Čalamáda je obľúbená príloha, ktorá sa hodí takmer ku každému hlavnému jedlu. Ak si chcete vychutnať jej sviežu chuť a chrumkavosť aj počas zimných mesiacov, vyskúšajte tento jednoduchý recept na čalamádu bez sterilizácie. Táto metóda zaručuje, že zelenina si zachová svoju prirodzenú farbu a štruktúru, a zároveň sa z nej stane výborný zdroj vitamínov.
Príprava tejto čalamády je pomerne jednoduchá a nevyžaduje si veľa času. Stačí všetku zeleninu nakrájať, nastrúhať, premiešať so zálievkou, nechať odležať a následne naplniť poháre. Celý proces je pripravený za studena, bez nutnosti sterilizácie, čo šetrí čas a energiu.
Základné suroviny pre vašu čalamádu
Pre prípravu čalamády budete potrebovať:
- Bielu hlávkovú kapustu
- Cibuľu
- Uhorky
- Mrkvu
- Čerstvé papriky rôznych farieb (červené, žlté, oranžové, zelené)
Použitie rôznych farieb papriky dodá čalamáde nielen vizuálnu atraktivitu, ale aj širšie spektrum chutí.
Príprava zeleninovej zmesi
Z bielej hlávkovej kapusty odstránime vonkajšie poškodené listy, rozrežeme ju na štvrtiny a vykrojíme tvrdý koštiaľ. Kapustu následne pokrájame nožom alebo nastrúhame na tenké prúžky do veľkej nádoby. Pridáme očistenú cibuľu pokrájanú na tenké mesiačiky. Uhorky umyjeme, odkrojíme oba konce a nastrúhame na strúhadle na uhorky tenké krúžky, ktoré pridáme k cibuli. Na strúhadle na uhorky nastrúhame očistenú mrkvu na tenké kolieska a pridáme k uhorkám. Čerstvé papriky zbavíme jadrovníka, semienok, vyrežeme žilky, umyjeme a necháme dobre odkvapkať z vody. Pokrájame ich na tenké prúžky a pridáme k ostatnej zelenine. Pre ešte krajšiu pestrofarebnosť môžeme použiť aj čerstvé červené sladké kápie a papriky rôznych farieb ako žlté, oranžové, zelené.
Príprava zálievky a dochucovadiel
Do osobitnej misky si pripravíme sypké zložky zálievky: cukor, soľ, potravinársku kyselinu citrónovú a borkén. Pridáme sušený bobkový list polámaný na malé kúsky a celé čierne korenie. Všetko spolu dobre premiešame. Následne túto suchú zmes pridáme k pokrájanej a postrúhanej zelenine a poriadne spolu všetko premiešame. Prilejeme ocot. Vodu nepridávame, pretože zelenina pustí dostatok vlastnej šťavy. Všetko znovu spolu poriadne premiešame rukami, aby sa chute dobre prepojili.
Borkén (dvojsiričitan draselný) je dôležitou zložkou, ktorá sa používa vo vinárstve a má silné antioxidačné a antibakteriálne účinky. Bráni klíčeniu, zabraňuje nežiadúcemu kvaseniu a hnilobe, vďaka čomu zelenina nemení farbu a zostáva krásne chrumkavá. Borkén je dostupný napríklad v DM marketoch, vo vinárskych a záhradníckych potrebách.
Odležanie a plnenie pohárov
Nádobu so zeleninou prikryjeme pokrievkou a zmes odložíme do chladu odpočívať na 6 hodín. Tento čas je potrebný na to, aby sa všetky chute dobre prepojili. Po uplynutí tejto doby zmes poriadne natlačíme do vysterilizovaných suchých pohárov takmer až pod okraj. Následne poháre dolejeme až po uzáver šťavou, ktorá zostala zo spracovanej zeleniny vo veľkej nádobe. Pri správnom pomere surovín by mala šťava vystačiť do všetkých pohárov.
Poháre uzavrieme vysterilizovaným suchým viečkom pomocou hlavice z umelej hmoty. Dôkladne sa presvedčíme, či všetky viečka dobre držia. Môžete použiť aj poháre a viečka so závitmi. Naplnené a uzavreté poháre sa neotáčajú hore dnom, ani ich netreba dodatočne sterilizovať.
Skladovanie a konzumácia
Hotové poháre s čalamádou odložíme na policu do suchej, chladnej a tmavej špajze. Konzumovať ju môžeme asi o 1 mesiac, keď sa chute ešte lepšie prepoja. Po otvorení treba pohár s čalamádou skladovať v chladničke.
Táto čalamáda zostane krásne chrumkavá bezo zmeny farby a nestmavne. Je veľmi chutná a predstavuje výborný zdroj množstva vitamínov v zime. Z uvedeného množstva zeleniny zvyčajne vyjde približne 5 pohárov o objeme 720 ml.
Pre milovníkov pikantnejších chutí je možné do polovice pohárov pridať na vrch 1 feferonku na pohár. Táto čalamáda má príjemnú slano-sladko-kyslú chuť a hodí sa takmer ku všetkému.
Vydrží bez ujmy až 2 roky i viac, pokiaľ je správne skladovaná a nebola predčasne zjedená.
Džem vo vodnom kúpeli
Možnosti dochutenia a obmeny
Pre tých, ktorí majú radi pikantnejšiu chuť, je možné do pohárov pridať feferónku.
Táto čalamáda má príjemnú slano-sladko-kyslú chuť a hodí sa takmer ku všetkému.
Je dôležité si uvedomiť, že do tejto čalamády sa nálev nevarí, nezalieva sa horúcim nálevom, ani nesmie kvôli účinkom borkénu, ktoré by horúci nálev zničil. Nepridáva sa žiadne Deko ani Zelko.
Táto čalamáda je výborným zdrojom množstva vitamínov v zime a nie je ťažké ju pripraviť. Mnoho ľudí si ju pripravuje každoročne vo viacerých várkach.
tags: #calamada #bez #sterilizacie #recept