Libanonská kuchyňa je známa svojou rozmanitosťou, kombináciou čerstvých surovín a aromatických korenín. O libanonskej kuchyni hovoria aj samotní Arabi, že je jedna z najlahodnejších. V tomto článku sa zameriame na prípravu kuraťa na libanonský spôsob, pričom ponúkneme rôzne recepty a inšpirácie z libanonskej a blízkovýchodnej kuchyne.
Tabbouleh: Osviežujúci libanonský šalát
Nielen v lete si radi doprajeme svieži šalát ako ľahký obed alebo na vyváženie mastnejších grilovaných špecialít. Receptov na dobré šaláty nikdy nie je dosť, a preto sme aj dnes vybrali jeden, ktorý určite zachutí aj vám - libanonský tabbouleh. Presne taký je aj šalát tabouleh, ktorý si môžete pripraviť ku grilovačke, alebo len tak, ako svieže letné jedlo. Asi najpopulárnejší libanonský šalát.
Čo je Tabbouleh?
Tabbouleh je jednoduchý a chutný bezmäsitý šalát pochádzajúci z Libanonu. Tabbouleh je v podstate zdravý a sýty šalát so zeleninou a obilninou. Je veľmi jednoduchý a rýchly na prípravu a bohatý na množstvo vitamínov a minerálov. Nájdete v ňom zdravé tuky, vlákninu, rýchle aj pomaly sa uvoľňujúce sacharidy a dokonca aj nejaké bielkoviny. Podávať ho môžeme na obed či večeru, ako hlavný chod alebo prílohu.
Prečo si pripraviť tabbouleh?
- Zdravý a výživný: Tabbouleh je plný vitamínov, minerálov, zdravých tukov a vlákniny.
- Jednoduchý a rýchly: Príprava tabboulehu vám zaberie len pár minút.
- Univerzálny: Môžete si ho prispôsobiť podľa svojej chuti a použiť rôzne druhy zeleniny a obilnín.
- Chutný: Kombinácia čerstvej zeleniny, byliniek a citrónovej šťavy vytvára osviežujúcu a lahodnú chuť.
- Vhodný pre rôzne príležitosti: Tabbouleh sa hodí ako ľahký obed, večera, príloha ku grilovanému mäsu alebo súčasť mezze taniera.
Recept na Tradičný Tabbouleh
Na tento jednoduchý, rýchly a delikátny šalát stačí len zopár surovín:
- Bulgur: predvarená celozrnná pšenica známa ako bulgur je základom tohto šalátu. Bulgur mu dodáva sýtosť a jemnú konzistenciu.
- Paradajky, uhorky a jarná cibuľka: čerstvá letná zelenina pridáva farbu, sviežosť a chuť leta.
- Bylinky: petržlenová vňať a mäta tiež dodajú krásnu farbu, vôňu a ďalší kúsok sviežosti.
- Zálievka: citrónová šťava, olivový olej, soľ a korenie. Jednoduchý dresing spája a vyrovnáva všetky chute v dokonalej harmónii.
Suroviny:
- mäta
- petržlenová vňať
- rajčiny
- uhorku
- červenú cibuľu
- citrón
- pšenicu bulgur
- olivový olej
Postup prípravy:
Pripravte sa na dlbanie, krájanie a sušenie. Popri surovinách budete potrebovať aj veľmi ostrý nôž, polievkovú lyžicu a pohár horúcej vody. Do misky nasypte za hrsť pšenice bulgur (hodia sa aj jačmenné krúpy, pred použitím opláchnuté) a zalejte ich horúcou vodou. Nech je voda asi centimeter nad úroveň bulguru. Odložte bokom a nechajte ho nasiaknuť všetku vodu. Opláchnite uhorku a rajčiny a poriadne ich osušte. Odstráňte prípadné stonky a tuhé časti, prekrojte na polovicu a polievkovou lyžicou vydlabte vodovú dužinu, aby zostala len tá pevná. Pokrájajte na drobučké kocky. Vezmite za hrsť mätových lístkov. Opatrne ich uchopte, prstami si z nich vyformujte kompaktný „balíček“ a pokrájajte ich na jemné prúžky. Otočte o 90° a opäť pokrájajte. To isté urobte s petržlenovou vňaťou, z ktorej ste predtým obrali len lístočky. Očistite cibuľu a polovicu tiež nakrájajte na drobné kocky. Ak nemáte červenú, hodí sa aj mladá. Nezabudnite si opláchnuť nôž, ak s ním po krájaní cibule pôjdete prekrojiť napríklad citrón. Všetko opatrne zmiešajte prstami, pokvapkajte citrónom, môžete dochutiť soľou a čerstvo pomletým čiernym korením. Niekto pridá aj drvený cesnak, prípadne najemno nakrájaný rímsky šalát. Na záver skontrolujte bulgur, či je už mäkký a či sa dá jesť. Pokiaľ v ňom zostala ešte voda, zlejte ju preč a bulgur primiešajte do šalátu. Tesne pred servírovaním polejte zľahka olivovým olejom.
