Celozrnné pečivo sa v posledných rokoch stalo symbolom „zdravšieho života“. V regáloch obchodov však často vládne zmätok - tmavé rožky, viaczrnné bagety, cereálne žemle, chlebíčky z ryže či kukurice. Ako sa teda nenechať nachytať marketingom, ale vybrať si pečivo, ktoré telu naozaj prospeje?
Jedna z najväčších chýb, ktorých sa dopúšťame, je presvedčenie, že tmavé pečivo je automaticky zdravé. Tmavé ≠ celozrnné. Mnohé tmavé rožky, kaiserky či chleby sú vyrobené z bielej múky, prifarbené karamelom, sladovým extraktom alebo melasou a napokon posypané pár zrnkami pre „zdravý“ vzhľad. Nutrične sú však takmer rovnaké ako biele pečivo, pretože pri bielej múke sa odstránia časti zrna a zostáva najmä škrob.
Ďalší pojem, ktorý pôsobí mimoriadne zdravo, je „cereálne“ pečivo. V skutočnosti však slovo „cereálne“ znamená len obilné. Ryžové, kukuričné či viaczrnné chlebíčky patria medzi tzv. extrudované výrobky. Vyrábajú sa vysokým tlakom a vysokou teplotou. Tento proces spôsobí, že škrob je pre telo extrémne rýchlo stráviteľný. Preto sa extrudované pečivo nehodí na chudnutie ani ako hlavná náhrada chleba, hoci sa tak často prezentuje.
„Viaczrnné“ znamená, že pečivo je vyrobené z viacerých druhov múky alebo obilnín. Takže viaczrnné ≠ celozrnné.
Vedeli ste, že grahamové pečivo dostalo meno po reverendovi Sylvesterovi Grahamovi, ktorý sa postavil proti preosievaniu obilných surovín pri výrobe bielej múky? Preto sa grahamové pečivo vyrába zo zmesi pšeničnej hladkej múky a múky celozrnnej s vyšším obsahom otrúb. Toto pečivo vychádza zo zvykov jednoduchého dedinského života a ľudových spôsobov prípravy.
Na celozrnný chlieb sa prednostne používa raž alebo pšenica, často však aj špalda, pšenica dvojzrnná, jačmeň a ovos. Popri celozrnnej múke obsahuje celozrnný chlieb vodu, droždie a soľ. Ak ide o kváskový chlieb, sú tu ešte baktérie mliečneho kvasenia ako kypriaci prostriedok. Spolu s kvasinkami zabezpečujú, aby chlieb nakysol. Niektoré druhy obilnín možno piecť iba s kváskom.
Zabezpečuje to, aby sa životne dôležité látky celozrnnej múky dali pri konzumácii lepšie využiť. Droždie a baktérie mliečneho kvasenia navyše aktivujú enzým fytázu. Tento enzým sa stará o to, aby mohlo telo z celozrnného chleba lepšie prijať minerálne látky, napr. vápnik, a metabolizovať ich.
Nie vždy máme čas študovať etikety do detailov a pravdou je, že pri pečive často ani nenájdete podrobný popis, z čoho sú vyrobené. Prvá zložka = tej je najviac. Zrnká na povrchu sú často len „na oko“. Výnimkou môžu byť ľudia s citlivým trávením, niektoré ochorenia čriev.
Takže zhrnuté - zdravšie pečivo nespoznáte podľa farby ani názvu. Rozhoduje zloženie, spôsob spracovania a obsah celozrnnej múky.
| Zložka | Hodnota | % z odporúčaného denného príjmu |
|---|---|---|
| Energetická hodnota | 242 kcal / 1013 kJ | - |
| Bielkoviny | 8,1 g | ~16% |
| Sacharidy | 45,1 g | - |
| Cukry | 1 g | - |
| Tuky | 4,2 g | ~6% |
| Nasýtené mastné kyseliny | 0,9 g | ~4% |
| Vláknina | 5,5 g | ~22% |
| Soľ | 3,5 g | - |
| Sodík | 0 g | - |
| PHE | 405 mg | - |
Chlieb a pečivo – ako si správne vybrať? (1. časť)
Pre presnejší odhad denného príjmu je dôležité zohľadniť individuálne potreby a životný štýl.
