Viedeň, mesto s bohatou históriou a kultúrou, je známe aj svojou vynikajúcou gastronómiou, najmä sladkými pochúťkami. Niet divu, že sa mu hovorí aj mesto tort a cukrární. Medzi najznámejšie viedenské dezerty patrí Sacherova torta, ktorá sa stala jedným z najslávnejších symbolov mesta. Tento článok vás prevedie svetom Sacherovej torty a ďalších viedenských špecialít, pričom sa zameria na najlepšie kaviarne a cukrárne, kde si ich môžete vychutnať.
Zrod Legendy: Sacherova Torta
Sacherova torta, známa po celom svete, vznikla v roku 1832. Vytvoril ju len 16-ročný učeň Franz Sacher, ktorý mal pre svojho vtedajšieho pána, knieža Metternicha, vymyslieť niečo špeciálne. Výsledkom bola jednoduchá torta z čokoládového cesta s čokoládovou polevou, doplnená kopčekom šľahačky. Hoci recept nebol úplne nový, stal sa základom bohatstva rodiny Sacherovcov a predmetom dlhého súdneho sporu. Posledný z dedičov Sacherovcov prešiel aj s receptom ku konkurencii - cukrárni Demel. Následne sa tieto dve cukrárne dlhé roky sporili o právo používať označenie „originálna Sacherova torta“. Zatiaľ čo v Demeli pripravujú tortu podľa pôvodného receptu s marhuľovým džemom pod čokoládovou polevou, v hoteli a cukrárni Sacher ju začali robiť s džemom uprostred cesta.
The Sachertorte Cake is a chocolate-based, layered cake that dates back to 1832. The most famous part of this dessert is its three layers - between which apricot jam has been spread and on top for best taste! The Original Sachertorte is the most delicious, luxurious, and famous cake in all of Austria.
Sacherova torta nie je len dezert, je to ikona Viedne a jeden z najslávnejších múčnikov na svete. Predstavte si sýty, tmavý čokoládový korpus s jemnou vrstvou marhuľového džemu uprostred, korunovaný lesklou čokoládovou polevou a elegantným nápisom. Príbeh tejto legendy sa začal písať v roku 1832, kedy ju vtedy len 16-ročný učeň Franz Sacher pripravil pre knieža Metternicha.
The youngster’s name? Franz Sacher. And so the world-famous Sacher-Torte was born. Franz’s son, Eduard, modified the recipe, and today’s Sachertorte now appears in many variations on a common theme. Its fame has gone global, with Franz Sacher getting a Google Doodle on his 200th birthday back in 2016. According to the hotel, they sell several hundred thousand of the cakes each year. The numerous Sachertorte that find their way to faraway places in the bags of departing tourists no doubt help Austria’s image and interests abroad. The Sachertorte even gives its name to an Amazon romantic comedy filmed in Vienna that featured the Sacher hotel and café.
Klasické Miesta Kde Kúpiť Sacherovu Tortu
Ak ste aj vy milovníkom tejto klasiky a hľadáte miesto, kde si ju môžete zakúpiť, tento článok je pre vás.
Hotel Sacher, Viedeň
Nepochybne najautentickejším miestom na zakúpenie Sacherovej torty je priamo v hoteli Sacher vo Viedni. Tu sa tradícia pečenia tejto torty udržiava už od 19. storočia. Okrem samotnej torty si môžete vychutnať aj atmosféru luxusnej kaviarne a zažiť kúsok histórie. Na začiatku minulého storočia sa Café Sacher a Café Demel (o ktorom píšem nižšie) zaplietli do dlhoročného právneho sporu o to, kto má právo používať názov „originál“. Spor sa urovnal až v roku 1963 - Hotel Sacher odvtedy hrdo podáva „The Original Sacher-Torte“. Receptúra hotela je prísne stráženým tajomstvom. Torta je tu skutočným umeleckým dielom s dokonale hladkou textúrou a zrkadlovým leskom. Pripravte sa však na jednu vec - pred dverami takmer vždy narazíte na dlhý rad turistov.
When a guest walks through the doors of Café Sacher, they will enjoy a typical and unique atmosphere without ever leaving town!
