Pizza je jedným z najpopulárnejších jedál na svete, ktoré si obľúbili ľudia všetkých vekových kategórií a kultúr. Jej príprava však nemusí byť obmedzená len na pizzerie, pretože existuje množstvo receptov a spôsobov, ako si ju pripraviť aj v pohodlí domova. Keď sa povie pizza, väčšina z nás si predstaví chrumkavý korpus z bielej múky, paradajkový základ a syr, ktorý sa tiahne až do neba. Pre mnohých je to synonymum obľúbeného "cheat mealu", ktorý ale prináša výčitky - najmä ak sa snažíte jesť zdravo, bezlepkovo alebo sa vyhýbate bielym sacharidom. Čo keby ale existovala pizza, ktorá je ľahšia, bez klasickej múky, a napriek tomu prekvapivo chutná? V tomto článku sa pozrieme na rôzne recepty na pizza korpus, od tradičných až po bezlepkové a nízkosacharidové varianty, a tiež na tipy a triky, ako dosiahnuť dokonalý výsledok.
Tradičné Recepty na Pizza Cesto
Príprava domácej pizze je individuálna záležitosť a existuje mnoho receptov na zaručene najlepšie pizza cesto. Niektorí pridávajú do cesta olej, niekto ho necháva kysnúť cez noc a iný zas nedá dopustiť na čerstvé droždie.
Základný Recept na Pizza Cesto
Tento recept je veľmi jednoduchý. Postačí vám múka, voda, droždie a soľ. V menšej miske premiešame droždie s vlažnou vodou a necháme ho zaktivovať cca 10 minút. Vareškou premiešame suroviny v miske, kým se nespoja do lepivého cesta, ktoré potom vyklopíme na dobre pomúčenú dosku, pomúčime ho aj z vrchu a začneme miesiť. Cesto miesime, kým neprestane lepiť a nezíska elasticitu. Nelepivé cesto rozdelíme na štyri časti, ktoré vyformujeme do malých bochníkov, uložíme ich na pomúčený plech, prekryjeme vlhkou utierkou a necháme kysnúť zhruba 8 až 12 hodín. Vykysnutý bochník cesta položíme na pomúčenú dosku, dlaňou z neho vytlačíme vzduch, obalíme ho v múke aj z druhej strany a začneme tvarovať kruh.
Pizza Cesto s Cesnakovými Okrajmi
Výborná domáca pizza s chutným cestom a cesnakovými okrajmi. Cesto je vláčne a pritom jemné. Odvážime a skombinujeme obe múky. Vo vlažnom mlieku s cukrom rozmrvíme droždie a necháme mierne podkysnúť. K múke pridáme soľ, olivový olej. Vymiesime cesto, kým nebude vláčne, hladké a malo by sa úplne odtŕhať od stien nádoby. Cesto rozdelíme na dve časti a z každého urobíme okrúhlu pizzu. Cesto buď naťahujte alebo rozvaľkajte, aby bolo tenké. Potom potrite olejom s cesnakom. Pridajte paradajkový základ oblohy a dajte piecť do rúry vyhriatej na 220°C.
Pizza z Polohrubej Múky
Vyskúšajte aj pizzu z polohrubej múky. Má zaujímavú konzistenciu - jemnú a nadýchanú. Najskôr si pripravte kvások: do teplej vody vymiešajte lyžičku cukru a rozdrobte droždie. Čakajte, kým kvások nevypláva na povrch. Do misy si nachystajte múku, do ktorej kvások vylejte. Pridajte olej, soľ a 1 lyžičku oregana. Dôkladne premiešajte. Misu potom prikryte a nechajte hodinu stáť, aby cesto vykyslo. Plech na pizzu potrite tukom a vysypte múkou. Cesto vymiesime, kým nie je správnej konzistencie- tj. lepivé, ale súdržné. Potom ho rozdelíme na dve časti a každú časť dáme na jeden plech. Cesto potom potrieme s paradajkovým pretlakom a poukladáme naň oblohy.
