Múka patrí medzi základné suroviny v každej domácnosti. Vyrábame z nej chlieb, koláče, cestoviny, knedle, palacinky, ale aj zahusťujeme polievky či omáčky. No hoci sa môže zdať, že múka je len jedna, v skutočnosti existuje veľké množstvo typov, z ktorých každý má svoje špecifiká a najvhodnejšie použitie.
Čo je Celozrnná Žitná Múka Vitaflora?
Celozrnná žitná múka Vitaflora je mlynský výrobok zo zrna potravinárskej raže. Obsahuje 100% zomletého zrna raže aj vrátane klíčkov a otrúb, má pôvodné zloženie celého zrna. Celozrnné múky sú mleté z celého zrna. Obsahujú teda okrem bielkovín, sacharidov a tukov tiež vlákninu, minerálne látky z klíčkov a vitamíny. V porovnaní s bielou múkou výrobky z celozrnnej múky obsahujú viacej vlákniny, vitamínov a minerálnych látok. Celozrnná žitná múka je plnohodnotnou múkou z celých zŕn.
Mlynský výrobok zo zrna potravinárskej raže. Obsahuje : Raž.
Nutričné hodnoty a zloženie
Vďaka tomu, že celozrnné múky obsahujú celé zrno - nielen vnútornú časť, ale aj obalové vrstvy, otruby a klíčky - sú bohaté na vlákninu, vitamíny skupiny B, minerály a antioxidanty. Konkrétne celozrnná žitná múka Vitaflora obsahuje:
- Energetická hodnota: 1458 kJ / 377 kcal
- Bielkoviny: 10 g
- Sacharidy: 72 g
- Tuky: 1 g
- Vláknina: 13 g
- Soľ: 0,01 g
Vitamíny: niacín (B3) 4,3mg (23,7% ODD), kyselina pantoténová 1,5mg (24,3% ODD), vitamín B6 0,5mg (22% ODD), tiamín (B1) 0,3mg (22,6% ODD), riboflavín (B2) 0,3mg (15,7% ODD).
Minerálne látky: fosfor 632mg (79% ODD), horčík 248mg (82,6% ODD), železo 6,45mg (46% ODD), zinok 5,62mg (37% ODD).
Použitie v kuchyni
Celozrnná múka je chuťovo výraznejšia ako biela múka, preto je spočiatku vhodné postupne pridávať k bielej múke 1/3-2/3 celozrnnej, kým prejdete na celých 100%. Farba pečiva je prirodzene tmavšia, cesto je tuhšie. Výrobky z celozrnnej múky sú sýtejšie a trvanlivejšie ako z bežnej múky.
Miešaná s pšeničnou alebo špaldovou múkou ako aj samostatne poskytuje ideálnu kvalitu na pečenie chleba a chlebových výrobkov v domácej pekárničke alebo rúre. Čím vyšší podiel ražnej múky pridáme do cesta, tým bude chlebík hutnejší a bude mať nižší objem. Múka je vhodná na pečenie koláčov, chleba, rôzneho pečiva, placiek, zákuskov a zahusťovanie pokrmov. Skvele sa hodí na prípravu tradičného chlebového kvásku a na pečenie chleba. Môžeme ju tiež použiť do perníkových ciest.
Najlepší domáci chlieb, bez ošatky, bez rozkvasu, skoro bez roboty -jednoduchý recept Žienky domácej
Porovnanie s inými druhmi múk
Ražná múka chlebová je tmavšia, hutnejšia múka s vysokým obsahom vlákniny a minerálov. Vďaka nižšiemu obsahu lepku vytvára hustejšie cestá, preto sa často mieša s pšeničnou alebo špaldovou múkou.
Zo pšeničného zrna sa nevyrába len múka. Jednotlivé časti zrna, ako sú otruby a klíčky, majú samostatné výživové využitie. Pšeničné klíčky sú zdrojom vitamínu E, bielkovín a zdravých tukov. Konzumujú sa najčastejšie v kašiach, s jogurtom alebo vo forme posýpky. Pšeničné otruby zas obsahujú vysoké množstvo vlákniny a sú výborné pre správnu činnosť tráviaceho systému.
Najčastejšie sa v domácnosti stretneme s troma typmi pšeničnej múky:
- Hladká múka je najjemnejšia, má svetlú farbu a vyrába sa z najvnútornejšej časti pšeničného zrna. Vďaka jemnej textúre je ideálna na sladké pečivo, ako sú bábovky, piškóty, linecké koláče či maslové cestá. Rovnako dobre sa hodí na zahusťovanie omáčok a polievok, na obaľovanie aj prípravu palaciniek.
- Polohrubá múka má o niečo hrubšiu štruktúru ako hladká. Vďaka tomu má lepšiu pružnosť a je vhodná najmä na prípravu kysnutého cesta, domácich cestovín, halušiek či báboviek. V mnohých receptoch je možné hladkú a polohrubú múku nahradiť navzájom - výsledok síce nebude identický, ale pri základných domácich koláčoch si to často ani nevšimnete.
- Hrubá alebo krupicová múka, známa aj ako štrúdľová múka, má najväčšiu zrnitosť spomedzi základných typov múk. Používa sa tam, kde má byť cesto ľahké, vzdušné a porézne - napríklad na štrúdle, piškótové cestá či miesené cestá. Vďaka vyššiemu obsahu lepku je výsledné pečivo pevné, no pritom vláčne.
Múka na kysnuté cesto je hladká múka s jemnou zrnitosťou, ktorá umožňuje, aby cesto ľahko nakyslo a ostalo mäkké.
Informácie o produkte
Múka má hmotnosť 1 kg a pochádza z Maďarska. Zloženie je 100% celozrnná múka ražná z kontrolovaného ekologického poľnohospodárstva. Výrobok obsahuje lepok a neobsahuje stopy iných alergénov. Skladujte v suchu, mimo priameho dosahu slnečného žiarenia pri teplotách 4 - 25°C.
Sme rodinný podnik z Kolárova, kde už od roku 1994 spracúvame regionálne obilie na kvalitné múky a zmesi značky Vitaflóra. Naše „slniečkové“ múky poznajú nielen na Slovensku, ale aj v celej strednej a východnej Európe. Veríme v poctivú prácu, domácu surovinu a chuť, na ktorú sa môžete spoľahnúť každý deň. Dbáme na kvalitu a bezpečnosť v každom kroku výroby.
