Celozrnný pšenično-ražný chlieb je obľúbenou voľbou pre tých, ktorí dbajú na zdravé stravovanie a hľadajú v obchodoch primárne celozrnné pečivo. Je však dôležité rozlišovať skutočne celozrnné produkty od tých, ktoré sa len tvária zdravo.
Hnedé pečivo nie je automaticky celozrnné. Výrobcovia často používajú triky, aby ich produkty vyzerali zdravo. Odborníci z Ambulancie klinickej výživy preverili zloženie chleba a pečiva v supermarketoch a identifikovali skutočne celozrnné výrobky. Výsledky ukázali, že nie všetko, čo sa tvári zdravo a celozrnne, je naozaj také.
Pre lepšiu orientáciu boli výrobky rozdelené do kategórií podľa farby: Zelenou farbou sú označené skutočne celozrnné výrobky. Žlté pečivá sú celozrnné s pomerne vysokým obsahom necelozrnných múk, cukru, pridaného lepku a konzervantov. Oranžová skupina zahŕňa zdanlivo zdravé pečivo, ktoré láka názvami ako viaczrnné, cereálne či fitnes, no je upražené z bielej pšeničnej múky.
Nutričné hodnoty celozrnného pšenično-ražného chleba
Celozrnný pšenično-ražný chlieb poskytuje telu cenné živiny. Jeho energetická hodnota je približne 241 kcal (1 007 kJ) na 100 gramov. Obsahuje:
- Bielkoviny: 7,55 g
- Sacharidy: 48,3 g
- Cukry: 1 g
- Tuky: 1,2 g
- Vláknina: 9 g
- Soľ: 0,75 g
- Sodík: 0 g
- PHE: 377,5 mg
Tieto hodnoty predstavujú približne {{calculated.percentage}}% z doporučeného denného príjmu, v závislosti od vášho profilu a cieľov.
Zloženie nutričných hodnôt
Rozloženie hlavných nutričných hodnôt v celozrnnnom pšenično-ražnom chlebe je nasledovné:
- Bielkoviny: {{dataChartPercent[0] | number:0}} %
- Sacharidy: {{dataChartPercent[1] | number:0}} %
- Cukry: {{dataChartPercent[2] | number:0}} %
- Tuky: {{dataChartPercent[3] | number:0}} %
- Nasýtené mastné kyseliny: {{dataChartPercent[4] | number:0}} %
Benefity celozrnného ražného chleba
Celozrnný ražný chlieb s mrkvou a slnečnicou obsahuje vysoký podiel vlákniny, ktorá je prospešná pre tráviaci systém. Vláknina, ako napríklad celulóza, pomáha "upratovať" tráviacu sústavu a úspešne bráni zápche. Je to "diamant zdravia" pre vaše črevá.
Ražná múka, ktorá je často dominantnou zložkou ražného chleba, má nízky glykemický index, čo znamená, že pomáha predchádzať prudkým výkyvom hladiny cukru v krvi a bráni útlmu energie. Raž ako obilnina dodáva cievam pružnosť a je známa už od doby železnej.
Pridané benefity zo semienok a iných zložiek:
- Slnečnicové semienka: Považované za "bozk slnka", sú plné vlákniny, bielkovín a minerálov.
- Chia semienka: Bohaté na rozpustnú aj nerozpustnú vlákninu a olej, ktorý je jedným z najzdravších v rastlinnej ríši, s vysokým obsahom omega-3 mastných kyselín.
- Ľanové semienka (hnedý a zlatý): Obsahujú zdraviu prospešné látky, vrátane omega-3 mastných kyselín.
- Ovsené vločky: Prispievajú k celkovému obsahu vlákniny a živín.
- Mrkva: Pridaná čerstvá strúhaná mrkva (10 %) dodáva nielen chuť, ale aj vitamíny.
Porovnanie rôznych typov celozrnného pečiva
Pri výbere celozrnného pečiva je kľúčové pozerať sa na zloženie a podiel celozrnnej múky.
Príklady celozrnných výrobkov a ich zloženie:
- Fit deň celozrnný ražný chlieb: Hlavná zložka: ražný kvas (celozrnná ražná múka, celozrnný ražný šrot, pitná voda). Pozitíva: vysoký obsah vlákniny, žiadne pridané konzervanty, žiadny pridaný lepok. Negatíva: pridaný karamelový sirup.
- Celozrnný RAŽNÝ CHLIEB s mrkvou a so slnečnicou: Hlavná zložka: celozrnná ražná múka 40,5 %. Pozitíva: pridaná čerstvá strúhaná mrkva 10 %, pridané slnečnicové semená 10 %, žiadne pridané konzervanty, žiadny pridaný lepok, žiadny pridaný cukor. Negatíva: pridaná biela múka 3 %.
- 93 % celozrnnej ražnej múky: Pozitíva: neobsahuje konzervanty, neobsahuje pridaný lepok, neobsahuje pridaný cukor. Negatíva: pridaných 7 % ražnej „necelozrnnej“ múky.
- Celozrnný špaldový chlieb: Hlavná zložka: celozrnná špaldová múka 44,4 %. Pozitíva: žiadne pridané konzervanty. Negatíva: 11 % bielej múky, pridaný pšeničný lepok, veľa éčok.
- Celozrnné pšeničné pečivo: Hlavná zložka: pšeničná celozrnná múka 45 %. Negatíva: pridaný lepok, zbytočne veľký obsah bielej múky 16,5 %, veľa éčok.
Rozlúštenie názvov pečiva
Je dôležité rozumieť rozdielom medzi rôznymi typmi pečiva:
- Biele pečivo: Vyrába sa z bielej múky, z ktorej boli odstránené vonkajšie obaly spolu s cennými minerálmi, vitamínmi a vlákninou.
- Tmavé pečivo: Vyrába sa z bielej múky s pridanými otrubami a farba sa upravuje karamelom, praženou ražou, jačmeňom či čakankou. Nie je celozrnné.
- Viaczrnné pečivo: Je z bielej múky viacerých druhov obilia, môže obsahovať strukoviny alebo olejnaté semená. Nie je celozrnné.
- Cereálne pečivo: Názov evokuje dojem zdravia, ale nezaručuje, že je vyrobené z celozrnnej múky.
Odborníci vám poradia, ako rozlíšiť celozrnné potraviny
Alergény sú vyznačené tučným písmom.