Pečeň je mimoriadne dôležitý orgán, ktorý plní mnoho funkcií, od podpory trávenia a metabolizmu rôznych zlúčenín až po ukladanie vitamínov alebo čistenie tela od toxínov. Hoci má pečeň vysokú schopnosť samoliečby, niektoré ochorenia ju môžu nenávratne poškodiť. Ukazuje sa, že vedomým výberom jedálnička môžete tento orgán podporiť a chrániť.
Existuje mnoho potravín, ktoré prospievajú zdraviu pečene. Rastlinné zlúčeniny, ktoré obsahujú, poskytujú tomuto dôležitému orgánu neoceniteľnú podporu a môžu pomôcť vyhnúť sa mnohým nepríjemným ťažkostiam. Jedzte ich čo najčastejšie a vaša pečeň sa vám poďakuje.
Červená repa ako superpotravina pre pečeň
Stará dobrá červená repa si zaslúži pomenovanie naša superpotravina. Je plná živín a navyše je skvelá na podporu zdravia pečene. Výskum dokázal, že šťava z červenej repy je nápoj s výnimočnými vlastnosťami. Podporuje zdravie a predchádza niektorým ochoreniam. Je obzvlášť vhodná pre zdravie pečene.
Ukázalo sa, že šťava z červenej repy môže pomôcť chrániť pečeň pred niektorými karcinogénnymi látkami.
Ďalšia zelenina prospešná pre pečeň
Existuje pomerne veľa dôvodov, prečo do svojho jedálnička pozvať brokolicu, ale táto zelenina sa skvele postará aj o zdravie vašej pečene.
Ďalšou kapustovitou zeleninou, ktorú si vaša pečeň obľúbi, je ružičkový kel. Existuje dôvod, prečo sa táto očarujúca a chutná zelenina opäť vracia do kuchýň a do priazne milovníkov jedla. Ružičkový kel dokáže zlepšiť trávenie, poskytuje množstvo vitamínov a minerálov a vďaka rastlinným zlúčeninám, ktoré obsahuje, zlepšuje funkciu pečene. Podľa vedcov môže pravidelná konzumácia ružičkového kelu zvýšiť množstvo detoxikačných látok v pečeni a pľúcach. Najlepšie výsledky sa dosahujú konzumáciou surovej zeleniny, ale aj po tepelnej úprave si ružičkový kel zachováva schopnosť indukovať detoxikačné enzýmy.
Do skupiny listovej zeleniny patrí kel, špenát a kapusta. Táto zelenina má nepochybné zdravotné prínosy vrátane podpory pečene. Zelená listová zelenina má vysoký obsah antioxidantov, ktoré chránia telo pred nebezpečnými voľnými radikálmi a znižujú riziko vzniku niektorých druhov rakoviny. Niektoré druhy listovej zeleniny sú pre pečeň obzvlášť prospešné. Podľa výskumov konzumácia surového špenátu znižuje riziko vzniku NAFLD (nealkoholická tuková choroba pečene).
Pankreas a jeho funkcie
Pankreas je jedným z orgánov ľudskej tráviacej sústavy. Tvorí ho ústna dutina (zuby, jazyk, slinné žľazy), hltan, pažerák, žalúdok, tenké črevo (dvanástnik, lačník, bedrovník), hrubé črevo (slepé črevo, črevá, konečník), pečeň, žlčník a pankreas, ktorý nás bude zaujímať najviac.
Pankreas je malý orgán s dĺžkou cca 15 centimetrov. Je to žľaza s dvojitou sekréciou: vnútornou (endokrinná) a vonkajšou (exokrinná). Za vnútornú sa označuje produkcia pankreatickej šťavy, ktorá obsahuje 3 tráviace enzýmy: trypsín, lipázu a amylázu. Sú nevyhnutné na štiepenie bielkovín, tukov a cukrov. Na vonkajšiu sekréciu slúžia Langerhansove ostrovčeky, ktoré vyrábajú hormóny inzulín a glukagón. Ide o hormóny potrebné na metabolizmus sacharidov.
