Karamelizovaná cibuľka, pražené huby, víno a smotana v delikátnom cestovinovom recepte. Pripravte si lahodné hubové cestoviny so smotanovou omáčkou, ktoré sú hotové do 30 minút!
Ingrediencie
- Cestoviny (podľa vlastného výberu)
- Huby (čerstvé alebo mrazené)
- 1 cibuľa
- Cesnak
- Biele víno
- Smotana na varenie
- Olej
- Maslo
- Soľ
- Čierne korenie
- Strúhaný parmezán
- Petržlenová vňať (na ozdobu)
Postup
- Cibuľku očistíme, nasekáme na tenké mesiačiky a vložíme do hlbokej panvice s rozohriatym olejom.
- Cibuľku zľahka osolíme, pridáme tiež trošku čierneho korenia a pražíme za občasného miešania zhruba 15 minút. Začneme na vysokom plameni a postupne ho redukujeme, aby sa cibuľa nepripálila, ale získala krásnu karamelovú farbu a sladkú chuť. Nakoniec odstavíme z plameňa.
- Medzitým si huby nakrájame na väčšie plátky a dáme ich pražiť na druhú panvicu, v ktorej sme zahriali olej a maslo. Huby zľahka osolíme, okoreníme a necháme pražiť, len zriedkavo premiešame. Ako náhle sú krásne opražené, stiahneme ich z plameňa.
Lahodnú hubovú omáčku môžeme pripraviť z húb čerstvých, mrazených, ale aj z húb sušených. Samozrejme, z čerstvých húb je najdelikatnejšia. Má úžasnú chuť a arómu.
Ak máte huby čerstvé, je potrebné ich očistiť a nakrájať. Huby namáčame do vody na pol hodinu, aby zmäkli. Potom ich rukou vytlačíme. Namiesto čerstvých húb môžete použiť aj mrazené alebo sušené. Ak používate sušené huby, nezabudnite ich predtým namočiť do vody, aby zmäkli.
Očistené šampiňóny zbavíme nožičiek a nakrájame na štvrtinky. Očistené huby (ja preferujem šampiňóny, samozrejme môžete použiť napr. kuriatka, alebo hlivu), nahrubo nasekáme a pokvapkáme troškou šťavy z citróna.
Cibuľu nakrájame nadrobno. K cibuľovému základu pridáme čerstvé, zmäknuté sušené alebo scedené mrazené huby. Je na vás aké huby zvolíte. Pridáme rozotretý cesnak.
V štedro osolenej vode uvaríme vybraný druh cestovín al dente. Vo veľkom hrnci si pripravíme cestoviny.
Kým sa varia cestoviny, cesnak nakrájame na tenké plátky. Všetko orestujeme na panvici na rozpálenom rastlinnom oleji. Vo veľkom hrnci zohrejeme 1 ČL masla, pridáme prelisovaný cesnak a podusíme.
Karamelizovanú cibuľku pridáme k opraženým hubám, prisypeme cesnak a chvíľku všetko spolu opražíme na miernom plameni. Pridáme rozotretý cesnak.
Následne zmes podlejeme bielym vínom, pridáme smotanu a všetko spolu krátko prevaríme. Cesnak zalejeme smotanou a vývarom. Za stáleho miešania privedieme do varu, znížime teplotu a varíme cca 5 minút. Podľa potreby podlejeme vriacou vodou z cestovín a stíšime plameň.
Na zjemnenie/zahustenie môžeme ešte na záver pridať malý kúsok masla.
Ochutíme mletým čiernym korením. Dochutíme soľou a korením. Ak je omáčka príliš hustá, prilejeme podľa potreby vodu, v ktorej sa varili cestoviny.
Rovno do panvice vmiešame uvarené cestoviny a podávame ich posypané nasekanou vňaťkou a strúhaným parmezánom. Pridáme scedené cestoviny, kyslú smotanu. Suroviny pridávame postupne a vždy dôkladne premiešame. Cestoviny zalejeme, necháme odkapkať a vo veľkej mise ich premiešame so smotanou a hubami. Rozdelíme na taniere a posypeme strúhaným syrom. Keď máme hotovo, servírujeme posypané obľúbenými bylinkami alebo orestovanými hríbmi či šampiňónmi.
Hubová omáčka - ako robím perfektnú kremovú šampiňónovú omáčku ja? Recept amozrejme bez múky:)
Varianty receptu
- Vegetariánska verzia: Pridajte do omáčky špenát alebo brokolicu pre extra dávku vitamínov.
- S kuracím mäsom: Opečené kúsky kuracieho mäsa pridajte do omáčky pred pridaním cestovín.
- S lososom: Pridajte na plátky nakrájaného údeného lososa.
Farfalle so špenátom servírujeme v hlbokom tanieri. Na cestoviny pridáme orestované šampiňóny. Môžeme ozdobiť zrolovaným plátkom údeného lososa do tvaru ružičky a trochou čerstvého špenátu.
