Když nudle nudí, existuje skvělá a zdravá alternativa v podobě domácích celozrnných knedlíčků do polévky. Jsou jednoduché na přípravu a jejich chuť pozvedne kdejakou polévku. Kdyby vám náhodou přišlo, že připravovat domácí knedlíčky do polévky je bůhvíjak složitá záležitost, tak tuto obavu okamžitě hoďte za hlavu. Pár minut práce a jakou parádu to v polévce nadělá.
Celozrnné knedle predstavujú chutnú a zdravú alternatívu k tradičným knedliam z bielej múky. Sú sýtejšie, bohaté na vlákninu a živiny a majú orieškovú, plnú chuť. Celozrnné knedle predstavujú zdravšiu a sýtejšiu alternatívu k tradičným knedliam z bielej múky. Sú vynikajúcou prílohou k rôznym druhom mäsa, omáčok a zeleninovým jedlám. Ich príprava je jednoduchá a výsledok stojí za to.
Čo sú celozrnné knedle a prečo si ich vybrať?
Celozrnné knedle sú knedle pripravené z celozrnnej múky. Celozrnná múka obsahuje všetky časti zrna - otruby, klíček a endosperm. Vďaka tomu je bohatá na vlákninu, vitamíny skupiny B, minerály a antioxidanty. Na rozdiel od bielej múky, ktorá obsahuje len endosperm, celozrnná múka poskytuje komplexnejšie živiny a má nižší glykemický index. To znamená, že po konzumácii celozrnných knedlí nedochádza k prudkému nárastu hladiny cukru v krvi, čo je prospešné pre ľudí s cukrovkou alebo pre tých, ktorí sa snažia udržať si stabilnú hladinu energie.
Výhody celozrnných knedlí na tanieri:
- Vyšší obsah vlákniny: Vláknina je kľúčová pre správne trávenie, reguluje hladinu cholesterolu a navodzuje pocit sýtosti, čím pomáha pri regulácii hmotnosti.
- Bohatší zdroj živín: Celozrnná múka je plná vitamínov (najmä skupiny B) a minerálov, ktoré sú nevyhnutné pre správne fungovanie organizmu.
- Stabilnejšia hladina cukru: Vďaka nižšiemu glykemickému indexu pomáhajú udržiavať stabilnú hladinu cukru v krvi, čo je dôležité pre diabetikov aj pre prevenciu civilizačných ochorení.
- Výraznejšia chuť: Celozrnné knedle majú orieškovú a plnú chuť, ktorá obohatí každé jedlo.
Vhodné druhy celozrnnej múky
Pri príprave celozrnných knedlí máte na výber z viacerých druhov múky, pričom každý z nich pridáva knedliam špecifickú chuť a textúru:
- Pšeničná celozrnná múka: Najdostupnejšia a najpoužívanejšia, má jemnú chuť a univerzálne použitie.
- Špaldová celozrnná múka: S orieškovou chuťou a ľahšou stráviteľnosťou, vhodná aj pre citlivejšie osoby.
- Ražná celozrnná múka: S výraznejšou chuťou, ideálna pre tmavšie a sýtejšie knedle.
- Pohánková celozrnná múka: Bezlepková alternatíva s charakteristickou chuťou, vhodná pre celiatikov a ľudí s intoleranciou na lepok.
Pri výbere múky dbajte na kvalitu. Mala by byť čerstvá, bez hrudiek a s príjemnou vôňou.
Jednoduchý recept na celozrnné knedlíčky do polievky
Tento recept je jednoduchý a predstavuje základ, ktorý si môžete prispôsobiť podľa vlastných preferencií. Keď by vám náhodou prišlo, že pripravovať domáce knedlíčky do polievky je bůhvíjak složitá záležitosť, tak túto obavu okamžite hoďte za hlavu.
Budete potrebovať:
- 120 g múky (odporúčam pol na pol polohrubá a špaldová krupica, alebo jemne mletá celozrnná napoly s hrubou)
- 1 celé vajce
- 50 ml mlieka (môže byť rastlinné)
- 1 lyžicu masla (cca 20 g)
- Podľa chuti na jemno nasekaná čerstvá petrželka (je super mať ju mrazenú, keď nie je sezóna môže byť sušená)
- Na ochutenie soľ, prípadne zmes soli a sušenej zeleniny používanej ako ochucovadlo, sušená petržel
Postup:
- Všetky ingrediencie dajte do misky a lyžičkou do hladka rozmiešajte.
- Zmes nesmie byť ani moc riedka, ani moc hutná, raz skúsite a vyladíte si, čo je akurát.
- Nechajte zmes 5 minút odležať a lyžičkou namočenou v horúcej vode naberať priamo z misky knedlíčky a vkladať do vriacej vody.
- Keď nemáte skúsenosť, nevarte hneď v polievke, vriaca voda stranou je istota...
- Knedlíčky varte asi 5 minút, pomocou sitka ich preložte do hlbšieho taniera.
- Každému potom do taniera dajte vhodnú porciu.