Pankreas je dôležitou súčasťou tráviaceho systému. Nielenže reguluje a neutralizuje jedlo prijímané žalúdkom, enzýmy vylučované pankreasom tiež pomáhajú pri trávení sacharidov, bielkovín a lipidov. K tomu, aby pankreas správne fungoval, prispievame tým, ako sa stravujeme. Keď vás trápia bolesti brucha, plynatosť či nechutenstvo, dáva vám najavo, že niečo nie je v poriadku. Najväčším strašiakom pre tento malý, no mimoriadne dôležitý orgán, sú najmä tučné a vyprážané jedlá, ako aj priveľa alkoholu.
Pankreatitída: príčiny, prejavy a diéta
Narušenie funkcií pankreasu v dôsledku zápalového ochorenia, takzvanej pankreatitídy, spôsobuje bolesti brucha, nevoľnosti, vracanie, hnačky a niekedy aj zvýšenú teplotu až stratu vedomia. Liečba zápalu pankreasu zahŕňa aj úpravu stravy. Základom diéty je ľahko stráviteľná strava (tzv. chemicky a mechanicky šetriaca). Liečba vyžaduje obmedzenie potravín, ktoré dráždia tráviaci trakt (zelenina, ktorá nadúva, pálivé potraviny a ostré korenie). Na oslabený pankreas zaberá hlavne dodržiavanie zásad zdravého životného štýlu.
Ak dôjde k zápalu pankreasu (existujú dva varianty: akútna alebo chronická pankreatitída), tráviace enzýmy sa aktivujú už pred vstupom do žlčovodu. Zjednodušene povedané, pankreas začne tráviť sám seba. Naozaj ťažké príznaky akútneho zápalu pankreasu máva až 20 % pacientov.
Oproti akútnemu variantu sa chronická pankreatitída vyznačuje menej výraznými bolesťami brucha a zhoršením stavu krátko po konzumácii jedla. Môže trvať veľmi dlho. Ak problémy trvajú dlhšiu dobu a neliečia sa, funkcia pankreasu sa znižuje a môže dôjsť k jej trvalému poškodeniu.
Zneužívanie mastných a vyprážaných jedál, nadmerná konzumácia alkoholu spôsobuje bolesť brucha, záchvaty nevoľnosti a celkové zhoršenie zdravia. K tomu dochádza v dôsledku zmien kyslosti v tenkom čreve, s nadbytkom enzýmov a toxínov. Pri absencii adekvátnej liečby choroba postupuje a charakteristické znaky sú čoraz výraznejšie. Počas exacerbácií sa stav pacienta prudko zhoršuje, po prechode záchvatu sa pacient postupne začína cítiť lepšie. Dodržiavanie vyváženej stravy pomôže urýchliť nástup remisie.
Liečba u dospelých a detí je doplnená užívaním liekov predpísaných lekárom. Správne vybrané produkty nedráždia gastrointestinálny trakt a dodávajú telu potrebné množstvo bielkovín, sacharidov, tukov a vitamínov. Menu závisí od štádia ochorenia. Počas exacerbácií sa odporúča úplné hladovanie, potom sa strava postupne rozširuje. Ošetrujúci lekár by mal vysvetliť, čo môžete jesť s pankreatitídou. Prísnu diétu musíte držať šesť mesiacov, potom môžete prejsť na voľnejší stravovací režim. Zakázaným potravinám sa však treba vyhýbať aj v chronickej fáze.
Pacient s pankreatitídou by mal jesť často, v malých porciách. Dennú stravu je vhodné rozdeliť na 4-5 jedál, pred spaním si môžete dať ovocie, piť zeleninové šťavy alebo akýkoľvek fermentovaný mliečny nápoj bez cukru. Pôst a veľké zmenšovanie porcií sa neodporúča, odmietanie jedla je potrebné len na začiatku ochorenia alebo po ťažkých záchvatoch. Nemali by ste sa však prejedať, prekročenie denného príjmu kalórií zhoršuje trávenie, vyvoláva problémy so stolicou a môže spôsobiť nepríjemné pocity v pankrease. Všetky nuansy výživy s pankreatitídou sa odporúča prediskutovať s lekárom.
