Pita chlieb, známy aj ako arabský chlieb, je placka z chlebového cesta, ktorá má vo vnútri priestor (vrecko), ktorý sa zvyčajne plní šalátom, olivami, humusom, mäsom, syrom, alebo sa podáva ako príloha k rôznym šalátom. Pita chlieb je dnes populárny naprieč celou Európou. Grécke, turecké, libanonské, izraelské a iné kuchyne používajú pita chlieb na veľa spôsobov. V mnohých krajinách patrí pita chlieb medzi základné potraviny, v Izraeli ho dostanete ako prílohu takmer ku všetkému a v obchodoch ho kúpite doslova za drobné. Pita chlieb je ideálny na plnenie rôznymi ingredienciami.
História pita chleba
Korene pita chleba siahajú k prehistorickým plochým chlebom na Blízkom východe. Existujú dôkazy spred asi 14 500 rokov, keď počas kamennej doby predstavitelia natufienu na území dnešného Jordánska vyrábali obdobný plochý chlieb z divých obilných zŕn. Pred zhruba 4 000 rokmi mal tento chlieb ústredný význam v Mezopotámii a babylonskej kultúre, odkiaľ pochádzajú i najstaršie písomné záznamy a recepty na výrobu placky podobnej pite pripravovanej v peci tandúr, ktorá bola základom stravy, podobne ako je dnešná chlebová placka tandúrí. V žiadnych stredovekých arabských kuchárskych knihách sa však recept navlas podobný pite nespomína, a preto sa predpokladá, že pita, ako ju poznáme dnes, vznikla až neskôr. Prvá zmienka o tomto slove v angličtine (z Oxford English Dictionary) pitta bread pochádza z roku 1936, zmienka o slove πίτα (píta, teda chlieb, koláč, pita) z byzantskej gréčtiny bola doložená v roku 1108.
Prečo si pripraviť domáci pita chlieb?
Domáci pita chlieb je skvelou alternatívou k pečivu z obchodu. Je rýchly na prípravu a jeho chuť je jednoducho úžasná. Oproti klasickému chlebu je s pita verziou oveľa menej práce. Niet nad upečený doma! Príprava arabského chleba je celkom náročná, nemusí sa vám podariť hneď na prvý krát. Najdôležitejšie je kysnutie a teplota rúry. Osvedčilo sa mi kysnutie placiek medzi dvoma handrami a správne rozohriata rúra na maximum! Výsledok sú vláčne, jemné a ľahké placky. Držím palce tým, ktorí sa na to vrhnú! Potom píšte výsledky.
Druhy Pita Chleba
Existujú rôzne varianty pita chleba, ktoré sa líšia spôsobom prípravy a použitými ingredienciami:
- Arabská verzia: Najznámejšia verzia, ktorá pri pečení v rúre vytvorí vo vnútri vrecko.
- Grécka fit verzia (Naan): Pripravuje sa z celozrnnej múky, pečie sa na panvici alebo platni a nevytvára vrecko, zato je nadýchanejšia a bucľatejšia. Používa sa hlavne ako wrap na gyros alebo kebab, ale aj na namáčanie do omáčok, napr. tzatziky či hummusu.
Prečo si vybrať celozrnný pita chlieb?
Celozrnný pita chlieb je zdravšou alternatívou k tradičnému pita chlebu z bielej múky. Celozrnná múka obsahuje viac vlákniny, vitamínov a minerálov, čo prispieva k lepšiemu tráveniu, stabilizácii hladiny cukru v krvi a celkovému zdraviu. Pri výbere múky na pečenie chleba máte na výber z viacerých druhov. Pokiaľ chcete ísť na istotu, voľte špeciálne chlebové múky. Chlieb z chlebovej múky bude dobre držať tvar, bude mať chrumkavú kôrku a jemnú striedku. Využiť môžete aj chlebové zmesi, namiešané v optimálnom pomere, aby sa váš domáci chlieb vydaril čo najlepšie. Inak siahnite radšej po celozrnnej forme múky. Celozrnné múky obsahujú vyšší podiel vitamínov, minerálov, vlákniny.
Druhy celozrnnej múky na pečenie
- Pšeničná múka: Je najčastejšie používanou múkou na pečenie chleba. Je silná, s vysokým obsahom lepku. Pre vyššie nutričné hodnoty použite radšej celozrnnú.
- Ražná múka: Je tmavšia, bohatá na vlákninu, zvlášť jej celozrnná verzia a preto priaznivo pôsobí na črevá. Pri dlhom miesení sa chlieb z ražnej múky nedvihne, resp. klesne.
