Slnečnicový chlieb sa vyrába zo zmesi celozrnnej múky a slnečnicových semienok. Ako všetky celozrnné výrobky, aj celozrnný chlieb so slnečnicovými semienkami sa skladá z celozrnnej múky, ktorá obsahuje celé zrno, nezávisle od toho, z akej obilniny bola vyrobená. Preto existuje celozrnný chlieb so slnečnicovými semienkami z celozrnnej raže, ale aj z celozrnnej pšenice alebo z miešanej celozrnnej obilniny. Veľmi tmavé sú iba chleby z ražnej celozrnnej múky. Existujú však aj tmavé druhy chleba, ktoré vôbec nie sú celozrnnými výrobkami. Čiastočne sú označené ako „plnohodnotné“ alebo podobným názvom.
V celozrnnom chlebe so slnečnicovými semienkami môžu byť zapečené aj iné semienka. Zvlášť podrobne je tu nutné pozrieť sa na žemle. Tu ani pri tmavom ceste nie sú použité žiadne celozrnné múky, ale múčne zmesi alebo farbené múky.
Chlieb existuje od čias, keď sa ľudia usadili a začali pestovať obilie. Existuje viac ako 3000 druhov chleba.
Prečo si upiecť celozrnný slnečnicový chlieb doma?
V dnešnej dobe, keď sa kladieme dôraz na zdravé stravovanie, je domáci celozrnný ražný chlieb vynikajúcou alternatívou k bežnému pšeničnému chlebu. Celozrnný chlieb sa od bieleho chleba líši nielen farbou a chuťou, ale predovšetkým zložením. Celozrnná múka obsahuje všetky časti zrna - otruby, klíček a endosperm. Otruby sú bohaté na vlákninu, ktorá je dôležitá pre správne fungovanie tráviaceho systému a reguláciu hladiny cukru v krvi. Klíček je zdrojom vitamínov, minerálov a zdravých tukov. Endosperm obsahuje škrob, ktorý je hlavným zdrojom energie. Ražný celozrnný chlieb je nielen chutnou, ale aj nutrične hodnotnou alternatívou bežného pšeničného chleba. Tento chlieb je bohatý na vlákninu, vitamíny skupiny B, minerály ako železo, horčík a zinok, a antioxidanty.
Existuje niekoľko presvedčivých dôvodov, prečo sa oplatí piecť si chlieb doma:
- Kvalita surovín: Máte plnú kontrolu nad tým, aké ingrediencie použijete. Môžete si vybrať kvalitnú celozrnnú ražnú múku, čerstvé droždie alebo kvások, a vyhnúť sa prídavným látkam a konzervantom, ktoré sa často nachádzajú v kupovanom chlebe.
- Chuť a vôňa: Domáci chlieb má nezameniteľnú chuť a vôňu, ktorú v obchode nenájdete. Čerstvý, teplý chlieb je jednoducho neodolateľný.
- Zdravie: Celozrnný chlieb je zdravšia alternatíva bieleho chleba. Vďaka vysokému obsahu vlákniny podporuje trávenie, znižuje hladinu cholesterolu a stabilizuje hladinu cukru v krvi.
- Ekonomika: Aj keď sa to na prvý pohľad nemusí zdať, domáci chlieb môže byť lacnejší ako kvalitný chlieb z obchodu.
- Uspokojenie: Upečenie vlastného chleba je veľmi uspokojujúca činnosť. Je to skvelý spôsob, ako si oddýchnuť a vytvoriť niečo vlastnými rukami.
Čerstvé, ešte teplé pečivo v obchodoch, najmä tých s „pekárňou“ nemusí vždy znamenať zaručenú čerstvosť. Tí starší určite nezabudnú na to, ako každý týždeň piekli doma ich rodičia chlieb na sedem dní vopred. Dnes je pohodlnejšie siahnuť po bochníku zo supermarketu.
Rozdiely medzi múkami a inými surovinami pri pečení
Pri pečení chleba je dôležité vedieť, aké suroviny použiť a aké sú medzi nimi rozdiely:
Aký je rozdiel medzi viaczrnným a celozrnným pečivom?
Viaczrnný nie je to isté ako celozrnný a tieto názvy sa nedajú zamieňať. Celozrnný znamená, že pri výrobe, napríklad pečiva, boli použité všetky súčasti obilných zŕn - otruby, klíčky aj vnútorné časti. Viaczrnný znamená, že výrobok obsahuje zrná viac ako jedného druhu obilnín, ale nie je jasné, či boli použité celé zrná alebo olúpané, prípadne ich zmes. Hodnotnejšie sú celozrnné výrobky, pretože obsahujú všetky živiny, vlákninu a ďalšie zdravé rastlinné zložky, ktoré sa prirodzene nachádzajú v obilninách. Vyvážená strava by mala obsahovať najmenej 100 gramov celozrnných obilnín denne.
Je hnedý cukor zdravší ako biely?
Hnedý aj biely cukor sú z chemickej stránky sacharóza a majú takmer rovnakú energetickú hodnotu. Čajová lyžička hnedého cukru má dokonca o 4 kJ viac. Prírodný hnedý cukor je nerafinovaný, to znamená, že neprešiel bielením a z pôvodnej suroviny si zachoval niektoré vitamíny a minerály, napríklad horčík, vápnik, železo a selén. Väčšina hnedého cukru sa však vyrába pridaním karamelu alebo melasy (5 až 10 percent) do rafinovaného bieleho cukru. Pretože hnedý cukor obsahuje iba stopové množstvo minerálov, jeho používanie vám okrem zaujímavej chuti neprinesie žiadne zdravotné benefity.
