Stopkový zeler (Apium graveolens var. dulce) je jednou z odrôd zeleru, ktorá sa pestuje najmä kvôli svojim dlhým, šťavnatým stonkám. Táto nenápadná zelenina si získava stále viac priaznivcov nielen medzi milovníkmi zdravého životného štýlu, ale aj v bežných domácnostiach. Stopkový zeler je obrovským pomocníkom nielen pri príprave chutných jedál, ale aj ako súčasť prevencie rôznych zdravotných problémov.
Stopkový zeler patrí do čeľade mrkvovité, rovnako ako mrkva, petržlen alebo paštrnák. História pestovania zeleru siaha až do staroveku. Už Egypťania si všimli jeho liečivých vlastností, ktoré boli neskôr hojne využívané v gréckej a rímskej medicíne. Pôvodne bol pestovaný v Stredomorí, ale dnes je rozšírený po celom svete. Stopkový zeler sa začal pestovať v Taliansku.
Nutričné benefity stopkového zeleru
Stopkový zeler je skvelou voľbou pre všetkých, ktorí hľadajú zdravé a nízkokalorické suroviny. Obsahuje vysoký podiel vody (až 95 %), čo ho činí ideálnym pre hydratáciu a podporu trávenia. Táto chrumkavá zelenina obsahuje množstvo živín a má nízky obsah kalórií, takže vás zasýti aj počas zhadzovania kíl.
V zeleri nájdete vitamín A, ktorý podporuje imunitu, zdravie pokožky a očí, podporuje i činnosť pľúc. Vitamín K zase pomáha zrážať krv a chráni hustotu kostí. Zeler obsahuje i kyselinu listovú, ktorá zas podporuje psychickú kondíciu. Draslík podporuje činnosť srdca a pomáha udržiavať svalovú hmotu, takže zeler by mal byť súčasťou jedálnička aj športovcov. Okrem toho sa v zeleri skrýva aj vitamín C, B, E, komplex vitamínov B a dôležitý vitamín K, ktorý naše telo potrebuje pre správnu zrážanlivosť krvi a mineralizáciu kostí. Zeler je obrovskou zásobárňou minerálov. Obsahuje horčík pre správnu činnosť nervov a svalov, pre správnu reguláciu teploty a správnu produkciu hormónov. Ďalej obsahuje draslík a sodík, ale aj železo, zinok, jód, či chróm, ktorý je potrebný pre štiepenie sacharidov.
Zeler obsahuje aj antioxidanty, ktoré pomáhajú telu bojovať proti voľným radikálom a zápalom. Flavonoidy a ďalšie antioxidanty v zeleri pomáhajú chrániť bunky pred poškodením voľnými radikálmi. Pre vysoký obsah vody je zeler vhodný aj pri ľahšej strave a pri snahe o lepšiu hydratáciu.
Príprava a využitie v kuchyni
Než sa pustíte do spracovania stopkového zeleru, je dôležité ho dôkladne umyť. Stonky často obsahujú zvyšky hliny alebo iných nečistôt. Pod tečúcou vodou starostlivo očistite každý stopku, najmä v záhyboch, kde sa nečistoty rady usadzujú. Spravidla stonkový zeler netreba lúpať. Ak je však zeler veľmi vláknitý, môžete vlákna zvonka stoniek stiahnuť, aby bol zeler príjemnejší na konzumáciu. Môžete to urobiť škrabkou na zeleninu alebo tak, že zeler raz prelomíte.
Stopkový zeler má veľmi mnohoraké využitie. Možno ho konzumovať napríklad v polievkach, surový s dipmi, ako podusenú zeleninu alebo tiež vo forme šťavy. Jedným z najjednoduchších spôsobov, ako spracovať stopkový zeler, je konzumácia za surova. Nakrájané stonky sú skvelou voľbou pre zdravú desiatu. Môžete ich podávať s rôznymi dipmi, ako je hummus, tvarohová nátierka alebo guacamole. Surový stopkový zeler sa tiež často používa ako základ pre šaláty. Stačí ho nakrájať na drobné kúsky a zmiešať s ďalšou zeleninou, orechmi alebo syrom.
Ak sa rozhodnete zeler tepelne upraviť, môžete ho pridať do polievok, omáčok alebo dusených jedál. Pri varení si zachováva väčšinu svojich živín, pričom jeho chuť sa stáva jemnejšou. Zeler môžete tiež orestovať na panvici. Stačí na rozpálenom olivovom oleji ľahko osmažiť nakrájané stonky spolu s cesnakom a cibuľou.