- Špaldová múka: Špalda je nešľachtený druh pšenice, čo ale neznamená, že neobsahuje lepok. Múka z nej obsahuje veľa bielkovín, nenasýtených mastných kyselín a minerálov a dobre kysne.
- Grahamová múka: Je celozrnná múka, vďaka obsahu otrúb a klíčkov je hrubšia ako iné celozrnné múky. Má jemne orieškovú chuť, veľa vlákniny a minerálnych látok. Vyniká aj obsahom vitamínu E a vitamínov skupiny B.
- Pohánková múka: Je prirodzene bezlepková, ľahko stráviteľná. Obsahom rutínu zvyšuje pružnosť ciev a prospieva tak ich zdraviu.
Recept na celozrnné pita placky (naan)
Tento recept je fit verzia s pridaným tvarohom pre zvýšenie obsahu bielkovín. Grécka fit verzia (Naan) sa pečie na panvici či platni a nevytvára vrecko, zato je nadýchanejšia a bucľatejšia. Používa sa hlavne ako wrap na gyros alebo kebab, ale aj na namáčanie do omáčok, napr. tzatziky či hummusu. Aby ste navýšili bielkoviny, pridali ste do cesta tvaroh a stále to funguje, naan sa krásne prehne a neláme.
Ingrediencie:
- Celozrnná múka
- Tvaroh
- Voda
- Ostatné ingrediencie podľa chuti (napr. soľ, korenie, bylinky)
Postup:
- Pridajte tvaroh, premiešajte, osoľte a potom postupne prilievajte vodu tak, aby sa vytvorilo nelepivé cesto.
- Až budete mať základnú konzistenciu, mieste buď vareškou v mise alebo na doske rukami otáčaním cesta v štvrtotáčkach v smere hodinových ručičiek, zadný okraj cesta vždy prehni doprostred a pritlač. Hnetenie trvá minimálne 10 minút.
- Dobre prepracované cesto prikryte potravinárskou fóliou a kuchynskou utierkou a nechajte na teplom mieste kysnúť cca 1 hodinu. Cesto by malo zdvojnásobiť svoj objem.
- Vykysnuté cesto rozdeľte na 6 častí a vytvarujte z nich okrúhle bochníčky.
- Rozvaľkajte bochníčky na placky a pečte na suchej panvici alebo platni z oboch strán do zlatista.
- Hotové pita placky nechajte úplne vychladnúť a potom ich skladujte v uzavretej nádobe v chladničke alebo zamrazte.
Tipy a Triky pre Dokonalý Pita Chlieb
Najdôležitejšie je kysnutie a teplota rúry. Osvedčilo sa mi kysnutie placiek medzi dvoma handrami a správne rozohriata rúra na maximum! Výsledok sú vláčne, jemné a ľahké placky. Kvalitná múka: Použitie kvalitnej múky je kľúčové pre dosiahnutie správnej textúry a chuti pita chleba. Ideálne je použiť múku typu 00 alebo chlebovú múku, ktorá má vyšší obsah lepku. Teplota vody: Voda by mala byť vlažná, nie horúca, aby nezabila droždie. Ideálna teplota je okolo 35-40°C. Doba kysnutia: Doba kysnutia závisí od teploty v miestnosti. Ak je v miestnosti chladno, kysnutie môže trvať dlhšie. Horúca panvica: Panvica musí byť dostatočne horúca, aby sa pita chlieb rýchlo nafúkol. Ak panvica nie je dostatočne horúca, pita chlieb sa nenafúkne a bude tvrdý.
Varianty a Inšpirácie
Pita chlieb je veľmi univerzálny a dá sa použiť na rôzne spôsoby. Receptov je doslova neúrekom - možno ho naplniť kuracím mäsom, falafelom, hummusom, šunkou, syrom či zeleninou. Tu je niekoľko inšpirácií:
- Gyros a Souvlaki: Klasická grécka kombinácia - pita chlieb plnený grilovaným mäsom, zeleninou a tzatziki omáčkou.
- Falafel: Pita chlieb plnený falafelom, hummusom, tahini omáčkou a zeleninou.
- Hummus a zelenina: Jednoduchá a chutná vegetariánska varianta - pita chlieb plnený hummusom, nakrájanou zeleninou (paradajky, uhorky, paprika) a olivami.
- Pizza pita: Pita chlieb potretý paradajkovou omáčkou, posypaný syrom a obľúbenými prísadami, zapečený v rúre.
- Sladká pita: Pita chlieb potretý nutellou, posypaný ovocím a orechmi.