Za kolísku čajovej kultúry sa štandardne považuje Čína a tento názor má svoje opodstatnené dôvody. Keď sa však dostaneme ku téme čaj vo Vietname, treba hneď dodať, že severný Vietnam je lokalita pôvodného rozšírenia divých čajovníkov, dnes tu rastú jedny najstarších čajovníkov na svete (vek až okolo 1000 rokov), je to lokalita s veľkým výskytom prastarých čajovníkov (Gushu) a je veľmi pravdepodobné, že čaj sa tu pije už niekoľko tisícročí.
Prečo sa teda tak málo hovorí o Vietnamskej čajovej kultúre? Pravdepodobným dôvodom je dobrá dostupnosť čajovníkov v tejto oblasti. Z tohto dôvodu sa vo Vietname nerozvinula sofistikovaná kultúra pestovania a spracovania čaju tak ako v Číne, kde sa do mnohých oblastí čajovník dostáva ako nepôvodná, kultúrna rastlina, a kde sa v mnohých oblastiach čajovníku dobre nedarilo a tak ho tam bolo treba dovážať, čo predpokladalo trvanlívé spracovanie lístkov. Naopak vo Vietname, kde bol čajovník dostupný vo svojej voľne rastúcej podobe, sa uchoval najstarší spôsob pitia čaju, ktorý zachováva legenda o objavení čaju cisárom Shen-nungom, a totiž varenie čerstvo odtrhnutých lístkov. Vo Vietname sa táto verzia vyvinula do špecifickej prípravy, kedy sa čerstvé lístky pomačkajú mažiarom (ako mäta keď sa robí mochito), aby pustili šťavu a následne sa zalejú vriacou vodou. Dnes je samozrejme situácia trocha iná.
Tak ako sa Vietnam v istom období dostáva pod priamy vplyv Číny, aj pitie čaju vo Vietname preberá čínsky vplyv a vzniká spracovanie čaju na klasický sypaný čaj, ako ho poznáme v Číne. Tradične sa vo Vietname pije iba zelený čaj, ktorý sa poprípade aromatizuje kvetmi jasmínu, alebo lotosu. Dvadsiate storočie prináša aj pestovanie čierneho čaju, ktorý je určený prevažne na export. Zelený čaj sa pije vo Vietname veľmi silný a prevažne je pitie čaju považované za aktivitu pre starších kultivovaných ľudí.
Posledné desaťročia a globalizácia informácií o čaji prináša do Vietnamu inšpirácie najmä z Taiwanu, kam Vietnamci pravidelne cestujú ako sezónny pracovníci na zber a spracovanie čaju. Dnes sa vo Vietname spracúvajú aj veľmi elegantné oolongy, remeselné čierne čaje a v severných lokalitách s výskytom divých čajovníkov aj puerhy. Keďže Vietnam patrí medzi krajiny, ktoré sme viac krát navštívili a zároveň si ich obľúbili, snažíme sa ponúkať aj zaujímavé objavy z tejto Ázijskej krajiny.
Východné národy milujú sladkú vôňu rozkvitnutých kvetov. Preto si ich často pridávajú do jedál a nápojov, predovšetkým do čaju. Suché čajové lístky veľmi silne absorbujú vlhkosť a s ňou i vône svojho okolia. To využívali už prví pestovatelia čaju, ktorí zistili, že čaj zberaný a sušený v čase kvitnutia ovocných stromov, rastúcich v okolí čajových záhrad, prijíma vôňu kvetov a odovzdáva ju nápoju, ktorý sa z čajových lístkov pripravuje. Prvé empirické skúsenosti viedli k systematickému využívaniu kvetinových vôní pri spracovaní čaju. A tak v priebehu storočí čaj voňal lotosovými kvetmi, magnóliami, broskyňami, ružami, kvetmi mandarínok, pomarančov, chryzantém, ale predovšetkým kvetom jazmínu.
