Peruánska kuchyňa je známa po celom svete pre svoju rozmanitosť a jedinečné chute, ktoré spájajú tradičné techniky s modernými vplyvmi. Je to kuchyňa, ktorá čerpá inšpiráciu z dávnych čias Inkov a zároveň prijíma nové trendy. V tomto článku sa ponoríme do niektorých z najikonickejších jedál, ktoré reprezentujú túto bohatú kulinársku tradíciu.
Národné jedlo Peru: Ceviche
Ceviche je jedným z najreprezentatívnejších jedál z Peru, je to peruánske národné jedlo. Pripravuje sa z kúskov čerstvej surovej morskej tresky (150 g), marinovanej v omáčke z limetiek, peruánskych pikantných papričiek, soli, korenia a zjemnené smotanou. Posypaná je čerstvým nadrobno pokrájaným koriandrom a červenou cibuľou, pokrájanou na tenké prúžky. Podáva sa so sladkým zemiakom a kukuricou.
Jedlá z rýb a morských plodov
Okrem ceviche, ktoré je vlajkovou loďou peruánskej kuchyne, sa v ponuke nachádzajú aj ďalšie lahodné pokrmy z rýb a morských plodov.
- Filet z morskej tresky na platni (150 g) marinovaný olivovým olejom a tymiánom. Podáva sa s ryžou a so šalátom “ensalada de palta”, z čerstvej zeleniny: avokáda, ľadového šalátu, uhorky, paradajok, červenej cibule a s domácim dresingom vinagreta.
- Losos (150 g) pripravený na platni, podáva sa s rizotom z quinui.
Quinua: Superpotravina z Ánd
Quinua je rastlina z Ánd, známa z čias Inkov, je plná bielkovín, avšak neobsahuje lepok ani cholesterol. Quinua sa uvarí, ochutí sa cibuľou, peruánskymi papričkami ají panca, cesnakom a maslom, zahustí sa smotanou. Vôňu tomuto jedlu pridáva biele víno a parmezán.
Tradičné peruánske polievky
Polievky v peruánskej kuchyni sú plné chutí a často reprezentujú rôzne regióny krajiny.
- Špeciálna krémová polievka, ktorá reprezentuje juh Peru. Pripravuje sa z kreviet, hrášku, zemiakov, mrkvy a ryže, ochutená je peruánskou paprikou, zahustená smotanou. Podáva sa s volským okom.
- Polievka je pripravená z hovädzieho vývaru, kúskov vareného hovädzieho mäsa, ochutená je omáčkou "salsa madre" z peruánskych papričiek ají panca. Polievka sa podáva s tenkými rezancami a štipkou oregana.
- Číra polievka je pripravená z vývaru s quinuou, hráškom, kukuricou, mrkvou a zemiakmi pokrájanými nadrobno.
- Číra polievka je pripravená z kuracieho vývaru, kúskov varených kuracích pŕs, hrášku, kukurice, zemiakov a mrkvy. Podáva sa s tenkými rezancami.
Hlavné chody: Kombinácia chutí a textúr
Hlavné chody v peruánskej kuchyni ponúkajú fascinujúcu kombináciu rôznych chutí a textúr, od jemného kuracieho mäsa až po pikantné bravčové karé.
- V strúhanke obalené a vysmážané kúsky marinovaných kuracích pŕs (120g). Podávajú sa s ananásom preliate omáčkou zo zázvoru, medu, jabĺk a ryžového vína a s bielou ryžou.
- Plátok bravčového karé (120g) marinovaný peruánskymi koreninami, pripravený na platni.
- Peruánsko - čínske rizoto pripravené zo šampiňónov (60g) a hlivy ustricovej (60g), zmiešaných vo wok panvici s ryžou, kúskami papriky, čínskej cibuľky, kukurice, sójovými výhonkami, sójovou omáčkou, zázvorom a sezamovým olejom. Podáva sa s volkým okom.
- Plnku z mletého hovädzieho a bravčového mäsa (120g) s trochou hrozienok, olivy a arašidy ochutenú peruánskymi koreninami nájdete medzi dvoma vrstvami chutnej ryže. Podáva sa so šalátom s „vinagretou“, volským okom a peruánskou pikantnou omáčkou.
- Hovädzia roštenka (100g) pripravená na platni.
- Špagety zmiešané s jemnou zelenou omáčkou z čerstvej bazalky, špenátu, hrudkového syra, balkánskeho syra, parmezánu a olivového oleja. Podávajú sa s kuracími prsiami na platni (120g).
Krémové talianske rizoto s hubami a ovčím syrom 🍚 ️| Chutné recepty Martina Nováka
Prílohy a šaláty
K hlavným jedlám sa často podávajú špecifické prílohy a šaláty, ktoré dopĺňajú celkový chuťový zážitok.
- Kúsky vysmážanej yuky (tapiok - koreň blízky zemiaku) s omáčkou huancaína (z hrudkového syra, žltých peruánskych papričiek, cibule, mlieka, keksov a cesnaku).
- Šalát - zmes čerstvej zeleniny - ľadového šalátu, mrkvy, avokáda, červenej cibule, uhoriek a paradajok. Podáva sa s domácim dresingom vinagreta.
- Pretlačené varené zemiaky, ochutené s peruánskou papričkou ají amarillo, limetkovou šťavou, soľou a čiernym korením.
- Medzi dvoma vrstvami tejto zmesi je plnka z varených kuracích pŕs (80 g), pokrájaného avokáda a majonézy.
Reštaurácia ponúka obedové menu v čase od 11:00 do 15:00 hodín, pričom kuchyňa je otvorená do 14:30 hodín.