Pečená kačica je jedným z najtradičnejších a najpopulárnejších jedál. Kvality tohto skvelého pokrmu, ktorý si často pripravujeme na slávnostný obed, si všimol aj uznávaný svetový sprievodca tradičným jedlom Taste Atlas. Populárny server, ktorý sa zaoberá jedlom, píše: „Kachna sa obvykle ochucuje kmínem a majoránkou a poté se pomalu peče v troubě dozlatova a dokřupava.“
Pri príprave kačice si dajte pozor na jej prepečenie. Vnútri by mala byť šťavnatá, takže je dôležité ju neprepiecť. Kontrolujte tiež teplotu, aby ste vedeli, kedy je kačica perfektne upečená. Ideálna vnútorná teplota pri prsníku by mala byť okolo 70 stupňov. Dajte si pozor aj na tuk, ktorý kačica počas pečenia uvoľňuje.
Ako pripraviť dokonalú pečenú kačicu
„Toto však nie je zďaleka všetko, čo je dôležité o správnej príprave pečenej kačice vedieť. Napríklad je pred pečením dobré odstrániť prebytočný tuk z oblasti krku a dutiny. Kachnu tiež nezabudnite dôkladne osoliť a okoreniť zvnútra i zvonku. Pri pečení kačicu umiestnite na pekáč prsiami nadol a pečte približne jednu hodinu. Potom kačicu otočte prsiami nahor a pečte ďalšie 1-2 hodiny, alebo kým nie je koža krásne zlatavá a chrumkavá. Celkový čas pečenia však závisí od veľkosti hydiny. Aby bolo mäso šťavnaté a koža chrumkavá, odporúča sa pečenie pri nižšej teplote po dlhšiu dobu.“
Čo podávať k pečenej kačici
Okrem klasického knedlíka a červeného zelí sa k pečenej kačici skvele hodí aj jablčné čatní alebo jablčná omáčka. Sladká chuť jablka totiž jedinečne dopĺňa chuť pečenej kačice. Namiesto knedlíkov zase môžete vyskúšať pečené zemiaky.
Nátierka z pečenej kačice: Tip francúzskych babičiek
Výpečky mäsa vo vlastnom tuku vznikli vraj vo francúzskom meste Le Mans a najlepšie chutnajú odležané druhý deň. Toto mesto nepreslávili len rillettes, ale aj automobilové preteky 24 hodín Le Mans, takže si dovedieme predstaviť, na čom si pretekári po jazde pochutnávajú.
Ingrediencie:
- zvyšky pečenej kačice (aj so skeletom a výpekom)
- 1-2 šalotky
- uhorky „konišonky“
- 2 polievkové lyžice dijonskej horčice
- 1 polievková lyžica medu
- soľ
- čerstvo mleté korenie
- listová petržlenová vňať
- nakladané uhorky a cibuľky
- chlieb na hrianky na podávanie
Postup:
- Kačací skelet oberieme. (Kožu a chrbtovú orezávku odložíme stranou a môžeme použiť napríklad do vývaru.)
- Obraté mäso natrháme na menšie kúsky.
- Uhorky nakrájame na kolieska.
- Dijonskú horčicu zmiešame s trochou medu podľa chuti (nemusí byť).
- Všetko premiešame a dochutíme trochou výpeku z kačice (nie je však nutné), soľou, korením a natrhanou či nasekanou petržlenovou vňaťou.
- Hotové horké rillettes prelejte do širších, nižších skleničiek, naplňte ich po okraj a uzavrite.
- Ak chcete rillettes jesť počas pár dní, stačí ich naliať do misky a zakryť ju alobalom. Mäso zatlačte vidličkou nadol tak, aby navrchu bola len vrstvička sadla.
Do kastróla dajte výpek (sadlo a šťavu z pečenej kačice), zoškrabnite aj všetky usadeniny prilepené ku dnu a stenám pekáča, vyhoďte len prípadné kosti a nepriepustné kúsky. Medzitým okrájajte z kostí všetko mäso a buď ho najemno posekajte nožom, alebo prejdite niekoľkými ťahmi mixérom. Záleží, akú štruktúru máte radi.