Hľadáte recept na nadýchané buchty s čokoládou? Tento osvedčený postup zaručí dokonale mäkké a vláčne cesto. Zbožňujem ich na víkendové raňajky, pretože sú prekvapivo jednoduché a vždy sa po nich len tak zapráši. Príprava je skutočne raz-dva!
Tajomstvo spočíva v správnom pomere surovín a pridaní masla až na záver miesenia. Vďaka tomu sú buchty extra vláčne aj na druhý deň. Skúsite ich upiecť ešte tento víkend?
Ako správne pripraviť kysnuté buchty s čokoládou?
Základom je aktívny kvások z vlažného mlieka, nie horúceho. Cesto nechajte dobre vykysnúť na teplom mieste a po naplnení čokoládou doprajte buchtám ešte druhý odpočinok na plechu. Tým zaručíte maximálnu nadýchanosť.
Základné informácie
- Čas prípravy: 25 minút
- Čas kysnutia a pečenia: 1 hodina 55 minút
- Počet porcií: 9 buchiet
- Náročnosť: Jednoduchá
- Kalorická hodnota: cca 310 kcal/porcia
- Trend: Domáce pečenie, Comfort food
Kysnuté cesto: Základ úspechu
Kysnuté cesto je základom mnohých tradičných pečív, od buchiet, cez koláče, až po chlieb. Je to cesto, ktoré fermentuje vďaka prítomnosti kvasníc, ktoré spôsobujú jeho rastenie a tvorbu jemnej, vzdušnej štruktúry. Aby ste dosiahli perfektné kysnuté cesto, je dôležité dodržiavať niekoľko zásad. Tu je niekoľko tipov a trikov, ktoré vám pomôžu dosiahnuť skvelé výsledky.
Kľúčové zásady pre perfektné kysnuté cesto:
- Kvalitné ingrediencie: Začnite s kvalitnými kvasnicami - či už suchými, alebo čerstvými.
- Teplota tekutiny je kľúčová: Tekutina na prípravu cesta by mala byť vlažná, nie príliš horúca ani studená. Ideálna teplota je okolo 37 °C. Príliš horúca tekutina môže zabiť kvasnice a studená im môže zase brániť v správnej aktivácii.
- Dostatok času na kysnutie: Kysnuté cesto potrebuje čas na rast. Po zamiesení by ste mali nechať cesto kysnúť v teplom prostredí, ideálne pri teplote okolo 25°C. Nezabudnite cesto zakryť čistou utierkou alebo plastovou fóliou, aby sa udržala vlhkosť.
- Správne hnetenie: Hnetenie je kľúčové pre rozvoj lepku, ktorý dodá cestu správnu štruktúru. Hnetenie by malo trvať asi 8-10 minút (alebo viac, ak robíte cesto ručne). Cesto by malo byť hladké a elastické.
- Pridanie cukru a tuku: Do kysnutého cesta pridávajte cukor a tuk podľa receptu. Cukor je dôležitý nielen pre sladkú chuť, ale aj preto, že kvasnice ho potrebujú na svoju aktivitu. Maslo alebo olej zasa dodajú cestu jemnosť a vláčnosť.
Recept na 12 buchtičiek s kúskami čokolády
Tieto buchtičky sú ideálne ako sladké raňajky, alebo ako dezert. Môžeš sa ním potešiť aj kedykoľvek počas dňa. Vzdušná sladká striedka je úžasná. S čokoládovou polevou naviac sa od šťastia pri degustácii tejto pochúťky roztopíš.
Ingrediencie:
- 375 g chlebovej múky
- 1/2 čajovej lyžičky soli
- 1 čajová lyžička mletej škorice
- 1/2 čajovej lyžičky muškátového orechu
- Štipka zázvoru
- 100 g kryštálového cukru
- 15 g droždia
- 40 g rozpusteného masla
- 120 ml vlažného mlieka
- 1 čajová lyžička vanilky
- 60 ml vody
- 1 vajce
- 70 g hrozienok (voliteľné)
- 200 g čokolády podľa chuti, nasekanej na malé kúsky
- Voda a múka na vytvorenie krížikov
- Džem podľa chuti (na potretie po upečení)
Postup:
- Vo veľkej mise zmiešajte múku, cukor, soľ, škoricu, muškátový oriešok a zázvor.
- V menšej miske zmiešajte droždie s 1 čajovou lyžičkou cukru, potom ho pridajte do 1/4 hrnčeka mlieka a po premiešaní zmes vlejte do múčnej zmesi. Počkajte, kým sa nevytvorí kvások.
