Cannelloni sú pokrmom typickým najmä pre taliansku oblasť Emilia-Romagna. Tieto talianske cestoviny sú pripravené s klasickým mäsovým ragú na bolonský spôsob. Cannelloni sú obľúbené talianske cestoviny, ktoré sa dajú pripraviť na množstvo spôsobov. Jednou z najpopulárnejších variácií je cannelloni plnené bolonskou omáčkou, ktoré sú zaliate bešamelovou omáčkou a zapečené so syrom. Tento recept je ideálny pre tých, ktorí majú radi klasické talianske chute a hľadajú sýte a chutné jedlo. Tradične sa veľké cestoviny v tvare rúrok „cannelloni“ pripravujú s bolonskou omáčkou.
Príprava bolonskej omáčky
Bolonská omáčka je základom tohto receptu. Je to bohatá a aromatická mäsová omáčka, ktorá sa tradične pripravuje z hovädzieho mäsa, zeleniny, paradajok a byliniek. Na oleji si zpěníme cibulu. Až zezlátne přidáme k ní mleté maso, kterého okořeníme solí, pepřem, podravkou a sušenou bazalkou a osmažíme. Mäso pomelieme. Ak už máte hotový výrobok, tento krok vynechajte. Mäso pridáme k cibuli. Okoreníme a dusíme. Podlejeme vodou, dusíme asi 5 minút a pridáme pretlak. Pomaly varíme asi 10 minút. Nakoniec pridáme 2 PL cukru na vyváženie kyslosti paradajok. Zeleninu nakrájame nadrobno, slaninu na malé kocky. Slaninu nakrájejte na malé kostičky. Zeleninu, slaninu a mleté maso zvolna opečte na olivovém oleji. Ochutíme oregánom, čiernym korením a soľou. Pridáme paradajkové pyré a dusíme. Poté si připravíme rajčata následujícím způsobem - z obou plechovek vyndáme rajčata a zbylý nálev si dáme do nějaké mísy. Rajčata zbavíme přebytečné šťávy a pokrájíme na menší kousky. Ta poté přidáme k masu - pořádně promícháme a ještě dochutíme solí. Můžeme přidat i trochu protlaku. Do hrnca dáme 1 Pl Flory gold.
Príprava bešamelovej omáčky
Bešamelová omáčka je krémová biela omáčka, ktorá dodáva cannelloni bohatosť a jemnosť. Z rozpusteného masla a múky si uvaríme zásmažku. Mlieko mierne osolíme a ochutíme nastrúhaným muškátovým orieškom a postupne pridávame. Ohřejte si v kastrůlku mléko, stranou dejte rozpustit máslo. Rozpuštěné máslo sundejte z plotny a přidávejte za stálého míchání mouku, aby se nevytvořily žmolky. Pak dejte opět na plotnu a na mírném žáru a za stálého míchání nechte lehce zezlátnout. Mléko okořeňte muškátovým oříškem a špetkou soli a po troškách přilévejte k jíšce. Stále míchejte. Vařte asi 5 - 6 minut, dokud bešamel nezhoustne a nezačne probublávat. Môžeme pridať 2 PL parmezánu pre bohatšiu chuť.
Plnenie a zapekanie cannelloni
Na radu prichádza plnenie trubičiek - najlepšie je plniť ich holými rukami a natlačiť dovnútra zmes tak, aby boli trubičky plné. Cannelloni naplníme bolonskou omáčkou a to pomocou kávovej lyžičky. Na plnenie môžeme použiť kávovú lyžičku alebo cukrárske vrecko. Zapekaciu misu vymažeme olivovým olejom. Na dno zapekacej misy naložíme vrstvu bešamelu a na ňu poukladáme naplnené cestoviny. Môžeme aj vo dvoch vrstvách. Znova zalejeme bešamelom a posypeme nastrúhaným syrom. Vzniklou omáčkou polijeme cannelloni a dáme péct do trouby na 30-40 min na 200°C, poté můžeme snížit teplotu, než se utvoří kůrka (je třeba vrchní vrstvu otáčet, aby nebyly těstoviny nahoře tvrdé). Pekáč zakryjeme alobalom. Pečieme vo vyhriatej rúre na 200 stupňoch 20 minút. Potom odkryjeme a zapečieme. Pečieme cca 45 min. na 200 °C. Potom odkryjeme a zapečieme, kým syr nie je zlatistý a bublajúci. Hotové môžeme dozdobiť čerstvými rajčatkami a bazalkou.
Tipy a triky
- Pre ľahšiu prípravu môžete použiť hotovú bolonskú omáčku z obchodu.
- Ak nemáte cannelloni, môžete použiť aj iné druhy cestovín, ktoré sa dajú plniť, ako napríklad lumache.
- Pre bohatšiu chuť môžete do bolonskej omáčky pridať červené víno.
- Namiesto parmezánu môžete použiť aj iné druhy syra, ako napríklad mozzarellu alebo eidam.
- Ak chcete ušetriť čas, môžete si pripraviť bolonskú a bešamelovú omáčku deň vopred.
- Cannelloni môžete naplniť aj inými plnkami, ako napríklad ricottou a špenátom, kuracím mäsom alebo hubami.
- Pre vegetariánsku verziu môžete použiť plnku zo zeleniny, ako napríklad cukety, baklažánu a papriky.
- Ak máte radi pikantné jedlá, môžete do bolonskej omáčky pridať čili papričku.
- Hotové cannelloni môžete ozdobiť čerstvými bylinkami, ako napríklad bazalkou alebo petržlenovou vňaťou.
Brilliant Baked Cannelloni | Gennaro Contaldo
tags: #cannelloni #plnene #bolonskou #omackou