Jedlo sa musí pripravovať denne, je lepšie vyhýbať sa návštevám reštaurácií, kde nie je možné kontrolovať čerstvosť potravín a zloženie jedál. Terapeutická strava zahŕňa jedlá, ktoré sú dusené, varené, pečené v rúre alebo mikrovlnnej rúre. Pre normálnu absorpciu liekov je potrebná správna výživa.
Vhodné potraviny pri pankreatitíde
- Kaše (obilniny a zrná)
- Mäso a ryby s nízkym obsahom tuku
- Mliečne výrobky s nízkym obsahom tuku
- Zelenina a ovocie (okrem nadúvavých a citrusových plodov)
- Varené vajíčka a omelety
Nevhodné potraviny pri pankreatitíde
- Mastné mäso
- Klobásy
- Rastlinné a živočíšne oleje (okrem malého množstva pridaného do hotového pokrmu)
- Citrusové plody
- Tučné a sladké potraviny
- Nadúvavé druhy zeleniny (cibuľa, cesnak, paprika a pod.)
- Silný čaj a káva
- Alkohol
- Vyprážané, údené a fritované jedlá
Pri akútnom záchvate pankreatitídy je dobrým dôvodom na hospitalizáciu. Silu pomôže udržať ryžová voda, minerálka, šípkový nálev a slabý bylinkový čaj. Pite 5-6 pohárov tekutiny denne, stimuluje to vylučovanie toxínov a znižuje hladinu kyslosti.
Po 2 dňoch vám prísna strava umožní zaradiť do stravy nové jedlá: strúhanú varenú mrkvu, zemiakovú kašu alebo cuketu, mäsové guľky alebo suflé z chudej ryby alebo kuracieho filé. Počas tohto obdobia sú užitočné tekuté kaše s vodou, pyré, zeleninové polievky a domáce želé.
Jemná strava pri pankreatitíde u dospelých a detí zahŕňa malé porcie a jedenie najmenej 4 krát denne. V akútnom období je potrebné vylúčiť príliš teplé jedlá, treba dodržať umiernenosť so soľou, cukrom a korením. Všetky potraviny sa pripravujú doma a nie je možné ich dlhodobo skladovať.
Pri akútnej alebo chronickej pankreatitíde by výživa mala prísne dodržiavať odporúčania ošetrujúceho lekára. Pri výbere produktov musíte byť opatrní. Sú jedlá, ktoré treba z jedálneho lístka natrvalo vylúčiť. Počas exacerbácií sa zoznam zakázaných potravín výrazne rozširuje. Zahŕňa jedlá, ktoré sa môžu konzumovať počas remisie, so zameraním na všeobecný stav pacienta.
Zakázané potraviny pri akútnej pankreatitíde
- Sladké ovocie a bobule: hrozno, figy, hrušky, datle. To platí ako pre čerstvé ovocie, tak pre rôzne dezerty na ich základe.
- Strukoviny: sója, hrach, fazuľa, šošovica.
Všetky vyššie uvedené produkty sú odstránené zo stravy najmenej šesť mesiacov.
Ošetrujúci lekár musí pochopiť, ako správne jesť, keď sa pankreatitída stala chronickou. Predtým takáto choroba znamenala špecifický účel - diétna tabuľka 1. Prvá tabuľka vylučuje mastné a vyprážané jedlá, čo umožňuje mierne množstvo vajec, pečiva, chudého mäsa a rýb. Je užitočné zaradiť do svojej každodennej stravy pyré a sýte polievky so slabým kuracím alebo zeleninovým vývarom, tekutú kašu s vodou alebo odstredeným mliekom, čerstvo vylisované šťavy, minerálnu vodu a bylinkové čaje.
Moderná diétna terapia znamená inú gradáciu. Namiesto tabuliek s číslovaním sa zaviedli abecedné skratky, pričom základná zostava produktov odporúčaných na konkrétne ochorenie zostala prakticky nezmenená. Pri ochoreniach pankreasu je vhodná vysokobielkovinová diéta (vysokobielkovinová diéta) alebo SB (mäkká diéta). Prvá možnosť sa odporúča počas obdobia remisie, druhá je indikovaná u pacientov s rizikom exacerbácií. Pri rozhodovaní o tom, čo môžete jesť s chronickou pankreatitídou, by ste sa mali zamerať na odporúčania špecialistov. Zoznam produktov je pomerne široký, ale na prevenciu exacerbácií je potrebné prísne dodržiavať odporúčané množstvo. Presná kuchynská váha vám pomôže určiť váš denný limit.