- Pridajte maslo, vajce, vanilku, zvyšok mlieka a vodu a hnetením vytvorte cesto.
- Hotové cesto premiestnite do misy vymastenej olejom a prikryte celofánom alebo mikroténovým vreckom. Nechajte kysnúť pri izbovej teplote jednu až dve hodiny, alebo kým nezdvojnásobí objem.
- Do vykysnutého cesta pridajte hrozienka (ak používate) a nasekanú čokoládu. Premiesťte cesto tak, aby sa čokoláda rovnomerne premiešala.
- Cesto nechajte odpočívať ešte pol hodiny.
- Na zľahka pomúčenej doske rozdeľte cesto na 12 častí a z každej vytvorte guľôčku.
- Guľôčky poukladajte na plech vystlaný papierom na pečenie a prikryte naolejovaným celofánom. Nechajte ich odpočívať ďalších 30-45 minút.
- Rúru predhrejte na 200°C.
- V miske zmiešajte múku s vodou tak, aby vytvorili pastu, ktorou naplníte cukrárske vrecko s malým otvorom. Touto zmesou potom vytvorte na každej buchtičke krížik.
- Pečte 15 minút dozlatista.
- Po upečení buchtičky potrite malým množstvom teplého marhuľového džemu.
Variácie a tipy
Milovníkom čokolády tieto pečené buchtičky zahrajú na nôtu. Sú mäkučkou, nadýchanou a sladkou bombou. Čokoládové kúsky vyberaj uvážlivo. Dajú sa zohnať aj v bio kvalite.
- Pre extra vláčnosť: Pridajte do cesta jednu lyžicu kyslej smotany.
- Alternatívne plnky: Namiesto čokolády môžete použiť aj hustý slivkový lekvár alebo tvaroh.
- Zero-waste tip: Využite na plnku zvyšky akejkoľvek tabuľkovej čokolády.
- Maková verzia: Vymeňte čokoládu za pripravenú hustú makovú plnku.
- Orechový twist: Do čokoládovej nátierky pridajte nasekané vlašské orechy.
- Pudingová náplň: Uvarte hustý vanilkový puding a nechajte ho vychladnúť.
Severská alternatíva: Boller
Na Slovensku zvykneme piecť buchty s lekvárom, makom či orechami, Nóri majú svoje tradičné buchtičky. Sú trocha iné než naše, no tiež chutné a ich príprava vám zaberie podstatne menej času než naše „pravé babičkine“. Skúste pre zmenu túto severskú sladkosť do ruky. Boller je chutný ku káve, ale i len tak do ruky.
Cesto sa od nášho kysnutého príliš nelíši. Na kilo polohrubej múky potrebujete jedno balenie droždia v prášku (nič sa ale nestane, ak si pripravíte aj kvások klasický spôsobom v mlieku či vo vode), 150 gramov cukru, trocha soli, dve kávové lyžičky kardamónu a 1 dcl oleja. Potom doň pridajte podľa vašej chuti horkú čokoládu nakrájanú na kúsky. Dajte pozor, aby neboli priveľké, ale zas ani drobné omrvinky, skrátka tak, aby sa potom príjemne jedli. Kto nemá rád čokoládu, môže tam dať namiesto nej hrozienka, prípadne nakrájané oriešky či mandle.
Všetko ešte raz zľahka premieste, aby sa prísady rovnomerne vmiešali do cesta. Potom z neho začnite vyrábať okrúhle buchtičky, podobné ako keď robíte buchty na pare. Opäť nie príliš malé, ale zas ani veľké, rátajte s tým, že ešte na plechu podrastú. Poukladajte ich na plech vystlaný papierom na pečenie, prikryte utierkou a nechajte v teple kysnúť. Ak chcete, aby boli lesklejšie, po vybratí ich ešte môžete potrieť mliekom (obyčajným alebo rastlinným), prípadne ešte maslom alebo vajíčkom. Nechajte vychladnúť a potom konzumujte.
Kysnuté pečené buchty so slivkovým lekvárom - video recept
Milovníkom čokolády tieto pečené buchtičky zahrajú na nôtu. Sú mäkučkou, nadýchanou a sladkou bombou. Vzdušná sladká striedka je úžasná. Tieto buchtičky sú ideálne ako sladké raňajky, alebo ako dezert. Môžeš sa ním potešiť aj kedykoľvek počas dňa.