Ktorá soľ je lepšia - morská alebo obyčajná kuchynská?
Kuchynská aj morská soľ majú rovnaký chemický základ - chlorid sodný, čo je zlúčenina sodíka a chlóru v pomere 4 : 6. Odlišujú sa chuťou, textúrou a spôsobom výroby. Morská soľ prirodzene obsahuje menej sodíka, preto sa častejšie spomína v súvislosti so zdravou výživou. Chlorid sodný tvorí 98 percent, zvyšok sú minerály rozpustené v morskej vode, napríklad bróm, jód a draslík. Dospelý človek by denne nemal zjesť viac ako 2 gramy soli, čo je približne jedna čajová lyžička. Na správne fungovanie organizmu stačí polovica, teda 1 gram soli denne.
Naozaj je olivový olej lepší ako slnečnicový?
V zásade platí, že slnečnicový olej sa pri zohrievaní začne skôr prepaľovať ako olivový olej a je veľmi citlivý na svetlo. Za studena lisovaný slnečnicový olej je skvelý na šaláty, ale neodporúča sa v ňom smažiť a piecť. Na tento účel sú vhodné rafinované alebo špeciálne upravené oleje. Na všestranné použitie je najlepší olivový olej, pretože je pomerne stabilný a znesie aj vyššie teploty. Vďaka vysokému obsahu polyfenolov je 12-krát účinnejší pri znižovaní krvného tlaku a cholesterolu ako slnečnicový olej.
Ingrediencie na celozrnný chlieb
Základné ingrediencie, ktoré budete potrebovať:
- Ražná celozrnná múka: Základ chleba, ktorý mu dodáva charakteristickú chuť a výživové hodnoty. Dôležité je použiť celozrnnú múku, pretože obsahuje všetky časti zrna, vrátane otrúb a klíčku, ktoré sú bohaté na vlákninu a živiny. Stará múka môže mať horkú chuť.
- Pšeničná chlebová múka (T650): Pridáva sa pre lepšiu štruktúru a pružnosť cesta. Ražná múka sama o sebe neobsahuje toľko lepku ako pšeničná, preto je potrebné ju doplniť.
- Voda: Dôležitá pre hydratáciu múky a aktiváciu droždia alebo kvásku. Voda by mala byť vlažná, nie horúca, aby nedošlo k zničeniu mikroorganizmov.
- Droždie (čerstvé alebo sušené) alebo kvások: Kypriaci prostriedok, ktorý zabezpečí, že chlieb bude nadýchaný. Kvások je prirodzený kypriaci prostriedok, ktorý dodáva chlebu charakteristickú kyslastú chuť a lepšiu trvanlivosť.
- Soľ: Zvýrazňuje chuť a reguluje aktivitu droždia.
- Sladidlo (cukor, med, slad): Podporuje aktiváciu droždia a dodáva chlebu jemnú sladkosť. Množstvo sladidla je minimálne.
- Olej alebo tuk: Zlepšuje štruktúru chleba a predlžuje jeho trvanlivosť. Môžete použiť slnečnicový olej, olivový olej alebo roztopené maslo.
- Semienka (slnečnicové, ľanové, sezamové): Voliteľná prísada, ktorá zvyšuje nutričnú hodnotu a chuť chleba.
Ako opraviť riedke cesto?Ručná príprava kysnutého cesta,ukázaný skutočný čas miesenia, žiadny mixér.
Recept na jednoduchý celozrnný slnečnicový chlieb s droždím
Tento recept je vhodný pre tých, ktorí chcú rýchlejší a jednoduchší spôsob prípravy celozrnného chleba so slnečnicou.
Ingrediencie:
- 1,5 šálky hladkej pšeničnej múky (200 g)
- 2 šálky celozrnnej pšeničnej múky (300 g)
- 1,5 šálky teplej vody (360 ml)
- 1,5 čajovej lyžičky soli (7 g)
- 30 g čerstvého droždia
- 1 čajová lyžička cukru (5 g)
- 4 lyžice repkového oleja (20 ml)
- 3 hrste slnečnicových semienok (100 g)
Postup:
- Do misky nalejte pol šálky teplej vody, pridajte droždie, cukor a 1 lyžicu múky. Dôkladne premiešajte a odložte na teplé miesto na 20 minút.
- V inej miske zmiešajte obe múky, soľ a olej. Pridajte predtým pripravený kvások, ďalšiu šálku teplej vody a slnečnicové semienka.
- Hnetieme ručne alebo mixérom, kým nevznikne hladké cesto. Cesto odložte na teplé miesto na 40 minút prikryté utierkou.
- Vykysnuté cesto preneste do papierom na pečenie vyloženej formy na chlieb na pečenie a nechajte podkysnúť na ďalších 20-30 minút.
- Vrch posypte slnečnicovými semienkami a vložte do rúry vyhriatej na 200 stupňov na približne 45 minút.
Slnečnicový chlieb: Tipy na servírovanie
Slnečnicový chlieb chutí mimoriadne dobre čistý, natretý iba trochou masla alebo s výrazným syrom. Fantázii pri obložení tohto chleba sa v zásade medze nekladú.
Čerstvý výrobok, ako je slnečnicový chlieb, je nutné spotrebovať do niekoľkých dní.
tags: #celozrnny #slnecnicovy #chleib