Prečo ostrý nôž?
Budete krájať rajčiny a všetky ostatné suroviny na najmenšie možné kocky. Ostrý musí byť aj kvôli mäte a petržlenovej vňati. Keby ste použili tupý, len by ste listy pomliaždili, tie by mali nepekné čierne okraje a šalát samotný by nevydržal dlho svieži. Snažte sa pracovnú dosku udržovať suchú, aby sa vám od predošlých surovín nerozmočili tie ostatné.
Recept na libanonský šalát Tabbouleh
Na 4 porcie budeme potrebovať:
- 200 g jemného bulguru + 400 ml vriacej vody
- 4 väčšie paradajky + 2 šalátové uhorky + zväzok jarnej cibuľky
- zväzok petržlenovej vňate + hrsť mätových lístkov
- deci citrónovej šťavy + deci dobrého olivového leja + podľa chuti soľ a mleté čierne korenie na zálievku
Postup:
Bulgur prepláchneme a v miske zalejeme vriacou vodou z kanvice. Necháme ho postáť a napučať cca 20 minút. Do veľkej misy nakrájame paradajky a uhorky na malé kocky, cibuľku nadorbno a bylinky nasakáme na jemno. K zelenine a bylinkám pridáme vlažný bulgur a všetko prelejeme zálievkou z citrónovej šťavy, oleja, soli a korenia. Všetko spolu premiešame a servírujeme. Šalát tabbouleh chutí čerstvo namiešaný aj dobre vychladený.
TIP: Ak máme k dispozícii extra jemný bulgur, stačí ho zaliať len vlažnou vodou a nechať postáť.
Recept na tabbouleh s quinoou a šošovicou
Táto verzia tabboulehu je bezlepková, s quinoou a šošovicou, čo z neho robí ešte výživnejší a sýtejší šalát.
Ingrediencie:
- 2 balenia Bonduelle šošovica Vapeur (425 ml)
- 1 zväzok jarnej cibuľky, pokrájanej nadrobno
- 200 g zrelých cherry paradajok, nakrájaných na polovice
- 1 veľký zväzok hladkolistého petržlenu, posekaného nadrobno
- 1 veľký zväzok mäty, pokrájanej nadrobno
- Panenský olivový olej
- 1 citrón
- Soľ a čerstvo zomleté čierne korenie
Postup:
Vo väčšej mise zmiešame scedenú šošovicu, pokrájané paradajky, jarnú cibuľku, bylinky a pridáme 4 lyžice olivového oleja. Podľa chuti pridáme citrónovú šťavu, soľ a čerstvo zomleté čierne korenie, prípadne aj zopár kvapiek olivového oleja. Podávame.
Kura na Libanonský Spôsob - Recepty a Variácie
Kura je v libanonskej kuchyni veľmi populárne. Existuje mnoho spôsobov, ako ju pripraviť, a každý recept má svoje vlastné jedinečné chute a arómy.
Marinované kura
Marinované kura je jedným z najjednoduchších a najchutnejších spôsobov, ako pripraviť kura na libanonský spôsob.
Príprava:
Kura nasekáme na časti a vložíme do misy. Pridáme biely jogurt, pretlačený cesnak, citrónovú šťavu, olivový olej a koreniny (napríklad soľ, korenie, kurkumu, koriander). Dobre premiešame a necháme marinovať aspoň 2 hodiny, ideálne cez noc. Kura pečieme v rúre alebo grilujeme, kým nie je mäso upečené a šťavnaté.