Pizza z Celozrnnej Špaldovej Múky
Do misy dajte múku, soľ, rozdrobené droždie a premiešajte. Pridajte olej a vlažnú vodu. Vareškou miešajte, kým sa suroviny spoja a cesto sa prestane lepiť. Vykysnuté cesto vyberte na pomúčenú dosku, rukami dôkladne premiesime, rozdeľte na 2 časti a každú sformujte do tvaru bochníka. Pizzu vo forme natrite paradajkovým základom, pridajte oblohy a dajte piecť do rúry vyhriatej na 230 °C.
Hrnčeková Pizza
Pri nedostatku času alebo nečakanej návšteve vás môže zachrániť super rýchla hrnčeková pizza. Zapnite rúru a vyhrejte na 250°C. Do misy dajte preosiatu múku, kypriaci prášok, soľ a premiešajte. Pridajte olej a postupne po dávkach aj vodu. Vareškou miešajte dovtedy, kým sa suroviny spoja a cesto sa prestane lepiť o nádobu. Potom ho preložte na pomúčenú dosku a rukami dôkladne vymiesime. Okraje cesta po obvode formy natrite olejom, na ostatnú plochu rozotrite paradajkový základ, pridajte oblohy a dajte piecť do rozohriatej rúry.
Bezlepkové Varianty Pizza Korpusu
Čoraz viac ľudí má dôvod prejsť na bezlepkovú stravu, či už kvôli celiakii, intolerancii na lepok, alebo jednoducho preto, že sa tak cítia lepšie. Našťastie, aj bez lepku môže byť pizza výborná.
Karfiolový Korpus
Karfiolový korpus je jednou z najpopulárnejších bezlepkových alternatív pre pizzu. Karfiol je škoda len vyprážať či mixovať do polievky. Je to veľmi všestranný (ne)nápadník v kuchyni. V poslednom čase sa všade stretávame s veľmi zaujímavým spôsobom ako zo surového karfiolu pripraviť „ryžu“, „kus-kus“ či dokonca korpus na pizzu. Rúru predhrejte na 230 °C spolu s plechom na pečenie. Karfiol umyte a rozoberte na ružičky. Potom takto pripravený „karfiolový sneh“ preložte do žiaruvzdornej nádoby, prikryte (nie natesno) a v mikrovlnnej rúre varte cca 4-5 minút. Opatrne vyberte a ešte horúce rozložte na čistú utierku a nechajte mierne vychladnúť. Keď je karfiol schladený na teplotu pri ktorej si nepopálite ruky, zhrňte ho pomocou utierky do gule a vytlačte z neho všetku tekutinu. Tento karfiolový základ potom preložte do misy, pridajte soľ, mleté čierne korenie, mozzarellu, parmezán, bazalku, oregano, čili a nakoniec prešľahané vajíčko. Všetko spolu spojte rukami do kompaktnej zmesi. Pomocou kusu kartónu alebo rovného plechu preneste náš pripravený korpus (aj s papierom na pečenie) do horúcej rúry na vyhriatý plech. Vyberte z rúry, potrite paradajkovou omáčkou (do ktorej sme pretlačili cesnak) , posypte syrom, pridajte suroviny podľa chuti (tu platí, menej je viac), ochuťte sušeným oreganom a vložte späť do rúry. Hotovú pizzu vyberte na drevenú dosku, nechajte pár minút vychladnúť a potom krájačom na pizzu alebo veľkým ostrým nožom nakrájajte na trojuholníky.
Pizza Korpus z Placky Piadina alebo Pita
Korpus pizze z placky piadina je tenký a krásne chrumkavý. Je možné použiť aj arabské chlebové placky pita. Chlebové placky rozložte na plech vystlaný papierom na pečenie. Potrite ich paradajkovým pyré rozmiešaným s pretlačeným strúčikom cesnaku a so štipkou soli. Potom povrch obložte nakrájanými plátkami mozzarelly a zľahka pokvapkajte extra panenským olivovým olejom. Vložte do rúry vyhriatej na 220 ° C, pečieme asi 6-8 minút, kým budú mať placky zlatisté chrumkavé okraje. Ale pozor, aby ste ich veľmi nevysušili. Upečené placky obložte plátkami sušenej šunky a guľôčkami minimozzarelly. Doplňte polovicami cherry paradajok a zľahka pokvapkajte zvyšným olivovým olejom spolu s drobnými šalátovými listami (mladé listy repy s ľahko horkastou chuťou, rukola alebo iné horkasté šaláty).