Demel, Viedeň
Ďalším tradičným miestom, kde si môžete zakúpiť Sacherovu tortu, je cukráreň Demel vo Viedni. Demel má dlhú históriu a je známy svojimi kvalitnými zákuskami a tortami. Už pri vstupe vás ohúria vyzdobené výklady a vitríny plné tort, zákuskov, praliniek, štrúdlí a iných sladkých pokušení, ktoré sú vystavené ako neodolateľné exponáty v múzeu. Nenechajte sa odradiť čakajúcimi ľuďmi na voľný stôl. Aj bez čakania môžete vojsť dnu, prezrieť si vnútorný priestor a kúpiť si niečo sladké a lahodné. Demel je miestom, kde si môžete vychutnať kávu v kombinácii s dezertmi, ako Demel torta, slávna jablková štrúdľa či Sacherova torta, o ktorú viedol Demel spor s Hotelom Sacher. A viete čo? Kedysi v týchto noblesných priestoroch zvykli sedávať dámy z vysokých viedenských spoločenských kruhov, v upnutých korzetoch a elegantne popíjajúc šálku kávy. Dnes je Demel vyhľadávaným cieľom turistov. Čo sa však nezmenilo je, že aj po 200 rokoch tu obsluhuje iba ženský personál, tzv. Demelinerky.
Cukráreň Demel na ulici Kohlmarkt má 225-ročnú históriu. Hoci svoje meno nezískala po zakladateľovi Ludwigovi Dehnem, ale po Christophovi Demelovi, ktorý ju kúpil v roku 1888. Servírky oslovovali hostí výlučne v tretej osobe, pýtajúc sa: „Čo si želajú?“ Preslávila sa nielen svojimi zákuskami, ale aj opulentným rokokovým interiérom a špeciálnym spôsobom obsluhy.
Demel’s cakes have been refined and prepared by hand for over 200 years. Stop by the bakery for a traditional Sachertorte or their “Fächertorte” bread cake made with apples, walnuts, and poppy seeds.
Adresa Demel K.u.K. Hofzuckerbäckerei: Kohlmarkt 14, 1010 Wien, Rakúsko
Café Diglas: Recepty od babičky
Ružová fasáda tejto kaviarne v centre mesta napovedá, že vnútri nájdete sladké nebo. Tunajšie dezerty sa pečú denne podľa tradičných receptov „babičky Diglasovej“ v ich vlastnej 140-ročnej pekárni. Café Diglas je obľúbené u turistov aj domácich vďaka živej atmosfére. Večer vám tu zážitok pri káve a kúska Sachera spríjemní aj živá klavírna hudba.
Café Central: Káva v spoločnosti velikánov
Café Central kedysi hostilo mená ako Sigmund Freud, Adolf Loos či Lev Trockij. Zabudnite na útulné kaviarničky - tu vás čaká veľkoleposť. Ohromujúci interiér s mramorovými oblúkmi a vyleštenými parketami robí z tejto kaviarne jednu z najvznešenejších v meste. Okrem skvelej torty tu podávajú aj mimoriadne dobrú kávu.
Iba kúsok od cukrárne a kaviarne Demel nájdete kaviareň Café Central, ktorá patrí medzi ikonu historických kaviarní Viedne. Svoje voľné chvíľky tu trávili napríklad aj Sigmund Freud či Franz Kafka. Ak by ste si chceli šálku viedenskej melange vychutnať dnes, možno vás prekvapí rad ľudí čakajúcich na voľný stôl. Táto kaviareň je totiž obľúbená nielen u miestnych, ale je aj na zozname mnohých turistov. Našťastie sa rad hýbe rýchlo, prípadne si môžete návštevu poistiť včasnou rezerváciou.
Kaviareň Café Central bola otvorená v roku 1876 v Palais Ferstel, krásnom paláci v benátskom štýle Trecente, ktorý bol postavený ako sídlo národnej banky a burzy. Táto budova, ktorá bola v čase výstavby jedným z najspektakulárnejších a najdrahších projektov počas Ringstraße éry, vás hneď pri príchode ohúri historickým duchom. Interiér Café Central je elegantný a impozantný, s vysokými stropmi, mramorovými stĺpmi a nádhernými lustrami, ktoré vytvárajú jedinečnú atmosféru. Ikonická kaviareň vás zaujme nielen svojou bohatou históriou, ale aj úchvatným interiérom, ktorý pripomína palácové sály. A čo ten frmol a ruch? Dokonale dotvárajú jedinečnú atmosféru tohto miesta. Každý rok sa v Café Central vypije 320 000 šálok kávy a predá 300 000 kúskov zo zákuskov či tort. A aký zákusok je najpredávanejším? No predsa legendárna jablková štrúdľa. A aké kávy nájdete v ponuke? Nechýba však ani klasika ako melange či legendárny Einspänner.
