Bryndzové pirohy sú jedným z najobľúbenejších a najznámejších jedál slovenskej kuchyne. Hoci tradičné recepty často obsahujú zemiaky v ceste, existuje aj variant, ktorý sa zaobíde bez nich. Tento recept prináša autentickú chuť bryndze v kombinácii s jednoduchým, no chutným cestom.
Príprava cesta
Cesto urobíme len z múky, vody, vajíčka a štipky soli. U nás sa do cesta zemiaky nedávajú, teda začnem hneď zmiesením preosiatej múky, soli, vajca a vody. Tú prilievam postupne, snažím sa o viac mäkké a vláčne cesto. Keď je dobre prehnetené, nechám ho odpočinúť prikryté asi 20 minút.
Prípravu cesta začneme ideálne deň vopred. Zemiaky uvaríme v šupke a necháme vychladnúť najprv pri izbovej teplote a potom v chladničke. Na druhý deň zemiaky ošúpeme a nastrúhame najemno. Tip: Množstvo múky závisí od typu zemiakov. Cesto vyformujeme do tvaru valca a prikryjeme kuchynskou utierkou.
Do horúcej prevarenej vody vsypeme prášok na pečenie a necháme 2-3 minútky ochladnúť. Prisypeme múku a soľ a premiešame. Cesto rozdelíme asi na 3 časti a postupne spracujeme na pomúčenej pracovnej doske, ak sa nám lepí, pridáme ešte múku a postupne vaľkáme na tenké cesto, z ktorého vykrajujeme menšie kruhy, ktoré plníme pripravenou plnkou.
Príprava bryndzovej plnky
Bryndza je najväčšou pýchou slovenských pastierov. Táto špecialita je lahodná a zdravá. Najlepšia je májová, ale dopriať si ju môžete počas celého roka. A čo tak z bryndze urobiť obľúbenú klasiku.
Plnka je hotová rýchlo. Za ten čas uvarím očistený a nakrájaný zemiak, scedím a potlačím ho, primiešam dve kocky bryndze. Plnka je hotová, odložím ju bokom.
Z druhej polovice zemiakov, zmiešaním s 250 g bryndze, korením, so soľou a s 1 najemno nasekanou bielou časťou lahôdkovej cibuľky, pripravíme plnku.
Tvarovanie a varenie pirohov
Cesto rozvaľkáme na pomúčenej doske. Na každé koliesko dáme za lyžicu plnky, preložíme a okraje pritlačíme vidličkou. Naplnené pirohy po častiach vkladáme do vriacej osolenej vody. Sem tam premiešame, aby sa nechytili o dno.
Cesto rozvaľkáme na pomúčenej doske na tenko, no nie do priesvitna. Moje vykrajovátko má priemer 6cm, to sú potom také akurátne. Za tie roky som skúšala viac verzií plnenia - naložiť kôpky plnky do radov, zakryť druhou polkou cesta, popritláčať okolo plnky a potom radielkom porozdeľovať kúsky, alebo porobiť radielkom štvorčeky a potom plniť. No tieto okrúhle sa ujali najviac. Sú rovnaké a bezpečne sa spoja. Plnku dávam primerane, musí sa ujsť všade. Potom okraje každého pirohu prstami pevne popritláčam, aby plnka počas varenia nezmizla. Nie je totiž nič horšieho, ako keď pri jedení natrafíte na prázdny piroh:-)
Pirohy varíme vo vriacej osolenej vode asi 10 minút, kým vyplávajú na hladinu. Hneď po vložení do vody ich opatrne premiešame, aby sa neprilepili.
Hotové kladiem na dosku, z ktorej ich opatrne vkladám do vriacej, no nie moc bublajúcej vody. Pirohy varím pomaličky a po častiach, nie naraz, asi na trikrát túto dávku, z ktorej vyšlo 45 kúskov. Vyberám ich z vody cedidlom, prepláchnem studenou vodou a nechám odkvapkať.
Servírovanie
Očistené a nadrobno pokrájané cibule dám do nádoby spolu s maslom, pri občasnom premiešaní sa na pomalom ohni poopekajú do svetlohneda. Keď sú všetky hotové, už ich len zmiešam s opraženou cibuľkou. Nič iné ich tak dobre neochutí, ako práve maslo. Na tanieri sa posypú posekaným čerstvým kôprom. Nám k nim slaninka ani smotana nechýbajú. Najviac sa k nim hodí hrnček kyslého alebo aj čerstvého mlieka. A keď nejaké ostanú, a pri ohriatí sa trochu poopekajú, budú ešte lepšie. Podávame ihneď.
Slaninu nakrájame na menšie kocky a opečieme v kastróle do chrumkava. Podľa potreby môžeme pridať bravčovú masť.
Posmažíme slaninku nakrájanú na kocky, úplne na záver k tomu môžeme pridať posmažiť aj cibuľku. Dobrú chuť.
Tip: Ak chcete pirohy ešte vylepšiť, môžete ich podávať s opraženou slaninkou alebo kyslou smotanou.
Porovnanie s klasickými pirohmi
| Charakteristika | Klasické Pirohy | Pirohy bez Zemiakov v Ceste |
|---|---|---|
| Cesto | Obsahuje zemiaky | Bez zemiakov, len múka, voda, vajce |
| Chuť | Jemnejšia, zemiaková | Výraznejšia chuť bryndze |
| Textúra | Mäkšie cesto | Pružnejšie cesto |