Nízkosacharidové Varianty Pizza Korpusu
Pre tých, ktorí sa snažia obmedziť príjem sacharidov, je nízkosacharidová pizza skvelou voľbou.
Mandľová Múka
Mandľová múka je obľúbená v nízkosacharidových receptoch a je skvelou voľbou pre pizzový korpus. Navyše je bohatá na bielkoviny a vlákninu a obsahuje minimálne množstvo sacharidov v porovnaní s bežnou pšeničnou múkou.
Mäsový Korpus
Pre tých, ktorí preferujú výraznejší prísun bielkovín, môže byť korpus z mäsa chutnou a výživnou alternatívou. Tento korpus sa obvykle robí z mletej hovädziny alebo kuraciny a neobsahuje žiadne sacharidy. V miske zmiešajte mleté mäso, vajce, strúhaný parmezán, oregano, soľ a čierne korenie. Dôkladne premiešajte, kým sa všetky ingrediencie nespoja. Rozotrite mleté mäso na pripravený plech a tvarujte ho do podoby pizze. Môžete ho stlačiť do kruhovej alebo obdĺžnikovej formy, podľa vašich preferencií.
Cuketový Korpus
Ak máte vlastnú záhradku a obľubujete zeleninu, toto cesto bude pre vás ako stvorené. 100 g cukety obsahuje iba 3 gramy sacharidov, čo sa so 75 gramami sacharidov v polohrubej múke nedá porovnať. Postup: Cuketu si očistite, prekrojte na polovicu, vyberte stred a postrúhajte na hrubšie kúsky. Zmiešajte spolu s chia semienkami alebo vajíčkami, prípadne mozzarellou a štipkou soli. Vytvarujte na placku a potrite nízkosacharidovou rajčinovou omáčkou.
Hotová Zmes na Keto Pizzu
Podstatne ľahší spôsob, ako si pripraviť cesto na low carb pizzu je použiť predpripravenú zmes vo forme prášku.
Tipy a Triky pre Dokonalé Pizza Cesto
Ak si chcete pripraviť zdravšiu verziu pizza cesta, vyskúšajte recept zo špaldovej múky alebo dokonca recepty na pizza korpusy, ktoré múku úplne vynechávajú. Ak vám to zručnosti a sila dovoľujú, vyhnite sa mieseniu cesta v kuchynskom robote alebo hákmi ručného mixéra. Kysnuté cesto naozaj potrebuje trochu lásky a ľudské pohladenie. Pizza cesto je v zásade pomerne vláčne cesto s vyšším obsahom vody, preto na začiatku miesenia potrebuje dobre podsypať múkou, aby sa nelepilo na pracovnú dosku a následne sa po troškách pridáva ešte viac múky a cesto sa hnetie, až kým nebude krásne elastické a hladké. Ideálne ak sa vám podarí nechať ho už naporciované (v podobe cca 150 gramových bochníkov) kysnúť pri izbovej teplote aspoň 8 hodín. Ak toľko času nemáte, nevadí. Taliani používajú na pizzu takzvanú silnú múku. Táto múka sa melie priamo z tvrdých zŕn, ktoré neprechádzajú procesom zmäkčovania vodou. Niektorí šéfkuchári namiesto papiera na pečenie či oleja pod pizzu nasypú vrstvu hrubej kukuričnej múky. Vďaka tomu je pizza chrumkavejšia.
Čo Robiť so Zvyškami Pizza Cesta?
Okrem pizze si z pizza cesta môžeme pripraviť aj iné dobroty. Často sú inšpirované chuťami typickými pre samotnú pizzu - paradajky, cesnak, oregano, syr. Ak vám ostane trochu cesta na pizzu, môžete z neho zakrútiť obľúbené pizza tyčinky.
Ako Ohriať Pizzu zo Včera?
Pizza je sýte jedlo. Takmer vždy ostane kúsok či viac, ktoré uložíme do chladničky na druhý deň.