Aida Café Konditorei: Štýlová klasika v ružovom
Aida je najznámejšia viedenská kaviarenská sieť, ktorú v meste spoznáte podľa neprehliadnuteľných ružových neónov. Ich Sacherova torta je poctivá alternatíva - dostanete štedrú porciu s nadýchaným korpusom a chrumkavou čokoládovou polevou. Aida sa nebojí ani odvážneho marketingu s heslom „lepšia ako originál“. Či je to pravda, musíte posúdiť sami, no určite ide o skvelú zastávku počas behania po meste.
Café Landtmann - elegantná kaviareň s bohatou históriou
Priamo oproti radnici, v blízkosti viedenskej univerzity, Burgtheater či parlamentu nájdete najelegantnejšiu kaviareň Viedne - Café Landtmann s bohatou históriou, ktorá siaha až do roku 1873. Café Landtmann však zaznamenala úspech hneď od začiatku, pričom vrchol zažívala okolo roku 1900, ktorý označujeme ako Zlatú éru kaviarní. Dnes je Café Landtmann jedným z mála zostávajúcich príkladov legendárnych Ringstraßen kaviarní.
Objednajte si niečo z ich bohatej, tradičnej ponuky. Vychutnajte si ich špeciálnu bábovku na originálnych stoličkách Thonet z cisárskej éry alebo sa usaďte do jednej z chránených sedacích lóží. Toto miesto je bohaté na históriu v mnohých smeroch. Stretávala sa tu intelektuálna a kultúrna elita, medzi ktorú patrili napríklad umelec Gustav Klimt, spisovateľ Franz Theodor Csokor či Marlene Dietrich a Romy Schneider. Rovnako dnes je Landtmann vďaka svojej elegantnej a noblesnej atmosfére miestom, kde sa rada stretáva umelecká scéna. Nečudo, prostredie je naozaj krásne, ponuka široká a ako bonus vás tu obslúžia príjemní čašníci. Počas našej návštevy sa skutočne nepotvrdilo známe tvrdenie, že viedenským čašníkom chýba úsmev a prívetivosť.
Adresa Café Landtmann: 1010 Wien, Dr. Karl-Lueger-Ring 4, Rakúsko
Gerstner K.u.K. Hofzuckerbäcker - 3 poschodia pôžitkov
Gerstner K.u.K. Hofzuckerbäcker je jednou z najprestížnejších kaviarní vo Viedni. Je známa svojou dlhou tradíciou a špičkovou kvalitou. Interiér Gerstnera okúzľuje eleganciou a štýlom, ktorý odráža bohatú históriu Rakúskeho cisársko-kráľovského dvora. Hneď na prízemí vás dostane obchodík so širokou ponukou sladkostí, zákuskov, tort, čokolád, káv a iných produktov. Posedieť si môžete v kaviarni či reštaurácii na ďalších poschodiach. Kaviareň ponúka široký výber tradičných i špeciálnych viedenských káv a vynikajúcich dezertov, ako je napríklad ich Gerstner Torte. Každá návšteva Gerstnera je zážitkom plným lahôdok a luxusu, ktorý zaručene očarí aj tých najnáročnejších zákazníkov. Čerešničkou na torte je výhľad priamo na Viedenskú štátnu operu. Vskutku príjemné posedenie, musíme uznať. Kaviarne Gerstner nájdete na rôznych miestach po celej Viedni.
Café Frauenhuber
Jedna z najstarších kaviarní v meste, ktorá dodnes ponúka tradičné viedenské pečivo a dezerty.
Aufzug Café - keď sa stretne nové so starým
Naša posledná zastávka na ceste za historickými kaviarňami bola historická i moderná zároveň. Aufzug Café je totiž klasická viedenská kaviareň s nádychom histórie, no predsa tak trochu iná. Táto raritná kaviareň sa nachádza iba kúsok od Belvedere či hlavnej vlakovej stanice. Priestorovo skromnejšia, no o to bohatšia na podnety a útulnú atmosféru. Sadnúť si môžete priamo do výťahov, ktoré pochádzajú z rokov 1906 a 1908, alebo za stoly z čiernych železných mriežok. Červené čalúnené lavice dodávajú priestoru kontrast. Kávový bar s bohatou ponukou, nad ním zlaté zrkadlo získané zo starého výťahu a za ním? Sám majiteľ v štýlovej dobovej uniforme liftboya.
