Kváskovanie je v poslednej dobe čoraz populárnejšie a niet sa čomu čudovať. Pečenie s kváskom prináša nielen skvelú chuť, ale aj množstvo zdravotných benefitov. Ak aj vy patríte medzi nadšencov kváskovania a hľadáte nové recepty, ste na správnom mieste. Tento článok vám prináša recept na chutné a zdravé celozrnné kváskové placky, ktoré si môžete pripraviť doma.
Čo je kvások a prečo s ním piecť?
Kvások je živá kultúra mikroorganizmov, ktorá sa používa na kvasenie cesta. Na rozdiel od droždia, kvások obsahuje široké spektrum baktérií a kvasiniek, ktoré prispievajú k lepšej chuti, textúre a stráviteľnosti pečiva. Kváskové pečivo má nižší glykemický index, je bohatšie na vitamíny a minerály a obsahuje probiotické baktérie, ktoré priaznivo vplývajú na črevnú mikroflóru. Rovnováha črevného mikrobiomu je zásadná pre našu fyzickú i psychickú pohodu.
Celozrnná múka je „hutnejšia“, no aj chutnejšia a viac zasýti. Taká múka nesie so sebou tmavšiu farbu, vyššiu sýtosť aj nutrične je na to oveľa bohatšie. Celozrnné výrobky sú hutné, chýba im nadýchanosť, chuťou sú výrazné, robustné.
Recept na celozrnné kváskové placky
Tento recept je ideálny pre tých, ktorí chcú pripraviť zdravšiu alternatívu k tradičným langošom, ktoré sú obľúbenou „stánkovou klasikou“. Namiesto smaženia si ich pripravíme pečením v rúre, čím získame zdravšie a rovnako chutné pečivo.
Prísady:
- 250g pšeničnej chlebovej muky
- 60g celozrnnej pšeničnej muky
- 60g masla
- 170-180g vody
- soľ
- 100g kvásku
- čierny sezam (voliteľné)
Postup:
- Príprava kvásku: 100g kvásku pripravíme tak, že si nakŕmime cca 20g kvásku a pridáme 50g pšeničnej chlebovej muky a 30 g vody. Poriadne premiešame a necháme pri izbovej teplote fermentovať cca 6-8 hodín.
- Príprava cesta: Ku kvásku pridáme všetky ostatné prísady okrem masla a sezamu. Maslo pridáme až, keď sa nám spoja všetky prísady a zapracujeme. Sezam len jemne zamiešame už do vypracovaného cesta.
- Prvé kysnutie: Hotové vláčne cesto necháme v zakrytej miske fermentovať približne 3-4 hodiny (záleží to od teploty akú doma máte).
- Tvarovanie placiek: Nakvasené cesto rozdelíme na 7 rovnakých častí a vytvarujeme bochníky, ktoré necháme zakryté odpočívať cca 30 minút až hodinu.
- Príprava rúry: Rúru spolu s kameňom na pečenie rozohrejeme na najvyššiu možnú teplotu, ktorú nám rúra ponúka.
- Pečenie: Jednotlivé bochníky pomocou valčeka rozvaľkáme na placku a kladieme na jemne pomúčenú sádzaciu lopatu, pomocou ktorej zošuchnem placku do rúry na rozohriaty kameň. Pracujeme rýchlo, aby nám neunikalo teplo z rúry. Placky by sa mali piecť približne 5 minút na 275 stupňov. Okraje by mali byť jemne zhnednuté, no nesmú zhoreť.
- Podávanie: Upečené placky kladieme (zabalíme) do čistej utierky a hneď podávame.
Tipy a triky pre dokonalé celozrnné kváskové placky
- Použite kvalitnú múku: Na celozrnné placky je najlepšie použiť kvalitnú celozrnnú múku, ktorá má vyšší obsah vlákniny a minerálov. Môžete použiť pšeničnú, špaldovú alebo ražnú múku.
- Experimentujte s múkami: Pre zaujímavejšiu chuť a textúru môžete zmiešať rôzne druhy múk. Napríklad, kombinácia celozrnnej pšeničnej a špaldovej múky je veľmi chutná.
- Nezabudnite na semienka: Semienka dodajú plackám nielen chuť, ale aj výživné látky. Môžete použiť slnečnicové, tekvicové, sezamové, ľanové alebo chia semienka.
- Dbajte na správnu teplotu vody: Voda, ktorú používate na prípravu rozkvasu a cesta, by mala byť vlažná, nie horúca. Horúca voda by mohla zabiť kvások.
- Doprajte cestu dostatok času na kysnutie: Čas kysnutia je veľmi dôležitý pre chuť a textúru placiek. Cesto by malo kysnúť minimálne 2 hodiny, ideálne však aj dlhšie.
- Pečte s oparom: Pečenie s oparom zabezpečí, že placky budú mať chrumkavú kôrku a mäkkú vnútrajšok.
- Nechajte placky vychladnúť: Pred krájaním a konzumáciou nechajte placky úplne vychladnúť. Teplé kváskové pečivo sa ťažšie krája a má tendenciu sa lepiť.
Variácie receptu
- Sladké placky: Do cesta môžete pridať viac medu alebo cukru a škoricu, vanilku alebo iné korenie.
- Placky s bylinkami: Do cesta môžete pridať nasekané čerstvé bylinky, ako napríklad rozmarín, tymián alebo petržlen.
- Placky so zeleninou: Do cesta môžete pridať nastrúhanú mrkvu, cuketu alebo iné druhy zeleniny.
- Pita chlieb: Z tohto cesta môžete upiecť aj pita chlieb. Cesto rozvaľkáme na tenké placky a pečieme na suchej panvici alebo v rúre, kým sa nenafúknu.
Ako využiť celozrnné kváskové placky?
Celozrnné kváskové placky sú veľmi univerzálne a môžete ich použiť na rôzne spôsoby:
- Ako príloha: Placky sa skvele hodia ako príloha k polievkam, šalátom alebo hlavným jedlám.
- Ako snack: Placky si môžete natrieť maslom, džemom, nátierkou alebo si ich obložiť syrom, šunkou a zeleninou.
- Ako súčasť raňajok: Placky si môžete upiecť na raňajky a podávať ich s vajíčkami, jogurtom alebo ovocím.
- Ako základ pre pizzu: Z cesta na placky môžete upiecť aj pizzu.
Recept na nadýchané kváskové palacinky
Možno radšej smažený langoš oželíte a pripravíte si ho doma pôvodným spôsobom - pečením! A ak predsa len chcete zvoliť smaženú verziu, pripravte si zdravšiu variantu cesta z celozrnnej múky a kvásku podľa nášho návodu nižšie.
Stánková klasika, ktoré málokto odolá. Tyto voňavé, křehké a současně i křupavé placky polité kečupem a posypané sýrem můžete připravit i doma. Název langoš pochází z maďarského výrazu láng, česky plamen, protože se opékaly blízko plamenů a jejich domovinou je právě Maďarsko.
Snažíme sa prinášať zdravšie a moderné alternatívy najrôznejších pochutín, ktoré slúžia pre spestrenie jedálnička. Na našich maškrtách náš jedálniček nestojí, ale radi si ich niekedy doprajeme. Nájdite si odľahčený recept prospešný pre črevo. Máme ich stovky.