Stopkový zeler je obľúbenou ingredienciou pri príprave zeleninových štiav a smoothie. Jeho vysoký obsah vody a svieža chuť z neho robia perfektný základ. Stačí rozmixovať niekoľko stoniek s uhorkou, citrónovou šťavou a zázvorom, a získate osviežujúci a detoxikačný nápoj. Zelerovo-jablkové smoothie: Naštartujte svoj deň zdravím nabitým smoothie zo zeleru a jablka. Potrebovať budete tri alebo štyri jablká, päť stoniek zeleru, šťavu z citróna, jednu polievkovú lyžicu chia semienok a pitnú vodu. Jablká aj zeler pokrájajte na malé kúsky a vložte do MioMatu. Pridajte chia semienka, šťavu z citróna a studenú pitnú vodu medzi rysky MIN a MAX.
Polievka zo stopkového zeleru a niečoho, čo sa len tak nevidí
Stopkový zeler v rôznych kuchyniach
Stopkový zeler si našiel svoje miesto v kuchyniach po celom svete. V ázijskej kuchyni sa využíva pri príprave wok jedál, zatiaľ čo v americkej kuchyni je základom pre tzv. "mirepoix" - zmes zeleru, mrkvy a cibule, ktorá tvorí základ mnohých polievok a omáčok.
Zdravotné prínosy a liečivé vlastnosti
Stopkový zeler je právom považovaný za superpotravinu. Jeho konzumácia sa najčastejšie spája s podporou trávenia, hydratácie, zdravia srdca a regulácie krvného tlaku. Vláknina v zeleri podporuje zdravé trávenie a pravidelné vyprázdňovanie. Zeler obsahuje draslík a antioxidanty, ktoré podporujú zdravie srdca a ciev. Stopkový zeler účinky na krvný tlak patria medzi najčastejšie spomínané benefity.
Zeler obsahuje éterické oleje a silice, ktoré rozpúšťajú hlien. Zároveň dezinfikujú sliznice a zabíjajú baktérie. Pri silne upchatých dutinách môžeme zelerový čaj použiť aj na naparovanie. V takomto prípade môžeme pridať do čaju ešte morskú soľ.
Táto zelenina je veľmi nápomocná v boji proti rakovine. Ak s touto chorobou bojujete, vyskúšajte zelerovú kúru, ktorá vám môže pomôcť. Skonzumovanie 40 g zeleru týždenne môže znížiť riziko rakoviny hrubého čreva až o 84 %.
Stopkový zeler je vynikajúci a zdravý variant snacku. Mimoriadne dobre chutí v kombinácii s dipom - ochutnajte ho napríklad s hummusom, guacamole alebo arašidovým maslom. Okrem šťavy je skvelým doplnkom zeleninových šalátov, môžeme ho chrumkať aj pri telke či na návšteve, naplnený alebo namočený do hummusu, arašidového masla či inej zdravej omáčky.
Tipy na skladovanie
Správne skladovanie stonkového zeleru predlžuje jeho čerstvosť a zachováva nutričné hodnoty. Skladovanie v chladničke: Zeler skladujte zabalený vo vlhkom papieri alebo v uzatvárateľnej nádobe v zeleninovej priehradke chladničky. Neodstraňujte listy, kým ich nebudeš potrebovať. Zeler možno zamraziť po krátkom blanšírovaní. Nakrájajte ho na kúsky, na 2 - 3 minúty ponorte do vriacej vody, následne schlaďte a uložte do mraziacich vreciek. Zeler môžete aj nakladať - napríklad ako súčasť zeleninových zmesí v sladkokyslom náleve.
Často kladené otázky
- Odporúča sa konzumovať približne jednu až dve stonky zeleru denne (okolo 100-150 gramov).
- Zeler je všeobecne dobre tolerovaný, ale jeho vyšší obsah vlákniny môže pri veľmi citlivom trávení spôsobiť ťažkosti.
- Áno, zeler je nízkokalorický a obsahuje veľa vody a vlákniny, čo podporuje pocit sýtosti bez vysokého príjmu kalórií.
- Draslík v zeleri pomáha vyrovnávať hladinu sodíka v tele, čím podporuje zdravý krvný tlak.
- Áno, surový stonkový zeler je výborný na chrumkanie a obsahuje veľa živín.
Stopkový zeler je viac než len chrumkavá zelenina - je to poklad plný živín, ktorý ponúka nekonečné možnosti využitia v kuchyni. Či už ho konzumujete surový, varený, pečený alebo vo forme šťavy, jeho zdravotné benefity a kulinársky potenciál vás určite oslovia. Pri spracovaní nezabudnite zamerať sa na jeho čerstvosť a správnu prípravu. Ako spracovať stopkový zeler tak, aby vynikol vo vašom jedálničku? Odpoveď je jednoduchá - s chuťou, kreativitou a otvorenosťou k novým receptom.