V mnohých budovách museli pôvabné výťahy ustúpiť novej technike. Christian Tauss sa rozhodol, že týmto krásnym kúskom vdýchne nový život. Po čase sa však rozhodol povýšiť zachránené a zrenovované výťahy na ďalšiu úroveň a otvorením Aufzug Café ich naplnil životom, a to doslova. Kaviareň, ktorá spája tradičnú viedenskú kávovú kultúru s výhodami modernej kávovej ponuky.
Viedenská Káva: Neodmysliteľná Súčasť Kultúry
Nezameniteľným pojmom je viedenská káva. Z histórie sa dozvedáme, že po porážke Turkov pri Viedni v roku 1675 Franz Georg Kolschitzky zobral kávové zrná z opusteného tureckého tábora a otvoril prvú kaviareň. Začal kávu sladiť a pridávať do nej mlieko. Obľúbená je viedenská káva i kapucíno. Z nealkoholických nápojov je snáď najobľúbenejšia limonáda Almdudler.
Ak si objednáte typický kávový nápoj „Einspänner“, dostanete mokka (dvojité espresso) s obrovskou šľahačkou ako izoláciou, aby káva zostala teplá čo najdlhšie.
Trockij, Stalin a Hitler vošli do kaviarne: História viedenských kaviarní
Kaviarenská Kultúra vo Viedni: Nehmotné Dedičstvo UNESCO
Tradičná kaviarenská kultúra vo Viedni je dokonca súčasťou nehmotného kultúrneho dedičstva UNESCO. Kaviarenská kultúra vo Viedni je jedinečná po celom svete, známa vytváraním prostredia relaxácie a potešenia.
Imperial-Torte: Tajomstvo Café Imperial
Zatiaľ čo Sacherova a Dobošova torta sú dostupné v mnohých kaviarňach a cukrárňach po celom svete, recept na Imperial-Torte, ikonu viedenskej cukrárne Café Imperial, zostáva tajomstvom. Vie sa len, že torta, vytvorená na počesť cisára Františka Jozefa I., obsahuje karamelový krém, mandle a marcipán.
Fercher: Moderná Klasika
Medzi cukrárňami, ktoré sa nemôžu pochváliť stáročnou tradíciou, je najznámejšia Fercher, pomenovaná po majiteľovi Dieterovi Fercherovi. Jeho čokoládové pralinky sú považované za bezkonkurenčné a Cisárska bábovka s kúskami čokolády a vlašských orechov je považovaná za najlepšiu v meste. K sláve jej pomohol bývalý viedenský starosta Helmut Zilk, keď ju ochutnal a pochválil počas televízneho rozhovoru.
Rakúska Kuchyňa: Viac ako len Sladkosti
Rakúska kuchyňa je križovatkou nemeckej, talianskej a maďarskej kuchyne. Svetlým príkladom je guľáš, ktorý si privlastnila česká i slovenská kuchyňa, ale korene má nakoniec v maďarskej kuchyni. Podobne je tomu aj s viedenským rezňom, je najtradičnejší, ale tiež podobný nášmu. Typickými a jedinečnými sú syry vyrábané v Tirolsku. V Rakúsku sa často pripravuje zverina, hydina, sladkovodné ryby, jahňacie i baranie mäso.
Typická rakúska kuchyňa sa nezaobíde bez husacej masti, ktorá spolu s bylinkami a korením dodá jedlu špecifickú chuť. Aj koreniny, ktoré používajú v rakúskej kuchyni sú takmer rovnaké, ako v našej kuchyni: rasca, majoránka, cesnak o niečo menej, ako u nás, ale zase viac jalovca. Pozornosť si určite zaslúži Sacherová torta, Mozartove gule, či Apfelstrudel (jablková štrúdľa).
Prehľad najznámejších viedenských kaviarní a ich špecialít
| Kaviareň | Špecialita | Adresa |
|---|---|---|
| Café Frauenhuber | Tradičné viedenské pečivo a dezerty | Kriechenstadtgasse 6, 1010 Wien |
| Demel K.u.K. Hofzuckerbäckerei | Sacherova torta, Dobošova torta | Kohlmarkt 14, 1010 Wien |
| Café Central | Jablková štrúdľa, Viedenská melange | Herrengasse 14, 1010 Wien |
| Café Landtmann | Špeciálna bábovka, Káva | Dr.-Karl-Lueger-Ring 8, 1010 Wien |
| Gerstner K.u.K. Hofzuckerbäcker | Luxusné dezerty, Viedenské kávy | Kärntner Str. 51, 1010 Wien |