Diétna výživa pri pankreatitíde u dospelých a detí zahŕňa postupné zvyšovanie množstva zeleniny a ovocia. Vegetariánsku stravu sa oplatí dodržiavať niekoľko dní, čo je užitočné najmä pre ľudí s nadváhou.
Odporúčané potraviny pri pankreatitíde:
- Mrkva: Zdroj karoténu, hodnotnej vlákniny. Používa sa čerstvé alebo varené na prípravu šalátov, pyré, suflé a kastrólov.
- Zemiak: Bohaté na draslík a sodík, ľahko stráviteľné, pomáha znižovať kyslosť. Koreňovú zeleninu je lepšie podávať ako pyré. Zemiaky budú výbornou prílohou, základom pre výživnú polievku.
- Cuketa: Obsahujú minimum kalórií, sú bohaté na draslík, pôsobia mierne laxatívne. Vhodné na prípravu zeleninových rezancov, rôznych dusených pokrmov, polievok, kastrólov a pyré. Dobre sa kombinuje s inou zeleninou, mäsom a rybami.
- Jablká: Zdroj vitamínu C, draslíka, železa. Používajú sa na prípravu čerstvých štiav, kompótov a rôznych dezertov s minimálnym obsahom cukru.
- Banány: Bohaté na draslík, vitamíny B, cenné aminokyseliny. Sú ľahko stráviteľné a nespôsobujú zvýšenie kyslosti.
Menu pri pankreatitíde by malo byť čo najrozmanitejšie. Odporúča sa urobiť si zoznam potravín vopred a pripravovať čerstvé jedlá každý deň. Pacient sa musí rozhodnúť, ako jesť počas pankreatitídy, ale pred vytvorením vlastného menu na týždeň by ste sa mali poradiť so svojím lekárom.
Jedlo na pankreatitídu by malo byť čerstvo pripravené a nemalo by sa uchovávať v chladničke. Na prípravu jedál na každý deň nepoužívajte obaľované polotovary obsahujúce nadmerné množstvo soli, cukru alebo tuku. Jedinou výnimkou sú špeciálne produkty pre pacientov s pankreatitídou, predávané na oddeleniach lekárskej výživy. Majú vyvážené zloženie a neobsahujú umelé konzervanty, farbivá, zvýrazňovače chuti a iné škodlivé zložky. Mäsové, rybie či zeleninové prípravky sa k sebe hodia a môžu sa stať ingredienciou pre chutné a zdravé domáce jedlá.
Diéta po pankreatitíde sa prakticky nelíši od menu odporúčaného pre chronických pacientov. Diétne recepty na pankreatitídu sú jednoduché, jedlá obsahujú minimum prísad. Naučiť sa variť zdravé a chutné jedlo nie je ťažké. Na začiatok by ste si mali zaobstarať sadu potrebných nástrojov a vybavenia. Pri príprave jedla musíte znížiť množstvo cukru, soli a ostrého korenia.
Prírodné prostriedky na podporu pankreasu
- Šípkový nápoj: Obsahuje potrebné množstvo kyseliny askorbovej, pomáha pri liečbe pankreatitídy v chronickom alebo akútnom štádiu. Na prípravu hrsť suchých bobúľ, nalejte 1 liter vriacej vody a nechajte niekoľko hodín v termoske. Pred pitím je možné nápoj osladiť pridaním 1 lyžičky. prírodný med. Rovnaký nálev možno pripraviť z plodov hlohu alebo arónie.
- Kurací rezeň: Prsia bez kože sa pozdĺžne rozrežú a položia na tanier. Každá porcia je posypaná malým množstvom morskej soli zmiešanej so suchými bylinkami: rozmarín, tymián, zeler, petržlen. Filé sa pečie zakryté v mikrovlnnej rúre 10 minút.
- Brokolicová a karfiolová polievka: Na prípravu môžete použiť čerstvé alebo mrazené potraviny. Kvetenstvo je rozdelené na malé časti a varené v malom množstve vody. Keď kapusta zmäkne, nalejte polievku do misky mixéra a rozmixujte na pyré.