Jazmínom sa aromatizovali viaceré druhy zelených čajov, polofermentovaných oolongov a sporadicky sa vyrábal aj čierny jazmínový čaj. Je niekoľko spôsobov, ako sa dá vyrobiť dobrý jazmínový čaj s príjemnou intenzívnou vôňou. Podľa jednej z pôvodných čínskych metód sa nazbierajú zatvorené kvety jazmínu okolo poludnia, kedy je v nich vysoký obsah vonných silíc, a uložia sa do chladu. Lístky zeleného čaju sa popoludní vysušia na veľkých horúcich wokoch a večer sa rozprestrú na široké stoly. Priamo na čaj sa nasype vrstva jazmínových kvetov, ktoré sa v noci s pukotom otvárajú a intenzívne uvoľňujú svoju sladkú vôňu. Čaj prijme vôňu, ale aj vlhkosť jazmínových kvetov, preto sa ráno musí znovu vysušiť. Kvety sa z neho odstránia pomocou sít. Aby vznikol dobrý jazmínový čaj, musí sa proces aromatizácie opakovať niekoľkokrát za sebou. Špičkové jazmínové čaje sa aromatizujú kvetmi sedem až desaťkrát. Táto metóda sa v rôznych oblastiach Číny mení podľa domácich zvyklostí. Niekedy sa jazmínové kvety neukladajú priamo na čaj, ale len do jeho tesnej blízkosti. Existuje viacero typov i kvalitatívnych tried jazmínových čajov. Niekedy môžete nájsť medzi lístkami čaju primiešané i jazmínové kvety. Tie sa však sušia zvlášť a pridávajú sa na spestrenie až do hotového voňavého čaju. Jazmínové kvietky v čaji jeho kvalitu priamo nezvyšujú, no odovzdávajú nápoju liečivé účinky jazmínu, ktorý sa často uplatňuje v klasickej čínskej medicíne.
V Číne sa jazmínový čaj nazýva mo-li chua-čcha, alebo siang-pchien. Na prípravu jazmínového čaju, ale aj mnohých ďalších kulinárskych pochúťok, sa používajú predovšetkým kvety arabského jazmínu (Jasminum sambac), ktorý je národným kvetom Filipín a Indonézie. Ak by ste si ho chceli pestovať ako bonsaj, dá sa to pomerne ľahko, lebo je nenáročný ako väčšina ostatných druhov jazmínu. Má rád slnko, vlhko, teplo a nočný chlad.
Peržania milovali jazmín a považovali ho za kráľa všetkých kvetov (kráľovnou bola ruža). Vysoko si cenili i jeho afrodiziakálne účinky. Z Indie do Európy priniesol prvé kríčky jazmínu moreplavec Vasco de Gama v roku 1518. Jazmínové kvety symbolizujú čistotu, mier a večnú lásku. V Indii, Indonézii či v Thajsku sa z nich viažu voňavé girlandy, ktoré sa používajú pri náboženských slávnostiach a spoločenských udalostiach.
Tradičná čínska medicína využíva priaznivé účinky liečivej vône kvetov arabského jazmínu na ľudský organizmus. Podľa nej jazmín čistí krv, posilňuje metabolizmus, odstraňuje bolesti hlavy i slabosť tráviaceho traktu. Dobre známe sú i jeho posilňujúce a afrodiziakálne účinky.
Jazmínový čaj je obľúbený kvetinový čaj, ktorý pochádza z Číny. Ide o lahodnú kombináciu zeleného čaju s kvetom jazmínu z čínskej provincie Fujian. Pozberová úprava zeleného čaju s kvetmi jazmínu dáva tomuto čaju nezameniteľnú očarujúcu jazmínovú vôňu a chuť. Čaj je 100 % prírodný produkt a neobsahuje žiadne prídavné arómy.
Tento čaj bol dlho výsadou najbohatších vrstiev spoločnosti, pretože jeho výroba je veľmi zdĺhavá. Keď si objednáte jazmínový čaj v čajovni, pravdepodobne pôjde o nálev na báze zeleného čaju. Môžete sa však stretnúť aj s čiernym čajom s jazmínom, alebo dokonca aj s bielym.
Jazmín má domov predovšetkým v Číne, ale môžete sa s ním stretnúť aj v Indii, Indonézii alebo Taliansku. Kvety jazmínu sa najprv usušia a potom sa pridávajú do zeleného čaju. Jazmín skrátka patrí k Číne, rovnako ako zelený čaj, ktorý dokáže dokonale absorbovať jeho vôňu. Keď sa tieto dve zložky spoja, vznikne lahodný nápoj s celým radom zdraviu prospešných látok.
Podľa tradičnej čínskej medicíny má jazmínový čaj relaxačné účinky, ukľudňuje zažívací trakt, uvoľňuje nervové napätie, znižuje hladinu cholesterolu, zlepšuje cirkuláciu krvi a zároveň osviežuje organizmus.
