Keď sa povie pečená kačica, okamžite si predstavím vôňu tejto kapusty. Je to pre mňa dokonalá slávnostná príloha. Sladkokyslá chuť s nádychom vína a korenia úžasne doplní akékoľvek pečené mäso. Toto je poctivá dusená červená kapusta, presne ako má byť.
Zabudnite na rýchle recepty, dobrá kapusta potrebuje čas, aby zmäkla a chute sa prepojili. Ukážem vám jednoduchý postup, s ktorým bude vždy dokonalá. Ideme na to?
Ako pripraviť dokonalú dusenú červenú kapustu?
Na masle skaramelizujte cibuľu s cukrom. Pridajte nakrájanú kapustu, jablko, koreniny a podlejte octom a vínom. Prikryté pomaly duste domäkka, čo trvá približne hodinu. Na záver kapustu zjemnite ríbezľovým džemom a smotanou.
Základné informácie
- Čas prípravy: 15 minút
- Čas varenia: 50 minút
- Počet porcií: 4 porcie (ako príloha)
- Náročnosť: Jednoduchá
- Kalorická hodnota: cca 180 kcal/porcia
- Trend: Slávnostná príloha
Potrebujeme
- 500 g červenej kapusty (cca pol menšej hlávky)
- 1 ks červenej cibule
- 1 ks stredne veľkého kyslejšieho jablka (napr. Granny Smith)
- 1 PL masla
- 1 PL kryštálového cukru
- 100 ml červeného vína (alebo vody)
- 3-4 PL balzamikového octu
- šťava z ½ citróna
- 1 PL ríbezľového džemu
- 1-2 PL smotany na varenie (12%)
- 1 ks bobkový list
- 2 ks klinčekov
- soľ a čerstvo mleté čierne korenie
Postup prípravy
- Najprv si všetko pripravte. Kapustu zbavte vrchných listov a hlúbu a nakrájajte ju na tenké prúžky. Cibuľu nasekajte nadrobno. Jablko ošúpte, zbavte jadrovníka a nastrúhajte nahrubo.
- Vo väčšom hrnci na strednom plameni rozpustite maslo. Pridajte cibuľu a restujte ju dosklovita, asi 3-4 minúty.
- Cibuľu zasypte cukrom a miešajte, kým sa cukor nerozpustí a nezačne jemne karamelizovať. Tento krok je základom skvelej sladkastej chuti.
- Do hrnca pridajte nakrájanú kapustu, bobkový list a klinčeky. Všetko dobre premiešajte, aby sa kapusta obalila v cibuľovom základe.
- Zalejte citrónovou šťavou, balzamikovým octom a červeným vínom (alebo vodou). Hneď pridajte aj nastrúhané jablko, osoľte a okoreňte.
- Priveďte do varu, potom stíšte plameň na minimum, hrniec prikryte pokrievkou a pomaly duste 45-60 minút. V polovici dusenia kapustu premiešajte. Musí byť úplne mäkká.
- Keď je kapusta hotová, vyberte z nej bobkový list a klinčeky.
- V malej miske rozmiešajte smotanu s ríbezľovým džemom a lyžicou teplej šťavy z kapusty. Milujem tento krok, lebo džem dodá kapuste krásny lesk a chuť.
- Túto zmes vmiešajte do kapusty, nechajte ešte 2-3 minúty jemne prebublať a odstavte.
Tipy
- Čas je najlepšia ingrediencia: Naozaj sa neponáhľajte. Červená kapusta potrebuje dlhší čas a nízku teplotu, aby skrehla, zmäkla a všetky sladké aj kyslé chute sa dokonale prepojili. Odmení sa vám fantastickou jemnosťou.
- Pre krásnu farbu: Aby si kapusta udržala svoju nádhernú sýtu fialovú farbu, je dôležité hneď na začiatku pridať kyslú zložku - v tomto recepte je to citrónová šťava a ocot. Bez nich by kapusta počas varenia zosivela.
- K čomu sa najviac hodí? Táto kapusta je absolútne najlepšia k pečenému mäsu, ako je kačica, hus, bravčové koleno alebo pečený bôčik. Zvyšky sú fantastické aj na druhý deň, keď sa chute ešte viac rozležia.
Variácie
- So slaninkou: Na začiatku môžete spolu s cibuľou orestovať 50 g na kocky nakrájanej údenej slaniny pre ešte bohatšiu, dymovú chuť.
- Vianočná verzia: Pridajte do kapusty spolu s klinčekmi aj kúsok celej škorice, hviezdičku badiánu a pár sušených sliviek pre vianočnú vôňu.
- Bez smotany: Ak chcete verziu bez laktózy alebo len ľahšiu, smotanu jednoducho vynechajte. Na zjemnenie môžete na konci do horúcej kapusty vmiešať lyžičku studeného masla.
ČERVENÁ KAPUSTA - RECEPT NA SKARAMELIZOVANÚ ČERVENÚ KAPUSTU - Červené zelí
Kapustu nasekáme na jemno. Necháme vytopiť slaninku a dáme do nej skaramelizovať cukor. Pridáme nakrájanú kapustu. Posolíme a dusíme. Približne po pol hodinke pridáme rascu a necháme dodusiť.
Maria Š. kapustu ako prilohu som vyskusala,ale nezahustujem,nebolo treba,ked len obcas podleivam,nezalievam vyvarom ani vodou celkom,a tiez kto nema cas nemusi ani postat..
Kým sa vajíčko nahrieva, prekrojíme červenú kapustu na polovicu, vykrojíme hlúby a hrubé časti spodných listov kapusty. Zvyšnú časť kapusty nakrájame na tenké prúžky. Olúpeme cibuľu a najemno ju nakrájame.
V prípade, že budete červenú kapustu podávať so zverinou, potom kapustu poduste v predstihu. Keď budú rebierka zo zveriny takmer pripravené, kapustu v zelenom vajíčku narýchlo zohrejte a podávajte krásne teplú spolu s hlavným chodom.