- Zeleninový kastról: Cuketa, zemiaky a mrkva sa umyjú, olúpajú a nakrájajú na veľmi tenké plátky. Zeleninu je vhodné krájať špeciálnym krájačom alebo lúpacím nožom. Tenké dosky sú umiestnené v tepelne odolnej forme, mierne namazané rastlinným olejom. Každá vrstva je posypaná aromatickými bylinkami a jemne posypaná olejom. Soľ sa pridáva v minimálnom množstve. Miska sa vloží do rúry a pečie, kým zelenina nezmäkne. Povrch kastróla posypeme strúhaným nízkotučným syrom a vložíme do rúry na ďalšie 2 minúty.
Správna výživa pri pankreatitíde pomôže vyhnúť sa bolesti, invalidite a núdzovej hospitalizácii. Úlohou lekára a pacienta je dosiahnuť dlhodobú remisiu a vylúčiť nové ataky.
Zdravé možnosti potravín pre pankreatitídu
Červenú farbu má ryža vďaka obsahu antokyánu, čo sú antioxidanty, ktoré sa nachádzajú aj v červenom ovocí. Klíčky červenej ryže zostávajú pri spracovaní nedotknuté, čo výrazne zvyšuje jej nutričnú hodnotu. Keďže sa ryža nelúpe ani neleští, obsahuje veľké množstvo minerálov a vitamínov. Z minerálov sú to najmä železo, vápnik, zinok a horčík, z vitamínov vitamíny E a D, riboflavín a tiamín. Je zdrojom bielkovín, sacharidov i vlákniny, má nízky glykemický index. Varením sa zvýrazní jej farba, preto je dobrým doplnkom do šalátov, rizota, ale hodí sa aj ako príloha.
Príprava / Použitie: Ryžu je vhodné pred prípravou namočiť na 3 hodiny alebo celú noc. Ak ryžu vopred namočíme, pomer vody a ryže je 2:1 a doba varenia sa skráti. Ryžu pred varením prepláchneme, privedieme do varu, teplotu znížime, zakryjeme a varíme kým ryža nebude jemná a väčšina tekutiny sa nevstrebe. Necháme minimálne 5 minút odpočívať.
Recept Sekihan - tradičné japonské jedlo: Potrebujeme: 500 g červenej ryže, 100 g fazúľ adzuki a 1 lyžicu cukru. Príprava: Červenú ryžu namočíme na 1 hodinu do studenej vody. Fazule uvaríme vo vode do mäkka, vodu zlejeme a necháme uschnúť.
Kurkuma má protizápalové účinky a pomáha znižovať bolesť spôsobenú pocitom pálenia v pankrease. Cesnak je prírodné antibiotikum a kombinácia s rôznymi druhmi potravín znásobuje jeho účinok. Špenát obohatený o vitamín B a železo uspokojí základné potreby pankreasu. Železo pomáha predchádzať zápalom a vitamín B ho vyživuje. Zmiešajte špenát s cibuľou a pripravte si šalát alebo si urobte špenátovú praženicu s cesnakom. Brokolica, podobne ako kapusta, karfiol a kel, sú známe pre svoje vlastnosti, ktoré bojujú proti rakovinovým bunkám v pankrease a zároveň ho udržiavajú v kondícii a bez chorôb. Červené hrozno obsahuje resveratrol, fenolovú látku, ktorá sa považuje za silný antioxidant. Pomáha znižovať zápaly pankreasu a ničí rakovinové bunky pankreasu. Odborníci odporúčajú dopriať si červené hrozno denne, ideálne neupravované. Konzumácia batátov pre posilnenie pankreasu vychádza z teórie, že ak potravina vyzerá podobne ako orgán v ľudskom tele, pomáha ho vyživovať. Oregano sa používa na liečbu metabolických porúch, ako je napríklad cukrovka, pretože je nabité fenolickými antioxidantmi. Čaj z púpavy je známy tým, že detoxikuje pečeň a pankreas, čo v konečnom dôsledku pomáha dať do poriadku poškodené tkanivá pankreasu a zvýšiť produkciu žlčovej šťavy.