Jazmínový čaj je bohatý na flavonoidy, čo sú veľmi silné antioxidanty, ktoré pomáhajú chrániť bunky pred negatívnymi účinkami voľných radikálov. Prispievajú k posilneniu imunitného a kardiovaskulárneho systému, a dokonca môžu zabrániť rastu nádorových buniek. Jazmínový čaj, ktorého základom je zelený čaj, môže pomôcť naštartovať metabolizmus a prispieť tak k rýchlejšiemu spaľovaniu tukov.
Spomínané katechíny sú okrem iného veľmi účinné v boji proti zubnému kazu. Pomáhajú totiž ničiť baktérie, ktoré oslabujú zubnú sklovinu. Zelený čaj s jazmínom môže znížiť riziko vzniku cukrovky.
Hlavné účinky jazmínového čaju
- Silný antioxidačný účinok
- Podpora metabolizmu a spaľovania tukov
- Zníženie rizika srdcovo-cievnych ochorení
- Zlepšenie funkcií mozgu a kognitívnych schopností
- Zníženie rizika niektorých typov rakoviny
- Prevencia cukrovky typu 2
- Protizápalové účinky a posilnenie imunity
Jazmínový zelený čaj obsahuje L-theanín, vďaka ktorej vás nápoj povzbudí a zároveň príjemne zrelaxuje bez toho, aby ste sa cítili ospalo. Kombinácia L-theanínu a kofeínu tiež pomáha predchádzať typickému kávovému útlmu, ktorým je prudký pokles energie. Jazmínový čaj vám okrem energie dodá taktiež dobrú náladu, pozitívne pôsobí na krátkodobú pamäť a koncentráciu.
Ak premýšľate nad tým, ako si dopriať pokojný spánok, siahnite radšej po bylinkách, ako je levanduľa alebo rumanček. Jazmínový čaj v tehotenstve si môžete dopriať s pokojom v duši, ale tehotné ženy by to s ním nemali preháňať. Odborníci sa zhodujú na tom, že maximálna dávka by nemala presiahnuť 2 šálky denne.
Príprava jazmínového čaju
Jazmínový čaj a jeho príprava sa líši v závislosti od toho, aký druh čaju bude jeho základom. Ak sa pustíte do prípravy jazmínového zeleného čaju, potom nezabudnite, že by ste ho v žiadnom prípade nemali zalievať vriacou vodou. Zelený čaj to nemá rád. Čierny čaj naopak miluje vriacu vodu. Biely jazmínový čaj sa pripravuje rovnako ako zelený čaj - teplota vody by nemala presiahnuť 80 °C a čas lúhovania by nemal presiahnuť 4 minúty.
Jazmín na čaj však môžete kúpiť aj samostatne v mnohých špecializovaných obchodoch a môžete ho pridať prakticky do akéhokoľvek čaju.
Doporučený návod k príprave
- Čajovú lyžičku na šálek (cca 150-200 ml)
- Zalejte horúcou vodou (70-80 °C)
- Nechajte 2-3 min. lúhovať
- Možné opakované výluhy
Jazmínový čaj zalievame vodou, ktorá prešla varom a následne ochladla na 70-80 stupňov. Každý kvalitný čaj môžeme zaliať aj viac krát. Ďalší nálev zalievame ešte keď sú lístky teplé a necháme ich lúhovať vždy približne o 2 minúty dlhšie. Najlepší výsledok dosiahneme pri čistých čajoch. Pri ochutených čajoch je výsledná kvalita ďalšieho nálevu nižšia a bežne sa nepoužíva.
Tento Vietnamský zelený čaj pochází z divokých čajovníků nacházejících se na severu vietnamských hor ve výšce 1000 m.n.m., z oblasti Ha Giang, která hraničí s čínskou provincií Yunnan - Nejznámější oblasti pro pěstování čajových rostlin. Nasládlá vůně jasmínu je nepřehlédnutelná a krásně se spojuje s hořkostí zeleného čaje. Čaj je vhodný k podávání jak horký, tak i ledový. Má povzbuzující účinky, doporučujeme pití před nebo po jídle.
Proces výroby: Sklízí a zpracovává se tradičním způsobem. Pro výrobu jasmínového čaje se zelený čaj smíchá s čerstvě sklizenými květy jasmínu. Směs se pak promíchá a tím zelený čaj dostane květinové aroma jasmínových květů.
Che Dang Cao Bang - hořký čaj 30 g je netradiční nápoj z listů cesmíny velkolisté (Ilex latifolia), která roste v horské provincii Cao Bang na severu Vietnamu. Cesmína velkolistá se přirozeně vyskytuje v horských oblastech jihovýchodní Asie. V Cao Bangu se její listy po staletí suší a pijí jako čaj s pověstí nápoje podporujícího zdraví a rovnováhu organismu.
