Bulharská kuchyňa je známa svojou pestrosťou, využívaním čerstvých surovín a aromatických korení. Chuť prebúdza všetky zmysly a vytvára úžasnú atmosféru. Miestne korenie, ovocie a zelenina sú veľmi chutné a často s príchuťou medu a rôznych miestnych byliniek. Bulharská národná kuchyňa je pestrá a rôznorodá. Typické bulharské korenie s výraznou arómou je neoddeliteľnou súčasťou mnohých jedál. Bulharská kuchyňa je bohatá na jedlá a nápoje. Ak chcete spoznať jej mágiu, mali by ste precestovať celé Bulharsko.
V bulharskej kuchyni sú šaláty dôležité a jedlá z mletého mäsa sú veľmi obľúbené. Poďme sa pozrieť na niektoré tradičné recepty, ktoré využívajú mleté mäso.
Čubrica - typické bulharské korenie
Čubrica je jedným z najtradičnejších bulharských korení. Týmto názvom sa nazýva rastlinka u nás známa viac pod názvom Saturejka. Táto balkánska pochúťka má silnú výraznú arómu, ktorá sa trochu podobá tymianu, ale je oveľa výraznejšia. Čubrica zmes, kde táto vznešená rastlinka kraľuje spolu so senovkou gréckou, paprikou či čiernym korením, nachádza široké uplatnenie v bulharskej kuchyni - je neoddeliteľnou súčasťou prípravy mnohých obľúbených jedál ako šošovica, fazuľka, hrášok, fazuľa, kapusta, zemiaky, pizza a iné. Je známe aj to, že povzbudzuje činnosť žalúdka a čriev, preto sa veľmi hodí do ťažko stráviteľných korenín ako sú už spomenuté strukoviny - fazuľa, šošovica, hrach a pod.
Recept na bulharskú musaku s mletým mäsom
Bulharská musaka je jedným z najznámejších a najobľúbenejších jedál. Existuje mnoho variácií, vrátane musaky s cícerom, špenátom, baklažánom, mrkvou alebo zemiakmi. Základom je vrstvenie zemiakov a mäsovej zmesi, zaliate bešamelom a zapečené.
Príprava mäsovej zmesi:
- Na potrebnom množstve oleja z paprikových jadier lisovaných za studena, upražíme nadrobno nakrájaný cibuľu ľahko do zlatova.
- Keď máme cibuľu pekne upraženú pridáme mleté mäso a dusíme kým sa nezačne drobiť.
- Pridáme pretlak, papriku mletú sladkú, nasekaný cesnak a koreninovú zmes ČUBRICA.
- Premiešame a všetko necháme pekne prevoňať.
- Pripraveným vývarom to všetko pekne podejeme a privedieme do varu.
- Keď už je pripravená pridáme nakrájané lúpané paradajky aj so šťavou a pripravenú uvarenú fazuľu.
Príprava bešamelu a pečenie:
- Bešamel: Na rozpálenom oleji krátko orestujeme múku a zalejeme mliekom. Varíme, kým nezhustne. Po odstavení primiešame vajce.
- Zemiaky uvaríme v šupke, necháme vychladnúť, ošúpeme a nakrájame na kolieska.
- Do vymasteného pekáča vrstvíme zemiaky a mäsovú zmes.
- Bešamel vylejeme navrch a nakoniec posypeme nastrúhaným syrom.
- Pečieme na 180 °C približne 45 minút.
Suroviny na bulharskú musaku:
- Mleté mäso
- Cícer
- Špenát
- Baklažán
- Mrkva
- Zemiaky
- Cibuľa
- Cesnak
- Paradajkový pretlak
- Mletá sladká paprika
- Koreninová zmes ČUBRICA
- Vývar
- Lúpané paradajky
- Fazuľa (varená)
- Múka
- Mlieko
- Vajce
- Strúhaný syr
- Olej
Čevapčiči - balkánske mäsové valčeky
Na masové valčeky čevapčiči dnes narazíte od Slovinska až po Bulharsko a všetci vám budú hovoriť, že to je ich národné jedlo a že len oni majú tie najlepšie a pravé čevapčiči. A pravdu budú mať tak trochu všetci, pretože čevapčiči na Balkáne rozšírili počas nadvlády Turkov za osmanskej ríše povstaleckej skupiny Hajdukov. Do mletého mäsa sa obvykle pridáva len korenie, soľ, paprika a cibuľa. Všetko dobre prepracujeme a mäso necháme odležať do druhého dňa v chladničke, aby sa chuti lepšie prepojili. Malé valčeky sa lepšie tvarujú, pokiaľ si budeme ruky namáčať do vody. Vytvarované valčeky môžeme piecť na mriežke pod grilom v rúre, na papieri na pečenie v rúre vyhriatej na 200°C, smažiť na panvici alebo pripraviť tradične na vonkajšom grile.
Suroviny na čevapčiči:
- Mleté mäso
- Cesnak
- Soľ
- Paprika
- Mleté čierne korenie
- Korenie Čubrica
Gjuveč - tradičné bulharské jedlo z mletého mäsa a zeleniny
Na Slovensku sa udomácnilo viac slovo džuveč. Príprava: Cibuľu a cesnak nakrájame nadrobno a podusíme na oleji. Paradajky sparíme, ošúpeme a nakrájame na kolieska. Do hlineného hrnca naukladáme paradajkové kolieska, posolíme a navrch navrstvíme podusenú zmes. Postup opakujeme. Posledná vrstva sú paradajky. Posypeme strúhankou, petržlenovou vňaťou a pokvapkáme olejom a dopečieme niekoľko minút otvorené.
Suroviny na gjuveč:
- Mleté mäso
- Cibuľa
- Cesnak
- Paradajky
- Strúhanka
- Petržlenová vňať
- Olej
- Soľ
Polievka s mäsovými guľkami
Mleté mäso vymiešame s ryžou, soľou, korením a čubricou. Vytvarujeme guľky s priemerom asi 2 cm, ktoré obalíme v múke. Na tuku speníme cibuľu, pridáme nadrobno pokrájanú mrkvu, cibuľu, petržlen, zeler a čubricu. Premiešame, pridáme mletú červenú papriku, znova premiešame a zalejeme vývarom. Privedieme do varu. Do vriacej polievky vložíme knedle a 1 lyžicu ryže. Varíme asi 10 minút. V miske vymiešame jogurt s múkou, soľou a vajciami. Z polievky odoberieme si 2 dl vývaru, necháme mierne vychladnúť a zmiešame s pripravenou jogurtovou zmesou. Jogurtovú zmes pomaly, za stáleho premiešavania vlejeme do polievky.
Suroviny na polievku s mäsovými guľkami:
- Mleté mäso
- Ryža
- Soľ
- Korenie
- Čubrica
- Cibuľa
- Mrkva
- Petržlen
- Zeler
- Mletá červená paprika
- Vývar
- Jogurt
- Múka
- Vajcia
Lahodná polievka s mini mäsovými guľkami | Recepty z Food Channel L
Ďalšie recepty a tipy s mletým mäsom
Okrem vyššie uvedených jedál sa v bulharskej kuchyni často stretávame s mletým mäsom aj v iných pokrmoch:
- Plnená paprika: Starkiná plnená paprika s bravčovým mletým mäsom.
- Východniarske holúbky: Sladká kapusta plnená mletým mäsom.
- Mletý rezeň so syrom: Recept s mletým mäsom a syrom.
Bulharská kuchyňa je známa svojou pohostinnosťou a bohatosťou chutí, kde mleté mäso hrá dôležitú úlohu v mnohých tradičných a obľúbených jedlách.
