou vyškrábněte hustou směs do mísy a přes cedník na ni prosejte mouku. Buď metličkou, nebo stěrkou mouku jemně zapracujte, a to tak, že budete těsto podebírat ode dna a překlápět ho na povrch. Nepokračujte déle, než je nezbytné, zbytečně byste tím přišli o bublinky v těstě a tedy i kyprost.
Jak nejlépe ušlehat sníh z bílků?
Ovocie ako kráľ
Na těsto poklademe ovoce, které máme zrovna k dispozici. Pokud je ovoce kyselé (např. třešně), je to ideální, protože bublanina nebude příliš sladká.
V tomto recepte je tradične použitých 250 g čerešní, ale môžete použiť akékoľvek ovocie podľa sezóny a chuti.
Pečenie
Těsto vlijte do připraveného pekáčku a rozložte do něj v křivolakých řadách třešně.
Plech vložíme do vyhřáté trouby a pečeme na 180 °C asi 30 minut.
Po této době snižte teplotu na 160 stupňů a ještě dalších 10-15 minut dopékejte. Piškot musí být na povrchu zezlátlý a při dotyku prstem byste měli narazit na tenkou kůrku.
Cesto vylejeme na maslom vymastený a múkou vysypaný plech. Ovocie nakrájame na menšie kúsky a rozhádžeme do cesta. Pečieme v dobre vyhriatej rúre na 180 st. C 30-35 minút. kým sa oddeľuje od okrajov. Necháme vychladnúť a nakrájame.
Variácie a tipy
Až skončí sezóna třešní, jde to opakovat i s jiným ovocem, nebojte. Můžete recept opakovat i s jiným ovocem.
Máte radšej krémové dezerty alebo tie suchšie? Táto bublanina je vďaka piškótovému cestu príjemne jemná a nie príliš suchá.
tags: #bublanina #z #piskotoveho #cesta