Správnu konzistenciu chytíte hneď napoprvé, v najhoršom na druhý pokus. Poznáte ju ľahko. Keď budú mať tendenciu sa rozpadať, cesto bolo moc riedke. Keď zase budú zbytočne tuhé a nebudú jemné, pridajte nabudúce trochu tekutiny.
Pečeňové knedlíčky
Tipy a triky pre dokonalé knedlíčky
Knedlíčky sa hodia do všetkých vývarov alebo polievok so zeleninou. Skvele doplnia akúkoľvek krémovú zeleninovú polievku. Chutia v paradajkovej, špenátovej, zelerovej.
Nebojte sa experimentovať. Namiesto hrubej múky vyskúšajte nejakú bezlepkovú. Teda pohánkovú krupicu. Keď do cesta nastrúhate trochu výrazného syra, dostanú knedlíčky zase iný šmrnc. Syrové perfektne padnú teda k zelerovému krému.
Je možné ich urobiť v mnohých variantoch. Keď budete túžiť po klasickej necelozrnnej chuti, použite obyčajnú bielu múku v bio kvalite. Knedlíčky je možné pripraviť aj ako čisto celozrnné, nemusíte sa ale obmedzovať len na pšeničnú alebo špaldovú múku. Vyskúšajte teda ovsenú.
Zverejnené 28. 7. Do vody, alebo vývaru vložíme kúsky celozrnného chleba. Použila som slnečnicový z Lidla a pridala ešte pár tekvicových a sezamových semienok. Pridáme hrsť strúhaného zeleru, osolíme a varíme do zmäknutia zeleru. V čase varenia chleba so zelerom si urobíme trošku ružovej zápražky a odstavíme. Na panvičke rozpustíme kúsok masla, na ktorom do vône opekáme strúhaný zeler. Aj do neho som dala pár semienok. Do väčšej misy nasypeme rozmixovaný chlieb na drobky. Použila som opäť slnečnicový a ešte kus kmínového. Pridala som aj niekoľko kociek, aby boli knedlíčky hutnejšie. Pokropíme naberačkou vývaru z chleba a necháme nasiaknuť. Rozklepneme vajce, pridáme osmažený zeler, soľ, korenie, petržlenovú vňať a rukami vytvoríme hmotu na knedlíčky. Namáčame ruky a robíme knedlíčky. Uvarený chlieb so zelerom rozmixujeme s pridanou zápražkou. Necháme povariť a vložíme na pár minút (asi 5´) knedlíčky. V polievke plávajú nerozmixované semienka tak je aj čo hrýzť. Na tanieri bohato posypeme pažítkou alebo petržlenovou vňaťou. Dobrá je aj so sladkou smotanou, kyslou smotanou a dnes som dala do uvarenej poľnejčice.
Celozrnné knedle v rôznych variantoch
Základný recept môžete obohatiť o rôzne prísady:
- Zemiakové celozrnné knedle: Pridajte uvarené a pretlačené zemiaky pre jemnosť a vláčnosť.
- Špenátové celozrnné knedle: Pridajte blanšírovaný a nasekaný špenát pre zelenú farbu a zdravé živiny.
- Cesnakové celozrnné knedle: Pridajte pretlačený cesnak a nasekanú petržlenovú vňať pre výraznú chuť.
- Knedle s orechmi a sušeným ovocím: Nasekané orechy a sušené ovocie (hrozienka, brusnice, slivky) sú skvelé ako príloha k sladkým jedlám alebo ako dezert.
- Knedle s bylinkami: Čerstvé bylinky (tymián, rozmarín, majorán) dodajú knedliam sviežu arómu.
Servírovanie celozrnných knedlí
Celozrnné knedle sú univerzálnou prílohou, ktorá sa hodí k:
- Mäsovým jedlám: Guláš, pečené mäso, sviečková na smotane, pečená kačica.
- Omáčkam: Paradajková omáčka, hubová omáčka, smotanová omáčka.
- Zeleninovým jedlám: Špenát, kapusta, dusená zelenina.
- Polievkam: Vývar, gulášová polievka, fazuľová polievka.
Knedle môžete podávať teplé, posypané petržlenovou vňaťou alebo preliate maslom. Môžete ich použiť aj do knedľovej polievky alebo zapiecť so syrom.
Skladovanie a diétne varianty
Uvarené knedle skladujte v chladničke 2-3 dni. Pred podávaním ich ohrejte v pare alebo mikrovlnnej rúre. Môžete ich aj zamraziť (až na 3 mesiace).
Celozrnné knedle sa dajú prispôsobiť rôznym diétam a stravovacím obmedzeniam:
- Bezlepková diéta: Použite bezlepkovú múku (pohánková, ryžová, kukuričná).
- Vegetariánska a vegánska diéta: Namiesto mlieka použite rastlinné mlieko (sójové, mandľové, ovsené). Namiesto vajca použite ľanové semienko zmiešané s vodou.
- Diéta s nízkym obsahom sacharidov: Použite múku s nízkym obsahom sacharidov (mandľová, kokosová).