Kuracie rezne na libanonský spôsob
Tento recept kombinuje tradičné rezne s libanonskými bylinkami a korením.
Ingrediencie:
- Kuracie prsia
- Olivový olej
- Provensálske bylinky
- Soľ
- Korenie
- Nálev (zmes vyšľahaných surovín, napríklad jogurt, cesnak, citrónová šťava)
Príprava:
Kuracie prsia narežeme na rezne, naklepeme, osolíme a okoreníme. Pripravíme si nálev a trochu ho dáme na spodok misy. Každý plátok mäsa posypeme provensálskymi bylinkami a pokvapkáme olivovým olejom. Vložíme do misy a prilejeme naň trochu nálevu. Takto to opakujeme s každým plátkom mäsa. Mäso si deň vopred narežeme na rezne, naklepeme, osolíme a okoreníme a dáme do misy do nálevu. Suroviny na nálev musíme dobre vyšľahať. Trochu nálevu dáme na spodok misy, potom vezmeme plátok mäsa, posypeme ho provensálskymi bylinkami a pokvapkáme olivovým olejom, vložíme do misy a prilejeme naň trochu nálevu. Rezne na druhý deň pomaly pečieme na panvici v oleji, ktorý je vhodný na vyprážanie. Ako príloha sa k rezňom hodí ryža.
Ďalší postup: Kuracie prsia umyjeme, jemne osušíme a naklepeme. Predhrejeme rúru na 180 ° C. Zmiešame 1 ČL oleja s 1 ČL sumachu. Polovice pita chleba poukladáme na plech reznou plochou nadol a potrieme ich z vrchu pripravenou zmesou. Pečieme dozlatista a dochrumkava, asi 15 minút. Vo väčšej mise zmiešame citrónovú šťavu, soľ, čierne korenie so zvyšnými 2 ČL oleja a ¼ ČL sumachu. Pridáme šalát, paradajky, uhorku, cibuľu, mätu, kúsky pita chleba a všetko spolu premiešame. Medzitým si predhrejme gril na stredný ohrev. Rub kurčaťa potrieme olejom a dochutíme soľou a korením. Grilujeme, dokým nie je mäso vo vnútri ružové, 3-4 minúty z každej strany (v prípade potreby dlhšie). Podávame ako samostatný hlavný chod.
Libanonské kapsy
Libanonské kapsy sú populárne jedlo, ktoré sa pripravuje z pita chleba naplneného mäsovou zmesou.
Príprava:
Libanonský chlieb (pita) prekrojíme na polovicu a vytvoríme kapsy. Pripravíme mäsovú zmes (napríklad z hovädzieho mäsa), ktorou naplníme kapsy. Kapsy môžeme podávať s rôznymi šalátmi a omáčkami.
Ďalšie Inšpirácie z Libanonskej Kuchyne
Okrem tabboulehu a kuracích jedál existuje mnoho ďalších receptov, ktoré sú inšpirované libanonskou kuchyňou. Tu je niekoľko z nich:
Šaláty:
Libanonská kuchyňa je bohatá na šaláty, ktoré obsahujú čerstvú zeleninu, bylinky a rôzne druhy zálievok. Medzi populárne šaláty patrí napríklad šalát s uhorkami, paradajkami a cibuľou.
Mezze:
Mezze sú bohaté zeleninové, mäsové, studené, teplé a iné predjedlá, podávané v libanonskej kuchyni.
Hummus:
Hummus je nátierka z cíceru, tahini pasty, citrónovej šťavy a cesnaku. Je to populárne jedlo na Blízkom východe a v severnej Afrike.
Falafel:
Falafel sú vyprážané guľôčky z cíceru alebo fazule. Podávajú sa v pita chlebe s rôznymi omáčkami a šalátmi.
Kuskus:
Kuskus je základná potravina severnej Afriky. Pripravuje sa z krupice, ktorá sa zalieva vriacou vodou.
Kibbeh:
Kibbeh je jedlo z bulguru a mletého mäsa. Je populárne v libanonskej a sýrskej kuchyni.
tags: #kura #na #libanonsky #sposob