Nálev má světle zlatavou barvu. Chuť je nejprve intenzivně hořká, ale brzy se mění v jemně sladkou dochuť, která na patře příjemně přetrvává.
Doporučený návod k přípravě
Použij několik lístků (cca 1-2 g) na 200 ml vody. Zalij vodou o teplotě 90-95 °C a louhuj 2-4 minuty. Vhodný po jídle nebo kdykoli, když potřebuješ povzbudit tělo i mysl.
Jak na Vietnam #3 - Čajové desatero
Jazmínový čaj - Jasmine Long Zhu - Dragon Pearls: Vychutnajte si neodolateľnú chuť a bohatú vôňu s naším jazmínovým čajom Long Zhu Jasmine - Dragon Pearls. Tento výnimočný zelený čaj predstavuje jazmínovú kráľovnú v tej najvyššej kvalite. Očarí vás svojimi drobnými čajovými perličkami a lákavou vôňou bielych jazmínových kvetov.
Výrobe drobných čajových perličiek je venovaná mimoriadna pozornosť a remeselná zručnosť. Svižné prsty čínskych farmárov ich nacvičenými pohybmi nežne zabalia do dokonalých perličiek, potom medzi ne vkladajú čerstvé jazmínové puky a čaj ich arómu nasaje ako huba. Tento tradičný proces umožňuje čaju absorbovať sladkú a opojnú vôňu bielych jazmínových kvetov, čím vzniká jedinečná zmes, ktorá zaručuje nezabudnuteľný čajový zážitok.
Jeho jemná chuť a dokonalé spracovanie vás obklopí a prinesie do vášho každodenného rituálu štipku remeselnej dokonalosti a luxusu. Okrem jeho vynikajúcej chuti je jazmínový čaj Dragon Pearls známy aj pre svoje blahodárne účinky na zdravie. Je bohatý na antioxidanty a obsahuje prírodné látky, ktoré podporujú imunitný systém a celkové zdravie.
Jazmínový čaj - Green Monkey Jasmine: Vychutnajte si neodolateľnú chuť a bohatú vôňu s naším jazmínovým čajom Green Monkey Jasmine. Tento výnimočný zelený čaj z čínskej provincie Fujian je prepletený s jemnou jazmínovou esenciou, aby vás preniesol do sveta čínskeho horského pôvabu. Očarí vás svetlo-žltým nálevom a sviežou sladovo-kvetinovou chuťou.
Náš čaj Green Monkey Jasmine je vyrobený z najkvalitnejších čajových lístkov zbieraných v nadmorskej výške 1000 m n. m. v provincii Fujian. Počas jarného zberu sa ručne vyberajú len vrchné dva lístky, čo zaručuje najjemnejšiu kvalitu. Tieto vzácne lístky sú následne poctivo aromatizované s kvetmi jazmínu a prírodnou arómou. Tento tradičný proces umožňuje čaju absorbovať sladkú a opojnú vôňu jazmínových kvetov, čím vzniká jedinečná zmes, ktorá zaručuje nezabudnuteľný čajový zážitok. Pri každom dúšku tohto čaju sa budete cítiť, akoby ste sa prechádzali po horských čajových plantážach obklopených kvitnúcimi jazmínovými kríkmi. Jeho jemná sladová chuť zeleného čaju v kombinácii s nádychom jazmínových kvetov vás obklopí a prinesie do vášho každodenného rituálu štipku horskej čistoty a luxusu.
Okrem jeho vynikajúcej chuti je jazmínový zelený čaj známy aj pre svoje blahodárne účinky na zdravie. Je bohatý na antioxidanty a obsahuje prírodné látky, ktoré podporujú imunitný systém, zlepšujú trávenie a dodávajú energiu bez nežiaducich účinkov kofeínu. Vychutnajte si jedinečný čajový zážitok s naším jazmínovým čajom Green Monkey Jasmine. Nechajte sa unášať jemnou vôňou jazmínu a objavte pôvab ranných hmiel nad vysokohorskými čajovými poliami provincie Fujian.
Zloženie: zelený čaj, kvety jazmínu, prírodná aróma.
Krajina pôvodu - Čína
V Číne sa kultivuje zelený čaj už viac ako 5.000 rokov a do 19. storočia bola jediným exportérom čaju na celom svete. Dnes je Čína s ročnou výrobou okolo 1 milión ton čaju najväčším producentom čaju na svete.
tags: #cesminovy #vietnamsky #caj